⑴ 牛肉可以做什麼菜要簡單、好吃。
肉片粉絲湯
原料：
牛肉 100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油備適量
做法：
（1）牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
（2）鍋里水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鍾左右 開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
椰絲牛肉條
原料：
牛肉 ，椰絲 ，鹽、料酒、雞精、蔥段、薑片、黃醬、白糖、食用油、醬油、雞湯、香油
做法：
（1）將牛肉切成塊，放到開水中煮透，撈出放入盆中，加入鹽、料酒、蔥段、薑片雞湯上屜蒸1個小時，取出晾涼；
（2）將蒸好的牛肉切成條，放到熱油鍋中炸至酥脆，撈出瀝干油；
（3）坐鍋點火倒油，油熱放入黃醬、白糖、醬油、料酒、雞精、雞湯用微火將黃醬來至發粘，呈棗紅色時加入牛肉條，翻炒均勻，淋入香油，盛入盤中撒上椰絲即可。
特點：
此菜黑白分明，甜咸酥脆，有椰絲香味。
提示：
炒醬時要特別注意掌握火候，火大易糊，要涼鍋下油，這樣炒醬不巴鍋；炸牛肉時油溫不易太高，否則易糊，牛肉蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素含量較高，特別是含有人體必須氨基酸，常食用可安中益氣，強筋壯骨。
三絲牛肉
原料：
牛肉碎，木耳幾朵，胡蘿卜一小根，菠菜。
做法：
（1）先用蒜末、麻油、醬油、糖將牛肉碎腌它至少半個小時
（2）將發好的木耳切絲，胡蘿卜切絲，菠菜本來就小，不用切。
（3）起油鍋，用油高溫急炒牛肉絲至八分熟取出，余油加入少許蒜末後續炒木耳、胡蘿卜片刻，再入菠菜同炒，最後加牛肉絲燴炒
（4）加少許糖、鹽、醬油調味後即可上碟。
注意：
胡蘿卜、木耳、菠菜含有蛋白質、脂肪、礦物質及多種維生素，與牛肉同炒可成為一道滋陰潤燥、養血止血、調養胃腸、護膚養顏、清熱解毒、明目養神、增強抵抗力的健康膳食
家常羅宋湯
原料：
牛肉1斤,蒜頭10粒,蔥2根,姜1塊,月桂葉1片,丁香2粒,洋蔥1顆,馬鈴薯1粒,胡蘿卜2根,蕃茄2個,高麗菜1個調味料 酒3匙
做法：
（1）牛肉切塊,川燙去血水,撈起備用.
（2）起油鍋,爆香拍裂的蒜頭,蔥段,再下牛肉塊,淋上酒,翻炒後移至燉鍋,添加比肉量多兩至三倍的水,以小火將肉燉爛(約1小時)
（3）洋蔥切塊後略炒過備用,馬鈴薯,胡蘿卜,蕃茄,高麗菜,全部洗凈,切塊或撕成小片,等肉燉至將爛時,連炒過的洋蔥一起丟入鍋內,燉煮至入味既可.
水煮牛肉
原料：
牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
做法：
（1）將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油料酒碼味用水豆粉拌勻。
（2）青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。
（3）鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
（4）鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。
（5）鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
（6）將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
干煸牛肉絲
原料：
牛裡脊肉250克，芹菜凈75克，清油100克，郫縣豆瓣40克，醬油15克，醋1克，料酒20克，味精1克，花椒面0.5克，姜絲1克，香油適量。
做法：
（1）將牛肉絲切成二粗絲。芹菜擇洗干凈，切成長約3.5厘米的段。豆瓣剁細。
（2）清油下鍋燒至七成熱，下牛肉絲反復煸炒至水氣收干時，烹入料酒，放豆瓣、姜絲繼續煸炒，至牛肉酥時放醬油、芹菜，炒至芹菜斷生即放醋、味精、香油，快速炒勻裝盤，撒上花椒面即成。
原籠牛肉
原料：
牛肉550克，紅心地瓜2個，豆瓣醬1大匙、甜面醬1大匙、醬油1大匙、糖1小匙，味精1小匙，沙拉油少許，薑末少許，蒸肉粉1碗，冷高湯適量，麻油少許，蔥花2大匙，香菜末1大匙，花椒末2小匙，蔥末2小匙
做法：
（1）牛肉洗凈，切成薄片；地瓜洗凈，去皮，切成小丁塊；蒸肉粉如有糠粉末，可以先用凈鍋略加烘烤備用。 豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖、味精、沙拉油、薑末拌合均勻，然後把牛肉放入腌置20分鍾，
（2）再加入冷高湯將肉片潤滋，再一一敷上蒸肉粉。
（3） 地瓜塊再剩餘的材料中浸泡，敷在小蒸籠的龍底，上置肉片，用大火蒸35分鍾左右，即可取出。
（4）上桌前，將麻油燒開，再加入蔥花，淋在肉片上，香味更加。
食用時可以沾香菜末、花椒末、蔥末，又有一種滋味。
銀粉牛肉絲
原料：
牛肉200克。粉絲100克、韭菜50克。 調 料：鹽5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、醬油10克、胡椒面0．5克、澱粉3克、油2 00克、蔥5克、湯50克。
做法：
（1）將牛肉切成長4厘米、厚0.3厘米、寬0.3厘米的絲。蔥切成絲。韭菜擇好，洗凈，切成長3厘米的段。
（2）將牛肉絲內加入鹽1克、料酒2克、澱粉2克，攪拌均勻。
（3）將蔥絲、鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒面、澱粉和湯50克，放入碗中 調成汁。
（4）炒鍋上火，加油150克，加入牛肉絲煸炒，炒至八成熟時加入韭菜段，即刻倒入碗汁，待汁收濃後，澆在粉絲上即可。
說明：
此菜為准揚風味，口味咸鮮，色澤豐富。製作時注意不可將粉絲炸上色，且肉絲 炒得不可過老，韭菜以脆綠為好，不可過爛。
五香牛肉
原料：
牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。
做法：
（1）牛肉洗凈過水瀝干.
