回民燉牛肉為什麼不好吃

❶ 回民燉牛肉適合牛肉的香料

一般回民在燉牛肉時，只放白芷八角，花椒蔥姜，這幾味香料，以及生抽老抽冰糖，其餘任何醬料，大料，都不會放，這樣燉出來的牛肉，鮮味自然更加濃郁好吃。

❷ 燉牛肉發柴是何原因

燉牛肉發柴具體的原因：

1、燉煮的火候過度導致牛肉發柴。它的解決方法是要麼縮短時間要麼調小火力，如果想要入味又特別軟嫩的話，那就改為最小火燉3個小時左右，這是保持最微弱的火力「烘」著鍋，類似於米其林廚師喜歡用的「低溫慢熟」技術，入味又柔嫩。

2、牛肉品質太差導致牛肉發柴。要解決這個問題，只能從選肉上入手，醬牛肉要選擇新鮮、有彈性的優質牛腱肉比較好。盡量避免牛肉冷凍太久，因為你如果冷凍太久，它的肌肉細胞就會大量的破裂，其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了，這種時間和溫度造成的破壞是不可逆轉的。

❸ 聽說回民朋友燉的牛肉很好吃，我想買二斤牛肉燉著吃，請回民朋友告訴我燉牛肉的秘訣和配方，太感謝了！！

教你燉牛肉的方法

先調好湯。鍋內加多量溫水，再放黃醬適量，然後濾去醬沫。

放料燉煮。將處理干凈的牛肉放入鍋內，加香料、調料，用旺火煮20分鍾蓋上鍋蓋，再轉上火燉兩個小時即成。

要想使牛肉燉得快、燉得爛，燉時加一小把茶葉（茶葉用紗布包裹好），能很快熟爛，而且牛肉的味道不會改變。

這個不知道是不是..

❹ 牛肉久燉不爛 什麼原因

牛肉總燉不爛，要麼燉成肉絲絲，不成塊，就這也感覺沒燉爛，肉絲絲咬著竹篾樣硬。這樣的事我都經歷過，知道原因在哪裡。牛肉燉不爛，確切的說並不是沒燉爛，而是燉好的牛肉口感像是不那麼爛，不像燉爛的豬肉羊肉，軟爛適口，肉塊在嘴裡，牙齒輕輕就切斷，幾下就成肉糜，滑溜溜的咽下去。牛肉就不是了，看著燉熟了，嚼著肉絲還硬，一口下去絲絲分離，切斷的就是牙面那幾絲，其餘的該塞牙縫塞牙縫，該不斷不斷。嚼著還費力，嘴裡轉著多大會才團成肉糜團，待到能下咽的時候，食慾已經大減，再來幾次，根本就不想吃了。

總的說來，牛肉不如豬肉羊肉好燉，可是燉好的牛肉又很誘人，那種肉香湯鮮，實在別致於其他的燉肉。我就是在這樣的心態下，非得把牛肉燉好，燉的和豬肉羊肉一樣，入口綿軟，嚼嚼就化。為了達到這個標准，我試過多種燉法。算起來有清燉、跨燉、隔水燉，鍋具也有砂鍋、燉鍋、高壓鍋。

效果比較好的是跨燉，分享如下：跨燉牛肉的做法和步驟：第一步，牛腩肉1000克，切麻將塊，水泡一夜。第二步，開水焯水，撈出瀝水。第三步，熱鍋花生油爆炒牛肉，不給任何調料，炒到沒有水氣，肉塊邊緣出現焦黃。加開水至剛剛掩住，大火燒開轉最小火30分鍾。第四步，白蘿卜塊放入肉湯里，轉大火燒開再轉最小火30分鍾。第五步，放鹽調好鹹淡，現磨黑胡椒碎，香菜，小磨香油，關火出鍋裝盆上桌。

