准備食材
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牛肉末
100g左右
香芹
60g
薄荷葉
一小把
小米辣
2-3根
大蒜
2瓣
老抽
1茶匙
蚝油
1茶匙
芝麻油
半湯匙
黃酒
1湯匙
醬油
1湯匙
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步驟
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1.原料如圖。牛肉末超市買好，香芹切碎，大蒜切末，小米辣橫切圈，去籽。
2.薄荷葉揪碎，牛肉末用一茶匙老抽，一茶匙蚝油，一湯匙黃酒，半湯匙芝麻油攪勻攪散，腌製片刻。
3.鍋中倒入少許菜籽油，爆香蒜末
4.下入牛肉末，煸炒至變色，一邊炒一邊滑散
5.牛肉末一旦變色馬上加入香芹和薄荷葉
6.用鏟子炒勻，再加入小米辣
7.大火翻炒片刻，薄荷葉一縮，就加入一湯匙頭道高鮮醬油調味，這菜就不加鹽了。炒勻後出鍋。
8.薄荷與小米辣是整道菜的精華所在，再加上香芹的味道，清爽帶點鮮辣，特別開胃下飯。牛肉的優質動物蛋白與高纖維芹菜的搭配，營養又美味。
9.飯來咯！
10.筷子都省了，直接用勺舀著吃！這種炒肉末之類的菜下飯最合適了！
㈡ 腌制牛肉有哪些妙招如何做出嫩滑美味的青椒牛肉絲
牛肉的營養組成比豬肉更易被人體吸收，更有營養。有暖胃健脾，強筋健骨的好處。非常適合天氣轉涼時食用。尤其是長身體的小孩子要多吃。而且牛肉的口感也很好，只要做法得當，非常的柔嫩多汁，味道超棒。今天分享給大家的是青椒牛柳，一道經典名菜。杭椒沒什麼辣味，文中還有腌制和炒制嫩滑美味牛肉的小竅門。
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㈢ 牛肉末怎麼做好吃又嫩
材料: 牛肉 豆乾切粒 鹹菜乾泡發洗凈切碎
調料: 鹽 料酒 水澱粉
1、鍋入少許油把牛肉煸炒出油，入少許料酒
2、多炒會，徹底炒出香味，盛出，鍋里留余油
3、入豆乾煸炒，炒香，稍微炒干一點
4、炒好的豆乾和肉粒備用
5、鍋里不用放油，鹹菜末入鍋炒，炒干水份，要炒出香味，盡量炒幹才香
6、等菜乾炒香再把炒好的豆乾和肉粒一起入鍋炒
7、放適量鹽，炒勻
8、炒出香味兒即可
㈣ 牛肉末怎麼做好吃，芹菜牛肉末的家常做法
芹菜牛肉末的做法
1.芹菜摘去老葉子後洗凈切成粒，干辣椒切成段
2.炒鍋內倒入適量油，燒至7成熱後放入花椒、干辣椒和生薑爆香
3.倒入牛肉末大火翻炒至脫生，然後倒入芹菜粒一起翻炒2分鍾，調入鹽和味精即可起鍋
㈤ 牛肉要怎麼腌制才嫩滑呢
用嫩肉粉，用松肉錘或刀背敲打牛肉，作出的肉很嫩。
一、材料
黃牛腿肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，澱粉，水，生抽王，上漿，蚝油，味精，醬油，胡椒粉，濕澱粉，上湯，蔥，姜，黃酒。
二、做法
1、將凈黃牛腿肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蚝油、味精、醬油、胡椒粉、濕澱粉、上湯拌和成味汁；
三、功效
1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能夠提高機體抗病能力，對生長發育、手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
2、中醫認為寒冬食牛肉有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。
3、據國外科學研究表明，牛肉中含有一種能抑制癌細胞誘變的活性成分，其具有明顯的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。
4、牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。
5、牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
(5)牛肉末怎麼腌制好吃擴展閱讀
牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。
其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%。落後於豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。
按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。
營養功效
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
㈥ 新鮮牛肉末怎麼炒好吃
