⑴ 怎樣清燉牛肉好吃
清燉了一鍋牛腩，把牛肉湯分裝到保鮮盒裡，燉好的牛腩也分裝到保鮮盒裡，這樣早上起來就可以很快的做出一碗清湯牛肉麵，保證一上午精力充沛，身上也暖暖呼呼的。燉肉的時候，我們都要焯水，以去除血沫和腥味，這一步很關鍵，不知你們有沒有這種感覺，大火燒開水，開始撇浮沫，這時好些浮沫已經沾到肉上了，就是把浮沫撇得再干凈，但是肉上的浮沫是弄不掉的，這時還得加上一步，撈出以後，用溫水沖洗幾遍，但肉上的浮沫還是會有，這樣煮出的清湯不夠清亮，雜質比較多。經過多次實踐，這裡面也是有竅門的。
主料4人份
牛腩1000克
輔料
料酒適量
食鹽適量
蔥3段
姜1小塊
蒜8瓣
八角3個
步驟1
牛腩洗凈，切2cm見方的塊。用清水泡去血水
步驟2
蔥切段，姜切片，蒜拍松
步驟3
牛腩放入盛有清水的鍋中，燒開，撇去浮沫。撈出
步驟4
把焯好的牛肉移入電燉鍋里，加入蔥段、薑片、蒜、料酒和沒過牛肉的開水
步驟5
大火燒開，轉小火燉煮1個半小時，加入鹽調味，再燉20分鍾即可
烹飪技巧
把握5個環節就可以使燉出的牛肉湯清亮無需過濾雜質。
冷水放入牛肉，大火燒
在水中開始飄起浮沫時，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇
水開始沸騰時，浮沫已經撇得差不多了
水一沸騰把肉裡面的浮沫逼出來，就轉小火，繼續用勺子撇浮沫
重復上述2、3、4的程序，這樣浮沫就不會沾到肉上，肉上很乾凈，就可以免去不用清水沖洗這步了，一是節約用水，二是浮沫弄到肉上，很難沖洗掉的。三這樣燉出來的肉湯很清亮，沒有雜質。
⑵ 清燉牛肉怎麼做好吃又嫩
牛肉不能直接煮、燉牛肉時，不能亂加香料，越簡單越好，這樣才能保證湯的新鮮度。
【拓展資料】
一、清燉牛肉是一道家常菜品，主要食材是黃牛肋條肉，青蒜絲，植物油，蔥段，姜塊，料酒，鹽、味精、胡椒粉適量。主要烹飪工藝是燉。牛肉是補氣血的佳品，可治療由氣血虛弱引起的脾胃虛弱都，健脾養胃，對面黃肌瘦以及虛胖的人群都有好處。
二、營養價值
1.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.牛肉含肉毒鹼雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8.牛肉含丙胺酸丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
⑶ 家庭清燉牛肉怎麼做好吃
清燉牛肉要選擇牛腩最好。將牛肉改刀切成小塊兒，鍋中放入熱油。蔥姜爆鍋，加入高湯，將切好的牛肉放入鍋中。放入鹽味精，不需要加其他佐料。文火慢燉，兩個小時左右。燉至牛肉軟爛就可以吃了。
⑷ 清燉牛肉怎麼做好吃，清燉牛肉的家常做法
清燉牛肉的做法
1.
牛腱子肉清洗干凈，切大塊
2.
放入清水中浸泡2-4小時
3.
浸泡後的牛肉沖洗干凈，放入涼水鍋中，大火開始煮
4.
開鍋後稍煮一會
5.
撈出牛肉，溫水沖凈
6.
另起一鍋，放入清水、牛肉，放入2大勺黃豆醬
7.
放入適量的老抽
8.
放入適量的生抽
9.
放入蔥、姜
10.
大火燒開，轉小火燉1個小時
11.
放適量的鹽，繼續燉20-30分鍾
12.
