『壹』 家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴
教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法
飯店裡的燉牛肉吃起來軟嫩而不柴，但自己做家做燉牛肉總是發柴，卻又找不到原因。今天就給大家分享家庭燉牛肉軟嫩好吃，而且口感不發柴的小竅門，掌握這些知識新手也能做出好吃的燉牛肉。
一、牛肉要選對。
要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類，這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。
二、提前把牛肉處理好。
肉選對買回家以後，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然後切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鍾到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。
如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。
如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的。
三、牛肉千萬不要焯水。
很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該採用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老，不容易燉爛而且口感發柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發柴的牛肉吧。
四、冷水入鍋和開水入鍋。說完了焯水的問題，現在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區別。
熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營養就相對少了，味也會差一些。而且，熱水下鍋不利於煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時間久一些。
冷水下鍋能讓肉塊的更多營養進入湯水裡，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利於煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會差一些。
所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據自己的喜好自已來選擇。 六、水要一次性加足。
燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激後，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發柴。
此外，加水後不要加蓋先大火燒開，然後馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經有很多浮沫變性沉到湯里了，導致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發掉，這樣味道會更加純正些，正確的做法是燉20分鍾後再加蓋。
把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋後就可以轉成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。
七、佐料和鹽的放入順序。
牛肉塊入鍋後就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當然是必不可少的，如果喜歡還可以加點陳皮在裡面。但是，請你千萬記住，鹽必須是最後才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽，否則牛肉也會容易發硬、發柴。
八、其它小竅門。
1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。
2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。
3、燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
4、燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。
『貳』 牛肉和木瓜能一起煮嗎
