Ⅰ 開胃下飯的爆炒牛肉粒，都有哪些簡單易學的烹飪方法
冬養常吃牛肉，簡單易做蒜蓉炒牛肉，好吃又好吃，全家都愛吃
冬天是滋養身體的最佳季節。到了冬天，大家都開始滋補品。說到補品肉，絕對不可或缺。最有營養的肉是牛羊肉。中醫說，在寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃。我們當地也有一種說法，冬天吃牛肉，明年打老虎，就足以證明牛肉是最好的滋補選擇。
[烹飪技巧]:
1.牛肉一定要腌制，這樣炒出來的牛肉口感特別好，嫩而不老，炒的時間也不會太長，這樣肉就熟了，配菜也碎了。
2.啤酒和黃酒可以去除牛肉的腥味。也可以加入少許姜絲攪拌均勻。生薑也能去除腥味。
3.最好用牛肉配一點牛腩，這樣不會干木頭，炸油的時候味道會很香。
4.腌制牛肉大約需要20分鍾。
Ⅱ 牛肉粒怎麼炒
牛肉這種美食，除非是真的厭惡這種食材，不然一定算是難以抗拒的美食系列，我有一道壓箱底的烹飪方式，好吃到爆呢。
蒜子炒牛肉粒
准備食材：牛肉300g 蒜瓣100g 洋蔥50g 雞蛋1個 西紅柿1個 胡蘿卜1個 胡椒粉2g 香菜5g
製作方法：
1、首先把牛肉切粒；
2、分別把洋蔥、西紅柿、胡蘿卜、香菜切碎；
3、把切好的牛肉裝進碗中放入2g鹽；
4、放入1g白鬍椒粉；
5、放入半勺料酒；
6、放入半勺生抽；
7、放入1勺澱粉；
8、在磕入一個雞蛋；
9、放入2勺大豆油；
10、放入切好的輔料用手抓勻腌制15分鍾；
11、油鍋燒熱，油溫5成熱放入蒜瓣炸至金黃撈出；
12、把輔料挑出，放入剛才炸蒜的油鍋滑熟撈出；
13、鍋留底油，放入炸好的牛肉
14、放入少許生抽
15、放入半勺料酒
16、放入耗油
17、放入1g白鬍椒
18、再放入炸好的蒜瓣翻炒均勻即可
19、出鍋，製作完成。
牛肉不嫩的話，腌制之前要用小蘇打水浸泡30分鍾，然後清水沖洗干凈，再賺干水分進行腌制。
牛肉腌制的時候，放調味料一定要注意，因為後面還有炒的過程，所以千萬不要放多，避免腌制咸了。
牛肉過油的時候，要用小火，低油溫，這樣滑熟的牛肉比較嫩。
Ⅲ 牛肉粒怎麼炒好吃又嫩
1家常牛肉粒
材料:牛肉塊一盒、洋蔥半個、彩椒1-2個、蒜半頭(6-10顆)、油適量、黑椒碎或胡椒粉適量、鹽適量、澱粉適量(拌牛肉用)、花椒粉適量(拌牛肉用)、料酒適量(拌牛肉用)、碗汁、生抽、老抽、蚝油、糖
做法:
1、牛肉洗凈切丁，大小與蒜瓣相似即可，肉粒用料酒、生抽、花椒粉腌漬去腥，為保證口感可以裹單頁和澱粉(這次我只裹了澱粉沒有裹蛋液);
2、洋蔥和彩椒切成和牛肉粒大小相近的丁;蒜剝好，可以保留整蒜或者攔腰切半;
3、調碗汁:生抽:老抽:蚝油:糖 = 4:1:3:2，比例可以按個人喜好調整;
4、牛肉粒提前滑油翻炒，表面斷生即可，不用過分炒制;
5、油鍋燒熱，下蒜瓣煸香;待蒜瓣表面微焦後下蔬菜翻炒;
6、蔬菜過油，再加剛剛滑油的牛肉粒，加入碗汁翻炒均勻;
7、適量撒黑椒碎和鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
2香辣牛肉粒
材料:牛肉500克、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、蔥1棵、姜1大塊、花椒15克、干辣椒15克、料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、白芝麻3克、白糖4湯匙、烤肉醬2湯匙、植物油2湯匙
做法:
1、牛肉切粗條或粒，用清水浸泡1小時;
2、干辣椒剪成段，蔥切段，姜切片;