（2）燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒五香桂皮及水旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。
（3）洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒，滾後轉中火，其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
粉蒸牛肉
原料：
瘦牛肉370克，大米75克。植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
做法：
(1) 大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗凈切碎。
(2) 牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特點：
鮮嫩醇香、麻辣適口。
干煽牛肉
原料：
瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。
做法：
(1) 將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6厘米長的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈後切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。
(2) 用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。
(3) 然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。
特點：
肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣咸甜味美，促進食慾佳餚。
紅燒牛肉蘿卜
原料：
白蘿卜500克，牛腰打肉500克、胡蘿卜2個，板票15～20個，冰糖(或白糖)5克、蔥、姜、醬油、陳酒、油各適量。
做法：
（1）將白蘿卜和胡蘿卜洗凈，去皮，切成段和塊。
（2）將牛肉切成3～4厘米大小的塊。
（3）將板栗的兩層皮都剝去，蔥，姜切成段和塊。
（4）炒勺燒熱、放油，將牛肉及蔥，姜投入，用大火炒至肉色變白，盛出；用剩下的油炒白鬍蘿卜塊，至略帶燒焦狀盛出。
（5）鍋中放牛肉、白水(一大碗)、醬油、陳酒、冰糖，用旺火燒開後改微火燉煮1小時。 6.在煮好的牛肉鍋中放入白、胡蘿卜塊及板栗，至變軟後再稍煮收汁即可。
特點：
色澤紅亮，軟滑適口。
爆牛肉
原料：
牛裡脊肉250克。香油500克(實耗約60克)，濕澱粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少許，醬油60克，醋少許，蔥斜段20克，薑末2克。
做法：
(1) 將牛裡脊肉上筋膜剝除掉，切成3厘米長的薄片，加入醬油(30克)、濕澱粉、清水(30～35克)拌勻，把青蒜切成3厘米長的長段。
(2) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到冒煙，傾入拌好的肉片，爆15～20秒鍾後倒入漏勺里瀝出油。
(3) 炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)燒熱，再加上蔥斜段、薑末、蒜末，急炒成黃色。(4) 再將爆好的肉片倒入，隨即放入料酒、醬油、醋、水(少許)，再炒15～20秒鍾，撒上青蒜段即成。
特點：
色澤鮮亮，肉片鬆散，軟嫩清香，爽口不膩。
清燉牛肉
原料：
牛肉500克，白蘿卜適量。 料酒15克，花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。
做法：
(1) 牛肉切塊後，用涼水泡半小時，移入開水鍋內邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。
(2) 在這時，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時，再放入蘿卜(切滾刀塊，去皮)。
(3) 蘿卜燉爛時加鹽、味精即成。
特點：
湯清鮮適口，肉軟爛味香。
西紅柿燉牛肉
原料：
西紅柿250克、熟牛肉200克、面醬5克、豬油20克、大料少許、蔥末、薑末各5克，醬油15克、白糖25克、料酒10克，水澱粉15克、高湯100克。
做法：
（1）先將牛肉切成長3.5厘米、寬3厘米左右的塊，西紅柿洗凈、去蒂、切塊。
（2）炒鍋內放底油，將大料炸至棗紅色，放蔥、姜熗鍋，炒麵醬，加高湯、鹽、放牛肉，火*4分鍾左右，再放西紅柿，白糖，再火*一會兒用水澱粉勾芡顛炒均勻後出鍋。
特點：
色澤鮮艷、甜酸咸口、肥爛不膩。
牛肉炒芹菜
原料：
芹菜300克、瘦牛肉75克，花生油50克、醬油20克、精鹽7克，料酒5克、蔥、薑末各4克，水澱粉10克。
做法：
（1）將瘦嫩牛肉自橫斷面切成絲，用醬油，料酒，水澱粉漿勻。將芹菜去葉洗凈。切成3厘米長的段，用開水湯一下，撈出用涼水過涼，控凈水分。
（2）將炒鍋置於火上、放入油，熱後下入蔥、薑末略炸，再下入牛肉絲用旺火炒散起出待用。再把芹菜下油鍋煸炒，加入精鹽。然後將炒過的牛肉絲倒入，並加入醬油、料酒、急炒幾下後即可出鍋。
特點：
鮮香、味美。
牛肉黃瓜
原料：
黃瓜150克，熟牛肉250克，蔥頭25克，紅葡萄酒75克，番茄醬50克，芹菜末、素油清湯、鹽、胡椒粉各適量。
做法：
（1）熟牛肉切片；黃瓜、蔥頭洗凈，蔥頭削球狀，黃瓜切塊。
（2）炒鍋上火，加素油燒熱下入熟牛肉片稍煸炒放番茄醬、紅葡萄酒、清湯、蔥頭槌燜至入味，再倒入黃瓜塊鹽、胡椒粉調好口味，稍滾沸後撒入少許芹菜末，出鍋裝盤即成。
特點：
郁香適口，雙色雙味。
滑旦牛肉
原料：
雞蛋8個，花生油500克，蔥末5克，香油2克，腌牛肉片250克，精鹽3克，胡椒粉、味精各1克。
做法：
（1）雞蛋攪勻，加入味精、精鹽，胡椒粉、蔥和油25克，一並拌成蛋漿；
（2）炒鍋置中火倒入花生油，燒至四成熱倒入牛肉片至熟，瀝去油和蛋漿一起拌勻；
（3）將炒鍋放回火上，倒入已拌勻蛋漿的牛肉，邊炒邊加油25克，淋香油和花生油10克，炒勻，上碟堆成山形即可。
麻辣牛肉
原料：
牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生薑25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。
做法：
（1）牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生薑切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節；芝麻焙好炒熟。
（2）牛肉用蔥段、生薑片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。
（3）炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。
（4）鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
（5）食用時揀去辣椒、蔥段和薑片，入盤。
牛肉湯
原料：
牛肉湯水1500毫升，牛臀尖250克（或牛頸肉），大蔥30克，大蒜2瓣，豆油40克，蘑菇4朵，辣大醬8克，醬油30克，精鹽15克，料酒15克，黑胡椒粉2.5克，芝麻油8克。
做法：
（1）先制出牛肉湯汁：把45克醬油和16克芝麻油倒入瓷盆中，再加入8克大醬和4克辣椒油，接著放入10克大蒜泥茸，3克鹽和24克，再加入1200毫升清水，攪拌均勻，製成牛肉湯汁
（2）再把牛臀尖洗凈，去筋膜，切小丁；大蔥去皮，洗凈，切成5厘米長的條，然後，再直著切；大蒜去皮，拍碎末；待用
（3）旺火燒熱炒鍋，放入豆油，燒五成熱時，放入牛肉丁，炒至峪一黃褐色，加上大蔥、生薑末、水發蘑菇末，翻炒2分鍾，再加入辣大醬，制好的牛肉湯汁料，醬油以及精鹽、料酒，燒開後攪拌均勻，改小火，煨燜10分鍾，調好口味，放黑胡椒粉。倒入芝麻油，稍攪，即可出鍋，分倒在每個小碗里，把牛肉丁和湯料盛均勻。
（4）食用時，配一張綠豆餅豆食，即可。
牛排
原料：
牛裡脊肉750克，板肉125克，菠蘿（罐頭）150克，蔥頭125克，青椒50克。調料：色拉油
50克，檸檬汁20克，香菜25克，蒜瓣25克，丁香20粒，精鹽、胡椒粉各適量。
做法：
（1）將牛肉洗凈切塊，用拍刀拍成約1厘米厚的牛扒；板肉洗凈切片；
（2）蔥頭、青椒、香菜、蒜瓣洗凈切末；備用。將牛扒、精鹽、胡椒粉、蔥頭末、蒜末、檸檬汁、色拉油、香菜末放在一起攪勻腌制約1小時後，碼入烤盤內，一塊牛扒放在一片菠蘿，再橫、豎放上2片板肉成十字形,中間插入4粒丁香,澆上菠蘿汁,放進210度的烤箱烤至熟香即可食用
藏式咖喱牛肉
原料：
牛腩(或冷凍進口牛條肉)2斤、土豆2個、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙，咖哩3大匙，鹽、味精適量
做法：
（1）牛腩切塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗凈、瀝干水分。
（2）土豆去皮，切滾刀塊。
（3）起油鍋，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未，再放入咖喱粉炒香，投入牛腩炒勻，加水半鍋燒開，轉小火燜煮1小時後，放入土豆及調味料續煮20分鍾，燒至湯汁快乾、肉爛即可。
烹調指南：
（1）此道菜乃西藏、印度、尼泊爾一帶的口味，麻辣有勁。
（2）燒煮時，湯汁可留多些，以少許太白粉水勾薄芡淋於飯上，即是咖喱牛肉燴飯，風味絕佳。
五味牛肉
原料：
肉12斤，綠花菜1棵，小蘇打粉12小匙太白粉、水各3大匙，五味醬：蔥未、姜未、蒜未、辣椒未、香菜未各1大匙醬油膏、細糖各3大匙，番茄醬2大匙白醋1大匙
做法：
（1）牛肉切薄片，加小蘇打、太白粉、水拌勻，腌10分鍾。
（2）取牛肉片沾上薄薄的一層太白粉，以開水氽燙一下，立刻取出置於盤中。
（3）綠花菜切小塊、洗凈，鍋內加鹽及少許油燙熟盛出，排邊。
（4）食用時，五味醬淋於牛肉上或沾食均可。
烹調指南：
此道菜清爽、滑嫩可口，適宜夏天食用。
清燉蘿卜牛肉的兩種做法！
第一種
原料：
牛肉500克，蘿卜500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。
做法：
（1）將牛肉洗、蘿卜塊待用。
（2）將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
（3）沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鍾，轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入蘿卜燉至入味，即可出鍋。
特點：
味道香甜,內含豐富營養.
