① 什麼樣的牛肉最好吃
突褂幸歡尉嗬搿Ｒ蛭�諞隕細鞔竺�５幕�∩希�幸恢紙凶鯠ry Aged(乾式熟成，簡稱D.A)的牛肉處理方式正影響著人們吃牛肉的習慣。有些高級扒房陸續自設房間Dry Ageing，令客人們大嘆有品質保障。 不管什麼牛，只要Aged過的才叫好牛很多人覺得Ageing不過就是排酸，而嚴格來說，排酸只是牛肉屠宰後最初步與基本的處理，目的就是令其緊綳的肉質放鬆軟化，可Ageing卻屬於進一步的處理，就如一瓶好酒必須經過時間的沉澱才會變得醇厚一樣，同樣，經過Ageing的高級牛肉，在熟成後，肉中的味道才會真正被釋放出來，所以Ageing對於一塊高品質的牛肉來說更是必要的程序。 瀏覽原圖等待D.A的牛肉，在包裝中要先Wet Aged幾天。 為了方便，大多數的牛肉，在初步的排酸過後都只會放入真空袋中進行熟成，一來節省空間，二來又方便保存，這種被統稱為濕式熟成(Wet Aged)的方法能讓肉質比排酸肉更為軟嫩些，可由於密封在袋中之故，肉質不可避免地會帶著一絲難以形容的微酸，這種味道在牛裡脊等偏瘦的肉中或者次一級的牛肉中更為常見。 對純血和牛或者純血的黑安格斯等牛中極品，通常都會使用比Wet Aged更加高端的乾式熟成(Dry Aged)作為最終的處理。而經過D.A的牛肉，則會像經過熟成的葡萄酒或乾酪一樣，越來越有醇厚的味道。但你要知道，並不是所有的牛排經過D.A處理都會脫胎換骨，像一些素質較差、纖維粗糙的牛排，經過D.A後只會成為牛肉乾。唯有像安格斯或者和牛等油脂分布細密的牛肉，D.A時才會在肉的周邊形成有如Lotion般的保護膜，避免肉質乾枯。 瀏覽原圖經過21天D.A的牛肉已經完全「成熟」，能看到肉的邊緣顏色已經變深，要將色變的表層切走才能烤制，這就是D.A牛排高成本的原因。 牛排終極境界
② 牛腩，牛腱，牛胸肉，哪個部位的牛肉味道更好
牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，它氨基酸組成比豬肉更接近人體需要且味道鮮美，所以非常受人喜愛。不過不同部位的牛肉分別對應不同的做法喲！一起研究一下不同部位的牛肉的吃法吧！
一、牛肉等級按部位劃分
牛腩：肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。
③ 中國牛的品種那麼多，那麼到底哪種牛的肉最好吃
牛肉是最有營養價值的肉類之一，它們不僅營養配比更合理，而且口感也相當好。我自己就是一個牛肉愛好者，見到好吃的牛肉就走不動到。牛肉算得上是一種比較高級的肉類，畢竟無論在價格上還是口感上，都遠超豬肉和家禽肉。大家都知道，我國是牛肉進口大國，很多牛肉都是從國外進口的。但是實際上，我國本土的牛肉，絲毫不比國外的牛肉差。那麼本土的牛肉里，有哪些是值得一吃的呢？下面我就來說一說我自己的看法，希望對大家有幫助！
其實我國出產牛肉的地方特別多，每個地方的牛肉都有不同的特色。我個人比較喜歡吃肥牛，尤其是比較喜歡吃肥牛火鍋。所以我推薦的牛肉，相對來說都是肉質細嫩綿軟的。如果喜歡口感比較硬一點的，可以考慮吃耗牛肉哦。
④ 哪種牛肉好吃
如果你也喜歡吃肉，覺得無肉不歡，相信你肯定無法抵擋牛肉料理的誘惑！最好吃的牛肉是哪種？到底誰才是牛肉屆的第一名？除了日本的和牛，澳洲和牛、加拿大牛肉、蘇格蘭安格斯牛肉、紐西蘭牛肉……都是牛肉界的翹楚！今天，TripAdvisor貓途鷹帶你去全球最美味的牛肉餐廳品嘗10種頂級牛肉，一起大口吃肉吧！
1.神戶牛肉
全身白色的夏洛莉牛是法國頂級的肉牛品種，原產於盛產紅酒的勃艮第地區。肉質肥美鮮嫩，每頭牛都有自己的「身份證」，在許多牛肉餐廳里都能見到它的身影，不只適合製作牛排，燒烤、涮肉、蒸煮都不在話下。
