① 芥菜頭要怎麼做才好吃
芥菜頭炒牛肉做法和步驟
主料：芥菜頭兩個
配料：蚝油2勺；鹽1勺；味精小半勺；蔥絲+薑片適量；牛肉適量；
【芥菜頭】，芥菜頭又稱「榨菜」。為莖用芥菜的一個變種。因膨大莖上葉基外側有明顯的瘤狀出起，故又稱「莖瘤芥」。主要產於重慶，四川內江、宜賓，綿陽等地也有栽培。主要用於加工，是製作榨菜的重要原料。亦供鮮食，適宜涼拌、腌漬、煸炒、燒燴、燉煮。
1.芥菜頭兩個，洗干凈外皮，特別是皺褶里也要洗凈。牛肉切條，用蚝油+食用油+蔥絲+薑片碼味20分鍾。芥菜頭切片。油溫4成熱時，下腌制好的牛肉條。
2.快速滑炒，炒的時間不能太長。當牛肉顏色發白，再炒1、2分鍾，炒至8成熟盛出。下入芥菜頭。
3 翻炒幾下，淋入一點兒清水。略炒2分鍾。倒入之前炒好的牛肉。小半勺味精，翻炒均勻，關火！
一道絕對好吃下飯的快手菜。如果沒有提前准備肉，素炒也特別棒！口味清香，略帶一點點苦，我們家獨好這一口。
芥菜頭可脆可軟，根據炒制的時間長短，隨個人喜歡。（本身是非常好熟的）
清炒的，有人吃過，說後味兒有些發苦，我卻獨喜歡這種苦，苦盡甜來，那一絲絲的苦都在清香中融化了……
希望以上建議有助於解決親的問題，謝謝。
② 芥菜葉怎麼做好吃
前幾天老闆從自家園子里帶來了一些早晨從地里摘來的芥菜，讓我們自行瓜分。大家紛紛表示自己要如何如何烹飪芥菜菜頭，然後惋惜芥菜葉子只能丟掉，畢竟也不會做酸菜。
誰說芥菜葉子只能做酸菜的，這幾種做法學起來，綠油油的青菜瞬間就能變成佳餚。
1. 臘肉芥菜煲飯
城裡不方便孔飯，那就一起來看看如何用芥菜葉子煲飯吧。
芥菜葉子洗凈之後焯水，葉子變色後濾出放入冷水中浸泡，冷卻後取出切成末，盡可能地捏干水分；將臘肉洗凈，切條，大蒜切塊；然後鍋中燒干，放入臘肉煎去2/3的油後倒出臘油；油鍋中放入蒜和豆瓣醬炒香，然後放入芥菜，翻炒均勻盛出；電飯煲中放入清洗好的大米，然後將炒好的臘肉芥菜倒入其中，隨之倒入剛剛沒過芥菜的水，開始煲飯；米飯煲好了之後，將芥菜和米飯用勺子攪拌均勻即可。
2. 水煮芥菜
水煮芥菜可以有很多種不同的方式，但是個人認為最值得推薦的還是臘肉煮芥菜。鍋中放入被清洗好的一整塊臘肉，水開之後煮10-15分鍾後將臘肉取出；將芥菜梗和葉子分開，先往鍋中加入芥菜菜梗，同時再放入薑片，然後等待菜梗變色之後加入芥菜，等待芥菜葉子即可撈出。
這種煮法的芥菜吸收了臘肉的香味，但是卻不會有臘肉油膩的味道，搭配蘸料，口味足又濃香，家裡人都會很愛吃喔。
3. 鹹蛋芥菜湯
芥菜洗干凈之後用鹽浸泡幾分鍾後取出，切成半手指長的段，然後將梗和葉子分開；大蒜和生薑切片，大蔥切段，然後用油煸香；摻水入鍋，大火燒開，往鍋中加入芥菜菜梗，兩分鍾後打入咸鴨蛋，再等待2-3分鍾後加入芥菜葉子，在加入雞精，即可起鍋。
注意在起鍋之前嘗一下味道，如果淡了就加入一點鹽，但是一般不需要。
4. 蒜蓉炒芥菜
芥菜取梗，切成小段；准備花椒、大蒜切片，辣椒切成小段；鍋中燒油，油熱後放入花椒、大蒜、辣椒炒香；放入芥菜菜梗，翻炒至成熟，然後加入一些鹽和雞精即可出鍋。
5. 芥菜kong飯
芥菜佳餚最愛的是這個，它的步驟和臘肉芥菜煲飯差不多，不同之處應該在於米飯的處理方式。