第二種
原料：
牛肉500克，蘿卜500克，郫縣豆瓣、料酒、鹽、蔥、姜、花椒、香菜適量。
做法：
（1）將牛肉洗、蘿卜切塊待用。
（2）將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加豆瓣炒出香味。
（3）鍋中加適量熱水，放蔥姜、花椒大火燒沸，轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入蘿卜燉至入味，揀去姜蔥即可出鍋裝盤，撒上香菜OK。
特點：
家常味道,咸鮮微辣內含豐富營養.
燉牛肉
原料：
牛肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半兩
做法：
（1）將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鍾左右，放入開水鍋里煮透撈出。
（2）重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起後拍去，加入各種調料和葯料（要用布包往以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
注意：
這是比較傳統的做法，沒有那麼多的調料，就不要加了，還有牛肉的也不用那麼多，有點就好了
無名湯
原料：
碎牛肉一合，味精油鹽醬糖麻油米酒若干，白籮卜一根，西紅柿若干個，炒鍋一口，菜刀砧板各一，哦，還有鍋鏟
作法：
（1）將蘿卜去皮切塊，西紅柿洗凈切塊。 把鍋燒紅放油，油熱了就放蘿卜西紅柿、待蘿卜西紅柿炒出香味後放水入鍋
（2）水沒開的時候可以做牛肉丸，將雞蛋清，不要蛋黃，倒入牛肉中， 加入少許糖，適量的醬油鹽香油、用手將牛肉和調味料混合，待水開的時候，將牛肉用手握拳狀擠出一個個的牛肉丸子入水
（3）最後加入少量味精和鹽，大功告成！大家給起個名字吧，最好和中國傳統文化有關。
洋蔥牛肉餅
洋蔥牛肉餅可說是「改良式美式漢堡」，只需在牛絞肉里加入碎洋蔥和少許調味料， 吃起來可囗有味。
上下夾以兩片麵包，或視個人喜好加入生菜、蕃茄片等，既簡便營養又好吃，中午外出上班、上課也方便攜帶。如果你吃厭了美式漢堡，不妨來自製「中式漢堡」。
原料：
牛絞肉（半磅）、洋蔥（半個，切碎）(1)鹽（半小匙）、醬油（半大匙）(2)糖（半小匙）、姜（一大匙）、太白粉（三太匙）、蛋（一個）。
作法：
(1)碎洋蔥加牛絞肉、與(1)料及(2)料拌勻，做成六個牛肉餅。
(2)平底鍋熱油三大匙，中火，將牛肉餅兩面煎黃即可。
⑵ 西式牛排的做法
做法很多，列舉一二
扒牛排
原料：
牛肉（肉塊厚者為佳）1000克
豬油100克
精鹽適量
作法：
1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之後，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：
紅牛扒（生牛排）每面各煎1分鍾。
淺紅牛扒（中等熟）
偏生每面各煎2-3分鍾。
偏熟每面各煎3-4分鍾。
透煎牛扒每面各煎5分鍾。
牛排的幾種配食
1、英式牛扒配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如：
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。
吃法：
將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。
特點：
肉質鮮嫩醇香，味美適口。
-----------
煎牛排
原料：牛排
配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：
(1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖；
(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
---------------
香辣烤牛排
原料：凈牛排500克
調料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量
做法：①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品腌半小時；
②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鍾，再翻轉烤10分鍾即可。
---------------
韓式傳統銅盤燒烤牛小排
使用美國進口的0.5cm寬牛小排，先去除外層油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特製佐料（加入蘋果、葡萄酒、檸檬等）腌半天讓肉質更滑嫩入味。然後把牛小排放入韓國傳統銅盤燒烤，保留肉汁精華，食用時可沾取流下的肉汁。入口時用新鮮的生菜包裹牛肉片，依個人口味加上味噌醬、蒜頭、辣椒等。
---------------
瑞士乳酪小牛排套餐
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，這道牛排選用美國威士康辛進口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，這種牛肉特別細嫩，在歐洲頗受歡迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制時先去筋攤平，附瑞士乳酪及火腿然後沾麵糊先煎再烤，一刀切下有乳酪緩緩流出，亦是歐式牛排佳品。套餐還包括前菜綜合冷盤沙拉、麵包、龍蝦湯及甜點等，雖然菜餚布置比不上法國菜精緻，但品質保證。
---------------
黑胡椒煎小牛肉
把事先磨碎了的黑胡椒，貼在小牛排的外圈
平底鍋加熱，加橄欖油。等溫度高了，把小牛排放進去。
注意一方下去，一分鍾之內就別碰了，不然會沾底的。
煎5至8分鍾,視喜歡的生熟度而定
---------------
干煸牛排
鮮冰凍牛排都可，適量，胡椒面，花椒面，孜然少許，生薑粉，新鮮或者干辣椒，生抽。
做法：將以上材料全部放進盆中，生抽少許。20分鍾後撈起牛排，刷干凈其他材料。小火熱鍋，將牛排碼進鍋中，小火慢烤。至牛排中血水出來時再烤乾，調至中火，放入剛才剩餘的胡椒面，花椒面，孜然，生薑粉，加少許生抽。翻炒片刻後裝盤。
---------------
韓國牛排
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。*醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個*佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來
⑶ 牛肉做什麼菜好吃
肉片粉絲湯
原料：
牛肉 100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油備適量
做法：
（1）牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
（2）鍋里水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鍾左右 開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
椰絲牛肉條
原料：
牛肉 ，椰絲 ，鹽、料酒、雞精、蔥段、薑片、黃醬、白糖、食用油、醬油、雞湯、香油
做法：
（1）將牛肉切成塊，放到開水中煮透，撈出放入盆中，加入鹽、料酒、蔥段、薑片雞湯上屜蒸1個小時，取出晾涼；
（2）將蒸好的牛肉切成條，放到熱油鍋中炸至酥脆，撈出瀝干油；
（3）坐鍋點火倒油，油熱放入黃醬、白糖、醬油、料酒、雞精、雞湯用微火將黃醬來至發粘，呈棗紅色時加入牛肉條，翻炒均勻，淋入香油，盛入盤中撒上椰絲即可。
特點：
此菜黑白分明，甜咸酥脆，有椰絲香味。
提示：
炒醬時要特別注意掌握火候，火大易糊，要涼鍋下油，這樣炒醬不巴鍋；炸牛肉時油溫不易太高，否則易糊，牛肉蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素含量較高，特別是含有人體必須氨基酸，常食用可安中益氣，強筋壯骨。
三絲牛肉
原料：
牛肉碎，木耳幾朵，胡蘿卜一小根，菠菜。
做法：
（1）先用蒜末、麻油、醬油、糖將牛肉碎腌它至少半個小時
（2）將發好的木耳切絲，胡蘿卜切絲，菠菜本來就小，不用切。
（3）起油鍋，用油高溫急炒牛肉絲至八分熟取出，余油加入少許蒜末後續炒木耳、胡蘿卜片刻，再入菠菜同炒，最後加牛肉絲燴炒
（4）加少許糖、鹽、醬油調味後即可上碟。
注意：
胡蘿卜、木耳、菠菜含有蛋白質、脂肪、礦物質及多種維生素，與牛肉同炒可成為一道滋陰潤燥、養血止血、調養胃腸、護膚養顏、清熱解毒、明目養神、增強抵抗力的健康膳食
家常羅宋湯
原料：
牛肉1斤,蒜頭10粒,蔥2根,姜1塊,月桂葉1片,丁香2粒,洋蔥1顆,馬鈴薯1粒,胡蘿卜2根,蕃茄2個,高麗菜1個調味料 酒3匙
做法：
（1）牛肉切塊,川燙去血水,撈起備用.
