1. 怎樣醬牛肉最好吃
2. 在你心裡，哪個品牌的醬牛肉最好吃
柴氏風味齋，幾十年的老字型大小，在臨甘家口商店南側的胡同里。牛肉燉的非常的爛，上面有一層厚厚的油，瘦的一點也不塞牙，而肥的也完全不會覺得膩。得一提的事，他們家的牛肉麵也是一絕。
3. 看著都有食慾的醬牛肉，它最正宗的做法是怎樣的
在切好的牛肉表面用竹簽或金屬簽扎眼，再將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜面醬和老抽、生抽、十三香混合其中。醬是北方常用的一種烹飪技法，是將食材經過初步處理後，加入到由高湯、香料、醬油、糖色等多種輔料調制而成的醬湯中，小火燜煮至食材酥爛入味而成的一種烹飪技法。醬通常用至葷類食材，輔料：西紅柿兩個（去皮切塊），香菜梗二根（去葉留梗），胡蘿卜一根（去皮切塊），蔥一根（整根拍散），姜一塊（整塊拍散），蒜帶皮一頭（洗凈帶皮拍碎）。
待水煮開後放入牛肉，用大火煮20分鍾左右，再改為小火把肉煮熟（大概3小時），撈出，放在陰涼處晾至2小時左右。想吃醬牛肉卻嫌做起來麻煩，即使費勁做出來也不如超市賣的好吃？千萬不要懷疑自己的能力，那隻是因為你沒有掌握方法，其實只要佐料和用量對了，美味的醬牛肉馬上就能上桌了！
配料沒有固定的模式，非常的靈活喜歡什麼放什麼！切完了斷面像金錢似的。因此小牛腱子又名金錢腱，吃了金錢腱財源滾滾來，關鍵是牛腱子裡面的筋多，吃起來有嚼頭，小牛腱、大牛腱、有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
4. 醬牛肉最好吃的做法有哪些
說起牛肉，有很多種做法，炒牛肉，涼拌牛肉等等，各種各樣的做法，不過我最喜歡的還是醬牛肉了，醬牛肉中國傳統的一道特色名菜，主要是通過多種調味料腌制而成的美味，色澤醬紅，油潤光亮，吃起來更是鮮味濃厚、口感豐厚，醬牛肉中的牛肉補中益氣、強筋健骨、滋養脾胃，可以提高機體抗病能力等多重功效，今天我就給夥伴們分享美味醬牛肉的特色製作方法，看看你喜歡吃不？
將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。
5. 醬牛肉怎麼做才好吃
【醬牛肉】
1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多餘的筋膜打掉，然後拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除裡面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散，生薑拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以後擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，「第二泡」也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然後用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎後還能充分的揮發出來。沒有打粉機的朋友，請使用家中的祖傳大刀、祖傳擀麵杖手動磨粉，然後把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關鍵的「3醬」——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。
6.經過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經很足了，把上面的料渣清理掉，然後放入鍋中進行深度加工。
7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質中蛋白質收縮，肉塊發柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打幹凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒有血沫溢出來以後放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發揮獨特的去腥增香的效果。然後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。
這個時候關火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的「第三泡」——讓醬香味直達深處。
6. 醬香牛肉的做法最正宗的做法竅門
醬香牛肉的用料
牛肉1000g 鹵肉包1包
大蔥一根 大蒜一頭
姜適量 黃醬3湯匙
二鍋頭2湯匙 老抽2湯匙
香菇2棵 鹽適量
糖適量
醬香牛肉的做法
步驟6
鹵好後在湯中浸泡2～4小時後，冷卻後斷絲切片，擺盤！
7. 醬牛肉怎麼做好吃 醬牛肉最正宗的做法
原料：牛腱子肉，生葉和八角以及桂皮少許，生薑和蔥，還有適量的老抽和料酒以及白糖。
做法步驟：
1.牛肉用清水洗凈，把水瀝干牛肉並且用刀切幾塊。
2.把姜切片以及蔥切成一段一段。
3.備好一口乾凈的鍋，往鍋里加水，加一點白糖還有一些老抽，還有生葉，八角和桂皮，最後加入料酒以及備好的姜和蔥，當然牛肉也要放進去，把火調成大火來煮肉以及放入的材料，等到水沸了之後，調成小火再煮一個小時。
4.等到煮熟之後就可以取出牛肉，晾涼把牛肉切成薄片就可以食用了，切片的時候應該要逆著牛肉絲纖維方向。
5.在天氣涼爽的時候，可以把醬好牛肉加入醬汁進行浸泡，大約四個小時牛肉就入味了。
醬牛肉的醬汁怎麼調
原料：醬油0.5千克， 清水1.5千克， 飴糖和牛肉粉少許，八角和桂皮，蔻，胡椒粉， 姜和蒜以及蔥還有洋蔥。