牛肉燉不亂的幾個主要原因：第一個原因，清燉造成成熟不一致。牛肉為什麼不能像羊肉一樣清燉？因為肉質不同。牛肉絲粗，羊肉絲細，粗細之間就有了不同。我們把一根肉絲作一個烹飪單位，加熱過程從外到里，因為細，這個過程就很短，幾乎是外面熟了的同時，裡面也受熱熟了，所以一根肉絲里外口感會相似。粗絲正相反，因為粗，就顯出了受熱過程，外面熟了，裡面沒熟。待到裡面熟了，外面就過了火。關鍵還在於燉牛肉時，憑著外觀判斷熟不熟。看著燉熟了，就關火出鍋，結果只是外面熟了，裡面才斷生不久，所以，吃著感覺肉塊硬茬茬的，不怎麼熟。我們再把很多肉絲看作一塊肉，羊肉細絲，從里到外，因為肉絲之間有一定的縫隙，受熱基本一致，所以口感柔嫩。牛肉粗絲，受熱有了過程，口感就粗糙。清燉的效果，是放任肉的這種自然狀態，燉出來必然的肉絲細的肉好口感，肉絲粗的肉乾硬發糙，感覺沒熟。第二個原因，沒有封住肉塊的水分。清燉狀態下，肉塊里外通道暢通無阻，外面的湯水可隨意進入，裡面肌肉細胞的水分隨意淅出。但是，牛肉是高蛋白，遇熱緊縮，只能裡面細胞水分淅出，外面的水根本進不去。這樣缺水狀態下燉熟，完全熟了後肉絲之間才會放開，湯水可以進入。但是，在湯水能夠進入肉塊的時候，肉塊已經熟透了，肉絲會隨之分離，表現為過火，燉過頭了。第三個原因，脂肪缺乏。特別是內地牛肉，脂肪不夠量。燉出的牛肉不那麼香，還吃著發硬，感覺沒煮熟。根本原因還是在於燉煮過程中，不能有效的鎖住細胞水分，以致於肌肉纖維在相對脫水狀態下，出現受熱不一致，導致成熟不一致，吃起來就感覺干糙糙的發硬。解決辦法就是跨燉，炒了再燉。跨燉牛肉整個處理過程，都是為了鎖住肉塊的水分，也就是肌肉纖維細胞的水分，不要流失，已使肉絲均勻受熱，成熟一致，吃著口感才會像燉羊肉一樣軟嫩。

三個處理要點：肉塊切了之後，充分浸泡，12小時能基本泡掉肉里殘存的血水。否則燉肉有殘留異味，不是純粹的牛肉香。開水焯水，強行關閉肌肉纖維里外通道。大火炒香，還是進一步鎖住肉塊的水分，關閉水分淅出通道。這樣情況下，肉塊鎖住水分受熱，成熟一致，待到外面水分可以進入，也就是肉塊充分煮熟了，通道打開，里外水分平衡，吃著湯鮮肉嫩，就沒有燉不熟的感覺了。

❺ 求回族清燉牛肉湯做法~~~

清燉牛肉湯健脾養胃，該怎麼做最美味？各位，在介紹做法之前，咱先說一下，吃牛肉有什麼好處？據小編所知，常吃牛肉，能促進生長發育。牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉中的鉀元素可以幫助刺激生長激素，幫助身體健康成長，對於成長期的青少年來說，牛肉可是很好的食物，不但可以提供充足能量，還能促進發育。

當然，清燉牛肉湯想要做得營養又美味，還需要注意以下技巧：1.牛肉最好選用帶一點肥肉的部位，這樣煲出來的肉才不會干癟無味。2.煲湯時不要先加鹽，牛肉會不容易軟爛，同時口感也不好，可以在燉好後再加點鹽調味。3.在購買牛肉時要注意選擇新鮮干凈的牛肉，不要選變質不新鮮的，可以聞味道是否有酸味，如果有就不新鮮不能購買，再者看肉質如果富有彈性，顏色均勻有光澤，就是新鮮沒有變質的肉。

❻ 燉的牛肉總是不好吃,求助!

怎樣燉牛肉

煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。
煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉：一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可。
PS：
1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。
4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。

如何燉牛肉
五香牛肉
主料：牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個，焙好芝麻15克，水澱粉25克。
特色：呈金紅色，香鮮味美，咸辣酥爛。
製作方法：
1、牛肉洗凈，去筋膜，切成9厘米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋里煮透，去凈血沫，撈出。入涼水盆洗凈，撈出，控水。
2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱後放入白糖，炒勻成糖色，隨後烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個小時，待牛肉熟。

陳皮牛肉
特點：此菜色澤褐紅油亮，肉質酥爛，咸甜適中，具有麻辣、桔皮香味，不僅味美，且有開胃之功。
原料：牛腿肉一斤；姜；醬油四錢；蒜頭五分；精鹽一錢；干辣椒粉二錢；白糖五錢；花椒粉；甜酒釀汁一兩；芝麻油五錢；陳皮一錢；味精；蔥；食油。
製作過程：
1.牛肉洗凈，切成五分見方的肉丁。陳皮切成指甲片大小（用熱水浸泡二分鍾，以除去桔皮甘，減少苦味），蔥切段，姜切成小片，蒜切片。
2.鍋放爐火上，放入食油六錢燒熱，放入牛肉丁煸干水分，加入開水（淹沒肉丁），用旺火燒開，撇去油沫，改用小火，蓋上鍋蓋，燒至熟爛倒入碗內。
3.原鍋刷洗干凈，放食油、陳皮、蔥結、薑片、蒜片、辣椒粉、酒釀汁炒勻，加入牛肉、醬油、鹽、白糖、味精翻炒幾下，用旺火收干湯汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌勻起鍋裝盤即成。