3、將牛肉的水分擠干，血水倒掉，加入料酒，再加入1/2茶匙鹽;
4、放入蔥段和薑片，抓勻腌制30分鍾;
5、將生抽、老抽、白糖和剩餘的鹽混合，加入烤肉醬，再調入雞精，攪拌均勻待用;
6、鍋中倒入植物油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味後熄火;
7、將炒香的辣椒和花椒放入電飯煲，放入腌制好的牛肉，加入調好的料汁，充分攪拌均勻，使食材均勻裹滿料汁;
8、選擇「燉煮」功能，時間設置為40分鍾，按下煮飯鍵，程序結束後出鍋，撒適量熟白芝麻即可。
3醬爆牛肉粒
材料:牛肉、杏鮑菇、料酒、鹽、黑胡椒、澱粉、老抽、生抽、糖
做法:
1、准備材料:牛裡脊，杏鮑茹(用來炒的牛肉要選牛裡脊，這個部分的牛肉。最嫩，適合炒制。);
2、牛肉洗凈瀝干水份切丁，加料酒，鹽，黑胡椒抓勻腌制半小時左右;
3、牛肉盡量切小塊一點，這樣易熟易入味，炒出來更嫩);
4、杏鮑茹切丁，入熱水鍋焯一下。焯水之後再炒，就不會有多餘的水份，口感也更好;
5、焯過水的杏鮑茹放涼後，擠干水份;
6、腌好的牛肉加少許澱粉抓勻;
7、入鍋前再加少許油抓勻(澱粉和油都是為了鎖住牛肉里的水份，保持嫩滑的口感。);
8、油鍋薑片爆香，入牛肉粒翻炒至變色即盛出(牛肉入鍋的時候不能長，快炒也是保證牛肉嫩滑的方法);
9、另起油鍋，下入杏鮑茹翻炒，並加少許鹽調味;
10、再倒入牛肉粒，加料酒，生抽，少許老抽和糖大火翻炒均勻即可
4孜然牛肉粒
材料:牛裡脊肉200g、杏鮑菇300g、蒜薹2根、小米椒3顆、孜然5g、海鮮醬油1大勺、牛奶1勺、料酒1大勺、精鹽5g
做法:
1、牛裡脊肉切麻將塊大小，加入生抽、牛奶、料酒腌制15分鍾;
2、牛肉粒在油溫5成熱時下入鍋中快速滑散，並炸至金黃撈起，瀝油;
3、將切成四方形杏鮑菇也下油鍋中，炸制杏鮑菇綿軟;
4、取三顆西紅柿，雕出小花，墊上生菜葉，裝飾;
5、熱鍋涼油下入孜然粒，小火煸炒出香氣;
6、下入蒜薹粒、小米椒粒翻炒;
7、倒入牛肉粒、杏鮑菇粒翻炒;
8、加入食鹽，大火快速翻炒;
9、起鍋前烹入海鮮醬油，盛盤即可。
小貼士:
1、牛肉腌制時添加1勺牛奶，能去除牛肉的腥氣，並能使牛肉鮮嫩。
2、這道菜也可用蚝油來烹制，也一定鮮美無比。
3、孜然一定用小火煸炒出香氣，大火煸炒，容易糊。
5黑椒牛肉粒
材料:牛裡脊肉250克、杏鮑菇2個、杭椒1根、尖椒3個、食用油適量、蚝油2大勺(1勺腌制牛肉，1勺調味)、生抽1勺、鹽1勺、黑胡椒
做法:
1、牛裡脊肉切丁，放入碗中(牛肉切法:垂直於牛肉紋路下刀，這樣切出來的肉丁更有嚼勁);
2、調入蚝油、生抽、現磨黑胡椒粉，調勻，腌制30分鍾;
3、杏鮑菇洗凈切丁，杭椒、尖椒切小段;
4、鍋中倒入適量油，下入腌制好的牛肉粒，迅速翻炒至表面變色，撈出瀝油(牛肉不要炒太久，否則吃起來會干硬);
5、鍋洗凈後倒入適量葵花籽油，下入杏鮑菇翻炒至略微焦黃;
6、調入蚝油、現磨黑胡椒粉，翻炒均勻;
7、倒入杭椒、尖椒、炒好的牛肉粒，調入鹽，翻炒出鍋即可。
Ⅳ 爆炒牛肉粒的做法
爆炒雪花牛肉粒的用料
牛肉 500克黃椒，紅椒，洋蔥 各半隻黃油，鹽，大蒜，黑胡椒，李錦記黑椒汁 適量
爆炒雪花牛肉粒的做法步驟
步驟 1
一口咬開的牛肉粒，時間剛好，沒有太老，沒有血絲，小朋友一口一塊，邊吃邊贊👍
Ⅳ 如何炒牛肉粒竅門
1、裹澱粉
准備適量干澱粉（玉米澱粉、土豆澱粉均可），與水以1:2的比例調成濕澱粉，然後將切好的牛肉放到濕澱粉中，用手抓勻，靜置30分鍾，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉裡面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，松軟可口。
