⑴ 干切牛肉的做法最正宗的做法
正宗四川麻辣牛肉乾，味道厚實，麻辣鮮香，口感有韌性，有嚼頭但是不硬，老人小孩都可以吃。廢話不多說，直接進入主題
所需原料：
煮熟的牛肉500克 菜油400克（實耗150克） 生薑10克 大 蔥1根 獨蒜1個 白芝麻20克
干辣椒絲40克（根據口味增減） 花椒面10克（根據口味增減） 胡椒粉5克 料酒10克
五香粉10克 白糖30克（根據口味增減） 辣椒面40克（根據口味增減） 豆瓣醬15克 香油5克
做法：
1：備好原材料
2：將熟牛肉切成3毫米見方的長條備用
3：鍋里倒入菜油，開大火燒至200度左右，然後關火等油冷卻2分鍾（油溫太高，牛肉條下鍋容易炸糊）
4：等油冷卻2分鍾後，下入牛肉條，開小火慢慢炒炒干水分，（渾濁的油變得清涼，牛肉條收緊為止），喜歡硬點的可以多炒一下，喜歡軟點的少炒一下
5：將炒干水分的牛肉條撈起控干油待用
6：鍋里留油150克，下姜、蔥、蒜爆香後撈出姜、蔥、蒜殘渣
7：開中火，下入豆瓣醬炒半分鍾左右，下入干辣椒絲超出辣味和香味
8：豆瓣和干辣椒絲炒出香味後，繼續保持中火，加入炸好的牛肉絲翻炒1分鍾左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉條變得柔軟有韌性），期間加入料酒，辣椒面、雞精、白糖、五香粉，繼續翻炒，直至鍋里亮油，水分收干為止
9：待鍋里水分收干後，加入花椒面（最後加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒經過高溫後，會流失麻味和香味），然後撒入炒熟的白芝麻，滴入幾滴香油
10：起鍋裝盤，一份麻辣鮮香的牛肉乾就做好了，是不是很簡單呢？
⑵ 南京哪裡干切牛肉好吃
在南京愛家超市裡面就有一個干切的牛肉，是非常好吃的，越嚼越有味道。你可以到那裡去買 。那有很多美食，一條街里也有許許多多這樣的牛肉，因為他是特當地特產嗎？門店也很多
⑶ 干切牛肉怎麼做
干切牛肉，切開片片都帶筋的才好吃，蘸點香醋、剁椒，味道好極了
腱子肉是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹著，內藏豐富的牛筋，軟硬適中，紋路規則，最適合做鹵味。秘制干切牛肉是一道美食，主要原料有香葉2片、桂皮2片、八角4顆、茴香適量、草果2個、白糖或冰糖、生抽(2勺)、老抽(1勺)、料酒(1勺)、牛腱子肉一塊等。
干切牛肉
干切牛肉的家常做法：
1、牛腱選以牛腱芯為佳，筋肉相間 ，口感非常好；牛腱肉洗凈，冷水下鍋，大火燒至沸騰；水開後，揭開鍋蓋，不停的撇去浮沫，沸水後再煮5-10分鍾，取出，用溫水沖洗干凈上面的血沫，待用。
牛腱子肉
牛腱肉洗凈，冷水下鍋
沸水後再煮5-10分鍾
用溫水沖洗干凈上面的血沫
2、准備蔥結、薑片、大蒜、香葉、八角、花椒、草果、干紅椒等調料；起油鍋，爆香姜蒜、干辣椒、乾花椒；放入牛腱肉繼續翻炒。肉要均勻上色；加花雕酒、生抽、老抽，繼續翻炒。加入開水，沒過牛肉即可。
准備好的調料
爆香姜蒜、干辣椒、乾花椒
放入牛腱肉繼續翻炒
加入開水，沒過牛肉
3、香葉、八角、花椒、草果等，用一個茶包或者紗布包好。加入蔥結、冰糖、香料包；大火煮開15分鍾，轉小火煮35-45分鍾；筷子可以不費勁插入牛腱，即可關火。
香葉、八角、花椒、草果做一個調料包
加入蔥結、冰糖、香料包
大火煮開15分鍾
4、煮好後的牛腱撈出，鹵汁用笊籬篦去香料，湯肉分離，一同室溫下冷卻，這樣肉遇冷收縮，變得緊實。晾涼後，牛腱再放回鹵汁中繼續浸泡三個小時以上，通常是放入密封盒入冰箱隔夜浸泡，第二天撈出切片。這讓牛肉既能鹵入味，又不會燉過長時間過於軟爛影響口感的秘訣。老鹵湯可以繼續加水煮老鹵蛋，或者下面條作為湯底，絕贊。
煮好的牛腱肉
5、牛肉切成薄片即可使用。因為非常入味，直接吃就已經很好吃了。也可以調一些鹵子蘸食。一般用1大勺老鹵、一大勺醋、一小撮鹽，外加蔥、辣椒、白芝麻拌均，味道非常好。
⑷ 做干切牛肉,買牛的哪部分肉好
你好！
牛腱子肉好!因為它裡面有筋,鹵好後切成薄片花色漂亮口感好.不能用牛腩!!!