（2）起油鍋,爆香拍裂的蒜頭,蔥段,再下牛肉塊,淋上酒,翻炒後移至燉鍋,添加比肉量多兩至三倍的水,以小火將肉燉爛(約1小時)
（3）洋蔥切塊後略炒過備用,馬鈴薯,胡蘿卜,蕃茄,高麗菜,全部洗凈,切塊或撕成小片,等肉燉至將爛時,連炒過的洋蔥一起丟入鍋內,燉煮至入味既可.
水煮牛肉
原料：
牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
做法：
（1）將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油料酒碼味用水豆粉拌勻。
（2）青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。
（3）鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
（4）鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。
（5）鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
（6）將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
干煸牛肉絲
原料：
牛裡脊肉250克，芹菜凈75克，清油100克，郫縣豆瓣40克，醬油15克，醋1克，料酒20克，味精1克，花椒面0.5克，姜絲1克，香油適量。
做法：
（1）將牛肉絲切成二粗絲。芹菜擇洗干凈，切成長約3.5厘米的段。豆瓣剁細。
（2）清油下鍋燒至七成熱，下牛肉絲反復煸炒至水氣收干時，烹入料酒，放豆瓣、姜絲繼續煸炒，至牛肉酥時放醬油、芹菜，炒至芹菜斷生即放醋、味精、香油，快速炒勻裝盤，撒上花椒面即成。
原籠牛肉
原料：
牛肉550克，紅心地瓜2個，豆瓣醬1大匙、甜面醬1大匙、醬油1大匙、糖1小匙，味精1小匙，沙拉油少許，薑末少許，蒸肉粉1碗，冷高湯適量，麻油少許，蔥花2大匙，香菜末1大匙，花椒末2小匙，蔥末2小匙
做法：
（1）牛肉洗凈，切成薄片；地瓜洗凈，去皮，切成小丁塊；蒸肉粉如有糠粉末，可以先用凈鍋略加烘烤備用。 豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖、味精、沙拉油、薑末拌合均勻，然後把牛肉放入腌置20分鍾，
（2）再加入冷高湯將肉片潤滋，再一一敷上蒸肉粉。
（3） 地瓜塊再剩餘的材料中浸泡，敷在小蒸籠的龍底，上置肉片，用大火蒸35分鍾左右，即可取出。
（4）上桌前，將麻油燒開，再加入蔥花，淋在肉片上，香味更加。
食用時可以沾香菜末、花椒末、蔥末，又有一種滋味。
銀粉牛肉絲
原料：
牛肉200克。粉絲100克、韭菜50克。 調 料：鹽5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、醬油10克、胡椒面0．5克、澱粉3克、油2 00克、蔥5克、湯50克。
做法：
（1）將牛肉切成長4厘米、厚0.3厘米、寬0.3厘米的絲。蔥切成絲。韭菜擇好，洗凈，切成長3厘米的段。
（2）將牛肉絲內加入鹽1克、料酒2克、澱粉2克，攪拌均勻。
（3）將蔥絲、鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒面、澱粉和湯50克，放入碗中 調成汁。
（4）炒鍋上火，加油150克，加入牛肉絲煸炒，炒至八成熟時加入韭菜段，即刻倒入碗汁，待汁收濃後，澆在粉絲上即可。
說明：
此菜為准揚風味，口味咸鮮，色澤豐富。製作時注意不可將粉絲炸上色，且肉絲 炒得不可過老，韭菜以脆綠為好，不可過爛。
五香牛肉
原料：
牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。
做法：
（1）牛肉洗凈過水瀝干.
