❶ 牛 肉怎麼做好吃
1製作方法
家常
原料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤，花椒，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥
、老抽、料酒、白糖適量。
做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、花椒，干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鍾，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味
周末製作醬牛肉
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時
加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點：肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
2大師級醬牛肉
材料准備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
做法一
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鍾左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
做法二
主料：牛肉（小腿） 1000克
醬牛肉[1]
調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙
口味：醬香味
准備時間：10分鍾
人數：2人份
烹飪時間：60分鍾
做法：
1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鍾，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。
烹飪小技巧：
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦
做法三
原料：牛肉（前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗凈切大塊；沸水後用涼水沖凈；
2、氽水洗凈的牛肉塊放入鍋中（不開火），放入所有調味料，然後倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開後轉小火慢燉；
3、「咕嘟」中~
4、燉至肉可用筷子扎透即可（我燉了大約一個半小時），要留些湯汁。熟後不用立刻取出，浸泡2、3個小時更入味。涼後切片，切時逆著肉的紋路，否則肉會散的。
做法四
主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量
配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙
製作方法：
1、將蔥洗凈後切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈切段；
2、將肉洗凈後放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水；
3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然後改用小火燉2小時以上；
4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤，最後撒上辣椒和香菜即可。
做法五
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
製作： 1、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；
2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鍾，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鍾；
4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。[2]
做法六
原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然後將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。
4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最後將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鍾）即可，等涼後即可撈出切片。
小貼士：
1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好。
3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自製紗布包里，比鐵制的調料盒更容易散發味道。
5、加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。[3]
做法七
主料：牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥姜蒜
輔料：鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉油、
1. 牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。
