① 牛肉餛飩的正宗做法
牛肉餛飩餡怎麼調才好吃？滑嫩鮮香不發柴，學會這種做法吃不膩！
餛飩在我們樂山叫「抄手」，是一道老少皆宜的美味，做法簡單，方便快捷，味道鮮香又滑口。平時我們吃的比較多的是鮮肉餡的抄手，根根口味有清湯，紅湯和酸辣味，不管哪一種都很好吃。隨著氣溫的下降，越來越多的寶媽喜歡包抄手，前一晚將肉餡拌好，早上起來燒水的時間，抄手就包好了，入鍋煮好就能吃，特別省時省事，早餐來一碗，熱乎乎地下肚，胃也舒服。
不過，經常有寶媽問我餡料怎麼調才好吃？口感不柴，吃起來鮮嫩滑口。其實我的做法並不難，所用的調味料都是常見的，家裡經常用到的。豬肉餡的做法記得以前分享過，不知大家還記得？今天給大家分享後是牛肉餡餛飩的做法，尤其是牛肉餡的調制方法，做好了牛肉餡才鮮嫩不發柴。
大家都知道牛肉沒做法，口感如嚼蠟一般，無法下咽。我做牛肉餡，選料是關鍵，要選擇適合炒的嫩的牛肉部位，這樣牛肉嫩，還有牛肉要無筋膜，否則剁好的肉餡中顆粒不均，口感更不好，更別提滑嫩了。拌牛肉餡吋，要加點薑末或薑汁水，胡椒粉，料酒，這三樣可以去腥，處理好的牛肉餡才鮮香。還有調味時加點鹽，生抽，要順一個方向，一個方向攪拌哦！另外：爽滑的關鍵打一個雞蛋，准確地說是雞蛋清，由於自己家吃，蛋黃單獨留起來也麻煩，於是放了整個雞蛋。拌好後再拌一點香油，鎖住餡料的水分，並放入冰箱冷藏半小時以上。最後根根個人喜好添加另外的食材，也順一個方向拌勻，就可以包了。經過這樣處理後的肉餡，鮮美多汁，好吃極了！
喜歡自己動手做美食的朋友，有時間可以試試哦！自己做的干凈又衛生！
教你牛肉小餛飩的做法，皮薄餡香，鮮嫩滑口，早餐來一碗，滿足！
牛肉小餛飩
食材
：牛肉200克，胡蘿卜50克，芹菜30克，姜10克，料酒1勺，胡椒粉少許，鹽1克，生抽1勺，白糖1克，雞蛋1個，香油1勺，香菜適量，綠葉蔬菜適量
製作過程：
1、牛肉洗凈，去掉筋膜，切片切條再切小丁，然後剁成肉泥
2、將生薑切絲切細末，胡蘿卜切細末，芹菜切小丁備用。
3、牛肉放碗中，加少許鹽，胡椒粉，料酒，少許生抽，打入一個雞蛋，順一個方向攪拌上勁。拌好後再拌一點香油，鎖住餡料的水分，並放入冰箱冷藏半小時以上。
4、拌好的牛肉餡中，放入薑末，胡蘿卜碎，芹菜丁拌勻即可。
5、接下來就是包餛飩了，我們這里是三角形的皮，將調好的肉餡放至三角頂端，三角往掌心方向卷2圈，在左側邊緣抹點水，另一側往左側收緊，捏好即可。
6、包好的餛飩如圖片這樣。
7、包好的餛飩放案板上，如果多的可以放冰箱冷凍保存，食用時直接入鍋煮熟即可。不過我個人不喜歡速凍的餛飩，容易肉好了皮爛了，若皮沒煮爛的話，肉卻又半生不熟的。所以我喜歡調好肉餡早上現包現煮的餛飩，好吃，香！
8、鍋里燒水，水開放入餛飩，煮開，全部餛飩上浮且餛飩發變透，餛飩就熟了。
9、煮餛飩的時間調個湯底：少許鹽，1勺生抽，1小勺香油，香菜末或蔥花，一勺煮餛飩的面湯調勻即可。當然有大骨湯或雞湯，味道更鮮香。喜歡吃辣的朋友可以加點紅油辣子。
10、煮好的餛飩撈出放入碗中，並燙幾片菜放入碗中，一碗清淡鮮香的牛肉餛飩完成，趁熱吃才好，早餐來一碗，舒坦！
