⑴ 海帶絲燉土豆的做法
剛出鍋的燉菜配上米飯，
暖和又美味！
1、海帶絲燉凍豆腐
材料：海帶絲200克，凍豆腐300克，素高湯、鹽適量
做法：
1、海帶絲洗凈，凍豆腐切成小塊。
2、起鍋熱油，加入海帶絲翻炒幾下。
3、倒入適量清水、凍豆腐、素高湯，大火煮開後，轉小火燉10分鍾。
4、燉好開蓋，加少許鹽調味拌勻出鍋即可。
2、小白菜燉豆腐
材料：小青菜250克，北豆腐200克，油、鹽、竹鹽蔬果粉適量
做法：
1、將豆腐切成2厘米左右的方形，放入沸水中焯一下。
2、起油鍋，炒青菜，放入焯過水的豆腐塊，再放入適量的清水。
3、加入適量的鹽和蔬果調味粉，燒開後就可以了。
3、蓮藕燉栗子
材料：蓮藕120克，栗子90克，冰糖30克，姜1片
做法：
1、栗子去皮去衣。
2、蓮藕去皮切塊，放燉盅里，加入一小塊薑片、栗子和水。
3、選擇燉湯功能2個小時，在結束前10分鍾加入冰糖。
4、蘿卜燉海茸
材料：海茸，青蘿卜，寬粉條，薑末，花椒粉，五香粉，鹽，醬油，植物油，香菜
做法：
1、蘿卜切塊，海茸泡發，焯熟備用。
2、炒鍋燒熱，倒入少許植物油，放入薑片炒出香味，加花椒粉、五香粉和鹽炒勻。
3、放入蘿卜塊翻炒，再放入海茸翻炒。
4、加醬油入味，加水煮開。
5、加入泡好的寬粉皮，煮入味後，放入香菜，起鍋裝盤。
5、山葯燉木耳
材料：山葯，木耳，胡蘿卜，鹽、清湯、香菜末、香油各適量
做法：
1、將山葯去皮，和胡蘿卜都切成小滾刀塊；木耳摘洗干凈，撕成小朵備用。
2、鍋中加入適量的清湯，下入薑末、山葯、胡蘿卜塊燒開，撇去浮沫。
3、改小火燉至將熟時加入木耳再燉至軟爛，用調料調好味，盛在湯碗中撒上香菜末即好。
6、蓮子薏米燉冬瓜
材料：冬瓜220克，薏米40克，蓮子20克，香菇3朵，香葉1片，鹽適量
做法：
1、薏米和蓮子提前半天泡發，香菇也提前半小時泡發，冬瓜去皮切塊備用。
2、將泡發的薏米、蓮子和香菇加入適量水，大火煮開後轉小火慢煲。
3、燉至薏米蓮子變軟，加入冬瓜和一片香葉再次煮開後轉小火慢煲。
4、約20分鍾後，冬瓜變軟，關火後加鹽調味即可。
7、南瓜燉土豆
材料：南瓜150克，土豆50克，生薑適量，油、鹽、素蚝油、蔬果調味適量
做法：
1、南瓜洗凈，用刀切成小塊；土豆去皮，切成小塊；生薑洗凈切末。
2、熱鍋入油，油溫到七分熱時，放入薑末，翻炒。
3、放入適量素蚝油，再放入切好的南瓜塊，不斷翻炒，加入適量水。
4、放入土豆塊，加適量鹽和蔬果調味粉，燉大約12分鍾即可起鍋。
8、百合蓮子燉南瓜
材料：蓮子10顆，百合10塊，麵粉150克，南瓜1大塊，糖桂花3勺
做法：
1、提前一晚泡好蓮子和百合，南瓜切成塊，將泡好的蓮子和百合洗干凈。
2、將南瓜蓮子和百合入鍋燉15分鍾。
3、出鍋後上面撒上糖桂花即可。
⑵ 大鍋亂燉的家常做法
品味天下美食 05-03 08:03 大
東北亂燉,又名豐收菜。素有「大雜燴」之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜。
大鍋菜是一道色香味俱全的傳統名菜，中國北方地區常見菜品之一，在北方地區較流行。食材多樣，營養豐富，湯汁濃郁。此菜其名稱的由來，首先是它有很多種菜的風味，其次就是說在早年大家是在一起吃飯一起幹活，所以就叫做了大鍋菜。主要配料為豬肉，白菜，豆腐，粉條等。
【製作方法】
第一步：豬肉洗凈切粗條，蒜苔切小段，姜切片，備好八角，冰糖等備用
第二步：香菇泡發，一切為二。土豆卻皮切滾刀塊
第三步：白菜撕成片，西紅柿切大塊，紅薯粉絲提前泡軟
第四步：豆腐炸成金黃色，煮好的雞蛋過油，炸出虎皮
第五步：湯鍋中加入適量油，放入冰糖，慢炒出糖色
第六步：下豬肉煸炒上色，下入八角，薑片，翻炒均勻
第七步：加入鹽，翻炒，下入土豆和香菇，白菜，繼續翻炒
第八步：加入適量水，下西紅柿和炸過的雞蛋，大火煮開
第九步：放入粉條，土豆，蓋上鍋蓋燜煮
第十步：關火，撒上蒜苔，加一點醋
⑶ 土豆,粉條,丸子,海帶,一起怎麼做好吃的燴菜
可以做成酸辣 或者麻辣的 粉條多些 土豆切成片狀的 海帶絲狀的 如果可以 你可以去淘寶上的 金花粉條 哪裡去看看 有如何做酸辣粉的 里邊可以加青菜 海帶 土豆片等等
⑷ 雞肉怎麼做好吃
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⑸ 辣湯怎麼做好吃.需要什麼配料
麻辣燙的底湯配料!!!（zt）
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鍾，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底
1》牛華麻辣燙
有人說火鍋是個美艷時髦的重慶都市女郎，那我說麻辣燙則是個清秀飄逸的四川鄉下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當重慶人津津樂道於其魅力十足的火鍋時，四川人也以自己風味獨特的麻辣燙而自豪；當「小天鵝」火鍋以其遍布全國的連鎖店成為一種文化符號時，四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢占據了全國市場。
四川麻辣燙以樂山一帶為代表，樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區。說起五通橋這個彈丸之地，確是四川鼎鼎有名的「食府」之一，西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產於此；而該區的牛華鎮，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的「雙料食府天堂」。
牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法並不復雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置於文火上，放在環形的桌內，使鍋沿略高於桌面。說清麻辣燙的主料可真五花八門，從天上飛的、地上跑的、水裡游的到枝頭掛的、土裡生的，應有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、麵筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐乾、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置於竹漏勺中煮熟，豆芽和側耳根是用細線捆在竹簽上外，其餘主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細細的竹簽上，分門別類地放在小方簍里。顧客可以根據口味自由挑選。不同於成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕：麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌，牛華人俗稱「飛機」，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強上多少倍！
牛華麻辣燙一般分紅白簽：每隻一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一隻的紅簽大多是葷菜。花不到100元，連帶酒水，就能讓五六個人體面地吃個暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘，夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉大街小巷，老少咸宜。
近年來，牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其「蜀酋」地位，而且還走出四川，為全國人民帶去了愜意的享受。
2》麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
3》麻辣燙
按5公斤骨頭湯的比例:
1、四川產的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克
2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過咸）；雞精一大勺
炒料火侯很關鍵：
1、熱鍋下油，油熟後將干辣椒和花椒略過油（即關火）撈起待用
2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鍾後即可
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事項：
1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味
2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些
一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟後再下牛油,其餘過程不變）。
4》麻辣燙
其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，當初媽媽做的時候還拜託人開了張清單，我瞟了眼，可能有十多二十種吧。把料選好磨粉，用植物油加鹵油（就是煮四川的鹵菜的湯，因鹵菜都是肉食，煮了之後湯上面漂的油就是鹵油，很香的）炒，有的還要加牛油。然後加高湯和一些配料燒開就可以涮了。
我現在也在外地吃不成正宗的麻辣燙，給你講一種我自創的吧，我自己覺得還是滿過隱的。
因為自己做料不可能齊全就做雞火鍋
備料：
雞、陴縣豆瓣（多少根據個人喜好）、干辣椒（多少根據個人喜好）、花椒（多少根據個人喜好，我是覺的多才過癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。
做法：
1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒干水分
2、鍋里燒油（可多點），油開後放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽
3、炒香後加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開後即可涮啦！
4、碟子：香菜切細末，加雞精，根據個人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開動啦！
5》麻竦燙鍋底
配方：
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中葯除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中葯熬半小時即可－－－－5鍋底料－－平均8元錢。
⑹ 東北土豆燉海帶做法
用料
土豆 2個
海帶 半片
蒜 2個
食用油 2湯匙
蝦皮 適量
五香粉 少許
鹽 1勺
雞精 半勺
開水 適量
土豆燉海帶的做法
海帶用熱水泡開，洗凈表面雜質。海帶的粘液對身體有益，不要過度洗滌。海帶切寬條，土豆切粗條，蒜切丁。
⑺ 海帶粉條豆腐土豆燉肉的做法
這些菜要放一起燉，首先要把肉燉熟。把肉切塊焯水，然後另起鍋放油冰糖炒成糖色，倒入肉塊煸炒，放蔥姜、桂皮、大料等調味品，放水沒過肉大火煮開，小火慢燉至肉熟，再把其它幾樣菜放入一起燉熟即可。