我的回答你還滿意嗎~~
⑸ 如何做干切牛肉竅門
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牛腱子肉洗凈；
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放入大些的容器內用涼水浸泡2小時以上，以去除血水；
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將浸泡好的牛腱肉撈出，擦乾表面水漬，倒少許白酒在手上，將牛肉搓揉均勻；加2小勺鹽繼續搓揉按摩，以使鹽均勻地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續揉勻後，蓋上蓋子腌制8小時（或一夜）；
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將腌制好的牛腱放入砂鍋中，加涼水，使牛腱肉全部浸泡於水中，大火燒開，撇去浮沫；加拍散的生薑與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時；特別提示：因為牛肉湯還要再次使用，所以要注意湯鹵鹽量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以了。
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用筷子能插進牛肉即刻關火，蓋上蓋子，讓牛肉繼續浸泡於湯鹵中至自然冷卻再撈出瀝干；
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鹵好的牛肉涼透後再放冰箱內冷藏一夜，就十分容易切片了！
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先拌一個麻辣牛肉：用蘭姨的秘制辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調制好紅油；
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香菜、蔥洗凈切成段和絲；
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與干切牛肉片拌勻；
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裝盤——麻辣咸香的干切牛肉就做好了，很正宗的川味哦。
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至於鹵肉的牛肉湯，當然不能浪費了！將湯過濾干凈，加半個白蘿卜煨成蘿卜牛肉湯，灑點香菜青蒜末，擺上切得厚厚的牛肉片，再加點蘭姨的秘制辣椒油，家常版的干切牛肉麵就隆重登場了。
⑹ 牛肉的做法，干切牛肉怎麼做好吃，干切牛肉的家常做法
食材用料
牛健肉
花椒
鹽
姜相剋食物
桂皮
八角
草果
山楂干
老抽
生抽
冰糖相剋食物
五香粉
香葉
干切牛肉的做法
1.牛健子洗凈，用刀在正反開幾刀，為了腌制時入味。
2.搓上鹽和花椒，鹽的用量可稍大些。
3.按摩一會後裝入密封袋放入冰箱，最好一天一夜24小時後取出
4.牛腱子洗凈，焯水煮3分鍾放入，立刻放入冷水中，洗凈備用。
5.把配料所有加調料所有煮開。
6.牛肉放入，煮開，電壓鍋1小時。
7.牛肉撈出來用保鮮膜包好放涼。醬湯倒入保鮮袋冷凍。下次再用拿出來直接煮開反復用。
8.等徹底涼透切片擺盤。
⑺ 秘制干切牛肉怎麼做如何做好吃
材料
干切牛肉， 白菜，粉絲
做法
步驟1：干切牛肉，白菜洗干凈切塊，粉絲用溫水泡軟。鍋中底油，油熱倒入白菜大火翻炒，讓白菜出水。
步驟2：然後加入牛肉片，加水沒過白菜，加薑片，八角，醬油，白糖，和鹽燒開。
步驟3：十分鍾後加入粉絲，燒一分鍾，最後撒些蔥花就可以出鍋
⑻ 干切牛肉的做法，秘制干切牛肉怎麼做好吃
干切牛肉白菜粉絲煲
材料
干切牛肉， 白菜，粉絲
做法
步驟1：牛肉是在熟食店買的干切牛肉，我買了15塊錢的。白菜洗干凈切塊，粉絲用溫水泡軟。鍋中底油，油熱倒入白菜大火翻炒，讓白菜出水。
步驟2：然後加入牛肉片，加水沒過白菜，加薑片，八角，醬油，白糖，和鹽燒開。
步驟3：十分鍾後加入粉絲，燒一分鍾，最後撒些蔥花就可以出鍋了！
⑼ 干切牛肉的做法，干切牛肉怎麼做好吃，干切牛肉
肉過水去血沫。
放茴香數顆及蔥姜。
文火燜熟後撈起放冰箱冷卻，需要時切片裝盤。
⑽ 南京哪家干切牛肉好吃
個人覺得科巷老牛庄的很好，性價比高。