在炒臘肉芥菜之前，先濾飯。濾飯是很簡單的，鍋中燒水，水熱之後放入大米，然後注意用勺子稍微攪動幾下，避免大米沉澱在鍋底；米鍋大火煮開後轉入中火，煮到一捏大米裡面只有一個硬芯的時候就可以用筲箕過濾。
然後這個時候准備臘肉炒芥菜：芥菜葉子洗凈之後焯水……然後放入芥菜，翻炒均勻（步驟和前面的臘肉芥菜煲飯一樣）。
不需要盛出，直接將鍋中的菜堆成一堆，然後將米飯用筷子慢慢擀在青菜的上方，切忌不要直接倒，容易成托。蓋上鍋蓋，小火慢慢蒸，等待鍋中冒出濃濃的水霧即可滅火，然後再趁著鍋中的余溫燜4-5分鍾。打開鍋蓋然後用鍋鏟將菜和米飯混合均勻即可。
kong飯和煲飯最大的區別在於口感，kong飯的米飯會偏硬一點，而煲飯則會更為綿軟。另外kong飯中的米飯自身的香味會保留地更好，而煲飯則會盡可能地分離出臘肉青菜的味道，所以如果家裡臘肉比較鹹的還是先煮過一遍會更好。
芥菜其實做法很多，用來煮湯也可，清炒也可，千萬別說不好弄。芥菜的葉子本是就綠油油地招人愛，如果做好了會更加招人喜愛喔。
③ 青菜炒牛肉怎麼做
材料:青菜適量，牛肉適量，枸杞子適量，鹽適量，雞精適量，五香粉適量，生抽適量，料酒適量，澱粉適量。
1、將准備好的青菜，用水清洗干凈了，一定是要要將根部的泥沙去掉了，然後全部都洗干凈了，並且將葉子都去除了，只留下根莖部，然後切成塊，放到盤子裡面就可以了。
2、將牛肉洗干凈之後，切成薄片，然後在牛肉裡面加入適量的雞精、鹽、五香粉、鹽、料酒、生抽和澱粉攪拌均勻了，並且腌制10分鍾。
3、然後在炒鍋裡面倒入適量的油，等到油熱了之後，我們就將上面腌制好的牛肉在鍋裡面炒香了，然後將牛肉片切成薄片，這樣會更加容易熟。
4、然後將青菜根塊，在鍋裡面和牛肉一起炒，炒均勻了就可以了。
5、大家可以根據自己的口味，在連倒入適量的生抽、鹽、五香粉和雞精，攪拌均勻了，我們稍微放一些就可以了。
6、然後再裡面加入少量的清水，避免粘鍋，然後蓋上鍋蓋，炒三分鍾左右。
7、將枸杞子用開水泡開了，等到泡好之後，就是倒入鍋裡面炒均勻了。
8、等到我們炒好之後，就可以出鍋裝盤了，我們趁熱吃味道是會更好的。
菜心炒牛肉
材料：菜芯、牛肉、蒜蓉、姜絲
做法：
1、我們首先就是將菜心洗干凈了，然後擇成段。
2、將牛肉切成片，然後就是用生抽、胡椒粉、生抽、芝麻油以及少量的糖進行腌制。
3、在鍋裡面倒入倒入適量的油，倒入腌制好的牛肉進行炒，炒變色之後，就盛出來。
4、在鍋裡面倒入適量的油，然後放入蒜蓉和姜絲。
5、將菜芯放入，用大火進行爆炒，而且大家一定是要邊炒在裡面加入適量的水，等到快斷生的時候，我們就是將上面炒好的牛肉一起放入到鍋裡面接著炒，再放入適量的鹽、雞精、適量的糖，用生粉進行勾芡，熄火之後就可以上盤食用了。
我們食用這款食物可以很好的補充身體能量，有強壯身體的功效，而且牛肉對於預防和改善缺鐵性貧血有很好的作用，菜心搭配牛肉，吃起來也是不會非常的膩，而且可以增強食慾，所以也是一道非常下飯的菜餚了。
④ 湖南發湘菜標准芥菜炒牛肉的肉絲大小精確到毫米啊
作為中國八大地方菜系之一，湘菜到底怎麼做才地道？耗時四年，湖南給出了標准答案。