平時有空的時候，可以多包點，冷凍在冰箱里，早餐，宵夜，想吃的時候，隨吃隨取，比較方便。但是我不建議吃冷凍的餛飩，餛飩皮比相對餃子皮薄，冷凍後煮餡不易熟，往往皮熟了肉餡還是夾生，肉熟了皮又碎了。所以盡可能現包現煮，味道更鮮香美味！
荷媽小貼士：
1、牛肉選擇比較能的牛肉部位，如牛柳或是牛裡脊，沒有筋膜，肉質細嫩，切牛肉的時候要逆紋埋切片，切條再切丁，然後再剁，一會兒就剁好了。
2、拌餡的時候要添加適量的薑汁或是薑末，料酒，胡椒粉，可以去腥，添加蛋清可以讓牛肉口感更加滑嫩，記得拌餡的時候要順一個方向攪拌上勁，還要適量添加點蔥姜水，讓肉餡吸足水分，肉餡自然就鮮美多汁。
3、至於是否添加蔬菜看自己
② 怎樣做牛肉餛飩好吃
用料
牛肉 400克
餛飩皮 一斤
鮮香菇 100克
胡蘿卜 半個
香蔥 30克
料酒 適量
生抽 適量
雞蛋 一個
澱粉 適量
鹽 適量
油 適量
雞精 少許
生薑 一小塊
做法步驟
1、准備牛肉和餛飩皮。
2、香蔥，洋蔥，香菇，生薑洗凈切碎，放湯里的蔥花用另一塊菜板切。
3、牛肉剁成泥，放到大盆子里。
4、將香菇、洋蔥、生薑碎一起加到牛肉盆里。
5、打一個雞蛋，加鹽、生抽、料酒、雞精、澱粉、油、胡椒粉，朝一個方向打上勁。
6、拿一張餛飩皮放手上，用小匙挖一小團牛肉餡放在皮子中間位置。
7、將皮子按對角折疊成三角形，兩邊捏緊。
8、再將折疊後的兩個底角捏在一起。
9、如此反復，直至將餛飩做完。
10、燒一鍋水。
11、利用燒水的空閑，配碗底。菜碗里放鹽，生抽，雞精，蔥花，香油做碗底。
12、水開後下入牛肉餛飩，剛下時餛飩沉底，用鍋鏟向前推一下，避免粘鍋。
13、餛飩浮起後再煮兩分鍾即可。（這里講的是現包的餛飩）
14、用湯瓢舀半碗滾水做湯，將餛飩撈出後放碗里，再撒一點蔥，喜歡吃辣的加點剁椒，開吃。
③ 牛肉和什麼包餛飩好吃
餛飩大家平常都有吃過，不過一般都是豬肉餡、蝦仁餡的餛飩。昨天晚上，不想做菜的我決定給家人做餛飩來吃，但是鮮肉餛飩吃太多了，覺得沒意思。路過菜市場，挑了一塊牛肉回家，打算做一會牛肉餡餛飩。
之前聽一些朋友抱怨，牛肉餡的餛飩吃起來又硬又老，不好吃。不過，昨晚我做的餛飩，吃起來倒還是很香軟順滑的。其實要想把牛肉餛飩做好吃，有一個技巧一定要注意。今天，就給大家分享一下我做的牛肉餛飩，希望大家喜歡。
食材：牛肉、青菜、雞蛋、蒜末、澱粉、鹽、油、紫菜、蝦仁
做法：
1、牛肉洗凈，切小塊，再用刀剁成肉末。手工剁的牛肉，會比機器絞碎的好吃，但是這個過程挺累的，建議兩把刀雙手剁。
2、牛肉末中放入一個雞蛋、1勺料酒、1勺醬油、1勺香油、適量鹽、白糖，用筷子順著一個方向攪打上勁。如果覺得干可以加入少量水，繼續攪打。
3、在將青菜剁成小碎，把菜碎和蒜末放入牛肉中拌勻。
4、去適量肉餡，放餛飩皮中捏緊包好。
5、水開後把餛飩放入鍋中煮，把紫菜撕碎放入湯中、蝦皮放入湯中，稍微攪拌一下，盛出即可。
由於牛肉本身脂肪含量比豬肉低，所以如果不特殊處理的話，口感上是會比較硬一點。要想牛肉餛飩爽滑好吃，必須要記住加水加蛋反復攪打上勁。手工的肉餡，吃起來筋道爽滑又彈牙，肉鮮味美。端上桌，孩子一口氣吃了十個大餛飩，還把湯也喝乾凈了。看完你是不是也饞了，強烈推薦你試試牛肉餛飩，不好吃來找我！