⑤ 黃牛肉和水牛肉，哪一種牛肉烹飪起來味道比較好
黃牛肉和水牛肉是市場上比較常見的兩種牛肉，從肉的外形上如果不仔細分辨是很難區分開來的，買回去的肉烹飪方法不同做出來的味道也會不同，那麼這兩種肉質相比黃牛肉會更好吃一些，這是因為黃牛肉的肉質相比水牛肉更鮮嫩、細膩，做出來的味道鮮美口感更豐富，而黃牛肉的肉質纖維比較粗且鬆弛，吃起來比較費勁，因為肉質含水量比較多所以香味也會更寡淡一些。
如何正確識別牛肉的好壞：
注水的牛肉顏色鮮紅，或泛白，纖維有明顯腫、脹，橫切面有淡紅色汁液滲出來，切肉的時候容易粘刀。也可以用衛生紙，把衛生紙貼在牛肉上，大約五秒鍾之後要是衛生級濕透了就說明是注水的牛肉，正常合格的牛肉紙巾上會有少量的油漬而不是水分。
⑥ 都知道牛肉的營養很高，那麼到底哪個部位牛肉最好吃
牛肉是我們生活起居中較為普遍的一種肉類食品，牛肉的口味十分鮮嫩，並且營養成分豐富多彩，牛肉的脂肪率也較為低，也合適老人服用，而牛肉每一個位置都是有不一樣的特性及其口味，而最香的位置便是牛裡脊，牛裡脊肉質鮮嫩，並且口味也較為肥嫩，合適用於做牛排或是是做牛柳等。
牛肉哪些位置美味
牛肉各位置合適烹飪
牛腩肉：肉質地稍韌，但肉味濃，宜加咖喱醬烹飪；
牛頸肉：肉紋較嫩，能制餡或煨湯；
牛胸肉：面紋多，肉質地厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉：人體脂肪和豬瘦肉間隔，合適蒸制；
T骨扒：油位紋非常多而嫩，可作牛扒；
牛柳肉：質嫩滑而脂肪率低，是牛羊肉的最好一部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉質的十分嫩，多作為燒牛肉；
尾龍扒：脂肪率低，肉質地亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
⑦ 母親牛肉條哪個味道最好吃
原味。母親牛肉條有好幾個味道，最好吃的還是原味。原味的母親牛肉條軟硬適中，咬上一口特別好吃滿滿的一口牛肉鮮味特別滿足。
⑧ 牛肉品牌中哪個口感比較好
安格斯牛、日本和牛
法國夏洛莉牛、義大利奎寧牛
並稱世界四大頂級牛
牛肉中的 F4，地位不容小覷
安格斯牛肉，就是我們今天的主角
安格斯牛原產於英國的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，並因地得名。 因其體軀矮而結實，肉質好，出肉率高備受農戶喜愛。
澳洲評級標準是M1-M12，數字越大說明牛肉的脂肪分布越多，也就是常說的雪花越多，所以價格也是根據數字增加一路上漲。
與日本和牛相比，澳洲的牛肉味道要重，油份比日本少，肉質偏適中，各方面比較平均。
谷飼VS草
按照牛的飼養方式，分為谷飼和草飼。
谷飼的牛肉更適合我們口感，谷飼時間越長、活動越少的牛越肥美，而脂肪與紅肉的比例和分布越好的牛排口感也越滑嫩。
谷飼安格斯牛排，5分熟是較好的選擇。據說300天的谷飼牛肉有更具持久性的「黃金享用時間」，烹飪後十多分鍾品嘗，依然能清晰的感受到它的鮮嫩多汁！
哪裡能吃到
目前世界多數國家都對農產品進口有配額限制，不是需要多少就進多少。這不僅僅是一個滿足吃喝的問題，更是涉及國家安全的戰略問題。所以並不是吃貨們喜歡安格斯牛肉，就可以無上限的進口。
在沈陽，正宗的安格斯牛肉少之又少
所幸還可以在市府恆隆
「安格斯厚切牛排」遇到
品牌即品類
在這里感受澳洲大草原的環抱
油花分布均勻
瘦肉和油脂巧妙交織
大理石花紋細膩完美
最適合用來煎烤的安格斯牛肉
也將亮相高級牛肉漢堡品牌——格子漢
⑨ 大家平時吃的什麼牛肉口感好
說到牛肉怎麼個好吃法，很多人腦海中會蹦出一個「嫩」字，當然是越嫩的牛肉口感越好，肉質越細膩，吃起來也會越好吃。那什麼決定著牛肉的嫩呢?