2. 取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
3. 看，紮好後的很多眼。
4. 放入蔥段，薑片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。
6. 放入黃醬（不可缺少的呦。）
7. 再放入適量的白糖，鹽，然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷。
8. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。
9. 鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋後約煮50分鍾左右。
10. 緊好的牛肉取出備用。下面製作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。
11. 待糖如圖溶化後。
12. 烹入料酒。
13. 倒入熱水，然後放入准備好的香料
14. 放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鍾左右。
15. 煮好後的牛肉撈起瀝干放涼備用。
16. 接下來准備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米
17. 兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。
18. 待牛肉涼透後切片，淋上醬汁即可食用。[4]
做法八
主料：牛腱子
輔料：蔥、姜、蒜、八角、香葉
調料：黃醬、甜面醬、醬油、黃酒、白糖、老抽
醬牛肉
做法：
1、准備好材料，牛肉用水煮大概10分鍾，煮的過程中把浮沫撇干凈。
2、牛肉撈出，用冷水沖洗干凈，直至沖至變冷變硬。放一鍋水，在裡面放上蔥姜、蒜、兩顆八角，兩片香葉，再放入牛肉。
3、放入甜面醬，黃醬，放2勺白糖。水滾後再放點料酒。把所有的材料放進去後，會出來很多浮沫，這時候就都要把這些浮沫撇干凈。
4、浮沫撇干凈後，放入一點老抽，讓它繼續煮，大概煮1小時，然後撈出牛肉，在風口吹上一小時以上，再放回湯料中繼續煮45分鍾後就可以撈出了，密封好放進冰箱，第二天就可以直接拿出來切塊了。
小貼士：
1、用冷水沖洗這個步驟非常重要，一則是洗干凈血水，可以為牛肉去酸；二則是為了醬肉可能切成完整的一片片有嚼勁。
2、蒜可以使牛肉增加鮮美，所以一定要放。
3、老抽不要放太多，否則牛肉太咸。
4、放進風口吹是為了牛肉更有嚼勁。[1]
3食材
牛腱子肉1000g
輔料
茶葉2小勺、八角2個、桂皮5g、老抽1大勺、鹽適量、糖1大勺、白酒適量、香葉適量
花椒適量、蔥25g、姜25g
步驟
醬牛肉
1.准備所有原材料
2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止
3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口
4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入
5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火
6.然後將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用
7.電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜
8.倒入一大勺白酒
9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖
10.最後將縫好的料包放入
11.往鍋中加入適量開水
12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鍾）即可
13.涼後即可撈出切片
❷ 怎樣做出來的牛肉乾最有嚼勁
在這個世界上有非常多的美味食品，滿足著人的味蕾。不少人都喜歡吃牛肉乾，牛肉乾很有嚼勁，吃的時候非常的過癮。牛肉乾的製作方法也很簡單，自己可以購買牛肉，在家裡製作。製作完的牛肉乾軟嫩有嚼勁，比外面賣的還要好吃。牛肉乾是很受歡迎的一個小零食，平時用來招待親朋好友非常不錯。在逢年過節的時候，很多家庭也會購買牛肉乾用它待客。
還可以做成五香味兒或者是酸辣味兒，家裡有孩子的家庭，可以做成五香味兒，也非常的美味。將牛肉放入盆中，倒入調好的料汁，將牛肉充分的攪拌。再將盆蓋上保鮮膜將它放在冰箱當中，腌制一夜之後再拿出來製作，這樣牛肉能夠更好的入味。將牛肉取出來之後，刷上一層食用油，然後放入烤箱當中烤。將烤箱的溫度調到一百八十度，將牛肉乾烤制五十分鍾左右就可以。這樣美味的牛肉乾就製作完成，隨時想吃都可以自己製作。
❸ 白水牛肉怎麼煮才好吃
白水牛肉
材料：牛肉，黃豆芽，生菜(或者自己喜歡的時令蔬菜)，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，生抽，料酒，香醋，糖，高湯或者清水，澱粉
做法：
1、將牛肉切成大的薄片。
2、然後用水澱粉、料酒、生抽進行碼味。
3、將黃豆芽、蔥姜蒜、生菜洗干凈了，備用。
4、將蔥切段，姜蒜剁碎了，將干辣椒切成小段。
5、將花椒干鍋炒香了。
6、將蒜臼用刀背壓碎了。
7、在熱鍋裡面倒入涼油，將蒜碎和姜碎放入，再放入一大勺豆瓣醬。
8、用小火炒出紅油了，再將高湯和清水放入。
9、等到水開了之後，就將黃豆芽和生菜放入了。
10、炒到剛斷生就撈起來，放到大碗裡面鋪好了。
11、在鍋裡面留一些湯，再放一些料酒、醋、白糖。
12、等到水開了之後，就是將腌制好的牛肉放到鍋裡面。
13、大家要注意用筷子將肉片劃開了。
