如果你喜歡吃牛肉，可是自己做的總是沒有外面賣的入味，自已做出來的特別的硬像乾柴，那就換種方式來做冷牛肉吧，一定要冷涼了，或是放冰箱里冷藏了再拿出來切著吃，這樣好下刀，也易切成片
做法
1.買回來的牛肉，涼水浸泡，中途換水一次
2.取鍋燒水，把浸泡好的牛肉放入，煮出浮沫後撈出，涼水沖洗干凈
3.取水1000克放入鍋中（高湯最好），把牛肉放入，放入姜，蒜蔥適量去腥，再加料包料汁
4.香料包配方:山奈，良姜，八角，花椒各20克，香葉，白芷，小茴香，桂皮各15克，白寇10克，草果兩個，山楂5克
5.料汁：鹽和蔥油各350克，黃酒250克，冰糖150克，雞精味精75克，生抽50克。
6.小火燉制一小時，牛肉軟爛關火，再浸泡半小時，撈出冷涼，切片即可
7.也可加洋蔥、香菜和調味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻味道更濃
Ⅱ 冰凍牛肉怎麼做才好吃
1、澱粉法：將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2、蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
3、啤酒法：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
4、食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋，可使肉質細嫩。
5、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
6、芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
7、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
凍牛肉處理注意事項
1、不要讓肉直接泡在冷水裡解凍，因為水浸入肉里，會沖淡肉的味道，損失營養。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。最好是讓它自然解凍。
2、炒時油不要太少，不然容易糊鍋。炒至肉色發白時把肉撈出來，控油，然後再炒一下青菜至斷生，最後再把炒好的肉放進去，炒幾下快速出鍋，這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩，青菜的口感也很好。
Ⅲ 蒸牛肉怎麼做才好吃
看一下准備的食材。
牛裡脊300克，地瓜一顆，三根細芹菜和一小把香菜。
我喜歡用地瓜鋪底，蒸得軟甜，搭牛肉的麻辣。不想鋪東西的話，換成小蒸屜。
用裡脊肉，純瘦少筋，才能蒸出粑糯的口感。若想有嚼頭些，可換腿肉，但蒸的時間得加長。
芹菜和牛肉是絕配，取芹菜上端的莖和葉，與香菜混合，出鍋後撒。
米粉
大米90克，圓糯米30克，花椒十餘粒，干米椒3顆，八角1顆。
買來的米粉香味差，自己做，也不麻煩。大米用我的五常稻花香2號，三份配一份圓糯米。香料一般是花椒和八角，又加干米椒，喜歡辣味可再多加兩根。
辣椒油(在此食譜里一勺為15毫升)
花椒20餘粒，豆瓣醬2勺，辣椒粉2勺，菜籽油60毫升。
很多川菜館會備一盆腌肉用的老油，是各種底料反復熬的，味特足。在家裡的話，熬一份辣椒油即可。
豆瓣醬120度才出香，辣椒面是110到120度。直接拌牛肉蒸，味散淡，得用油熬後再拌。
豆瓣醬用一年的。
辣椒粉以二荊條和燈籠椒為主，加少量小米椒。喜歡辣味可多加米椒，圖省事可僅用二荊條。
拿菜籽油熬，才能出色澤。
其它調料
醬油1勺，黃酒1勺，醪糟汁2勺，紅糖半勺，鹽3克，老薑一塊，大蒜12瓣。
粉蒸牛肉不用再加高湯或水，喜歡嫩一些的，可多加一勺醪糟汁。蒸牛肉加醪糟汁，增甜提鮮，但炒菜別加，會有糊味。鹽量酌情增減，因為不同的豆瓣醬和醬油鹹度也不同。