（2）燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒五香桂皮及水旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。
（3）洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒，滾後轉中火，其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
粉蒸牛肉
原料：
瘦牛肉370克，大米75克。植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
做法：
(1) 大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗凈切碎。
(2) 牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特點：
鮮嫩醇香、麻辣適口。
干煽牛肉
原料：
瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。
做法：
(1) 將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6厘米長的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈後切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。
(2) 用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。
(3) 然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。
特點：
肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣咸甜味美，促進食慾佳餚。
紅燒牛肉蘿卜
原料：
白蘿卜500克，牛腰打肉500克、胡蘿卜2個，板票15～20個，冰糖(或白糖)5克、蔥、姜、醬油、陳酒、油各適量。
做法：
（1）將白蘿卜和胡蘿卜洗凈，去皮，切成段和塊。
（2）將牛肉切成3～4厘米大小的塊。
（3）將板栗的兩層皮都剝去，蔥，姜切成段和塊。
（4）炒勺燒熱、放油，將牛肉及蔥，姜投入，用大火炒至肉色變白，盛出；用剩下的油炒白鬍蘿卜塊，至略帶燒焦狀盛出。
（5）鍋中放牛肉、白水(一大碗)、醬油、陳酒、冰糖，用旺火燒開後改微火燉煮1小時。 6.在煮好的牛肉鍋中放入白、胡蘿卜塊及板栗，至變軟後再稍煮收汁即可。
特點：
色澤紅亮，軟滑適口。
爆牛肉
原料：
牛裡脊肉250克。香油500克(實耗約60克)，濕澱粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少許，醬油60克，醋少許，蔥斜段20克，薑末2克。
做法：
(1) 將牛裡脊肉上筋膜剝除掉，切成3厘米長的薄片，加入醬油(30克)、濕澱粉、清水(30～35克)拌勻，把青蒜切成3厘米長的長段。
(2) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到冒煙，傾入拌好的肉片，爆15～20秒鍾後倒入漏勺里瀝出油。
(3) 炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)燒熱，再加上蔥斜段、薑末、蒜末，急炒成黃色。(4) 再將爆好的肉片倒入，隨即放入料酒、醬油、醋、水(少許)，再炒15～20秒鍾，撒上青蒜段即成。
特點：
色澤鮮亮，肉片鬆散，軟嫩清香，爽口不膩。
清燉牛肉
原料：
牛肉500克，白蘿卜適量。 料酒15克，花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。
做法：
(1) 牛肉切塊後，用涼水泡半小時，移入開水鍋內邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。
(2) 在這時，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時，再放入蘿卜(切滾刀塊，去皮)。
(3) 蘿卜燉爛時加鹽、味精即成。
特點：
湯清鮮適口，肉軟爛味香。
西紅柿燉牛肉
原料：
西紅柿250克、熟牛肉200克、面醬5克、豬油20克、大料少許、蔥末、薑末各5克，醬油15克、白糖25克、料酒10克，水澱粉15克、高湯100克。
做法：
（1）先將牛肉切成長3.5厘米、寬3厘米左右的塊，西紅柿洗凈、去蒂、切塊。
（2）炒鍋內放底油，將大料炸至棗紅色，放蔥、姜熗鍋，炒麵醬，加高湯、鹽、放牛肉，火*4分鍾左右，再放西紅柿，白糖，再火*一會兒用水澱粉勾芡顛炒均勻後出鍋。
特點：
色澤鮮艷、甜酸咸口、肥爛不膩。
牛肉炒芹菜
原料：
芹菜300克、瘦牛肉75克，花生油50克、醬油20克、精鹽7克，料酒5克、蔥、薑末各4克，水澱粉10克。
做法：
（1）將瘦嫩牛肉自橫斷面切成絲，用醬油，料酒，水澱粉漿勻。將芹菜去葉洗凈。切成3厘米長的段，用開水湯一下，撈出用涼水過涼，控凈水分。
（2）將炒鍋置於火上、放入油，熱後下入蔥、薑末略炸，再下入牛肉絲用旺火炒散起出待用。再把芹菜下油鍋煸炒，加入精鹽。然後將炒過的牛肉絲倒入，並加入醬油、料酒、急炒幾下後即可出鍋。
特點：
鮮香、味美。
牛肉黃瓜
原料：
黃瓜150克，熟牛肉250克，蔥頭25克，紅葡萄酒75克，番茄醬50克，芹菜末、素油清湯、鹽、胡椒粉各適量。
做法：
（1）熟牛肉切片；黃瓜、蔥頭洗凈，蔥頭削球狀，黃瓜切塊。
（2）炒鍋上火，加素油燒熱下入熟牛肉片稍煸炒放番茄醬、紅葡萄酒、清湯、蔥頭槌燜至入味，再倒入黃瓜塊鹽、胡椒粉調好口味，稍滾沸後撒入少許芹菜末，出鍋裝盤即成。
特點：
郁香適口，雙色雙味。
滑旦牛肉
原料：
雞蛋8個，花生油500克，蔥末5克，香油2克，腌牛肉片250克，精鹽3克，胡椒粉、味精各1克。
做法：
（1）雞蛋攪勻，加入味精、精鹽，胡椒粉、蔥和油25克，一並拌成蛋漿；
（2）炒鍋置中火倒入花生油，燒至四成熱倒入牛肉片至熟，瀝去油和蛋漿一起拌勻；
（3）將炒鍋放回火上，倒入已拌勻蛋漿的牛肉，邊炒邊加油25克，淋香油和花生油10克，炒勻，上碟堆成山形即可。
麻辣牛肉
原料：
牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生薑25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。
做法：
（1）牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生薑切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節；芝麻焙好炒熟。
（2）牛肉用蔥段、生薑片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。
（3）炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。
（4）鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
（5）食用時揀去辣椒、蔥段和薑片，入盤。
牛肉湯
原料：
牛肉湯水1500毫升，牛臀尖250克（或牛頸肉），大蔥30克，大蒜2瓣，豆油40克，蘑菇4朵，辣大醬8克，醬油30克，精鹽15克，料酒15克，黑胡椒粉2.5克，芝麻油8克。
做法：
（1）先制出牛肉湯汁：把45克醬油和16克芝麻油倒入瓷盆中，再加入8克大醬和4克辣椒油，接著放入10克大蒜泥茸，3克鹽和24克，再加入1200毫升清水，攪拌均勻，製成牛肉湯汁
（2）再把牛臀尖洗凈，去筋膜，切小丁；大蔥去皮，洗凈，切成5厘米長的條，然後，再直著切；大蒜去皮，拍碎末；待用
（3）旺火燒熱炒鍋，放入豆油，燒五成熱時，放入牛肉丁，炒至峪一黃褐色，加上大蔥、生薑末、水發蘑菇末，翻炒2分鍾，再加入辣大醬，制好的牛肉湯汁料，醬油以及精鹽、料酒，燒開後攪拌均勻，改小火，煨燜10分鍾，調好口味，放黑胡椒粉。倒入芝麻油，稍攪，即可出鍋，分倒在每個小碗里，把牛肉丁和湯料盛均勻。
（4）食用時，配一張綠豆餅豆食，即可。
牛排
原料：
牛裡脊肉750克，板肉125克，菠蘿（罐頭）150克，蔥頭125克，青椒50克。調料：色拉油
50克，檸檬汁20克，香菜25克，蒜瓣25克，丁香20粒，精鹽、胡椒粉各適量。
做法：
（1）將牛肉洗凈切塊，用拍刀拍成約1厘米厚的牛扒；板肉洗凈切片；
（2）蔥頭、青椒、香菜、蒜瓣洗凈切末；備用。將牛扒、精鹽、胡椒粉、蔥頭末、蒜末、檸檬汁、色拉油、香菜末放在一起攪勻腌制約1小時後，碼入烤盤內，一塊牛扒放在一片菠蘿，再橫、豎放上2片板肉成十字形,中間插入4粒丁香,澆上菠蘿汁,放進210度的烤箱烤至熟香即可食用
藏式咖喱牛肉
原料：
牛腩(或冷凍進口牛條肉)2斤、土豆2個、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙，咖哩3大匙，鹽、味精適量
做法：
（1）牛腩切塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗凈、瀝干水分。
（2）土豆去皮，切滾刀塊。
（3）起油鍋，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未，再放入咖喱粉炒香，投入牛腩炒勻，加水半鍋燒開，轉小火燜煮1小時後，放入土豆及調味料續煮20分鍾，燒至湯汁快乾、肉爛即可。
烹調指南：
（1）此道菜乃西藏、印度、尼泊爾一帶的口味，麻辣有勁。
（2）燒煮時，湯汁可留多些，以少許太白粉水勾薄芡淋於飯上，即是咖喱牛肉燴飯，風味絕佳。
五味牛肉
原料：
肉12斤，綠花菜1棵，小蘇打粉12小匙太白粉、水各3大匙，五味醬：蔥未、姜未、蒜未、辣椒未、香菜未各1大匙醬油膏、細糖各3大匙，番茄醬2大匙白醋1大匙
做法：
（1）牛肉切薄片，加小蘇打、太白粉、水拌勻，腌10分鍾。
（2）取牛肉片沾上薄薄的一層太白粉，以開水氽燙一下，立刻取出置於盤中。
（3）綠花菜切小塊、洗凈，鍋內加鹽及少許油燙熟盛出，排邊。
（4）食用時，五味醬淋於牛肉上或沾食均可。
烹調指南：
此道菜清爽、滑嫩可口，適宜夏天食用。
清燉蘿卜牛肉的兩種做法！
第一種
原料：
牛肉500克，蘿卜500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。
做法：
（1）將牛肉洗、蘿卜塊待用。
（2）將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
（3）沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鍾，轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入蘿卜燉至入味，即可出鍋。
特點：
味道香甜,內含豐富營養.