114、水滾了，肉片完全變色了，就可以關火了。
15、然後就是連湯帶肉放到鋪了青菜的碗裡面。
16、從內到外按照蔥花、干辣椒段和花椒碎、薑蓉、蒜碎的順序，擺好了。
17、然後另起鍋，在裡面倒入碗口大的油。
18、油燒到冒煙的時候，就將大碗裡面的食材澆下去，就製作完成了。
營養價值：
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉裡面是含有豐富的肌氨酸，含量是比較任何的食物都高的，能夠很好的增長肌肉和增強力量，我們在訓練之後食用一些牛肉可以很好的補充三磷酸腺苷，可以使得我們的訓練更加的持久。
2、牛肉含維生素B6
蛋白質需求量大，就是要在飲食當中多攝入一些維生素B6，牛肉裡面是含有比較多的維生素B6，能夠很好的幫助增強身體的免疫力，對於促進蛋白質的新陳代謝和合成有很好的作用，可以幫助訓練之後促進身體恢復。
❹ 筋頭巴腦牛肉怎麼做好吃
最好吃的方法就是加入一些辣椒，然後在鍋里燉就可以了。
❺ 勁爆水煮牛肉的做法，勁爆水煮牛肉怎麼做好吃
1.原料圖。辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。
2.新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片，要可勁的薄。
3.切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蚝油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鍾。再拌入干澱粉使勁攪拌後靜置10分鍾。
4.鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
5.倒入豆芽煸炒片刻。
6.放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。
7.豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8.鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
9.撈出來放在豆芽上。
10.湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。
12.能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊
❻ 你知道飯店裡的牛肉怎麼做才能嫩滑好吃
切好的牛肉片或絲，放入食鹽、生抽、白鬍椒粉、老薑絲一起拌勻腌制20分鍾，這樣做是為了讓牛肉更入味（牛肉提前腌制入味，也是為了縮短牛肉炒制的時間，是使炒出的牛肉嫩滑關鍵的一點），去肉腥味。沖洗切好的牛肉絲不僅是為了去掉多餘的肉腥味，也可以使牛肉絲吸入少量的水分，增加滑嫩的口感。腌制好的牛肉絲中加少許的色拉油。可以封住牛肉絲的水分，在滑油的過程中不成坨。
❼ 紅燒牛肉怎麼做才嫩 有嚼勁，而不發干 發柴呢
竅門就是炒前腌制牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭咸，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是用白糖腌制過後，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鍾之後，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里後，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。最後，再往牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。
❽ 鹵牛肉怎麼做才好吃
只要記住這三個技巧，做出來的鹵牛肉絕對不比飯店差哦。
第一個技巧食材的選擇。在做鹵牛肉這道菜的時候，想要做得好吃，食材的選擇其實相當重要，很多人以為只要是牛肉就可以了，其實並不是這樣的，一般要選擇牛腱子肉比較合適，其他部位的肉用來做鹵牛肉，口感並沒有那麼好，牛健子肉外面會有一層筋膜，做出來的鹵牛肉會特別有嚼勁，而且口感會比較嫩，不會很老。牛腱子肉切起來也比較方便，能夠切成一大塊，擺盤看上去更加美觀舒服。
第二個技巧浸泡牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛腱子肉以後，應該要注意把牛鍵子肉放在清水裡面浸泡，大概需要浸泡兩個小時左右，浸泡牛健子肉主要是為了去除掉血水和裡面的一些雜質，經過浸泡以後，肉裡面的血水和臟東西基本上全部都會自動跑出來，牛肉也會沒有什麼腥味。浸泡牛腱子肉還有一個好處，那就是能夠讓牛肉更加容易熟透。另外牛肉浸泡好了以後也應該要注意，還必須要有焯水這個步驟，但一定不能夠熱水下鍋焯水，要冷水的時候把牛肉放進去，焯水可以讓牛肉裡面的血水清除得較為干凈，也可以讓牛肉的肉質更加軟爛一些。
第三個技巧注意火候。在鹵制牛肉的過程當中必須要注意控制好火候，很多人會直接用大火來鹵制，這樣的做法並不正確，正確的做法是先用大火把鹵水燒開，然後轉成小火鹵一個半小時左右的時間，把火關掉以後也不要立即就把牛肉拿出來，大概還需要浸泡1到2個小時左右，會讓牛肉更加入味。
❾ 怎麼做紅燒牛肉才能又嫩又有嚼勁
紅燒牛肉做法：
1、把新鮮牛肉洗干凈，切成2到3厘米的塊狀。2、用鍋燒開水，水沸後倒入切好的牛肉淖水（主要是去掉血水），待煮變色後撈起。3、換炒鍋，把油燒熱倒入准備好的調料（豆瓣醬/蒜蓉辣椒醬、大蒜、姜、八角、茴香、桂皮、花椒等）翻炒出香味後，倒入撈起的牛肉。繼續翻炒——5分鍾後根據具體情況放入鹽，醬油，雞精等。（裡面可以放白蘿卜）4、把炒好的牛肉放入高壓鍋中，加水沒過牛肉，繼續壓半小時左右就可以了。