據了解，湘菜分為大眾湘菜、經典湘菜、地方湘菜和小吃湘菜4大類，其中辣椒炒肉、剁椒魚頭、毛氏紅燒肉等在市面上流傳較廣的湘菜被劃為大眾湘菜，而經典湘菜是從前流行但由於製作工序復雜等原因如今較少在市面上流傳的近代湘菜精華，地方湘菜則是在一定地域范圍內形成以烹調方法、原料特點、烹調器具或文化特徵為代表的鄉村或城鎮特色的酒席菜點，是現代湘菜的萌芽。
湘菜切配精細，講究入味，酸辣風味獨特。
菜品都出規則了，看來各行業也會越來越規范了。
⑤ 蓋菜能和什麼菜在一起煮
蓋菜做法
調料
鹽、味精、料酒、澱粉、雞湯
烹制方法
1、將猴蘑切成片，加入鹽、味精、料酒、澱粉腌制，再沾勻蛋清備用；
2、將處理好的猴蘑放入開水中焯燙片刻取出，放入碗中，上鍋蒸20分鍾；
3、將蓋菜根過開水焯一下，取出過涼，撕去筋皮，改刀切塊，加鹽、味精腌制；
4、坐鍋點火倒油，將蓋菜炒一下取出，與蒸好的猴蘑一起裝盤，坐鍋加少許雞湯，調入鹽，水澱粉勾芡淋在菜中即可。
特點：清淡爽口，營養豐富。
蓋菜是具有悠久歷史的「芥菜」的變種，特指葉子大、葉脈粗、葉面多皺紋的那種南方蓋菜。蓋菜不是名貴蔬菜，身價微，卻因其經霜耐寒，耐貧瘠、不擇地而生，易種易得，又便於保存，所以在江南一帶被廣為種植，其他地方還有廣東、福建、四川等也有廣泛的栽種。。。蓋菜籽極小，播種後，幾乎不要什麼肥料，也不需要什麼特別呵護，栽下不久便一片鬱郁蔥蔥。
在閩南一帶，民眾常把蓋菜看作「長生菜」，大年夜祭祀是一件不可或缺的供品。甚至大年初一有在家吃蓋菜的習俗，除了取其吃苦耐勞之意，還有祈求吉祥長壽的心願。年夜飯第一口吃蓋菜成為民俗，世代沿襲至今。
蓋菜有多種類和食用方法。炒菜用的蓋菜最常見，也叫大葉蓋菜樣子有點像小白菜，但根莖處蝤曲粗大，去皮後可與蒜蓉清炒，或高湯白灼，或炒肉絲、炒牛肉、炒蝦仁，都清苦敗火，爽口消暑；又因葉莖中含有大量的胡蘿卜素，常被當作明目的食療佳品，用以煲湯、燉肉。根莖更加粗壯的芥菜就是大頭菜，莖葉極寬，氣溫低的情況下常捲曲成球狀，貌同捲心菜，主要莖用，曬干後加入食鹽、花椒、辣椒、茴香、甘草肉粉等香料腌制數月，便是我們常吃的榨菜。小葉芥菜則細長舒展，體態接近西洋菜，莖纖細，葉有毛齒，辣味濃郁。其中葉片比較細碎，狀若鳶尾的切碎後與蒜、姜、鹽、辣椒、花椒等拌勻同腌20天，就是大名鼎鼎的雪裡蕻，燒湯、清炒、肉炒皆宜，是鹹菜中的翩翩佳公子。另一種葉片較寬，毛邊舒舒如流蘇，邊緣略微發紫紅的則是鬈葉芥，味道近似甘藍，在美國常被裝罐作為配菜出售，最適合燉肉，也常和菠菜一同搗爛了，加入融化了的乳酪，作為咸甜餅干小零食的蘸料。
芥菜則是一種專們用菜籽做的，稱「芥子菜」，又叫「辣油菜」（Indian mustard），籽磨成粉就是芥末，榨出油就是芥末油。蓋菜的根也是寶貝，直接研磨出來呈淡綠色，加水便是吃生魚片和壽司等日式料理不可或缺的調味法寶綠芥末。
⑥ 蓋菜怎麼做好吃 蓋菜的家常做法