第二種
原料：
牛肉500克，蘿卜500克，郫縣豆瓣、料酒、鹽、蔥、姜、花椒、香菜適量。
做法：
（1）將牛肉洗、蘿卜切塊待用。
（2）將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加豆瓣炒出香味。
（3）鍋中加適量熱水，放蔥姜、花椒大火燒沸，轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入蘿卜燉至入味，揀去姜蔥即可出鍋裝盤，撒上香菜OK。
特點：
家常味道,咸鮮微辣內含豐富營養.
燉牛肉
原料：
牛肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半兩
做法：
（1）將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鍾左右，放入開水鍋里煮透撈出。
（2）重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起後拍去，加入各種調料和葯料（要用布包往以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
注意：
這是比較傳統的做法，沒有那麼多的調料，就不要加了，還有牛肉的也不用那麼多，有點就好了
無名湯
原料：
碎牛肉一合，味精油鹽醬糖麻油米酒若干，白籮卜一根，西紅柿若干個，炒鍋一口，菜刀砧板各一，哦，還有鍋鏟
作法：
（1）將蘿卜去皮切塊，西紅柿洗凈切塊。 把鍋燒紅放油，油熱了就放蘿卜西紅柿、待蘿卜西紅柿炒出香味後放水入鍋
（2）水沒開的時候可以做牛肉丸，將雞蛋清，不要蛋黃，倒入牛肉中， 加入少許糖，適量的醬油鹽香油、用手將牛肉和調味料混合，待水開的時候，將牛肉用手握拳狀擠出一個個的牛肉丸子入水
（3）最後加入少量味精和鹽，大功告成！大家給起個名字吧，最好和中國傳統文化有關。
洋蔥牛肉餅
洋蔥牛肉餅可說是「改良式美式漢堡」，只需在牛絞肉里加入碎洋蔥和少許調味料， 吃起來可囗有味。
上下夾以兩片麵包，或視個人喜好加入生菜、蕃茄片等，既簡便營養又好吃，中午外出上班、上課也方便攜帶。如果你吃厭了美式漢堡，不妨來自製「中式漢堡」。
原料：
牛絞肉（半磅）、洋蔥（半個，切碎）(1)鹽（半小匙）、醬油（半大匙）(2)糖（半小匙）、姜（一大匙）、太白粉（三太匙）、蛋（一個）。
作法：
(1)碎洋蔥加牛絞肉、與(1)料及(2)料拌勻，做成六個牛肉餅。
(2)平底鍋熱油三大匙，中火，將牛肉餅兩面煎黃即可。
⑷ 牛肉要怎麼做好吃一點
干煸牛肉絲 原料： 嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，醬油25克，料酒25克，鹽10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫縣豆瓣50克，醋少許，姜絲。 製法： 1、將牛肉和芹菜切成4公分左右絲待用。 2、鍋燒熱，放油，油熱後將牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油變清時，加入豆瓣醬和辣椒粉繼續煸炒，炒出豆瓣醬香味後，下姜絲、料酒再炒幾下，加入醬油、白糖、味精、鹽、點幾滴醋，然後放入芹菜，翻炒幾下，盛入盤中，撒上花椒粉即成。 附： 油不可放得太少，以免粘鍋；煸干牛肉時一定要等油變清後再放豆瓣醬，否則炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜斷生後立即出鍋，否則不脆。 煮牛肉 主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 【製作過程】 1．牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。 紅燒牛肉 1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。 2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 薑片，料酒。中火1小時。 3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鍾。 4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。 5。到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味。 蔥爆牛肉 腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。 1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。 土豆燉牛肉： 牛肉，土豆，西紅柿一個左右，鹽，醬油，醋，蔥，姜，蒜，料酒等 放適量油防入蔥姜蒜等料加水放入醬油料酒，放牛肉（依個人喜好放土豆）最後放西紅柿，鹽，糖，燉熟為止 鐵板牛柳 材料： 新鮮冷藏牛排肉2塊、洋蔥1個、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、油2湯匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙。 作法 1.牛排切條拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過油瀝出，將醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙調在小碗中。 2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐燒熱。 3.燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均勻，再移至木板盤上即可。 山楂燉牛肉 配方： 山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿卜200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克 製作： 1．把山植洗凈、去核，紅花洗凈去雜質，紅棗去核，熟地切片；牛肉洗凈，用沸水焯一下，切成4厘米見方的塊；胡蘿卜洗凈切4厘米見方的塊；姜拍松，蔥切段。 2．把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內，加入水1000毫升，用中火煮20分鍾後，再加入上湯1000毫升，燒沸，下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地，用文火燉煮50分鍾即成。 洋蔥炒牛肉 材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 醃料: 牛裡脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許 作法： 1.將所醃料醃約30分鐘 2.將醃好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用 3.餘油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下，再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起 啤酒燴牛肉 原料： 牛腿肉800克，啤酒1瓶半，蔥頭100克，麵包75克，煮土豆500克。 調料： 食油100克，香葉1片，精鹽、胡椒粉適量。 製作： 將牛肉洗凈切成10片，用肉拍子拍薄抹上少許鹽、胡椒粉；把蔥頭洗凈切絲，用水將麵包浸透後搓碎；備用。把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入牛肉片煎至上色，取出放入燜鍋內。