最主要體現在品種上的選取和年齡上的把控，純正的肉牛生產出來的牛肉和淘汰的奶牛、母牛生產出來的牛肉，口感簡直是天壤之別。
犇大鮮是南京犇大鮮生鮮科技有限公司旗下連鎖品牌，專營內蒙古大草原高品質牛羊肉，「犇大鮮」冷鮮牛肉在品種和年齡的選擇上極為嚴苛，品種上，只選取內蒙古大草原的西門塔爾牛;年齡上，精準把控在2-3歲小公牛(500kg以上);培育方式上，選擇穀物飼養，這是為什麼呢?
第一，西門塔爾牛種在產肉性能方面比其他肉牛品種好。
首先，西門塔爾牛的體格大、生長快、肌肉多、脂肪少。西門塔爾公牛體高可達150-160厘米，母牛可達135-142厘米。腿部肌肉發達，體驅呈圓筒狀、脂肪少。早期生長速度快，並以產肉性能高，胴體瘦肉多、不易長肥而出名。
其次，西門塔爾牛的肉用性能好。不同於國內其他肉牛品種，西門塔爾牛天然肉用性能好，無論在牛的生長率、產肉量和胴體組成方面均表現優異。
再次，西門塔爾牛肉的營養價值高，蛋白質含量高達8%-9.5%，人食用後的消化率高達90%以上，礦物質含量是豬肉的2倍以上。
最後，西門塔爾牛的肉品等級高。西門塔爾牛肉等級明顯高於普通牛肉。肉色鮮紅、紋理細致、富有彈性、大理石花紋適中、脂肪色澤為白色或帶淡黃色、脂肪質地有較高的硬度、胴體體表脂肪覆蓋率100%。普通的牛肉很難達到這個標准。
第二，2-3歲小公牛的肉質、口感和營養最適合食用。我們都知道，牛在出生時屬於幼齡期，就像人一樣，是生長發育的年齡。在2~3歲之前，無論是肉質還是營養都比較欠缺，這時候的牛肉不止口感沒有牛肉的味道，體內的蛋白質等營養成分也幾乎沒有。到了2~3歲的時候，西門塔爾牛剛剛生長成年，肉質已經豐滿，營養也是最盛的時候。當超過2~3周歲的時候，牛的利用價值就不是以生產牛肉為主了，公牛更適合當種牛，母牛更適合產仔，當價值不同的時候，牛的營養價值也不同，這時候的牛肉，口感是相當的硬和柴，隨著年齡的生長，營養成分也會漸漸地降低。只有2~3歲的牛肉是最適合食用的，無論是口感上還是營養上都是最盛的年齡。
第三，谷飼的牛肉，口感更好，更有營養。除了把控牛的品種和年齡外，對於選取的西門塔爾牛在這2~3歲吃什麼也是關鍵，就像我們人一樣，每天吃粗茶淡飯和每天吃山珍海味的人，體質肯定是不同的。牛也一樣，只有攝入足夠的營養，肉質和口感才會更佳，「犇大鮮」牛肉在牛的飼料上是絕對講究的，可以說是精準的穀物飼養。
很多人不了解穀物飼養，一直認為草飼牛肉口感更加的美味，其實不然。草飼牛是指從小牛到出欄，全程吃草，這種牛肉質偏硬，吃起來比較柴，嚼起來比較費勁，吃著有一股腥膻味。不妨設想一下，牛如果每天只吃青草為食，其營養成分能有多少?谷飼牛是指草飼牛仔到架子牛階段，給牛要添加能量高的穀物育肥。穀物飼料中有玉米，豆粕等成分，每種穀物營養成分不同，之所以選擇這些作為牛飼料中的主要成分，都是經過內蒙古牛種專家長時間的研發，得出來的結果。正常情況下，谷飼的時間越長，牛肉的品質會越好，牛肉中的脂肪(雪花)分布越好，口感和味道越好。經過谷飼育肥的牛，養殖成本增加，會比草飼牛肉貴。
有為數眾多的商家，抓住消費者崇尚天然的心理，大肆宣稱草飼牛肉的優點，閉口不談草飼牛肉缺點，這種把草飼作為賣點的商家一定要遠離。尤其買牛排時，谷飼和草飼的差別更為明顯。其實，只需要記住一點就好了，谷飼的比草飼的等級更高。宣稱草飼更好的，不是真的不懂就是奸商。