廣東氣候溫和，四季如春，沙洲淤積地地肥土松，盛產甘蔗和蓋菜(芥菜的變種)，甘蔗地名由此而定，蓋菜梗粗葉大，營養可口，是甘蔗民眾的驕傲，幾乎家家農戶都愛種、愛吃這吉祥的蔬菜。傳說，古時有一個誠實厚道的農夫，一生辛勞耕作，但日子卻過得緊巴巴的，在一個風雨交加的午夜，有錢人酒肉滿桌，笑語歡聲，但他一貧如洗，愁眉苦臉，只好冒雨摸黑到自家的菜園拔株蓋菜充飢，心想把蓋菜的菜梗當"豬蹄"，菜葉當"魚片"，配飯吃，清靜過年，不料他用力過猛，摔了一跤，雙腳把小石頭壘成的"籬笆"給推倒了，頓時，地上出現一個清晰的菜缸，掀開蓋子，啊，一塊塊金磚金光閃閃，耀眼奪目，他欣喜若狂，趕忙左手提著蓋菜，右手抱著金磚，高高興興往家跑，與老伴甜甜蜜蜜燒飯煮菜，老兩口年夜飯第一口不約而同地都吃上蓋菜的故事，蓋菜徹底改變了他家的命運。從此，年夜飯第一口吃蓋菜成為民俗，世代沿襲至今。
所謂老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，時間越長，內含營養成分、芳香物質越豐富，煮制出的肉食風味愈美。"要想燒雞香，八料加老湯"---這是有300年歷史的河南道口"義興張"燒雞的祖傳好吃的蓋菜蓋菜是具有悠久歷史的"芥菜"的變種，特指葉子大、葉脈粗、葉面多皺紋的那種南方蓋菜。蓋菜不是名貴蔬菜，身價微，卻因其經霜耐寒，耐貧瘠、不擇地而生，易種易得，又便於保存，所以在江南一帶被廣為種植，其他地方還有廣東、福建、四川等也有廣泛的栽種。。。蓋菜籽極小，播種後，幾乎不要什麼肥料，也不需要什麼特別呵護，栽下不久便一片鬱郁蔥蔥。
在閩南一帶，民眾常把蓋菜看作"長生菜"，大年夜祭祀是一件不可或缺的供品。甚至大年初一有在家吃蓋菜的習俗，除了取其吃苦耐勞之意，還有祈求吉祥長壽的心願。年夜飯第一口吃蓋菜成為民俗，世代沿襲至今。
蓋菜有多種類和食用方法。炒菜用的蓋菜最常見，也叫大葉蓋菜樣子有點像小白菜，但根莖處蝤曲粗大，去皮後可與蒜蓉清炒，或高湯白灼，或炒肉絲、炒牛肉、炒蝦仁，都清苦敗火，爽口消暑;又因葉莖中含有大量的胡蘿卜素，常被當作明目的食療佳品，用以煲湯、燉肉。根莖更加粗壯的芥菜就是大頭菜，莖葉極寬，氣溫低的情況下常捲曲成球狀，貌同捲心菜，主要莖用，曬干後加入食鹽、花椒、辣椒、茴香、甘草肉粉等香料腌制數月，便是我們常吃的榨菜。小葉芥菜則細長舒展，體態接近西洋菜，莖纖細，葉有毛齒，辣味濃郁。其中葉片比較細碎，狀若鳶尾的切碎後與蒜、姜、鹽、辣椒、花椒等拌勻同腌20天，就是大名鼎鼎的雪裡蕻，燒湯、清炒、肉炒皆宜，是鹹菜中的翩翩佳公子。另一種葉片較寬，毛邊舒舒如流蘇，邊緣略微發紫紅的則是鬈葉芥，味道近似甘藍，在美國常被裝罐作為配菜出售，最適合燉肉，也常和菠菜一同搗爛了，加入融化了的乳酪，作為咸甜餅干小零食的蘸料。
芥菜則是一種專們用菜籽做的，稱"芥子菜"，又叫"辣油菜"(Indian mustard)，籽磨成粉就是芥末，榨出油就是芥末油。蓋菜的根也是寶貝，直接研磨出來呈淡綠色，加水便是吃生魚片和壽司等日式料理不可或缺的調味法寶綠芥末。
很遺憾的是，現在年輕一輩在飲食上，離蓋菜已越來越遠。許多年輕人喜歡時新的蔬菜和外來的品種，視蓋菜為輕賤、粗鄙之物。這里丟失的豈止是某種蔬菜，而是一種優良傳統，一種吃苦耐勞的民族精神。
調料
鹽、味精、料酒、澱粉、雞湯
烹制方法
1、將猴蘑切成片，加入鹽、味精、料酒、澱粉腌制，再沾勻蛋清備用;
2、將處理好的猴蘑放入開水中焯燙片刻取出，放入碗中，上鍋蒸20分鍾;
3、將蓋菜根過開水焯一下，取出過涼，撕去筋皮，改刀切塊，加鹽、味精腌制;