過火後，不要撈出來，放在鍋里徹底放涼，撈出牛肉放入冰箱冷藏，隔夜取出切片，牛肉湯分裝到保鮮盒裡，用於燉菜、面條等等
⑸ 清燉牛肉怎麼燉才好吃
做法
編輯
做法一
食材准備
材料：牛肉1000克，大蔥3根，生薑1塊，大料適量，桂
清燉牛肉有關圖片(18張)
3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料
4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸後，轉小火燉1個小時
5、燉至湯汁剩下一點就可以了
注意事項
1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫
2、燉牛肉的水要一次加夠，中途盡量不要再加水，如果確實需要加水，也要加開水
3、喜歡肉色深一些的，可以加老抽
⑹ 牛肉清燉怎樣做好吃
清燉牛肉做法一，
材料
牛腱肉（beefshank）450克，逆紋切片（約2厘米厚），白蘿卜180克，切塊，胡蘿卜120克，切塊，西洋芹200克，切段，蔥2根，切段，生薑5片，酒2湯匙，鹽1茶匙，高湯1200毫升
做法
1.鍋內加水，沸後放入牛肉汆燙一下。
2.取一電飯鍋，放入汆燙過的牛肉、蔥、姜、酒、鹽及高湯，煮1小時。加入胡蘿卜、白蘿卜，續煮30分鍾。最後加入芹菜，燉煮片刻即可。
清燉牛肉做法二，
材料
牛小排1斤，青木瓜1顆，牛高湯3500公克，老薑片60公克，紅棗12顆，白鬍椒粒8粒，鹽少許
做法
1.青木瓜去皮去子洗凈切成塊狀；牛小排汆燙後切塊備用。取一湯鍋倒入過濾出的牛高湯於鍋內。
2.放入老薑片於作法1中，將湯汁滾開後再轉中火續煮約30分鍾。
3.再放入白鬍椒粒。
4.放入紅棗。
5.放入青木瓜塊。
6.待作法5的湯汁滾開後，再放入牛小排，並以大火滾開後再轉小火續煮30∼40分鍾後加鹽調味。
7.再撈除浮油即可。
清燉牛肉做法三，
材料
"牛腱 400克","白蘿卜 250克","紅蘿卜 100克","洋蔥1/4 個","高麗菜 150克","番茄1 個","姜 1片"
做法
1: 白蘿卜紅蘿卜切0.5cm厚的塊。
2: 洋蔥切片。番茄去籽切片。高麗菜切塊。姜洗凈。
3: 鍋子水燒開後，下牛腱川燙去血水後取出。
4: 先把原條牛腱、白蘿卜、紅蘿卜及薑片放鍋中，注水後大火燒開，撈出雜質，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時。1小時後加入洋蔥、番茄及高麗菜，小火續煮20分鍾後，把牛腱取出切片，放回鍋子，再燒滾後，加鹽調味便完成。
5: 牛腱也可以切片後只放回一半份量回湯里，餘下的一半另放在盤子，加蔥花沾醬油變成小菜
⑺ 怎樣清燉牛肉好吃竅門
清燉牛肉
材料
"牛腱
2.5kg","老薑
250g","青蔥
16支","乾燥月桂葉
2g","花椒粒
2小匙","米酒
100ml","水
適量"
做法
1:
牛腱切大塊,川燙去血水
2:
老薑去皮切片,青蔥分成兩束紮好
3:
所有食材放鍋內,加入蓋過食材的清水,大火煮滾後轉小火燉至牛肉軟爛,最後再以適量海鹽調味即可
4:
將湯過濾後就完成了!
