主料：牛肉300克、胡蘿卜100克。
輔料：食用油5毫升、姜3克、蔥葉2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、干辣椒3克、豆瓣醬5克、燉牛肉料包1個、鹽2克。
1、牛肉焯水去血沫。
『貳』 干牛肉怎麼炒好吃家常做法
一、干辣椒炒牛肉
材料
牛腿肉，干辣椒，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，土豆粉，鹽，花椒面，雞精
製作
牛肉洗凈切薄片，加入少許土豆粉、料酒、色拉油(豆油什麼的也行)用手抓勻，腌制備用。干辣椒用水泡一會兒，撰干。先炒干辣椒，變色後盛出，再向鍋中倒入少許油，待油開後放入腌好的牛肉，大火迅速炒散，加入蔥花、姜絲、蒜片炒香，倒入醬油調色，加少許鹽、花椒面，待牛肉顏色呈金黃色後，倒入事先超好的干辣椒，加雞精翻炒均勻就OK啦！
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二、干牛肉炒芹菜的做法
1.芹菜，青紅辣椒，干牛肉，香菜，
2.芹菜洗凈去掉葉子切段，香菜切段備用
3.牛肉洗凈切片，起鍋放水放入牛肉煮2分鍾撈出瀝干備用
4.起鍋放油放牛肉翻炒一分鍾
5.放大蒜芹菜翻炒至熟
6.放青紅辣椒，加一點鹽炒勻
7.最後放入香菜，姜絲
8.翻炒片刻即可。
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三、干炒牛肉絲
製作材料
主料：水麵筋(250克)芹菜(250克)胡蘿卜(50克)青椒(5克)
調料：姜(3克)大蔥(3克)大蒜(3克)料酒(10克)醬油(1克)鹽(1克)白砂糖(8克)味精(2克)胡椒粉(2克)江米酒(10克)豆瓣醬(13克)辣椒粉(5克)花椒粉(1克)辣椒油(5克)香油(15克)花生油(60克)
製作工藝
1.水麵筋切成絲，在開水鍋里煮3分鍾，再用冷水漂清，壓干水分。芹菜取嫩心洗凈，切成4厘米長的段。青椒、胡蘿卜洗凈，均切成4厘米長的絲。蔥切細粒。蒜拍成泥。
2.鍋燒熱，加熟花生油、豆瓣醬、姜、蔥炒出香味，放入麵筋煸炒呈淡黃色，放入青椒、胡蘿卜絲煸炒，加入胡椒粉、料酒、酒釀汁、醬油、白糖、味精等調料，再加入芹菜，顛翻幾下，加少許辣油，撒上花椒粉，淋麻油，起鍋裝盤。
『叄』 炒牛肉怎麼炒才能又好吃又嫩竅門
主料：牛裡脊400克、青椒半個、紅椒半個、芹菜100克、洋蔥50克。
輔料：姜10克、雞蛋清半個、小米椒30克、雞粉5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽少量、白糖3克、水澱粉適量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。
1、將牛肉沖洗干凈，切成片。用鹽，料酒，雞蛋清，水澱粉，胡椒粉，生抽，腌制15分鍾。
『肆』 新鮮牛肉怎麼炒好吃
食材准備：生牛肉300克、線椒400克、雞蛋1個、生抽1茶匙、鹽1茶匙、雞精少許、胡椒粉少許、生薑少許
1、醬牛肉切成細絲，因為我兒子比較喜歡吃粗一點的，所以今天牛肉絲被我切特別粗。
2、將牛肉絲放入一個大碗中，然後倒入生抽和雞蛋清攪拌均勻，腌制15分鍾。如果覺得牛肉有肉腥味，還可以擠一點生薑汁去腥味。
烹飪技巧
1、這道菜建議用大火快炒，不僅不會破壞青椒含有的維生素，還可以讓青椒色澤翠綠好看，牛肉絲大火爆炒可以更加美味。
2、炒制時間千萬別太長，這道菜整個炒至過程最好別超過8分鍾。
3、再給大家分享個炒牛肉絲不粘鍋的技巧，油溫一定要高再下鍋炒，炒的時候建議學會顛勺，這樣最大的好處可以讓牛肉絲口感細嫩，還不粘鍋。
『伍』 炒牛肉怎樣炒又嫩又好吃
牛肉是我們平時最常吃到的一種美食，它的營養豐富，口感和口味也都非常不錯，很多人也十分喜歡吃牛肉，但是牛肉做的美食一旦做不好就容易變得很硬、很柴，尤其是在炒牛肉的時候這樣的口感可不好。今天大廚就為大家分享一個炒牛肉的小竅門，只要在炒牛肉時加點特殊的小東西，炒出的牛肉就會又嫩又滑，以後再也不用擔心牛肉炒硬了。
到現在為止大家是不是對如何炒出鮮嫩美味的牛肉更有把握了。不僅僅是炒辣椒，在炒其它美味的時候也會非常嫩。
最後再強調一下重點，腌制牛肉的時候放入少量的小蘇打會讓牛肉炒出來的口感更佳鮮嫩，在炒的時候盡量採用大火快炒的方式，這樣牛肉受熱時間短，炒出來更加營養美味，口感也會非常的鮮嫩。喜歡吃炒牛肉的朋友們不妨試一試這種方法。
『陸』 干牛肉怎麼炒好吃
牛肉是好東西，但是想做好卻不是很容易了，下面為大家介紹簡單家常做法。希望可以幫忙大家。
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工具材料：
食譜熱量：70(大卡)
主料
干牛肉
一份
芹菜
