天氣漸漸熱起來，吃什麼都提不上胃口，好想吃頓好吃的，可是一旦敞開肚子吃，保不準又長兩斤肥肉掛起。想想大魚大肉的東西還是少吃為好吧，畢竟堅持了這么久，還是清淡些好！這不，逛菜市場，看著鮮嫩的仔姜，立馬想到鮮鍋兔，口水直冒。兔兔那麼可愛的，咱就不殺生了，買牛肉來作佳餚也是可以的。
生薑具有解毒殺菌的作用，日常吃海鮮或是松花蛋時，會放上一些薑末或是薑汁。生薑還能促進血液循環，開胃健脾，止痛、發汗、解熱的作用。而仔姜沒有生薑那麼辛辣，屬於微辛辣，切絲搭配肉絲、鱔絲等，味道非常清爽。而牛肉營養價值豐富，能增加免疫力、促康復，補鐵又補血，很好的抗衰作用，尤其寒冬臘月吃牛肉，暖胃又滋補。
今天分享的這道小菜，在川渝兩地比較常見，做法也簡單，相當快手的下飯菜。下邊一起看看這道菜是怎麼做的吧。
仔姜牛肉絲
材料:牛肉150g、仔姜200g、青椒2個（有紅椒的話可以加一點），花椒數粒，菜籽油50g
調味：鹽1g、料酒1勺、胡椒粉少許、澱粉半勺、豆瓣醬半勺、白糖少許
做法：
1、將所需要的材料准備好。牛肉大約3兩，仔姜半斤不到，刮洗干凈，青椒用的線椒，有點辣味的，不吃辣用菜椒代替
2、仔姜用刀拍兩下，切絲。個人覺得一片一片的切，再切絲好慢，用菜刀一拍一切，簡單粗暴。我見飯館就這么切的。當然有強迫症的就慢慢切吧。
3、青椒切斷，再剖開，去籽不要，改刀切絲兒。粗細同姜絲差不多就行
4、牛肉片大片，改到切絲或調，牛肉切法也很有講究的，要逆紋理切的牛肉絲，吃起來才嫩，反之有嚼勁。
5、牛肉絲放入碗中，加料酒、黑胡椒、白糖、豆瓣醬、澱粉，抓勻，再等量肉肉的植物油一起抓勻腌制。加植物油做出的牛肉絲嫩滑
6炒鍋燒熱，倒入適量的菜籽油燒熟，放入花椒粒爆香。放入牛肉絲，用筷子滑散開。小竅門：放入肉絲的時候，鍋最好離火放肉絲，避免油溫太高，肉絲易粘鍋不說，還容易炒老。我拍照是沒有辦法這樣的 ，只有關小火後放。所以說拍照也不容易，寫個食譜也不容易呀
7、當牛肉顏色開始變白的時候，放入姜絲，青椒絲，大火快速翻炒。最後用少許鹽和白糖調味即可。
8、盛盤，趁熱吃，配一碗白米飯，妥妥的。
牛肉味溫燥食物，同仔姜一起炒的話，最好中午吃，晚上不吃。也不要天天吃，吃多會上火的。牛肉也有說是發物，有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚的人少吃。可以通豬肉或是鴨肉搭配吃。
⑵ 子姜炒牛肉怎麼做好吃，子姜炒牛肉的家常做法
食材
主料
牛肉
400g
嫩姜
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
雞蛋清
1個
料酒
適量
香蔥
適量
紅辣椒
1條
胡椒粉
適量
生粉
適量
蒜頭
適量
步驟
1.准備好配料。
2.子姜洗凈，斜刀切成薄片。
3.牛肉切成薄片，放入1個雞蛋清、胡椒粉、少量料酒、生粉。
4.充分拌勻，腌制15分鍾左右。
5.熱油鍋，放蒜片入鍋煸香。
6.再放牛肉入鍋炒，炒至八成熟。
7.出鍋。
⑶ 仔姜牛肉怎麼炒才嫩
想要牛肉炒出來嫩，其實腌制最關鍵，鹽生抽抓淹，然後打入蛋清放適量豆粉朝一個方向抓淹上漿，最後再加點清油鎖住水分，上鍋開火，熱鍋冷油爆炒變色加入切好的姜翻炒均勻即可出鍋。希望對你有用。
⑷ 干煸四季豆，爆炒黑蛤蜊，仔姜炒牛肉怎麼做
今天跟大家分享幾道被不少人稱贊的家常美食，營養均衡又美味可口，非常下飯，做法簡單，食材也常見，基本上幾分鍾就能做好，廚房小白做起來也無壓力，特別適合上班族的首要選擇喲，喜歡的朋友快來看看吧。
【干煸四季豆】
食材以及調味料的准備：仔姜，牛肉，蔥段，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，澱粉。
烹飪製作過程：
1、仔姜切薄片，用鹽腌制20分鍾以上。
2、牛肉切薄片，放入蔥段，料酒，胡椒粉，生抽抓勻，再放入澱粉，最後放入調和油抓勻，腌15分鍾。
3、腌過後的仔姜會出很多水，把水擠干。
4、熱鍋冷油，油冒煙後放入牛肉快速翻炒，倒入蚝油，牛肉變色七八成關火（整個過程不超過6秒），速度要快，來不及的話關火翻炒均勻即可撈出。
5、鍋里余油倒入仔姜翻炒，關火倒入炒好的牛肉翻炒均勻，即可出鍋裝盤開吃。
⑸ 仔姜牛肉的做法步驟圖，仔姜牛肉怎麼做好吃
用料
仔姜50 克
牛肉300 克
花椒 適量
鹽 適量
青辣椒3 個
老薑3片
料酒1勺
澱粉 適量
仔姜牛肉的做法
1牛肉切絲，提前一小時加生抽，水澱粉，料酒，調和油腌制，仔姜，青椒切絲，老薑，蒜切片