⑻ 清燉牛肉怎麼做才好吃
清燉牛肉的做法詳細介紹
菜系及功效：
美味粥湯
清燉牛肉的製作材料：
主料：
新鮮的牛肉,作料：干辣椒4個,香葉兩片,姜一段,花椒少許,丁香少許。
教您清燉牛肉怎麼做，如何做清燉牛肉才好吃
1. 把牛肉切成小塊，在熱水中飛去血沫。
2. 把花椒、丁香、干辣椒一並放在調料蛋（就是那種可以裝東西又有孔的東西，像蛋）里，用紗布包起來也可以。
3. 然後就是煮了 .煮的時候，先是大火把水燒開，再把火調小慢慢煮容易爛一點也不會把湯煮干，千萬不可以這個時候去看碟，要不然等想起來回來的時候該焦了。
清燉牛肉的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
清燉牛肉的製作材料：
主料：
新鮮的牛肉。干辣椒4個,香葉兩片,姜一段,花椒少許,丁香少許。
教您清燉牛肉怎麼做，如何做清燉牛肉才好吃
1. 把牛肉切成小塊，在熱水中飛去血沫。
2. 把花椒、丁香、干辣椒一並放在調料蛋（就是那種可以裝東西又有孔的東西，像蛋）里，用紗布包起來也可以。
3. 然後就是煮了。煮的時候，先是大火把水燒開，再把火調小慢慢煮容易爛一點也不會把湯煮干，千萬不可以這個時候去看碟，要不然等想起來回來的時候該焦了。
4. 在有就要靠您的想像力了，牛肉吃完了，剩下的…… 煮個火鍋面了，決不是方便麵，超市裡有的買的。湯幹了，覺得少了點什麼，加了幾根榨菜。
⑼ 如何清燉牛肉好吃
【原材料】牛肉、薑片、料酒、食鹽；
【清燉牛肉的做法】
1、准備好的牛肉清洗干凈之後，可以先用清水浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出來，這樣能減少腥味，燉出來的牛肉湯更好喝；
2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之後將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因為牛肉在燉煮的過程中會縮小，還有就是大塊吃肉會更加過癮；
3、燉牛肉湯的牛肉需要先焯一遍水，這一步是必不可少的，因為剛才的浸泡並不能把牛肉中的血水完全浸泡出來，焯水能讓牛肉中的血水更好的去除，這樣能減少腥味，如果不焯水直接煮，就會導致牛肉中的血水停留在牛肉和湯汁中，牛肉湯腥味會比較重；
牛肉冷水下鍋，加入薑片和料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，繼續煮3分鍾左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來，然後盡量把表面的浮沫都撇干凈，湯在後面還有大大的用處；
4、牛肉焯水之後把牛肉撈出來，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來的牛肉湯就不好喝了；
5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來的牛肉湯會更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然後找一個濾網，把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中，這樣能過濾掉一些殘渣和浮沫，用原湯燉出來的牛肉湯會更好喝；
6、倒進去的原湯要多一些，至少要沒過牛肉多一些，後面燉煮的過程中水分還會揮發一些，然後加入適量的薑片，大火煮開，大火煮開之後再加入少許料酒。這時候加料酒是為了更好的去腥，煮開之後轉小火慢燉2個小時；
7、這個時候有個細節很重要，就是什麼時候放鹽，這是很多朋友燉牛肉湯不好喝的原因，先加鹽和後加鹽是有區別的，這時候你首先要知道的是你燉牛肉湯是想吃肉還是喝湯，如果是想吃肉的，那轉小火慢燉的時候就可以放鹽了，這時候放鹽能讓肉更入味，但是原湯的味道就不會那麼好；
如果是想喝湯的，我建議選擇後加鹽，後加鹽能讓牛肉裡面的營養釋放出來，釋放到湯汁裡面，而且後加鹽還能讓牛肉熟的更快，這樣燉出來的牛肉可以喝湯，只是肉裡面是原汁原味，鹹味沒有更好的進入，但是也不妨礙吃肉，這個時候的肉是軟而不爛的，喝湯吃肉都是很完美的，所以建議是後加鹽；
8、小火慢燉2小時之後，加入適量的食鹽，等食鹽化開就可以關火出鍋了，這個時候的牛肉香味已經飄香滿屋了；