④ 牛肉餛飩的做法，牛肉餛飩怎麼做好吃，牛肉餛飩
將蔥、姜與水一起用果汁機打約20秒成蔥薑汁備用。
韭黃切碎；牛肉與肥豬肉一起絞碎備用。
取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中摔打攪拌至有黏性後，加入調味料A一起以同一方向攪拌完全均勻備用。
取作法1的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入作法3的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥薑汁完全吸入。
待作法4的蔥薑汁加入後再加入調味料B及作法2的韭黃末，一起攪拌至勻即可。
⑤ 牛肉混沌的做法，牛肉混沌怎麼做好吃，牛肉混沌
主料
牛肉
50克
高湯
一碗
輔料
油
適量
鹽
適量
鵪鶉蛋
三個
蔥花
適量
餛飩
適量
步驟
12.撈出來，放在做好的湯里即可
小貼士
1、牛肉餡攪碎後再加入雞蛋，攪拌至完全吸收。這時候肉餡會非常的細膩順滑。
2、餛飩和餃子不一樣的地方是，餛飩只要稍微抹點肉即可。
⑥ 鮮牛肉餛飩的經典做法
配料：
烹飪步驟：
0.餡的做法：
1.牛肉洗凈剁成末，大蔥切末
2.牛肉加少許清水順著一個方向攪拌上筋，然後放入大蔥末、餃子餡調料、鹽和香油即可
餛飩的包法（看圖其實就一目瞭然了）：
3.拿起一張餛飩皮，放在手上。用筷子夾適量餡在餛飩皮的中間
4.小對半折起，不要對半平均折起，另一邊露出一厘米左右吧，然後用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些，以防止餛飩餡漏出來
5.再把餡料的部分用手豎起來
6.把兩邊對折，用手把餛飩皮捏合住即可
⑦ 牛肉餛飩的做法
相信大家在平時都喜歡吃餛飩，餛飩小小的，而且比較容易消化，一般都是用肉做的，餛飩的餡料調制很重要，比較常見的就是牛肉餡兒的餛飩，在做的時候我們需要准備的餡料調制，其中的食物搭配都應該要注意恰到好處，在做法上面很有講究，需要仔細的去了解。
牛肉餡混沌：
主料： 牛肉餡、麵粉、油菜、香菜、紫菜、蝦皮、榨菜
配料： 蔥、姜、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、醬油、香油
包餛飩的麵粉用普通麵粉（如富強粉、標准粉）就可以。面團要和的軟硬適中，太軟太硬都不好。
做餛飩該怎麼揉面？如何揉面面團軟硬適中？這可要講究揉面的技巧。我通常揉面的方法是首先將麵粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中的面團。這時的面團不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20-30分鍾。這樣包餛飩的時候好擀皮也好包餡，做出的餛飩不易破皮。
牛肉餛飩餡的製作方法：
