Ⅰ 牛肉粒怎麼燒
黑蒜子牛肉粒是一道天津特色菜，在天津做這道菜最為有名。
做這道菜的關鍵在於腌肉和烹制時的調味料。牛肉的組織比較粗，一定要腌制一會兒肉才能入味，腌肉的時候為了讓肉入味我放了醬油、黑胡椒碎、料酒、鹽，為了讓肉嫩我放了雞蛋和澱粉，最後我還放了一點香菜梗、洋蔥、胡蘿卜、西紅柿來腌制牛肉粒，這樣做可以去除牛肉的異味並讓肉吸收菜的香味，在吃的時候能隱隱約約感受到清香，但是又看不到菜在哪裡。用菜腌肉的這個方法很適合在炒或炸制大塊肉時使用，雞肉、羊肉、豬肉、牛肉都適用。烹制的時候我在鍋里放了少量的黃油、調味的時候放了黑胡椒碎和蚝油，這三樣調料讓這款牛肉粒風味十足。這道菜有點西餐中做的意思~
用料1 (主料&腌肉用料)
牛裡脊 400克
蒜 2頭
香菜梗 適量
西紅柿 1/4個
洋蔥 半個
胡蘿卜 適量
黑胡椒碎 一小勺
鹽 半小勺
醬油 兩勺
料酒 一勺
油 半勺
澱粉 兩勺
雞蛋 半個打勻的
用料2 (炒菜用調料)
黃油 15克
醬油 兩大勺
蚝油 兩大勺
糖 一大勺
黑胡椒碎 一小勺
黑蒜子牛肉粒的做法
做這個牛肉粒選牛裡脊口感比較好，在切之前先把裡脊上的筋膜和油脂去掉
把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好
在牛肉裡面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺澱粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鍾入入底味
腌肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿卜、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿
用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜裡面。牛肉腌制的時間越長越入味，如果時間緊的話也要腌30分鍾以上
腌制的時間到了，把肉里的菜挑出來。菜已經有肉的腥味了不建議再吃了
做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉
鍋裡面放點多一點的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃後撈出
用一個小碗盛點蒜油出來，待會兒有用
把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油裡面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多餘的油控出來
把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊
把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒
加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃
調入蚝油
放一勺黑胡椒碎
放入已經炸黃的蒜子，翻炒兩分鍾，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點蒜的香味
快出鍋的時候嘗嘗味道，因為肉已經腌制過了，有放了醬油和蚝油，味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點蒜油，提提味，出盤後菜也亮
小貼士
把剛才腌牛肉的省料利用起來。西紅柿切片，香菜葉改刀切碎一點，切點蔥花。做點水，水開後放入西紅柿煮2分鍾後，放入打散的蛋液，加鹽調味，放入蔥花。 關火後點香油、撒香菜快手的西紅柿雞蛋湯OK了。
Ⅱ 牛肉粒怎麼燒又嫩又好吃
【川椒雪花牛肉粒】
Ⅲ 零食牛肉粒是怎麼做出來的
零食牛肉粒的製作方法如下：
主料：牛肉500g
輔料：老抽醬油25g，食用鹽12g，白砂糖糖50g，味精16g，黃酒15g，五香粉2g，辣椒粉2g，生薑5g，茴香1g
步驟一、牛肉用清水洗凈後切成大塊備用。
步驟二、鍋中加入適量的清水和生薑煮沸。
步驟三、加入牛肉塊。
步驟四、煮至牛肉發白後撈出。
步驟五、牛肉冷卻後切成牛肉粒。
步驟六、高壓鍋中加入適量的食用鹽、生抽醬油、白砂糖、五香粉、辣椒粉。
步驟七、加入適量的清水煮沸，放入牛肉粒。
步驟八、電高壓鍋選擇煮牛肉程序開始煮。
步驟九、煮好之後倒入鍋內，加入味精和黃酒煮沸。
步驟十、煮至湯汁收干，期間要不斷的翻炒以免糊鍋。
步驟十一、製作完成。
材料： 純瘦無油牛肉二磅 淡醬油 5大匙 糖 4 大匙 鹽 半小匙 辣椒粉 1大匙 加喱粉 1大匙 姜少許 八角少許
做法： 1、純瘦無油牛肉二磅，放入冷水中煮至以筷子插入無血水即可，撈出肉涼後順紋路切1.5~2厘米見方的牛肉粒. 2、將淡醬油、糖、鹽、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放進炒鍋中煮滾轉小火. 3、將肉粒放入(2)的醬汁中炒至汁乾後熄火, 要使肉都沾到醬汁 4、肉粒排在大烤盤,以華氏350度烤8分鍾,翻面再烤8分鍾. 補充： 若不吃加哩可改用五香粉.
牛肉必需順紋路切片,炒後的成品才不會斷裂.
各烤箱因牌子.類型各異,所以烤的時間, 可自行調整,以免烤焦或不足.
成品立即放入密封的容器中, 是為了存留水氣, 使肉乾軟硬適度.