余油將蔥頭絲炒至黃色，盛入燜鍋內，倒入1/2的啤酒用文火燜熟後，加入精鹽調好口味，然後倒入其餘啤酒、碎麵包煮至微沸即可食用。 粉蒸牛肉 主料: 牛肉370克，大米75克。 調料: 植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克,料酒13克（可用紅酒），豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。 作法: (1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗凈切碎。 (2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 紐西蘭西冷牛扒 配料：進口牛裡脊250克、土豆100克、洋蔥絲50克、腌肉碎20克、西蘭花、胡蘿卜各50克。 調料：鹽、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。 製作方法： 1、先將牛肉腌制入味，將牛肉放入平鍋中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。 2、將土豆切片炸至金黃色，用洋蔥絲、腌肉碎混合炒，用鹽、牛肉粉、黑胡椒調勻，放入碟子左上角。 3、用牛油炒西蘭花、胡蘿卜片，用鹽、雞粉調味放入碟子右上角，將黑椒汁淋在牛肉上即可。 提示： 1、西菜製作要熱鍋冷油，這樣既不容易糊鍋，且做出的成品色澤艷麗。 2、要先將洋蔥下鍋煸炒出香味。 3、鹽和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最後定味。 煎牛扒 原料：凈牛外脊１０００克，紅椒５０克，蔥頭７５克，牛肉清湯２５０克，麵粉５０克 調料：食油１００克，精鹽５克，酸牛奶２００克，紅辣椒粉５克，胡椒粉少許 烹飪方法：將牛外脊洗凈切成１０塊，用肉拍子拍成１.２厘米厚的圓形， 抹上少許鹽、胡椒粉、麵粉腌約１小時，把紅椒、蔥頭洗凈切丁，備用。 把鍋燒熱後倒入食油，待油溫５成熱時放入沾過麵粉的牛扒煎至兩面上以熟透，撈出裝盤。余油將蔥頭丁炒至黃色後，放入紅辣椒粉略炒，再放入紅辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清湯用大火煮沸後，加鹽調好口味成紅椒調味汁。食用時澆上紅辣椒調味汁即可。 茄汁牛扒 原料： 凈牛外脊１０００克，蔥頭、胡蘿止各１００克，番茄１５０克，麵粉５０克，炸土豆條５００克。 調料： 食油１５０克，香葉１片，番茄醬１００克，精鹽、胡椒粉各適量 烹飪方法： 將牛外脊洗凈切成１０片，用肉拍子拍為薄片，用刀切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉腌片刻；蔥頭洗凈切絲；胡蘿卜洗凈切片。番茄洗凈切塊，備用。把鍋燒熱後倒入食油，待油溫５成時，放入沾過麵粉的牛扒煎至黃色，撈出碼入烤盤內，用余油將蔥頭絲，胡蘿卜片、香葉炒至黃色，放入番茄醬油至油呈紅色時，倒入牛肉清湯，番茄塊用大火煮沸後，加入精鹽調好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可。 香辣牛肉 原料： 牛肉，牛雜 肚梁、心舌、肚、頭皮 ，鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒，辣椒油。 製作過程： 1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成塊； 2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水然後撈起，置入另一個鍋內，加入老鹵水和香料 花椒、肉桂、八角 、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鍾後，改用小火煮90分鍾，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用； 3、將鹵水用旺火燒沸約10分鍾後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁； 4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
⑸ 牛肉怎麼吃最好
1》牛肉產品
1．清真醬牛肉
（1）配料標准。主料：生牛肉100公斤。輔料：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
（2）加工方法。
選料整理：選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然後切成0．75～1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米。切好的肉塊，放在清水中沖洗一次，按肉質老嫩分別存放。
調醬：鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫後，將食鹽的一半用量和黃醬放入。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內備用。
裝鍋：先在鍋底和四周墊上骨頭，使肉塊不緊貼鍋壁，按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
醬制：肉塊在鍋內放好後，倒入調好的醬湯。煮沸後加入各種配料，用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時後，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在肉湯中。再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
出鍋：出鍋時為保持肉塊完整，要用特製的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，並隨手用鍋內原湯沖洗，除去肉塊上沾染的料渣，碼在消過毒的屜盤上，冷卻後即為成品。
（3）產品特點。色澤醬紅，油潤光亮。切片後保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黃而透明。食之鹹淡適中，酥嫩爽口，香味濃郁。
2．五香牛肉
（1）配料標准。主料：牛肉5公斤。輔料：食鹽300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陳皮5克，鮮姜50克，硝酸鈉5克。
（2）加工方法。
原料整理：選用衛生合格的鮮牛肉，剔去骨頭、筋腱，切成200克左右的肉塊。
腌制：切好的牛肉塊加入食鹽、硝酸鈉，拌和均勻，放入缸內在低溫下腌制12天，期間翻倒幾次。腌好的肉塊在清水中浸泡2小時，再沖洗干凈。
煮制：洗凈的肉塊放入鍋內，加水漫過肉塊，煮沸30分鍾，撇去湯面上的浮沫，再加入各種輔料，用文火煮制4小時左右。煮制時，翻鍋2～3次。肉塊出鍋冷卻後，即為成品。
（3）產品特點。成品塊狀，色澤紅潤，五香濃郁，回味深長。
3．臘牛肉
（1）配料標准。主料：生牛肉90公斤。輔料：食鹽2．5公斤，鮮薑片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用紅色素24克。
（2）加工方法。
原料整理：選用衛生合格的新鮮牛肉，冷水浸泡、沖洗，切成1～1．5公斤的肉塊。
腌制：腌制加凈水70公斤，放鹽1．8公斤，混合成鹽鹵。放入切好的肉塊，在室溫下腌制7天，每天用木棍翻倒4～5次。夏季生產，用鹽量加到3公斤，水可稍多一點，放在陰涼處腌制1～2天。腌好的肉塊用笊籬撈出，瀝水，再用清水沖洗一次。
煮制：先將老湯連同新配料（裝入料布袋）一並在鍋內燒開，撇去浮沫。加入肉塊，再把食鹽放在肉上面，加水浸沒肉塊，煮沸後撇去浮沫，繼續煮制。當肉煮到八成熟時，加入食用紅色素。煮制過程中，每隔1小時用木棍翻攪一次。煮制時間8小時左右，出鍋後即為成品。