1、蔥、姜切碎。這里的蔥要多放，拌出的餛飩餡味道才香；
2、牛肉餡中加入蔥薑末、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、醬油和香油，順一個方向將其攪拌均勻，直至上勁。
餛飩皮的做法：
1、取出醒發好的面團，在案板上用力揉搓至光滑；
2、用擀麵棍擀成厚約2毫米的大面片；
3、將面片切割成長寬約6厘米的方形餛飩皮備用。
取一張餛飩皮，把肉餡放在餛飩皮中央，將其對折，周邊捏緊，然後把兩角對折捏攏，一個餛飩就包好了。如此反復，將餛飩皮和肉餡用完。
註：餛飩可以一次多包一些，餘下的放在冰箱冷凍室保存，隨吃隨取很方便。
1、燒一鍋水；
2、油菜洗凈切小段，紫菜撕成小片；
3、水開後下入餛飩，用中火煮約2分鍾，然後放入油菜和紫菜攪均勻，待餛飩漂起就說明煮熟了，可以關火出鍋了。
餛飩煮好了，還要有鮮湯才夠味。准備一個大碗，在碗中調個底料。
1、香菜洗凈，切碎；
2、香菜、蝦皮和榨菜絲放入大碗中，再根據個人口味倒入生抽和香油；
3、將餛飩連湯一起盛入碗中，攪拌均勻。
⑧ 雞蛋牛肉餛飩的做法，雞蛋牛肉餛飩怎麼做好吃
主料
煮雞蛋
1個
生牛肉餛飩
18個
輔料
麻油
適量
面條醬油
適量
雞精
適量
開水
適量
咸香椿
適量
步驟
6.撒上咸香椿，擺上雞蛋即可。
雞蛋牛肉餛飩就做好了。小貼士
牛肉餛飩下鍋後，煮兩個開就可以了。
⑨ 牛肉青菜餛飩最正宗的做法
前言
這款牛肉餛飩是做給寶寶吃的，所以肉絞的比較細，牛肉含有豐富的蛋白質，適合寶寶生長發育需要~再搭配青菜，蘑菇，營養豐富哦。
材料
主料：牛肉150g、口蘑2個、青菜葉2大片；
輔料：香油適量、鹽適量、蝦皮適量、雞蛋液半個、餛飩皮適量、香油適量
牛肉青菜餛飩
1
准備好材料，洗凈備用
2
將牛肉絞成泥，青菜和口蘑也剁細，加入少許鹽調味
3
加入雞蛋液順一個方向攪勻
4
拌好之後的餡料，靜置一會
5
取一張餛飩皮包入餡料
6
將所有的都包好備用
7
鍋里水燒開後，將餛飩下入水裡
8
煮到餛飩都浮起來後，加入小蝦皮，再加少許鹽，淋幾滴香油就可以出鍋了
小貼士
因為是做給寶寶吃的，所以沒有放太多的調味料
⑩ 牛肉大餛飩的做法，牛肉大餛飩怎麼做好吃，牛肉
食材
主料
牛肉餡
150g
香菜
1小把
輔料
油
適量
鹽
適量
料酒
適量
醬油
適量
醋
適量
香油
適量
蔥花
適量
姜粉
適量
餛飩皮
適量
步驟
1.牛肉餡解凍
2.加姜粉醬油醋鹽料酒香油，因為肉餡是純瘦肉的所以加點色拉油
3.和勻
4.加香菜
5.麵粉180g稱好
6.加適量水
7.揉成團後蓋上醒發20分鍾
8.醒好後揉半分鍾，好了面團已經很好用了
9.壓面機滾輪刀備用
10.面團分成4份方便壓皮
11.按扁抹上適量麵粉，兩面都要抹哦
12.壓面機3檔壓一次
13.1檔再壓一次
14.滾輪刀把麵皮切好
15.放入餛飩餡
16.圓滾滾的元寶餛飩包好啦，可以拿去煮了
17.碗內倒入切好的蔥花，加入適量醬油醋和香油
18.煮好的餛飩盛入碗內，好香，某人吃不了辣的，我自己碗里加了一大勺辣醬，哇好吃死了