做法：備好一口鍋，把准備好的醬油和清水還有飴糖以及一點點牛肉粉放入鍋，開火，把鍋里的水煮沸後，在放入八角和桂皮，白蔻以及胡椒粒粉，姜和蒜切成片再下鍋。蔥和洋蔥也需要切小片再入鍋，緊接著可以調成小火直到熬出香味了，把鍋里的料渣撈出來丟掉，這樣就完成醬牛肉的汁了，等到汁冷卻後可以放進冰箱中冷藏保存。
8. 如何醬牛肉好吃
主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量
配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙
製作方法：
1、將蔥洗凈後切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈切段；
2、將肉洗凈後放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水；
3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然後改用小火燉2小時以上；
4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤，最後撒上辣椒和香菜即可。
原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然後將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。
4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最後將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鍾）即可，等涼後即可撈出切片。
小貼士：
1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好。
3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自製紗布包里，比鐵制的調料盒更容易散發味道。
5、加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。[5]
做法八
主料：牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥姜蒜
輔料：鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉油、
1. 牛肉要選牛腱子肉，洗凈備用。
2. 取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
3. 看，紮好後的很多眼。
4. 放入蔥段，薑片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。
6. 放入黃醬（不可缺少的呦。）
7. 再放入適量的白糖，鹽，然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷。
8. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。
9.鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋後約煮50分鍾左右。
10. 緊好的牛肉取出備用。下面製作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。
11. 待糖如圖溶化後。
12. 烹入料酒。
13. 倒入熱水，然後放入准備好的香料
14. 放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鍾左右。
15. 煮好後的牛肉撈起瀝干放涼備用。
16. 接下來准備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米
17. 兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。
18. 待牛肉涼透後切片，淋上醬汁即可食用
9. 醬香十足的醬牛肉，你愛吃嗎
醬牛肉是內蒙古呼和浩特非常有名的一道菜，醬牛肉主要是採用牛腱子肉加多種香料烹制而成。
成品醬牛肉醬香濃郁，肉質緊實不柴，酥嫩爽口，色澤油潤光亮，是一種不可多得的美味佳餚。
今天給大家分享地道的醬牛肉做法，步驟和配方都告訴你，醬香濃郁，比外面買的還好吃。
食材：新鮮的牛肉（牛腱子肉），
第一步：准備幾斤新鮮的牛腱子肉，
如圖所示
牛肉煮開後，再煮5分鍾，用勺子把浮沫撇去，牛肉的浮沫較多，一定要撇干凈。
5分鍾後，把牛肉撈出來，用清水清洗干凈備用。第二步：把所有的香料，配料倒入砂鍋中，加一大勺甜面醬，用砂鍋做醬牛肉，受熱均勻，牛肉容易軟爛，加兩勺老抽調色，半碗生抽調味，攪拌均勻，
然後把牛肉放入，加入清水，要沒過牛肉，
先用大火燒開，水開後轉小火，蓋上蓋子，燉2個小時。
三個小時後，我們打開蓋子，用筷子戳一下，筷子能輕松的戳進去，就說明好了，
關火，讓牛肉在湯汁里再浸泡3個小時，讓它充分入味。
3個小時後，把牛肉取出來，牛肉色澤明亮，看起來非常有食慾，
把牛肉用保鮮膜密封起來，放到冰箱里冷藏一個晚上，這樣做的目的是更方便切片。
第二天取出來切片，肉質緊致軟爛，醬香濃郁，如果再配上蘸料或者油潑辣椒，下酒下飯，真的很巴適。
這樣做的醬牛肉味道正宗，步驟簡單，做法家常，喜歡就趕緊試試吧。
1.做醬香牛肉要選用牛腱子肉最好，牛腱子肉略帶筋,筋和肉縱橫交錯,層次分明,非常適合用來做醬牛肉。牛肉要焯水，注意冷水下鍋焯水，這樣牛肉才嫩滑爽口吃起來不柴。焯水過程中有大量的浮沫，這個必須要撇去而且要撇干凈。
2.醬牛肉要小火慢熬，才能熬出牛肉的香氣和讓牛肉軟爛入味。最後關火後，讓牛肉在湯汁里浸泡3個小時，這樣牛肉會更入味。