Ⅳ 怎樣做牛肉粒
牛肉是我們生活中經常吃的一種肉類美食，而在製作牛肉的時候做法也有很多種，相信在我們的生活中有很多的人也都是特別的喜歡吃牛肉粒的，今天就來教大家自己在家做出好吃的孜然牛肉粒。
首先先准備一些新鮮的牛肉，把牛肉洗干凈，切成小丁備用，然後准備一些青紅椒洗凈切成片，再准備一些洋蔥，把洋蔥也切成小丁，再准備一些生薑去皮切片備用。
然後我們把切好的牛肉丁里邊加入一些料酒，食用鹽，醬油，自然水澱粉好油香油攪拌均勻進行腌制腌制的時間大概一個小時左右就可以了，腌制的時間更加長一些，腌制的味道也會更加的入味一些。
等到腌制好以後，在鍋里邊加入一些食用油，等到食用油生至5成熱左右的時候，把腌制好的牛肉粒放在鍋中炒至變色，沖出來，然後再加入少許的食用油，把切碎的洋蔥薑片以及辣椒全放入鍋中炒出香味，最後再放入牛肉粒和孜然，辣椒粉，白芝麻翻炒均勻就可以了。
做法特別的簡單，這樣做出來的牛肉粒吃起來也特別的香，想吃的話自己在家隨時都可以製作，再也不用出去買了，如果你也喜歡的話，趕緊自己在家試試看吧。
Ⅳ 牛肉粒怎樣做才會嫩
做黑椒牛肉粒時，放點它才夠談嫩爽口，很多人都把步驟弄反了
大家好，我是，今天告訴大家一個小秘密，昨天我跟朋友出去吃飯的時候，正說著炒黑椒或晚上做什麼吃的時候，當時是中午，然後廚師就過來說要不做黑椒牛肉粒吧，這道菜也是當時飯店裡的特色菜，我毫不猶豫步驟誰也懶得做。廚師還說，當作黑椒牛肉粒的時候，千萬不要亂了步驟，這樣做出來就不叫美食了。當然，我們學做這道菜，就是為了鮮美好吃才接近的，如果不好吃還復雜誰也不會去做。所以，當你准備做黑椒牛肉的時候，千萬不要忘了放它，要不然做出來的口感會不好。
這道黑椒牛肉是特色菜，也是賣得非常火的一道菜，通常大家都會去飯店吃，很少買食材在家做著吃。第一步驟不知道第二做出來也不好吃，因為跟飯店賣的想必味道差遠了。所以，今天我就把小妙招告訴你，不但好吃又解饞最重要的還能補充營養和體內維生素，如果你想學的話，請看下方與我學做一下吧，保證你學到後，就不想再吃別的菜了。做黑椒牛肉粒時，放點它才夠談嫩爽口，很多人都把步驟弄反了。
【黑椒牛肉粒做法】
第一步、備好牛肉，洗干凈後再把它切成小方粒。
第二步、切好牛肉粒的時候，再把適量的蚝油、生抽、黑胡椒粉和料酒倒進去，之後在連續攪拌均勻即可，然後在腌制10到15分鍾就好。
第三步、備好洋蔥和青椒，把青椒切成菱形片，把洋蔥全部切碎備用。
第四步、鍋中倒入適量的食用油預熱，再把備好的牛肉粒倒進去快速翻炒多遍，直到牛肉粒變色後便可盛到碗里備用。
第五步、鍋里留下適量的食用油，再把備好的洋蔥倒進去當炒香為止，然後再把備好的青椒全部放進去，連續多遍翻炒，直到出香味即可。
第六步、再把適量的糖和生抽放進去，然後再次翻炒，直到炒到全部均勻為止。
第七步、把炒出來的牛肉粒倒進去，再把備好的黑胡椒粉倒進去，記住不要忘記放黑胡椒粉，也是最重要的一步，然後繼續翻炒到均勻便可。
然後這道黑椒牛肉粒的做法就完成了，很多朋友都說步驟簡單，炒出來的味道特別香吃了還能增加營養，所以，我每天都會做，不但對身體好孩子也喜歡吃，但重要的一點是，步驟千萬不要弄反了，要不然不好吃。
Ⅵ 秘制牛肉粒怎麼做好吃
秘制牛肉粒的做法
1牛裡脊去膜去筋去脂切丁。2洋蔥、香菜、青椒切絲。3混合食材拌一拌。4雞蛋、水澱粉、醬窩油、椒鹽、紅糖、油依次加入5繼續拌，手上套個保鮮袋這樣捏，省得洗手。6橄欖油爆香大蒜粒，小火熇軟。7把牛肉粒挑出來下鍋。8加蚝油一坨、水2勺，小火燉悶5分鍾。9出鍋哈哈哈哈。
Ⅶ 牛肉粒零食怎麼做好吃又嫩
小零食，牛肉粒的用料
牛肉 200-300克蒜 5瓣醬油 一小勺勺姜 3片（腌制用，不放鍋中炸）料酒 一小勺勺糖 一小勺克鹽 半勺克椒鹽，孜然，雞粉 各一小勺辣椒粉 2小勺（可放，可不放）
小零食，牛肉粒的做法步驟
步驟 1
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裝盤，美滋美味的小零食牛肉粒做好了