可以!它們兩個不相剋。
但是木瓜屬甜,且水果最好都是生吃的，所以就是腸胃不好的人,小孩子,還是不要這么吃，當然如果你想嘗試黑暗料理，你可以試一下
當然木瓜籽是腌制牛肉的好東東，木瓜通常裡面的黑色的籽有苦味，大家都是順手往垃圾桶一丟。其實這些黑色的籽有很大的妙用。把籽取出，然後在腌牛肉的時候，將牛肉平放，腌入醬汁里，然後上面鋪一層木瓜籽，這樣就把牛肉、醬汁、木瓜籽一起腌到入味，此時木瓜籽里天然的木瓜酵素就會發揮讓牛肉軟化的作用。腌好後，將牛肉取出，輕輕撥掉上面的木瓜籽，切記不要再將牛肉洗過，因為木瓜籽是干凈沒有污染又稍帶甜味的，此時就可准備用牛肉做出好吃的料理了
『叄』 牛肉和木瓜能一起吃嗎
牛肉和木瓜可以一起吃。
木瓜牛肉的做法，准備材料：牛肉：500克、木瓜：半個、生抽：2勺、橄欖油：2勺、鹽：5克、生粉：2勺、生薑：適量、薄荷：適量。
1、牛肉切片，依次加生抽，鹽，橄欖油，生粉腌制。木瓜切塊，生薑切絲
『肆』 如何燉牛肉可以短時間里就能燉得很爛呢
牛肉切小塊一些，使用大火煮，這樣可以短時間內燉爛。燉牛肉具體做法如下：
准備材料：牛肉 2000克、姜 1大塊、八角 2顆、白蔻 4粒、桂皮 2塊、香葉 4片、花椒 1撮、鹽 適量、紅燒醬油 適量。
1、首先用刀將准備好的牛肉切成小塊，放一旁備用。
『伍』 酸木瓜清燉牛肉怎麼做
木瓜燉牛肉的製作材料：
主料：牛肉（瘦）300克
輔料：木瓜30克,萵筍100克,
調料：姜5克,大蔥10克,鹽3克,雞精3克,胡椒粉3克,雞油30克
木瓜燉牛肉的做法：
1. 將木瓜洗凈後切成薄片；
2. 牛肉洗凈後切成3厘米見方的塊；
3. 姜切成片，蔥切成段；
4. 萵苣頭去洗凈後切成3厘米見方的厚塊；
5. 將牛肉塊、木瓜片、萵苣頭塊、薑片、蔥段一同置於燉鍋內；
6. 加入1800毫升清水，用武火燒沸，再改用文火燉煮45分鍾；
7. 加入鹽、雞精、胡椒粉略煮即成。
營養提示：此湯具有美乳豐胸作用。木瓜搭配牛肉製作湯品，具有促進女性胸部發育、使乳腺通暢的美胸效果。牛肉含有豐富的蛋白質及多種人體所需的氨基酸，能補氣血，利脾胃，增強活力，減輕疲勞。無論是發育中的少女，還是希望胸部豐滿的成熟女性，抑或是哺乳期的女性，都很適合食用此道湯品。
『陸』 木瓜可以燉牛肉嗎
木瓜燉牛肉的原料有：牛肉300克，木瓜30克，萵苣頭100克，姜5克，蔥10克，料 酒10毫升，鹽3克，雞精3克，雞油30毫升，胡椒粉3克。 製作方法：（1 )將木瓜洗凈，切薄片；牛肉洗凈，切塊；姜切 片，蔥切段；萵苣頭去皮，切塊。(2)將牛肉、木瓜、萵苣頭、料酒、姜、蔥同放燉鍋 內，加水1800毫升，置武火上燒沸，再用文火燉煮45分 鍾，加入鹽、雞精、雞油、胡椒粉即成。功效：疏經活絡、強筋健骨，適用於風濕疼痛、虛損、消渴、 脾弱不運、痞積、水腫、腰膝酸軟等症。
『柒』 聽說木瓜燉肉,肉吃起來很嫩.請問要怎麼燉,具體步驟是怎麼樣的
菜品：木瓜羊肉湯
工藝：煮
口味：原本味
主料：羊肉(瘦) 500克 木瓜 500克
輔料：草豆蔻 5克 粳米 200克 豌豆 200克
調料：白砂糖 3克 鹽 3克 胡椒粉 1克 各適量
1. 將羊肉用沸水洗凈，除去膻味，切塊；
2. 粳米、草豆蔻、豌豆（去莢殼）淘洗干凈；
3. 木瓜去皮去子，用紗布袋絞取液汁(也可用榨汁機榨汁)；
4. 將羊肉、米、草豆蔻、豌豆和木瓜汁同放鍋中，加水適量，用武火燒沸；
5. 再改文火燉熬二小時至豌豆軟熟；
6. 把白糖、食鹽、胡椒粉放入鍋中攪勻即成。
食用方法
中餐|晚餐
相關人群
身體虛熱、口乾舌燥、心煩者忌用。
健康提示
1. 此湯具有健脾除濕的作用。
2. 適用於夏秋季節受潮濕影響脾虛引起之食慾不振、消化不良、腿足腫痛、麻木等症。
食譜營養
羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
木瓜：木瓜有健脾消食的作用。木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸。木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利於人體對食用進行消化和吸收，因此有健脾消食之功。吃了太多的肉食，脂肪容易堆積在下半身，木瓜里的酵素，可幫助分解肉食，減低胃腸的工作量，讓肉感的雙腿慢慢變得更有骨感。
它獨有的番木瓜鹼具有抗腫瘤功效，並能阻止人體致癌物質亞硝胺的合成，對淋巴性白血病細胞具有強烈抗癌活性。木瓜所含的齊墩果成分是一種具有護肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、軟化血管等功效的化合物。木瓜酶對乳腺發育很有幫助，有催奶的效果，乳汗缺乏的婦女食用能增加浮汁。豐胸要用青木瓜效果最好。因為木瓜性溫，不寒不燥，其中的營養容易被皮膚直接吸收，特別是可發揮潤肺的功能。當肺部得到適當的滋潤後，就能更好地行氣活血，使身體更易吸收充足的營養，從而讓皮膚變得光潔、柔嫩、細膩，皺紋減少、面色紅潤。
粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
木瓜羊肉湯所含營養素，此數據只是理論值，不計烹飪過程的營養損耗。
熱量1636.57千卡
蛋白質134.8克
脂肪21.82克
碳水化合物235.77克
膳食纖維11.22克
膽固醇300毫克
維生素A854.1微克
胡蘿卜素4790.6微克
硫胺素1.98毫克
核黃素1.34毫克
尼克酸34.72毫克
維生素C243毫克
維生素E7.49毫克
鈣195.28毫克
磷1537.96毫克
鉀2965.11毫克
鈉1673.59毫克
鎂285.43毫克
鐵26.44毫克
鋅37.05毫克
硒53.49微克
銅1.58毫克
錳69.72毫克
菜品：花旗參木瓜排骨煲
工藝：燉
類別：葯膳調理
主料：西洋參 25克 木瓜 250克 豬排骨(大排) 250克
輔料：陳皮 3克
調料：姜 4克 鹽 3克 各適量
1.木瓜去皮、核，洗凈後切成均勻塊；排骨洗凈剁成小塊，沸水焯過。
2.花旗參洗凈切片，陳皮洗凈；老薑洗凈切片。
3.將花旗參、木瓜、排骨、陳皮、老薑放入開水鍋中，小火煲3小時，加鹽調味即可。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
健康提示
此湯清熱潤燥，潤膚養顏，生津止渴，適於乾燥季節飲用。
食譜營養
木瓜：木瓜有健脾消食的作用。木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸。木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利於人體對食用進行消化和吸收，因此有健脾消食之功。吃了太多的肉食，脂肪容易堆積在下半身，木瓜里的酵素，可幫助分解肉食，減低胃腸的工作量，讓肉感的雙腿慢慢變得更有骨感。
它獨有的番木瓜鹼具有抗腫瘤功效，並能阻止人體致癌物質亞硝胺的合成，對淋巴性白血病細胞具有強烈抗癌活性。木瓜所含的齊墩果成分是一種具有護肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、軟化血管等功效的化合物。木瓜酶對乳腺發育很有幫助，有催奶的效果，乳汗缺乏的婦女食用能增加浮汁。豐胸要用青木瓜效果最好。因為木瓜性溫，不寒不燥，其中的營養容易被皮膚直接吸收，特別是可發揮潤肺的功能。當肺部得到適當的滋潤後，就能更好地行氣活血，使身體更易吸收充足的營養，從而讓皮膚變得光潔、柔嫩、細膩，皺紋減少、面色紅潤。
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
花旗參木瓜排骨煲所含營養素，此數據只是理論值，不計烹飪過程的營養損耗。
熱量737.48千卡
蛋白質47.04克
脂肪51.32克
碳水化合物23.91克
膳食纖維2.73克
膽固醇412.5毫克
維生素A395.66微克
胡蘿卜素2194.04微克
硫胺素2.03毫克
核黃素0.49毫克
尼克酸14.1毫克
維生素C107.66毫克
維生素E1.23毫克
鈣66.7毫克
磷346.05毫克
鉀747.8毫克
鈉1361.81毫克
鎂70.21毫克
鐵2.86毫克
鋅4.98毫克
硒30.43微克
銅0.41毫克
錳0.39毫克
參考
http://www.yn3s.com/kxss/default.asp?ml_code=yycp&ml_name=科學膳食
『捌』 木瓜燉牛肉怎麼做
食材用料
牛肋肉 1斤
木瓜 半個
胡蘿卜 半個
土豆 半個
蔥白 一段
生薑 3-5片
大蒜 3-5瓣
桂皮 一塊
香葉 3
花椒 適量
八角 一朵
白芷 一片
黃豆醬 3小勺
料酒 25克
紅燒醬油 少許
步驟
1 牛肋肉切丁或者小塊
2 涼水下鍋，不蓋鍋蓋，加熱煮開，這樣可以去除肉里的血還有能去除腥味。
3 撇去血沫以後的牛肉，撈出備用
4 蔥姜蒜下鍋炒出香味
5 加入牛肉，翻炒幾下
6 加適量黃豆醬，炒勻
7 加入適量紅燒醬油，可以上色，又可以去除腥味。炒勻後加入涼水，水沒過牛肉就好
8 加入料酒
9 燒開以後，加入木瓜粒。連肉帶湯放入電砂鍋里。如果沒有電砂鍋，也可以直接燉。牛肉用砂鍋燉好，肉會香很多，而且需要燉很久，至少兩個半小時，不然嚼不動。用電砂鍋不用操心火大火小，而且牛肉會更加入味。
10 加入調料：花椒，八角，桂皮，白芷，下鍋。
11 在牛肉燉的時候，可以准備下土豆，胡蘿卜，都切成塊就可以。
12 加入蔬菜丁，放鹽，不要一次放太多。少放，出鍋時不咸，可以再放。再燉半個小時，撒上蒜苗和紅色辣椒粒就可以出鍋了。
『玖』 牛肉，木瓜，海帶，怎麼做好吃
煮牛肉湯啊，切薄片，加水澱粉，然後水開後下鍋，加姜絲和紅辣椒，煮5分鍾就好了，再加些香菜下去，好美味哈！
青木瓜可以燉排骨，降火。
海帶可以燉排骨，也可以炒酸辣，加點米酒，很香的呢，或者涼拌也行的