4、坐鍋點火倒油，將蓋菜炒一下取出，與蒸好的猴蘑一起裝盤，坐鍋加少許雞湯，調入鹽，水澱粉勾芡淋在菜中即可。
特點:清淡爽口，營養豐富。
⑦ 新鮮芥菜頭怎麼炒好吃
芥菜頭炒臘肉
材料：臘肉1塊、芥菜疙瘩6個、雞精適量、辣椒適量、清水適量
做法：
1、臘肉放放入鍋內加入清水煮15分鍾左右;
2、將芥菜疙瘩去掉老皮;
3、切成片備用將煮好的臘肉清洗干凈後切成薄片備用;
4、鍋燒熱後放入切好的臘肉，小火煸出肥油加入辣椒煸香;
5、倒入切好的芥菜大火翻炒芥菜熟後加入雞精拌勻即可。
2
涼拌芥菜頭
材料：芥菜頭1個、朝天椒2根、小蔥1撮、花椒適量、香油適量、醋適量、白糖適量、鹽適量、生抽適量
做法：
1、芥菜去皮切絲碼入盤中;
2、朝天椒，小蔥切小段和花椒，一同放入盤中;
3、熱鍋燒油，澆入盤中。加入生抽，少量鹽，少量醋，糖，幾滴香油。拌勻，即可食用。
3
芥菜頭炒火腿
材料：芥菜頭400克、火腿肉100克、鹽少量、黃酒少許
做法：
1、芥菜頭洗凈切片，火腿焯水預處理，切丁或切片即可;
2、入油8成熱，中火，先入芥菜炒至5成熟;
3、入火腿丁一起翻炒，加少量水，以讓火腿香味、鹽味散發;
4、入黃酒，調味出鍋即可。
4
素炒芥菜頭
材料：蒜苗一根、紅椒一個、芥菜頭一個、鹽適量、油適量、味精適量
做法：
1、准備芥菜頭一個削去外皮,把菜頭切薄片，紅椒切斜刀，蒜苗切段;
2、油鍋燒熱，倒入菜頭快速翻炒約3分鍾;
3、加入紅椒、蒜苗翻炒半分鍾;
4、加適量鹽，少許味精，倒入少許開水翻炒均勻即可。
5
芥菜頭瘦肉湯
材料：芥菜頭300g、豬瘦肉90g、油適量、鹽適量、姜適量
做法：
1、菜頭去皮切片，姜切絲、瘦肉切片;
2、兌入適量的水燒開放入菜頭;
3、再次煮開5-6分鍾放入瘦肉，瘦肉熟了放鹽融化即可。
⑧ 芥菜牛肉丸的做法，芥菜牛肉丸怎麼做好吃，芥菜
主料
腌制牛肉片
100g
高腳芥菜
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
濃縮雞汁
2g
白糖
5g
胡椒
6顆
薑片
3g
步驟
1.准備好食材:將芥菜清洗干凈後，葉、梗分離，菜葉切成大片，菜梗切成長段；牛肉片已經預先腌制好
2.用小煮鍋，加入1升清水，再放入壓裂的胡椒、拍松的薑片、白糖和濃縮雞汁，大火煮開後，再改小火煮5分鍾，讓調料充分出味。
3.改中火，放入適量的花生油，下難熟的芥菜梗，煮約1分鍾。
4.再將菜葉投入，煮至斷生（約30秒）。
5.然後將芥菜撈起控水，裝入盛碗中，擺放好。
6.改小火，讓湯水處於微沸狀態，下牛肉片。
7.用筷劃散，將牛肉片浸到剛熟（約60秒）。
8.將牛肉片撈起，平鋪於步驟5的芥菜面之上。這時還可以看到，牛肉片是剛變色的。
9.開大火，將餘下的湯水煮至大沸，下鹽調味後，注入步驟8的碗中，水量剛好是浸過牛肉片。這也是利用湯汁的余溫將牛肉片浸至全熟了。
10.稍加整理，即成。
⑨ 芥菜能和牛肉一起吃嗎
牛肉和芥菜可以一起食用，因為這兩樣食品不相剋。芥菜炒牛肉的做法主料大芥菜一斤 牛肉半斤 輔料生薑3片 生粉一勺 醬油兩勺 白糖少許 鹽適量 1. 燙好的芥菜洗凈切細2. 牛肉切片加入生粉