原料
牛肉300克、芥藍500克(實耗200克)、鮮紅椒30克、雞蛋1個、植物油500克(實耗50克)、精鹽5克、味精3克、蚝油5克、生抽5克、蒜子10克、食粉2克、嫩肉粉1克、香油2克、濕澱粉5克。
折疊編輯本段操作
1、將新鮮牛肉切成4厘米寬的條，再切成0.2厘米厚的片，用精鹽、味精、生抽、食粉、嫩肉粉、雞蛋、濕澱粉腌漬入味;芥藍去葉留梗，削皮，斜切成0.2厘米厚的片;鮮紅椒切菱形片;蒜子切末。
芥藍炒牛肉
芥藍炒牛肉
2、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下入牛肉片滑油至八成熟時，倒入漏勺瀝干油。
3、鍋內放紅油，下蒜末煸香，再下入芥藍、紅椒片、精鹽、味精、蚝油、生抽、牛肉片迅速翻炒入味，勾芡，淋香油，出鍋裝盤即可。
② 芥蘭炒牛肉怎麼做才好吃
食材明細
主料
芥蘭適量
牛裡脊肉適量
- 輔料
澱粉適量
- 配料
耗油適量
魚露適量
料酒適量
雞精適量
精鹽適量
生抽適量
食用油適量
咸鮮口味
炒工藝
廿分鍾耗時
普通難度
11
芥蘭由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。
芥蘭炒牛肉的做法步驟
小竅門
【營養價值】：芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。
③ 芥藍炒牛肉的做法有哪些
前言
牛肉的營養價值：
1.
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2.
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3.
水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
材料
主料：牛肉200g、芥藍250g；
輔料：姜4片、蒜1瓣、鹽適量、雞精適量、料酒適量、白酒適量、生抽適量、玉米澱粉適量、糖適量
芥藍炒牛肉
1
准備芥藍、牛肉。
2
牛肉洗凈切片，加鹽、雞精、玉米澱粉、料酒腌5分鍾，芥藍切成小段。
3
芥藍放入開水中燙一下，撈出後放入冷水中浸泡，待完全冷卻後再瀝干水分。
4
鍋放油燒熱，加姜、蒜爆香。
5
倒入牛肉炒至八成熟。
6
盛出待用。
7
重新起鍋油倒入芥藍。
8
加鹽、糖翻炒。
9
加入適量白酒。
10
再倒入八成熟的牛肉，翻炒至熟加少許生抽即可裝盤。
小貼士
腌制過的牛肉比較鮮嫩，也可以加點嫩肉粉腌制，嫩肉粉可增加牛肉的嫩度，吃起來口感不會乾柴。
④ 怎樣做出好吃的芥蘭炒牛肉呢
芥藍炒牛肉，不是肉跟菜炒一起；而且超好的芥藍青菜鋪在盤子里，加了醬汁腌制過的牛肉炒熟連同醬汁一起淋在青菜芥藍上。吃起來芥藍桿清脆爽口，芥藍葉本身醇香夾雜牛肉醬汁，牛肉嫩滑醬香。這道菜常常上桌沒多久就被秒光。
用料
芥蘭 200克
牛肉 100克
油 50克
蒜 3瓣
澱粉水 30克
生抽 20克
蚝油 15克
沙茶醬 20克
做法
准備好材料，芥藍挑選細莖帶花蕾，洗凈擇好菜備用（菜葉跟莖桿分開），牛肉選用新鮮黃牛肉，肉反紋路切薄片備用。
成品照
⑤ 芥藍炒牛肉怎麼做好吃，芥藍炒牛肉的家常做
主料
牛裡脊肉100克 芥蘭200克
雞蛋清1個
輔料
料酒適量 味精適量
胡椒粉適量 白糖適量
醬油適量 鹽適量
蔥花適量 水澱粉適量
芥藍炒牛肉的做法步驟
1. 將牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入雞蛋清、少許料酒、味精、胡椒粉、鹽和水澱粉拌勻腌制；將芥蘭放沸水中燙熟撈出，盛入盤中。