選好牛肉之後，正確的切割方法也是保證炒牛肉又嫩又好吃的必備步驟，一般我們都要選擇在切牛肉時，依橫斷面切薄片，逆著肉紋切，盡量薄一些，可以盡可能的保證牛肉的入口後的咀嚼口感。（謹記：順紋切條，橫紋切片）
之後選擇放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）腌制十分鍾左右（不建議使用黑胡椒粉或者是白鬍椒粉）。在腌制之後，我們在向其中放入放入薑片和蔥段，緊接著向碗中添加兩小勺水，再加入醬油、鹽、料酒再次腌制五分鍾左右。腌制五分鍾後，將其中的薑片與蔥段挑出，向內打入一枚蛋清，並且放入適量的澱粉抓勻，再次腌制十分鍾左右。
最後一步就是炒牛肉了，炒牛肉也是很講究的。炒牛肉油要比適量多一些，而且一定要等到油鍋熱了，大火熱油翻炒，只有這樣鍋中的油受熱膨脹就會破環牛肉的纖維，並且加上最後澱粉和蛋清的裹漿，爆炒出的牛肉會更滑嫩，但是一定要注意牛肉要在七分熟時撈出，不然會變老變柴。
㈦ 牛肉要怎麼腌才會好吃,爽滑
香酥牛肉主料：牛肉輔料：雞蛋、麵包糠、紅葡萄酒調料：鹽、味精、黑胡椒、生粉烹制方法： 1、將牛肉切成大片，加鹽、紅酒、黑胡椒粉、味精腌制15分鍾備用；2、將腌制好的牛肉取出逐片拍上生粉，再沾一層雞蛋液，最後粘上麵包糠，入油鍋中炸至外表金黃即可，出鍋後改刀即可食用。特點：外酥里嫩，風味獨特。茶香牛肉主料：牛肉輔料：普洱茶調料：五香粉、白糖、醬油、香油、味精、桂皮、八角、香葉烹制方法：
1、將牛肉中加入桂皮、香葉、八角、五香粉、普洱茶、味精、醬油、白糖，加適量清水腌制7-8小時備用；
2、將腌制的牛肉連湯一起倒入鍋中，加清水煮沸後轉小火燉1個半小時，關火後再浸泡至自然冷卻，撈出切片即可食用，也可在蔥薑末、香菜末中加入肉湯，香油、味精拌勻，搭配牛肉食用。特點：鮮咸軟爛，茶香濃郁。牛肉拉麵 主料：麵粉輔料：牛肉、青蒜、蘿卜、香菜調料：鹽、味精、胡椒粉、鹼烹制方法：1、鍋中倒入適量清水，放入牛肉燒開後轉小火煮40分鍾左右備用；2、和面時一斤面放10克鹽、5克鹼，用水和成軟硬適中的面團，醒發後反復揉勻備用；3、鍋中放入煮好的牛肉湯，加鹽、味精、胡椒粉煮沸備用；4、將和好的面團製成拉麵煮熟撈出，澆入牛肉湯，撒香菜末、青蒜末、白蘿卜片、牛肉片，淋辣椒油即可食用。特點：爽滑筋斗，湯味鮮美。
㈧ 如何腌制嫩滑的牛肉
做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。 首先我先介紹一下腌制牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。
具體方法如下：
1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；
2）將牛肉片放入容器中，然後加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。
然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
具體事項：
1）牛肉片不要切的太後；
2）調料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現腌現用，腌好後不要放置時間過長。
或者：少許小蘇打和嫩肉粉花椒粉，生粉，鹽，味精，白糖，少許麻油攪勻，在用熟花生油封面，保鮮紙封碗口，入冰櫃40分， 保你嫩到極點。
資料拓展：
牛肉(拼音:niú ròu)，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。
其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%。落後於豬肉(38%)和家禽(30%)。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。
按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。
㈨ 牛肉末怎麼炒著嫩
牛肉末在炒之前放入生粉腌制。
主料：牛肉150g、荷蘭豆150g
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、蚝油適量、姜絲適量、生粉適量
1、牛肉跺成泥。
㈩ 芹菜牛肉末的家常做法大全怎麼做好吃
芹菜牛肉末
材料：
香芹1把(細細的芹菜，不是西芹喲) 牛肉末200克 花椒1小把 干辣5根 生薑3片 鹽少許 味精少許
做法：
1、芹菜摘去老葉子後洗凈切成粒，干辣椒切成段;
2、炒鍋內倒入適量油，燒至7成熱後放入花椒、干辣椒和生薑爆香;
3、倒入牛肉末大火翻炒至脫生，然後倒入芹菜粒一起翻炒2分鍾，調入鹽和味精即可起鍋。
小貼士：
1、這個菜非常簡單又下飯，只不過炒的時候火要用大火快炒，如果炒的時間太長，芹菜炒得蔫蔫的不是很好看。