（3）產品特點。色澤鮮紅，五香味濃。
4．牛肉香腸
（1）配料標准。主料：生牛肉35公斤，豬肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．5公斤，白色醬油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亞硝酸鹽3克。
（2）加工方法。
原料整理：選用健康無病的新鮮牛肉，以後腿為最好，剔除骨頭、筋腱，冷水浸泡，瀝去水分。用絞肉機絞成1厘米的小塊。去皮的豬肥膘肉切成1厘米的方丁，用溫水漂洗一次，瀝去水分。
制餡：將絞碎的牛肉和豬肥丁混合，加入精鹽和亞硝酸鈉，用手反復揉搓5分鍾左右，使其充分混合均勻，放置10分鍾。將白色醬油、白糖、白酒混合，倒在肉塊上攪拌均勻，即成腸餡。
灌裝：用溫水將豬腸衣泡軟、洗凈，用灌腸機或手工將腸餡灌入。每間隔20厘米，結扎為1節。發現汽泡，用針板打孔排氣。灌完紮好的香腸，放在溫水中漂洗一次，除去腸衣外沾附的油污等。
烘烤或曬干：將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽光下曬干，或直接在烤爐里烘乾。烤爐內的溫度先高後低，控制在70～60℃之間，烘烤3小時左右。烘烤過程中，隨時查看，見腸體表面乾燥時就可出爐。掛在通風處，風干3～5天，待腸體乾燥、手感堅挺時，即為成品。出品率62％。
（3）產品特點。本產品為生製品，食用前蒸或煮制15分鍾左右。鮮香味美，食之爽口。
5．色拉米腸
（1）配料標准。主料：生牛肉32．5公斤，豬瘦肉10公斤，豬肥膘肉7．5公斤。輔料：食鹽1．5公斤，白酒250克，胡椒面100克，胡椒粒50克（砸碎用），肉蔻面50克，白糖100克，冰屑2公斤。
（2）加工方法。
腌制：把牛肉和瘦肉上的脂肪、筋膜，修割干凈，切成條狀，混合在一起，撒上3％的食鹽，裝盤送入0℃左右的冷庫，經12小時冷卻腌制。取出後用絞肉機絞成3毫米顆粒的肉糜，裝盤再送入冷庫，繼續冷卻腌制12小時以上。豬肥膘肉切或絞成3毫米的方丁，用3％的食鹽揉搓拌合，盛盤放0℃左右的冷庫，冷卻腌制12小時以上。
拌餡：把白酒、胡椒面、胡椒碎塊、肉蔻面、白糖、冰屑混合均勻，與肥膘丁一起，倒入腌好的肉糜里，用拌餡機攪拌2～3分鍾，充分攪拌成粘漿狀，即為腸餡。
灌制：選用牛直腸衣，放在溫水裡泡軟、洗凈，剪成45厘米長的節段，用線繩系住一頭，將腸餡灌入，再把另一頭系住，留一繩套，以便穿竿吊掛。也可用套管腸衣或玻璃紙腸衣進行灌制。腸體內發現汽泡，用針板打孔放汽。
烘烤：將灌好的腸送進烤爐烘烤，溫度控制在60～70℃，烘烤2小時。待腸體表面乾燥，呈紅潤色時出爐。
煮制：煮鍋中水燒至95℃時，將烤好的腸體放入，水溫保持85℃以上，煮制半小時，將腸體翻動一次。再煮1小時左右，用酒精溫度計插入腸體中心，溫度達到75℃以上就熟了。
熏制：將煮熟的腸子，送進熏爐，用不含油脂的木柴熏烤，爐內溫度在70℃左右，熏烤2小時，將火熄滅，利用余熱，繼續烤3～4小時。待腸體呈紅褐色，表面出現許多皺紋時，即熏烤完畢。出爐後，掛在陰涼通風處，風干30天就是成品。出品率80％。
（3）產品特點。質地堅實，外表有皺紋，肉質呈棕紅色，味道鮮美，香氣濃郁，留有回香。攜帶方便，易於保存。
6．咖喱牛肉品
（1）配料標准。主料：牛瘦肉50公斤。輔料：食鹽1．5公斤，醬油1．5公斤，白糖3公斤，白酒1公斤，味精250克，咖喱粉250克。
（2）加工方法
原料整理：選用新鮮的牛前、後腿瘦肉，將脂肪、筋腱、骨頭剔除，用清水洗凈、瀝干，切成0．5公斤左右的肉塊。
預煮、切片：將肉塊放入鍋中，加清水煮沸，撇去湯面浮沫，煮制1小時，肉塊發硬時出鍋。肉塊出鍋晾涼後，根據需要切成片狀（長2～3厘米、寬1～1.5厘米、厚0．5厘米）或顆粒狀（長1.5厘米、寬1．3厘米）。
煮制：用預煮原湯，加入食鹽、醬油和白糖，充分溶解，加入切好的肉片或肉粒，用大火燒開，然後改用小火，邊煮制邊輕輕翻動。待到湯汁快燒干時，加入白酒、味精和咖喱粉，翻炒均勻，等料液全部被吸收後即可出鍋。
烘乾：將煮好的肉片（粒）平鋪於鐵絲網上晾涼，不要堆疊。然後置於烘房或烤箱內，保持溫度60℃左右，經常翻動，約經6小時。待肉片（粒）不粘手，表裡乾燥一致時，即為牛肉乾成品。成品率為50％。
（3）產品特點，咖喱牛肉乾，咸甜適中，略帶辣味，口味濃郁，鮮香可口。用塑料袋包裝，在乾燥通風處，可保存3個月。
7．天津牛肉脯
（1）配料標准。主料：牛肉5公斤。輔料：精鹽75克，醬油250克，安息香酸鈉10克，白酒100克，白糖600克，味精10克。
（2）加工方法。
原料整理：選用衛生檢驗合格的新鮮牛肉，以前、後腿瘦肉最好，剔去骨頭、筋膜、脂肪等，用清水沖洗干凈，邊緣修割整齊。
冷凍、切片：將肉塊放入冷庫或冰櫃中，冷凍2～3小時，肉中心溫度達-2℃時取出。用切肉機或手工切成長10厘米、寬1～1．3厘米的薄片。
拌料、腌制：將白糖、白酒、精鹽、味精、安息香酸鈉等混合均勻，加入牛肉片中，拌和均勻，腌制12小時。腌制時，每間隔30分鍾拌和一次，使之膠制均勻。
烘烤：在鐵篩面上先塗上植物油，然後將腌好的肉片鋪放在鐵篩上，送入烤房內烘烤。溫度50℃左右，烘烤3～4小時，即為成品。
（3）產品特點。片狀整齊，色澤紅棕，食而不膩，越嚼越香，別有風味。
2》干煸牛肉絲
原料：
嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，醬油25克，料酒25克，鹽10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫縣豆瓣50克，醋少許，姜絲。
製法：
1、將牛肉和芹菜切成4公分左右絲待用。
2、鍋燒熱，放油，油熱後將牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油變清時，加入豆瓣醬和辣椒粉繼續煸炒，炒出豆瓣醬香味後，下姜絲、料酒再炒幾下，加入醬油、白糖、味精、鹽、點幾滴醋，然後放入芹菜，翻炒幾下，盛入盤中，撒上花椒粉即成。
附：
油不可放得太少，以免粘鍋；煸干牛肉時一定要等油變清後再放豆瓣醬，否則炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜斷生後立即出鍋，否則不脆。
3》干煸牛肉絲
用料：
牛瘦肉300克、青蒜100克、醬油10克、郫縣豆瓣40克、花椒粉1克、辣椒面1克、醬油10克、醋1克、白糖2克、料酒20克、醪糟汁20克、香油5克、精鹽25克、菜油500克（約耗100克）
製作：
1、將牛肉洗凈，切成6-8厘米長的粗絲，郫縣豆瓣剁細，青蒜洗凈後切成4厘米長節。
2、肉絲放入鍋加水淹沒，放鹽、料酒在小火上煮至熟，撈出瀝干水分。鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將肉絲投入油鍋內炸酥，撈出瀝去余油。
3、鍋置中火上下少許油，將肉絲、姜絲、辣椒面投入鍋中，略為煸炒，待油呈現紅色出香辣味時，烹入醪糟汁、料酒，續放醬油、青蒜。煸至青蒜斷生時下白糖、醋，快速煸炒幾下，滴入香油炒勻起鍋裝盤，撒上花椒面即成。
4》干煸牛肉絲
用料：
牛裡脊肉250克、芹菜凈75克、清油100克、郫縣豆瓣40克、醬油15克、醋1克、料酒20克、味精1克、花椒面0.5克、姜絲1克、香油適量。
製作：
先將牛肉絲切成二粗絲。芹菜擇洗干凈，切成長約3.5厘米的段，豆瓣剁細。清油下鍋燒至七成熱，下牛肉絲反復煸炒至水氣收干時，烹入料酒，放豆瓣、姜絲繼續煸炒，至牛肉酥時放醬油、芹菜，炒至芹菜斷生即放醋、味精、香油，快速炒勻裝盤，撒上花椒面即成
⑹ 簡單好吃的牛排做法
青椒牛肉土豆丁的用料
牛排1塊 土豆1個
青椒2個 大蒜2瓣
胡蘿卜半個 色拉油適量
牛排自帶黑胡椒醬1包 味極鮮醬油適量
青椒牛肉土豆丁的做法
步驟13
出鍋，不錯吧！
青椒牛肉土豆丁的烹飪技巧
因為加了黑胡椒醬，所以不需要加鹽了哦！