2. 鍋置火上放油燒至五成熱時，下蔥花，煸出香味，將肉片放入翻炒至變色，加入醬油、白糖、料酒、鹽炒熟牛肉，用水澱粉勾芡，出鍋倒在芥蘭上即可。
3. 提示：芥蘭除了營養較豐富、烹制簡單以外，成菜後顏色碧綠、形狀保持較好，利於拼擺，還可以做蒜蓉芥蘭、清炒芥蘭等。給牛肉上漿時可以加些植物油，能夠防止肉片粘連，過油時容易劃散。
⑥ 牛肉炒芥蘭怎麼做好吃（圖文教程）1
主料：牛裡脊肉100克，芥蘭200克。
輔料：雞蛋清1個，鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、蔥花、水澱粉各適量。
做法步驟
1、將牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入雞蛋清、少許料酒、味精、胡椒粉、鹽和水澱粉拌勻腌制；將芥蘭放沸水中燙熟撈出，盛入盤中。
2、鍋置火上放油燒至五成熱時，下蔥花，煸出香味，將肉片放入翻炒至變色，加入醬油、白糖、料酒、鹽炒熟牛肉，用水澱粉勾芡，出鍋倒在芥蘭上即可。
⑦ 芥蘭炒牛肉怎麼做好吃，芥蘭炒牛肉的家常做
用料
芥蘭 半斤
牛肉（豬肉） 250g
生粉 少許
鹽，味精，黑胡椒粉 少許
植物油
芥蘭炒牛肉/牛肉芥蘭炒飯的做法
芥蘭摘短，洗干凈，牛肉稍微洗下，加入適量生粉，鹽，植物油拌下牛肉。
牛肉芥蘭炒飯：一家人吃的炒飯，太多，力不夠，炒的累，我都飯直接煮熟，芥蘭牛肉炒熟，直接拌一起就0k了，（芥蘭切小，（先炒熟）牛肉切小（加入適量鹽、少許味精、少許油、少許澱粉（地瓜粉）拌勻，炒鍋中倒入油，炒熟即可，然後和芥蘭一起拌勻再倒入煮熟的米飯中拌勻，開吃）也可以炒一下。
⑧ 口感香滑脆爽的牛肉炒芥藍做起來簡單嗎
芥蘭真的是我比較喜歡吃的蔬菜了，不光是我很多人都愛吃，在我家這邊也叫做芥藍，芥藍的渾身都是寶，它的葉子和莖都是可食用的，含有非常多的礦物質和維生素，屬於甘藍類，和紫甘藍和綠甘藍都是近親，而且它是屬於甘藍類裡面影響比較豐富的了，因為芥藍裡面有少量的有機鹼，也就是有機鹼讓芥藍吃起來有微微的苦味，微微的清苦味能夠刺激咱們口腔裡面的味覺神經，有增進食慾的效果，還有助消化，加快胃腸蠕動的作用，非常適合便秘、高膽固醇、食慾不振的人群食用。
步驟11
用鏟子快速翻拌均勻，然後再加入少量的水澱粉攪拌均勻勾芡。
⑨ 美味解饞超下飯的芥蘭炒牛肉，自己自家能做嗎
隨著生活水平的提高，身邊也是出現了很多的吃貨，小編自然也是其中之一了。對於吃貨們來說，最喜歡做的就是尋找各類美食，來品嘗一下了呀。相信很多朋友們都和小編一樣是一個吃貨吧，對於美食有著不一樣的追求，喜愛品嘗各種各樣的美味。在吃了很多美味之後，有一道美味給我留下了很深的印象，那就是我們大廚做的芥蘭炒牛肉了。
看了這么美味解饞的芥蘭炒牛肉教程的小夥伴們是不是都在默默吞咽口水啊，那還不趕快按著教程的講解親自動手試一試。
⑩ 芥藍牛肉的經典做法
主料
牛肉250g
芥藍500g
輔料
沙茶醬1湯匙
鹽1/2茶匙
食用油3湯匙
咸鮮口味
炒工藝
半小時耗時
普通難度
10
將牛肉盛起放在芥藍上。
11
原鍋下2湯匙左右的清水煮開，將醬汁淋在牛肉上。
芥藍牛肉的做法步驟
小竅門
傳統的芥藍牛肉，芥藍是用猛火爆炒，我改為焯水處理，吃起來不會太油膩，而且火候也比較容易控制。
牛肉用油先腌制，炒起來比較滑嫩，牛肉一變色就要盛起，避免將牛肉炒老了影響口感。
來自 美食天下小五的吃喝玩樂的作品