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第一步，炒米。
炒米有一標准，即表面微黃，米粒爆開。若炒成焦黑色，會損失米香，且有苦味。
混合的大米和糯米泡半小時後瀝出晾乾。
辣椒切開去籽，八角掰成塊。
炒鍋上灶，開大火燒15秒熱鍋，再轉中小火。倒米，翻炒。
米粒略濕會輕微粘鍋，別在意，保持中小火快速翻炒。
約半分鍾，把米炒干，倒花椒辣椒和八角。
注意，炒米在手勤，得一直翻動。
十分鍾左右，米粒表面焦黃，關火倒出。
看一看，標準的炒米顏色，米香撲鼻。
第二步，熬辣椒油。
豆瓣醬剁細。
清洗炒鍋，上灶大火燒半分鍾，轉小火。
倒60毫升菜籽油，轉勻，等溫度到130度左右加花椒。
花椒出香溫度略高，130度到160度，約3分鍾，麻味出來後關火撈出。
加豆瓣醬，開小火，多抬一抬鍋，讓油溫在150度內，熬3到5分鍾，出紅油。
關火，稍等十來秒，加辣椒面。
注意，熬辣椒面油溫在110到120度之間，不到110度不出香，但到120度會焦。包括自己熬紅油底料或做油潑面，油溫全在此區間。
開小火，多抬鍋，再熬3分鍾左右，關火。
第三步，腌肉。
牛肉逆紋理切成三到五毫米的厚片，裡脊紋路清晰，容易切。
取五顆大蒜和姜壓成蓉。
肉片盛碗中，倒醪糟汁料酒醬油，再加鹽糖和姜蒜蓉，抓勻，把汁水全抓到肉里。
倒冷卻的辣椒油。
拌勻，腌二十分鍾。
若想腌久一些，再在上面淋一層菜籽油，鎖水。
第四步，搗米粉。
准備一口石臼，別用料理機。
把炒米倒進石臼，辣椒和八角挑出，留下花椒。
搗碎，略粗一些。
米粉粗，蒸出來才有糯糯的口感。
第五步，上鍋蒸。
地瓜削皮切成滾刀塊，稍微大一些，鋪在盤底。
將牛肉一片一片地裹上米粉，均勻一些。
鋪地瓜上，兩層即可。
切記，寧可多蒸一次也別疊太厚，否則出鍋後里外生熟不一。
燉鍋加大量的水，大火煮沸。
小碟放蒸籠中，蓋蓋上鍋。
保持旺火，蒸35分鍾。若想一次多蒸一些，時間為一小時到一個半小時，但記住分盤或分屜，別堆在一起。
煮一鍋飯。
取芹菜和香菜上端的莖葉，切碎混合，再把剩的7瓣大蒜壓成蓉。
35分鍾後，揭蓋出鍋，趁熱鋪上蒜蓉，再撒芹菜香菜葉。
若想足味些，也可出鍋後澆紅油，但我喜歡黏糯的口感，一般不澆。
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飽含肉汁的碎米粒晶瑩剔透，咬一口，米粑肉糯，麻中有辣，咸中有甜，越嚼越香。
再翻出下面軟甜的地瓜，簡直幸福。
盛碗米飯，伴著肉片，一口接一口，不能再滿足。
末尾，我的粉蒸牛肉，似已夠出眾。但魂牽夢繞的，一直是散落在街角的餐館。
或是受西餐影響多，太想把它搞得精緻，少一些豪放，辣得不夠霸道，麻得不夠醒人。
或是熬不出足味的老油，讓牛肉嚼著香一些
Ⅳ 牛肉怎麼蒸好吃
蒸牛肉的做法
主料：瘦牛肉370克，大米75克。
調料：植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。 做法：
1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗凈切碎。
2、牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特點：鮮嫩醇香、麻辣適口。屬川菜。 蒸制的時間大概十五到二十分鍾就可以了
Ⅳ 如何蒸牛肉好吃又簡單
一.首先把牛肉切一下，切牛肉一定要講究，就是咱們常說的順著紋理，切斷纖維。
1.准備300克牛肉，去除白色的筋膜，頂著牛肉的紋理把牛肉切成均勻薄片，這樣吃起來更加滑嫩。
2.把切好的牛肉放入盆中，加入適量的清水多次浸泡沖洗血水，然後撈出擠干水分，開始腌制，加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮、生抽10克、料酒5克去腥、蚝油5克、老抽3克提色、香油5克抓拌均勻，把所有的料汁都打進牛肉裡面。