2底油八成熟，加入花椒，老薑，蒜片爆香，牛肉入鍋過油，撈出。
3就鍋里的油加入青椒煸軟後，牛肉回鍋，加鹽調味，放入仔姜翻炒，澱粉勾芡出鍋
⑹ 姜炒牛肉怎麼炒才嫩
說起來，最近因為豬瘟疫的事情，牛肉的價格也跟著上漲了不少，已經到了65一斤了，但孩子愛吃，貴也要買呀；切成細絲的嫩姜，搭配著炒牛肉，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處，不僅下飯，營養價值也翻倍不少呢。
主料4人份
姜(子姜)200克
牛肉260克
輔料
蒜10克
小米椒2個
生抽10毫升
料酒20毫升
胡椒粉1克
生粉1克
蚝油10毫升
精鹽2克
食用油30毫升
步驟1
准備主要原材料
步驟2
牛肉，洗凈後剔除筋膜，切成薄片
步驟3
放碗中，加入生抽，料酒，胡椒粉，生粉，用手抓勻後再加入少量的食用油，再次抓勻後腌10分鍾
步驟4
嫩姜，洗凈切細絲；小米椒和大蒜，切成碎末
步驟5
熱鍋涼油，下腌入味的牛肉
步驟6
快速劃炒至牛肉變色後撈起控油
步驟7
底油中下小米椒和大蒜末，熗出香味
步驟8
接著下嫩姜絲
步驟9
翻炒幾下，淋入蚝油和精鹽
步驟10
接著下之前滑炒好的牛肉
步驟11
快速翻炒幾下，關火出鍋即可
嫩姜炒牛肉成品圖
⑺ 牛肉姜絲的做法
四川傳統名菜姜絲牛肉
姜絲牛肉是一道四川省傳統名菜，屬於川菜系。牛肉富含鐵質，有治療及預防貧血的作用。製作方法是牛肉先以調味料腌約20分鍾。起鍋入油，待油熱後以大火快炒牛肉片，牛肉熟後即可起鍋。將牛肉與嫩姜絲搭配一起食用。
主料:嫩牛肉300克,嫩姜150克 花生油500克
配料:紹酒40克、水澱粉20克、胡椒粉 1克、
調料:醬油20克、白糖 10克、小蘇打5克、蔥薑片20克、薑末2克、味精少許。
做法：①姜切絲。午肉切薄片,加小蘇打、醬油,胡椒粉、 澱粉,紹酒、薑末、花生油和清水 100克,腌 1小時;
②炒鍋上火,油燒至六成熱,放牛肉片,拌炒,待牛肉色白,倒出瀝油。
③鍋內留油復上火,放蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許,燒沸後用水澱粉勾芡,放入牛肉片、姜絲拌勻,起鍋裝盤.
做法二：
主料:牛肉(瘦)400克
輔料:青椒35克,姜80克
調料:色拉油30克,醬油15克,蚝油15克,黃酒15克,香油2克,白砂糖2克,味精1克,胡椒粉1克,鹽3克
1. 牛肉橫切成絲;
2.牛肉絲加入醬油、蚝油、黃酒、香油、砂糖、味精、胡椒粉、精鹽拌勻腌15分鍾;
3. 取一耐熱器皿，倒入色拉油，用強波火力加熱2分鍾;
4. 再放入姜絲，繼續加熱1分30秒;
5. 將牛肉絲、姜絲和青椒絲混合拌勻;
6. 覆以保鮮膜，用強波火力烹調4分鍾即可。
營養價值：牛肉含維生素B6，蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
牛肉含肉毒鹼，雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。牛肉含鉀和蛋白質，鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。
牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。牛肉是亞油酸的低脂肪來源，牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
牛肉含鋅、鎂，鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
牛肉含鐵，鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。牛肉含丙胺酸，丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
⑻ 你知道仔姜香丁牛肉是怎麼做的嗎
仔姜香丁牛肉
做法：炒口味：香辣味難度：初級入門分類：家常菜 步驟
做法：
1 、煙熏豆腐干切丁、蒜苗切丁、仔姜切丁、小米辣切段、牛腿肉剁碎、油酥花 、 生米和黃豆。
2 、鍋中菜油6成油溫下入牛肉、花椒、鹽、料酒炒至吐油出香。
3 、再下入剁細的郫縣豆瓣醬炒制出色出香。
4、 下入仔姜和小米辣後微微煸炒至姜味濃郁。
5 、下入豆腐乾炒勻。
6 再下入蒜苗段並微微加糖炒勻即可起鍋（可以加一些雞精和味精）。