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怎樣燉煮牛肉好吃

發布時間: 2022-01-21 08:39:32

❶ 燉牛肉火鍋怎麼做好吃

先燉牛肉和土豆,待每塊土豆胡蘿卜全身都起皺略盛出備用,鍋內留底油。將小蔥生薑加入國內底油爆香。加入牛肉塊中大火翻炒。牛肉翻炒至發白變色,依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。翻炒至牛肉均勻上色後加入清水。水要沒過牛肉,後蓋鍋蓋中大火燉至水開。牛肉加水燉煮的同時將洋蔥均勻鋪在燉鍋(最好是砂鍋)底部,倒入適量油後蓋蓋中火將洋蔥煎出香氣。將燉開的牛肉連湯水全部迅速倒入出洋蔥鍋中,轉小火蓋蓋燉煮一個小時。一小時後加入土豆胡蘿卜和適量鹽繼續小火煮-分鍾。一道香而不膩的燉牛肉就完成了。洋蔥已經化做泥狀,土豆胡蘿卜酥爛缺不散架,牛肉外包裹了土豆沙,口感綿而不膩,配白飯或者面條都不錯。鹵牛肉食材:牛腱個、牛筋條、白酒兩、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、八角粒、桂皮小片、京蔥根、干辣椒個、老薑個厚片做法:買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗凈,冷水下鍋大火將水燒開,將牛肉的血水充分焯出,大約燒開分鍾左右盛出,將牛肉用熱水沖洗干凈。將洗凈的牛肉放入高壓鍋鍋中,加入所有調料和沒過食材的水高壓分鍾。程序結束,從高壓鍋中倒出牛肉,繼續在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可。盛出放涼。放冰箱冷藏一晚切片口感更好。懶人版鹵牛肉食材:鹵肉包一個、牛腱子克、鹽、黑胡椒、生抽、冰糖做法:牛腱子分割小塊,撒上鹽和黑胡椒揉搓,撒上適量生抽揉搓。

❷ 怎樣煮牛肉好吃

1、建議選用肥瘦相間的肉,整個過程不需過油炒,肉不會發緊所以不會出現所謂「柴」的口感,撇沫時會帶走一些油脂所以即使有肥肉也不會有「膩」的口感,反而肉香更濃。2、各種佐料要適量,如果過量,料的味道會壓過肉本身的味道。3、沒有什麼所謂的秘方竅門,配料和過程也不復雜,關鍵步驟是要把肉里的血水泖出來,湯里的浮沫撇干凈,任何人都可以燉出一鍋肥瘦相間,肉香濃郁,肉質軟爛,滿院飄香的家常牛肉。