2、裹蛋清
將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鍾再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用，效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制30分鍾後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因為啤酒所含的酶並不是很多，因此這種方法沒有前兩種好。
4、加白糖
牛肉喜甜厭咸，不管是用牛肉做什麼菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過後，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。
具體做法：現將牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分鍾，然後加入一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里後，遇水時也會吸水而使肉片稍微漲發，降低牛肉的韌性和硬度。
5、選材
牛肉怎麼炒才嫩呢？想要炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉的時候最好選擇又瘦又嫩的，如裡脊、外脊等。切牛肉的時候要逆著紋路切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才不會又老又硬。
Ⅵ 牛肉粒怎麼炒的做法
【食量建議】：每餐約80克
【適宜人群】：一般人群均可食用
【禁忌人群】：患皮膚病、肝病、腎病的患者慎食
牛裡脊切成5mm見方的小丁，放入碗中，倒入料酒、醬油、香蒜辣醬和干澱粉抓勻，腌制10分鍾。
豌豆去皮洗凈（或用冷凍豌豆），放入沸水中燙熟，撈出後瀝干備用。紅、黃椒切成5mm見方的小丁。
炒鍋中倒入油，待7成熱時，放入干辣椒和薑片爆香，然後放入牛肉粒翻炒2分鍾，脫生後倒入豌豆和紅黃椒丁，再調入蚝油和鹽，翻炒幾下即可出鍋。
Ⅶ 蒜香牛肉粒怎麼做才好吃
常吃蒜香牛肉粒能提高記憶力，長高個，而且吃起來很香很有嚼勁。不錯，我做的這牛肉粒是用牛肋排改刀烹調的，肉質很嫩滑鮮美，加入蒜爆香之後爆炒的牛肉粒能很快鎖住水分，原汁原味真的是超棒！
5.鍋內留余油，下入蒜片煸香，加入蚝油和適量的開水大火燒開，倒入牛肉粒翻炒均勻，再加入黑胡椒粉炒勻，出鍋裝盤，撒上白芝麻即成。
第二種做法
1：牛肉裡脊肉切成1.5厘米的丁，用流動水沖洗血水至干凈，控干水，用干凈毛巾吸干水分備用。
2：蒜子按照與牛肉10：3的比例榨汁，加入適量純凈水。(以十斤牛肉為例，三斤蒜子)
3：調味，鹽6克，味精15克，雞粉10克，糖10克，米酒15克，放入牛肉丁腌制十個小時。
4：牛肉粒撈出，慮干凈蒜粒，控干凈水分，加入適量的生粉與糯米粉拌均勻。
5：青紅椒切成大丁，杏鮑菇切成1.5厘米大丁。
第一步、鍋放油，油溫六成熱，牛肉粒一顆一顆放下去，用鏟子翻動，熟透即可撈出。
第二步、杏鮑菇丁炸至金黃色。
第三步、鍋中留底油，放入蒜片幾粒，放入青紅椒粒炒香，放入牛肉粒與杏鮑菇粒，翻炒均勻，加入少許熟孜然粒，加入適量美極鮮，炒拌均勻出鍋裝盤即可。