兩棵
輔料
鹽
少量
醬油(紅醬油)
少量
食用油
少量
炒肉料
少量
姜絲
少量
操作方法
01
先去准備干牛肉和西芹。把西芹摘好，洗干凈。
02
把洗好的西芹，切成下面的條狀，然後把牛肉切成條。
03
開火，先加入少量的水，先把牛肉放進去煮一分鍾，撈出。
04
另起鍋，放入油，等油快熱了放入姜絲，放入牛肉，加入少量醬油，炒的快熟的時候，先盛出。
05
然後起鍋開始炒西芹，裡面放入鹽，炒肉料，等快熟的熟胡時候，加入剛才炒好的牛肉，再翻炒幾下，就好了。
06
然後盛到盤子裡面，就可以享用了。
『柒』 家庭版自製干炒牛河，牛肉怎麼炒才鮮嫩呢
我個人那是拆機喜歡吃河粉，糯糯的又軟軟的，很符合我的口味。我家這邊的的粵菜館一般都有一道叫干炒牛河的菜品，屬於是我每次外面吃飯都要點上一盤的，但是總出去是也不是一回事，於是就研究出來這菜的居家食譜，做過幾次發現味道還真是不錯，獲得了家人的一致好評，於是打算分享給大家，讓和我一樣喜歡吃干炒牛河的朋友，也都學會自己在家做了吃！
這樣做出來的干炒牛河雖然外觀不如餐館裡面的好看，但是味道的話那可是一點都不差，如果你也是喜歡這菜的小吃貨，那麼按著這食譜做出來的成品一定是可以滿足你的需求。
『捌』 新鮮的牛肉怎麼炒才能又嫩又好吃
牛肉清洗干凈後，把白色的筋膜剔掉，順著紋路切大塊，逆著紋路切薄片，切好放入大碗中，加入少許的生抽和胡椒粉，把預先調好的1：1水澱粉倒進去，用筷子攪拌均勻，至牛肉完全吸收後，加少許的花生油，攪拌均勻後，備用。
炒鍋中下油，把油燒熱後，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動作一定要快，牛肉一遇熱就一切開始變色了，翻炒也要快，這樣受熱均勻，炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
『玖』 鮮牛肉怎麼燒好吃
鮮牛肉怎麼做好吃
一、土豆燉牛肉
1.牛肉用水浸泡幾個小時，泡去血水
2.牛肉切成麻將大小的塊
3.准備好燉肉用的料：大蒜、蔥、桂皮、香葉、草果、小茴香和八角
4.牛肉冷水下鍋，加足量的水
5.放入燉肉料和一塊冰糖
6.放入少許老抽和生抽，大火燒開鍋，小火燉牛肉
7.土豆切塊，牛肉燉1個小時後，放入土豆
8.加適量鹽，改中火燉半個小時左右，燉至土豆軟糯即可。
二、紅燒牛肉
1.牛肉洗凈後切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然後放入花椒粒，浸泡45分鍾
2.倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，繼續翻炒直到水分收干為止。
3.牛肉炒至變色、水分收干後，放入白酒、蔥段、薑片炒勻
4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調至中小火，然後放入紅糖炒至顏色變深
5.將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
三、牛肉燉蘿卜
1.牛腩洗凈，切麻將塊，入涼水鍋，大火燒開，煮出血水和浮沫，撈出，用熱水沖洗掉表面雜質，瀝干水分，調料備好
2.起油鍋，爆香蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、草果、甘草，倒入牛肉大火翻炒，烹入醬油和料酒翻炒均勻，添加沒過的熱水煮滾
3.移入高壓鍋用中火燉制，上汽後繼續壓20分鍾，添加白蘿卜，用鹽調味，繼續用小火壓10分鍾即可，起鍋時加點味精和蒜苗。
四、西湖牛肉羹
主料：牛肉300克、南豆腐1盒
輔料：真姬菇30克、雞蛋清1個
調料：食鹽3克、蔥1棵、香油3滴、澱粉3克、香菜2棵、胡椒粉1克
做法：
1.准備好食材和配料，牛肉要選瘦的
2.牛肉剁成餡，越細越好
3.蘑菇切成小粒
4.豆腐切小粒，大小要和蘑菇統一
5.雞蛋取出蛋清，用筷子打散
6.牛肉餡用涼水調開，不然焯的時候粘成一團就不好玩兒了
7.水燒開放入牛肉焯開撇血沫，然後盛出來備用
8.下水或者雞湯燒開，如果是雞湯最好，味道不是一般的好，然後放入蘑菇粒和豆腐粒，還有焯好的牛肉鬆，煮開
9.稍煮一下，然後放鹽，胡椒粉調勻，准備勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜歡喝順滑的不用放太多，然後關火輕輕的倒入雞蛋清，慢慢的一個方向攪動至絮狀就成了，最後放香菜末和蔥末，香菜末可以多放些，然後點幾滴香油就可以了
哇，看完這篇文章之後，發現原來牛肉有這么多的做法，以前都沒有學到呢。比如土豆燉牛肉、紅燒牛肉、牛肉燉蘿卜、西湖牛肉羹等等，聽這些食物的名字就覺得特別有食慾呢。鮮牛肉怎麼做好吃，你學會了嗎？也不要忘記分享給身邊的朋友哦。