❶ 煮牛肉需要提前腌制多長時間怎麼做
牛肉不僅肉質特別的好吃，還有著很好的食療功效，經常吃牛肉還可以起到強筋健骨的作用，可以提高人體的免疫能力，尤其適合家裡的小朋友和老年人食用，牛肉除了可以用來炒菜或者是加一點配菜做成燉牛肉以外，做成鹵牛肉也是一種很好的選擇，而且鹵好和燉好的牛肉不僅可以直接食用，還可以做成牛肉麵、牛肉飯來食用味道都是很好的。
大家在做燉牛肉的時候也不要直接焯水了，試試這2個方法，做出來的牛肉更加軟爛入味有食慾。
❷ 燙火鍋用的牛肉怎樣腌制到吃的時候才會鮮嫩
燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉腌制，下面是具體做法：
准備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個，啤酒半瓶
1、將買來的牛肉洗凈後放在砧板上切成薄片。
❸ 怎樣正確燉牛肉怎樣做才能讓牛肉又香又軟爛
很多人除了喜歡吃豬肉以外，還喜歡吃牛肉，牛肉有著特殊的香味，吃了讓人難以忘記，雖然牛肉的價格更貴一些，但還是有很多人願意買的吃，因為它不僅好吃，營養還很高，貴一點也值得。不過牛肉纖維多，腥味大，不懂得烹飪技巧，很容易浪費食材，牛肉嚼不動還腥味大，沒人想吃，太可惜了。
學會以上方法和技巧，可以輕松燉好牛肉，讓牛肉變得更香更軟爛，大家都學會了嗎？快照著方法做一份嘗嘗吧，連老奶奶都嚼的動，覺得很好吃。
❹ 牛肉的腌制需要注意些什麼牛肉怎麼做才能更好吃
煮熟的時候，不要急著出鍋，可以多浸泡些時間，這樣可以使牛肉不僅爛，還能更加的入味，口感更佳。將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。料酒和薑片，開大火將鍋里的水燒開。換一鍋水，加蔥姜蒜、茴香、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、冰糖，把過水的牛肉一起放進燉鍋，大火4-5個小時就行了。
首先將牛肉切塊，生薑和蔥切塊，在鍋中放入涼水並一起放入牛肉和蔥姜，開火水煮開以後去掉浮末就能撈出牛肉了，這樣做牛肉口感才不柴。將牛肉洗凈放入高壓鍋里，2.用布袋裝好薑片、八角、桂皮、香葉、尖椒生抽和老抽，再倒水腌過牛肉，3、大火燒開轉中火繼續燉10分鍾，再轉小火燜10分鍾即可。
❺ 牛肉如何燉軟爛美味超下飯，更加好吃
相信很多朋友們都一樣是一個吃貨吧，對於美食有著不一樣的追求，喜愛品嘗各種各樣的美味。牛肉是我們日常生活中，經常會吃到的一種美食，吃起來筋道美味，受到了很多人的喜愛。不過也有很多朋友表示自己做出來的牛肉不好吃，味道一般，而且吃起來塞牙，讓人感覺很不好。
6、然後熱鍋燒油，放入蔥姜爆香，加入適量的桃園建民香菇牛肉醬炒出香味，加入適量的水，放入白菜、木耳和胡蘿卜；
7、再加入適量的料酒、胡椒粉、味精、白糖和鹽，放入牛肉，煮燉到食材成熟入味，再倒入盆裡面，撒上蔥花和花椒，澆上一些熱油；即可；
❻ 腌制牛肉怎樣煮好吃
牛肉的腌制方法：
將切好的牛肉500克，放在盆里，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於pi時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整pi值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。
❼ 怎麼燉牛肉好吃又爛不膻氣
牛肉是很適合秋冬季食用的肉類，其性溫，寒冬吃牛肉可以暖胃，是秋冬時節的補益佳品。牛肉的口感軟嫩筋道，很有嚼勁，營養豐富，多吃可以強筋健骨、補脾胃、益氣血，增強抵抗力，兒童和老人應當多吃。
想要牛肉軟爛入味，不柴不膻，只需要多做3步，就和飯店裡的燉牛肉一樣好吃。喜歡吃燉牛肉的朋友快收藏起來吧。
【燉牛肉的技巧】
大多數人燉牛肉，為了去腥，都會做焯水這一步，確實可以有效除去血水和雜質，減小腥味，但多次燉煮口感會變老，導致牛肉不軟嫩，燉不爛。而且焯水時也會有一部分營養流失，導致牛肉不香。廚師長說，只要做好3步就行了。
一、牛肉充分浸泡出血水
想給牛肉去腥，不用焯水，只需要用冷水浸泡就可以了。
牛肉沖洗干凈，切成小塊，放在盆子里，加入適量清水沒過牛肉，加入一勺食鹽，浸泡至少2小時。淡鹽水能快速泡出牛肉里的血水和雜質，不僅更干凈，還去除了腥味，營養也不流失。
浸泡牛肉時，盡量半小時換一水，這樣才能徹底地把血水都泡出來。如果換水不及時，血水和雜質等臟東西不僅會粘在牛肉上，還容易滋生細菌，很不衛生。
二、用調料腌制入味
很多人焯水後就直接燉，牛肉肉質緊實，不容易入味，所以需要腌制一下。牛肉浸泡後，撈出沖洗干凈，加入適量食鹽、生抽、老抽、黃豆醬、蔥姜、花椒、八角等調料，用手抓拌5分鍾，讓調料和牛肉充分混合，腌制1小時，牛肉就能充分入味。
三、用油炒香
牛肉腌制入味後，鍋里倒油燒熱，下入腌好的牛肉，翻炒至顏色金黃，倒入開水燉就可以了。
做好這3步，牛肉的顏色更好看，而且軟爛入味，沒有一點腥味。泡出了血水，腌制入味，還炒出了香味，用這個方法做的燉牛肉非常好吃。喜歡吃燉牛肉的朋友，記住別再焯水了，牢記這3步，和大廚做的一樣好吃。
❽ 如何燉牛肉的秘訣 燉牛肉怎樣做好吃軟爛又不碎
燉牛肉做到好吃軟爛又不碎，要選用牛腩肉，就是所謂的牛的五花肉，肚腩上面的一塊肉，千萬不敢用牛腿肉等這種比較瘦的肉去燉牛肉，這樣子都會比較柴；
第二個，燉牛肉的時間，一般來說要在兩個小時左右，才可以使它更加的軟爛，如果說比較著急的話，可以用高壓鍋，高壓鍋壓制半個小時左右，也是可以的；
第三，燉牛肉的時候，記住兩點，第一個，牛肉加熱之後，不能和涼的物體去接觸，比如焯好水的牛肉去加涼水去燉燒，或者中間水少了加了一些涼水，這樣子牛肉永遠都是柴的；第二點，在燉牛肉的過程當中，一定要牛肉軟爛了之後，再去加鹽，如果先加鹽的話，牛肉也是燉不爛的。
如果牛肉本身肉質比較老的話，可以在燉牛肉的時候，少許放上兩到三片的山楂，或者山楂干，酸性物質可以使牛肉變得更加的軟嫩。