打入一個雞蛋，抓入一小把澱粉，這種食材既能鎖住水分，又能讓牛肉滑嫩，抓拌均勻腌制30分鍾。
二.准備配菜
1.准備一根白蘿卜，清洗干凈後去皮，然後先切成薄片，再改刀切成細絲放入盆中。
2.加入少許食鹽，顛盆拌勻腌制10分鍾，殺出蘿卜中的水分，防止蒸制時大量出水，這樣腌好的蘿會變得非常柔軟，把它取出擠干水分擺放在盤中墊底。
3.把腌好的牛肉均勻擺放在上面准備蒸制，水燒開以後，把擺好盤的牛肉放入鍋中蓋上鍋蓋蒸8分鍾，牛肉蒸久了會老，所以8分鍾以後把牛肉從鍋中取出，均勻撒上蔥花、淋上芝麻香油就能上桌食用了。
Ⅵ 冷吃牛肉最正宗的做法
前言
牛肉洗凈泡一會，去血水。
撈出瀝干水分。
切成適量大小，放入碗中備用。
干辣椒切小段，生薑切片，蔥切段，放入牛肉碗中拌勻，腌制兩個小時。
上鍋蒸熟。取出牛肉切薄片。
鍋內放油燒熱，倒入牛肉，中小火將牛肉炸制金黃色撈出。
鍋內留適量油，放入干辣椒、花椒、薑片，炒出味道，倒入牛肉繼續翻炒，放入蒸牛肉碗中的鹵水，加少許醬油，小火燜煮入味，起鍋前加少許白糖，醋，適量鹽即可。
材料
主料：牛肉；
輔料：干辣椒適量、生薑一塊、蔥幾根、花椒適量、醬油少許、白糖少許、醋少許
冷吃牛肉
1
牛肉洗凈，泡出血水，撈出瀝干。
2
干辣椒切成小段。
3
蔥切段。
4
生薑切片。
5
放入碗中，攪拌均勻，腌制兩小時。
6
上鍋蒸熟，撈出切片備用。
7
鍋內倒入油，加牛肉翻炒至沒有水份撈出。
8
鍋內留適量油，加花椒，干辣椒，生薑片炒出香味，倒入牛肉繼續翻炒，加蒸牛肉的鹵水，加少許醬油慢慢煨入位。
起鍋前加入適量鹽，少許白糖、醋即可。
Ⅶ 冷吃牛肉的做法，冷吃牛肉怎麼做好吃，冷吃牛肉
用料
主料
牛裡脊肉1500克
油350克
輔料
生薑
十片
山奈
適量
八角
適量
料酒
1大勺
鹽
2勺
糖
少許
紅醬油
1大勺
辣椒油
一碗
花椒
20顆
冷吃牛肉的做法
1.
牛肉下鍋煮開，把面上的泡泡倒掉，瀝干水份備用，煮過牛肉的水留著備用。
2.
牛肉冷卻2小時後，切成小長條。
3.
鍋中倒入油，油開倒入花椒。
4.
倒入姜、八角、山奈炒出香味。
5.
倒入牛肉絲，迅速翻炒1分鍾。
6.
倒入料酒。
7.
倒入2勺鹽。
8.
繼續快速翻炒。
9.
倒入適量紅醬油（也可以用老抽），繼續翻炒。
10.
倒入煮過牛肉的原湯，蓋住牛肉，小火煮。
11.
鍋里湯汁炒干後，加少許糖均勻翻炒幾下。
12.
提前准備好辣椒油（油熟後，倒入顆粒較粗的辣椒粉，大約30秒，時間久了容易糊）
13.
倒入辣椒油，快速翻炒。
14.
根據進味程度和口味適當加入少許鹽或者生抽，加後再炒1分鍾。
15.
美味呈現。
Ⅷ 蒸牛肉怎麼做好吃又嫩
主料：牛肉200g、沖菜100g。
輔料：油適量、姜蔥適量、生抽適量。
1、將牛肉切片，准備好姜蔥沖菜等材料。
Ⅸ 冷吃牛肉的做法步驟圖，冷吃牛肉怎麼做好吃
用料
黃牛肉 500g
沙薑片 20片
八角 3個
干辣椒 25個
青花椒 兩小撮
料酒 一小勺
鹽 適量
冰糖或白糖 適量，我放了一小塊黃冰糖
菜籽油（沒有就普通的調和油也可以） 比平時炒菜多放點
姜絲 適量
大蒜 五瓣
生抽 一小勺
冷吃牛肉的做法
牛肉洗凈切大塊小火冷水下鍋煮一小時。趁這個時間來准備一下配料。
干辣椒豎著剪成絲兒。
姜去皮切成絲兒，大蒜切片兒。
沙薑片、青花椒和八角放一起備用。
牛肉煮好切成絲兒，我切的直徑約0.5CM。姜絲放進來，放適量鹽一小勺料酒腌15分鍾。
點火，鍋里倒入比平時炒菜多一些的菜籽油（倒的時候以為自己倒蠻多的，看成品其實並不多。）
油七成熱的時候倒入准備好的沙薑片、八角、青花椒和冰糖（或白糖），大蒜片容易糊可以後面放。
油開始有一點冒煙的時候迅速倒入腌制好的牛肉絲翻炒（這一步要快一點，不然上一步的香料啥的會糊掉）。
翻炒至覺得牛肉出掉一點水分後放大蒜片，繼續翻炒約兩分鍾。
放一小勺生抽調味，如果腌制的時候鹽放的比較少可以再放一點鹽，繼續翻炒約一分鍾。
放少許雞精，翻幾鏟子，出鍋。