『壹』 牛肉怎麼腌制好吃又嫩
牛肉腌制方法：
1、第一步，准備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
『貳』 牛肉怎麼腌制才鮮嫩
1、在采購牛肉的時候最好選擇新鮮的牛肉，新鮮的食材才能保持口感，把牛肉用清水洗干凈，然後用刀切成小片或者小丁，這里沒有什麼特殊要求，根據烹飪方式隨意切。
『叄』 怎樣腌制牛肉才最嫩最滑
第一，選擇新鮮的牛肉，最好是三年以內的小牛肉。
第二，腌制牛肉放入調料後用手按摩三分鍾，並腌制半小時。
這樣腌制的牛肉才嫩滑好吃。
『肆』 牛肉怎樣腌制才嫩滑
用生粉腌制牛肉會嫩滑，以下是具體做法。
主料：牛肉250g 輔料：鹽適量、生粉適量、姜10g
步驟：
1.牛肉洗凈，用刀拍松肉質
『伍』 牛肉怎麼腌才嫩不放料酒不放雞蛋，還可以滑嫩可口
牛肉是我們生活中常見的食材，來源有奶牛、小牛、公牛，除了牛排、牛肉以外，可食用部位還有很多，牛肝、牛尾、牛百葉、牛胃、牛心、牛腦、牛腸等，現在是冬季，牛肉的銷量比以往要好，因為它含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質，能為我們的身體提供能量，禦寒保暖，順利度過冬天，不是有這樣一句老話嗎？「冬季進補，開春打虎」，這個「補」有很大的說法，跟牛羊肉脫不開關系，土豆燉牛肉，白蘿卜燉羊肉，這些「禦寒菜」平常都應該要多吃。
牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸，能提高身體的免疫力，尤其在冬季，經常吃點牛肉，更有暖胃的效果，為寒冬補益佳品，我深知牛肉的好處，經常隔三差五做給家人們吃，醬牛肉、小炒牛肉、西紅柿燉牛腩等，就算是肥胖的人，也不用過於擔心，牛肉中的脂肪很低，很多運動員都離不開牛肉，因為它有增長肌肉的重要元素，一種獨特的氨基酸，比豬肉更接近人體的吸收。
技巧總結
1、牛肉切片要大塊、要薄，因為牛肉炒起來會縮水，薄片有利於快速成都，縮短烹飪的時間。
2、巧利用蔥姜水和胡椒粉，能達到去腥增香的效果，比料酒的效果要強很多。
3、加調味品可入底味，加食用油可鎖住水分，多揉搓一會兒，更有利於去腥提鮮。
『陸』 牛肉如何腌制比較嫩
牛肉如何腌制比較嫩？
分享一個小方法，腌制牛肉時加點特殊的小東西，這樣腌制出來的牛肉不僅炒出來很鮮嫩，而且味道也比以前好太多了，牛肉怎麼炒都不會老。
第一步：先將牛肉切成小塊，再橫著牛肉絲切成薄片。
PS：這里注意了，切牛肉的時候一定要橫著牛肉絲切，這樣切出來的牛肉會更有嚼勁、更好吃一些，而且吃的時候也不容易塞牙。
看到這里相信很多人會有疑惑了，這樣腌制出來的牛肉究竟有什麼好的呢？牛肉經過這樣一腌制肉質會變得非常的嫩，下鍋炒的時候不容易變的很乾、很柴了，很多人擔心的炒牛肉又老又難嚼的問題也會迎刃而解，喜歡用牛肉代替豬肉炒菜的朋友們可要學好了哦。
『柒』 牛肉怎麼腌制才嫩
牛肉要用雞蛋清、小蘇打、澱粉、蚝油腌制才嫩。
准備材料：雞蛋清、小蘇打、澱粉、蚝油
一、先把牛肉切條放進碗里。
『捌』 牛肉怎樣腌制才嫩滑
做法如下
牛肉腌制又滑又嫩方法
一、牛肉腌制方法：
1、第一步，准備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
牛肉腌制又滑又嫩方法
二、五香牛肉腌制方法
材料： 牛肉100克 鹵汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(碾碎)，
茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙(約25克，即6錢半)，上湯400毫升，酒1湯匙。 蘸汁料：
麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
烹調步驟：
(1)把鹵水料(酒除外)放在一個深碗內，用高火煮15分鍾。
(2)牛肉洗凈，放進鹵水中，並加入酒，再用中火煮約40分鍾。
(3)牛肉取出，晾涼後切薄片。
(4)蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鍾，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。
牛肉腌制又滑又嫩方法
三、牛肉營養功效
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養
的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
『玖』 牛肉如何腌制才能又嫩又滑
一、切牛肉
1
俗話說「橫切牛肉豎切雞」。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。（肉的纖維方向和刀口垂直）因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。
『拾』 牛肉怎樣腌制才能又滑又嫩
是雞蛋里透明稠黏的液體部分，為蛋白質組成的膠狀物質，遇高溫變成白色固體。在牛肉腌制過程中加入雞蛋清，能將牛肉包裹住，對內鎖住其水分，對外防止醬料鹽分的浸入，從而保持牛肉滑嫩的口感。牛肉片的厚度，取決菜系的要求而定，是炒，是烤，還是涮，薄厚都不一樣。切好的牛肉片，如果血色太多，就要泡在清水裡半小時，把血水泡出，否則烹飪出來的牛肉味道過重。
清洗干凈的牛肉，用刀背拍一拍，把肉拍鬆了再逆著紋路切，這樣切出來的牛肉炒出來才比較嫩。如果順著紋路切炒熟了可能不太好嚼。話說「橫切牛肉豎切雞」。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。