  • 主料:牛肉,肥一點的比較香

  • 一定要小火慢燉,大概一兩個小時就好了。揀出蔥姜,加鹽調味。

❸ 如何燉牛肉好吃

燉牛肉口感香滑軟爛,絕對是人見人愛,但是如果方法不得當就容易導致牛肉口感又硬又柴還塞牙 。

小訣竅

1.要選擇有一點肥肉的牛肉,這樣口感會更香濃美味。

2.燉煮牛肉不要太早放入鹽,否則容易導致牛肉收縮,影響熟的程度,並且還會導致口感變硬,因此要最後放入。

3.小火慢慢燉煮牛肉是做出美味牛肉的關鍵,這樣燉煮出的牛肉肉質更天然醇香。

4.燉肉一定要一次性倒入水,如果實在不夠就要倒入開水。

5.不要放入雞精、味精之類的調味料,否則反而會影響鮮美肉味。

6.牛肉要提前用料酒、淡鹽水浸泡出血水,這樣口感會更鮮嫩美味

❹ 怎樣做燉牛肉好吃


食材:牛肋板肉五斤;醬油五兩;食鹽二兩;蔥段三棵;甜面醬一兩;蒜一頭;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。
流程:將牛肋板肉洗凈,控去血水,鋸刀切成大方塊,泡在冷水裡約三十分鍾,放入開水鍋里煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉,待浮沫飄起後撇去,加入各種調料和葯料(要用布包住以便下次使用),用溫火慢慢燉爛即成。
竅門:
燉牛肉其他系列
燉牛肉其他系列(14張)
1、燉牛肉時,應使用熱水,不可用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止氨基酸流失,保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鍾以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。
3、燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。
4、燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉,可使肉更軟嫩。
7、放幾個山楂或幾片蘿卜,令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
燉牛肉有關圖片
燉牛肉有關圖片(18張)
8、煮牛肉,為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。有人認為「燉牛肉,好吃不好做」。其實並不難,有人概括為:「選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛」。
家常做法二
食材:一般人總愛買有鮮紅肉絲的部位做燉牛肉。其實這一類較適於爆炒。如用做燉食,其肉質則發緊發柴。適於燉的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約佔全牛肉的70%。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之後則肉質膨鬆,既暄且爛,鮮香適口。肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面浮著臟物;擦凈後切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的污血雜質,撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質變老,不易燉爛。
流程:
調湯。鍋內添足溫水(以沒過肉為准,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱「打底」(500克肉、50克醬),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用笊籬撈凈渣、撇去沫,以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油,因醬油內含有味苦的糖色,會使肉湯略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。湯水要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質既硬又皮,不好嚼咽。湯調好後,再放適量鹽。
放料:把切好洗凈的牛肉放入鍋內,再放佐料。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼佐料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為准,佐料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長3~4段、姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將佐料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。
火候:佐料入鍋即蓋上鍋蓋,大開時掀去蓋敞鍋燉,藉以揮發血腥味。20分鍾後再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後,放氣5分鍾,扣上安全閥,20分鍾後改為中火,再經20分鍾即可。
PS:
1、煮老牛肉。如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上塗一層干芥末,煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2、煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量茶葉,將袋紮好,放入鍋內同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。
3、煮牛(羊)肉時,放兩三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去膻味。
4、紅燒牛肉時,加少量雪裡蕻,可使肉味鮮美。
竅門:姜是調味品,還能嫩化牛肉。如果牛肉老硬,可以將洗凈的鮮姜切成小塊,搗碎,再將薑末放紗布內擠出薑汁,把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上薑汁,在常溫下放置1小時左右,即可烹調。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口,香味濃郁,且無生薑的辛辣味。
要把牛肉燉爛,往鍋里加幾片山楂片,用文火慢慢燉煮,使牛肉酥爛且味美。另外,煮牛肉時,應該先將水燒開,再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分,而且味道特別香。

❺ 怎樣燉的牛肉好吃

怎樣燉的牛肉好吃
大多數人自己在家燉牛肉的時候都沒有掌握正確做法,這樣才導致我們自己在家裡燉的牛肉不夠美味,甚至吃起來還塞牙,遠遠沒有外面飯店做的又軟又爛的燉牛肉美味。那麼自己在家能燉出美味的燉牛肉嗎?其實,燉牛肉時,掌握正確的做法,牛肉又軟又爛,特別好吃。接下來就為大家揭曉燉牛肉的正確方法,希望對各位吃貨有所幫助。
第1步:先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步:將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中,大約每半個小時換一下清水,直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止,這一步大約需要兩個小時左右。
第3步:用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裡面,再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉,繼續向鍋裡面加入適量的蔥段、料酒和薑片,開大火將鍋里的水燒開。
第4步:水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇干凈,關掉火撈出牛肉塊,用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈。
提示:這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫,不要用冷水,用冷水會讓浮沫裡面的臟東西再一次進入到牛肉當中,燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。
第5步:向炒鍋內加入適量的食用油,開火將食用油燒熱,鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段,將其翻炒出香味。
第6步:香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝干水分,放入炒鍋當中繼續翻炒,一直翻炒到牛肉的表面微焦,向鍋內倒入足夠量的熱水,再加入適量的生抽,開大火燉煮牛肉。
第7步:等到鍋里的水再次沸騰之後,將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉,大約30分鍾之後揭開鍋蓋,將鍋中加入少量的食用鹽調味,繼續燉90分鍾左右出鍋,這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。

❻ 怎麼燉牛肉好吃又爛竅門

1、選肉

大家在吃牛肉的時候要根據自己的烹飪情況來選擇相應的牛部位,比如說牛的裡脊和牛腩肉,就要比腱子肉的纖維細,口感上更為香嫩,而且比較容易爛,買回家之後可以讓牛肉在水裡面泡一會兒,將裡面的血水泡出。

我們都說慢工出細活,燉牛肉也是一樣,要想吃到一鍋口感香嫩的牛肉就要用小火慢慢燉,這樣的牛肉燉出來才更好吃。