怎麼燉牛肉？
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
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蘿卜燉牛肉
將牛肉下沸水鍋過水，去去血水和膻味。然後撈起來，放在瓦煲里，拍一塊姜，少許花椒,加水燉牛肉.待牛肉燉軟後加入白蘿卜燉熟,加少許精鹽\味精\胡椒即可.
這道菜味美,有養胃潤場的功效.
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紅燒牛肉(土豆）
好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加入土豆煮爛，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，即可。
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西紅柿燉牛肉原料：牛肉，西紅柿，土豆（可以吸油葷，使湯不油膩）
配料：大料，花椒粉，蔥，姜，桂皮，料酒，醬油，白糖，鹽，雞精
作法：少許油，放入大料，花椒粉，蔥薑桂皮，牛肉快炒幾下，加入土豆和西紅柿，加高湯（涼水也行），同時放入白糖，醬油，料酒，雞精，燉到滾開改小火燜45分鍾往上，依口味加鹽，即可。
做出來湯香肉嫩，可口不油膩。
還有一招如果嫌燉牛肉時間太長，可在做湯之前先將牛肉用牛奶（一定是鮮牛奶）燉一下，二十分鍾即可．再撈出燉菜。牛肉用牛奶燉極易變軟變嫩．有興趣的朋友可以試一下，可以比正常燉牛肉省時30分鍾左右。

紅燒牛肉做法
做法一：
原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：
1、 牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；
2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。

做法二：
1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鍾。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產的）。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然後放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。
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紅燒牛肉 材料：牛肉200G，胡蘿卜1根，香菇3朵，大蔥1段，大料2枚，大蒜2粒，姜一塊，小蔥1棵，老抽1匙，白酒1匙，油1匙，紅油豆瓣醬1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙。
1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水後切兩半。
2.加熱鍋中的油，燒熱後放入大蔥、薑片、大料爆香。隨後加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻後放入適量清水，大火燒沸後放入香菇，轉中小火燉20分鍾。
3.放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鍾。待到湯汁變濃時，調入雞精。起鍋裝盤後撒上蔥花。
一碗香噴噴，好吃看的見的紅燒牛肉就好了。
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紅燒牛肉 特點：北方回族清真名菜，成菜色澤深紅牛肉酥軟，汁濃味厚，有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效。
用料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
烹飪方法：牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

土豆燉牛肉
川菜的做飯是用豆瓣做，但用湖南的剁辣椒醬做出來的還要好吃一些。
做法：

1.油鍋燒熱，放入薑片、剁辣椒醬炒香（依個人口味或多或少，多一點的話就要辣些）。
2.放入切好的牛肉，繼續炒。
3.在鍋中放入適量醬油、料酒、八角、香葉、花椒，加入清水。
4.如果有高壓鍋的，把所有的東東倒進高壓鍋，據我的經驗，在鍋上氣後再燉15-20分鍾，牛肉絕對就燉爛了。
5.牛肉燉好以後，等高壓鍋的氣下了，加入想配的蔬菜（土豆啦什麼的，不過個人覺得燉白蘿卜更進味，更好吃）即成。

醬牛肉
選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用
清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
主料：鮮牛腱子肉3.5千克。
製作方法：洗凈後放鍋內，涼水燒開打凈血沫。加入調料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)，家裡有的都放點，姜拍松後放入，大火燒開半小時後小火咕嘟兩小時左右放鹽、醬油，停半小時後停火，在鍋內燜一小時左右，涼透後切片裝盤開吃。

孜然牛肉
牛肉切成片（注意切牛肉要橫紋），加鹽/味精/料酒/胡椒粉/雞蛋清/水澱粉抓勻，再加少許色拉油使勁抓透，（稍微放一段時間更好；如果有嫩肉粉/五香粉，可以放點），洋蔥/青椒切片，香菜切段。
鍋內加少許油，放入姜蔥爆香，然後放入牛肉滑散，放入洋蔥和青椒不斷翻炒，然後撒入花椒面/辣椒面/孜然粉等，撒香菜翻勻就可以出鍋了。
此外，如果有烤箱也可以採用烤的法子：牛肉橫紋切片，加鹽/料酒/胡椒粉/五香粉/雞蛋/味精等抓勻，再加入色拉油拌勻放置一段時間，最後加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻，即可進行烤制。

牛肉乾
牛肉切小丁，先用開水焯一下。因為我不用高壓鍋，所以要煮很長時間。再換新的水煮牛肉。放入鹽，蔥，蒜，八角等調料。
等到煮得差不多的時候，再把牛肉拿出來，不把這些湯扔掉的，另做牛肉柿子湯。
然後再換葡萄酒，對於葡萄酒沒有嚴格的要求，紅葡萄酒就行。就這樣一直煮一直煮，讓牛肉煮到爛為止，酒味也進去了。
一直把葡萄酒熬干為止。這時把牛肉乾拿出來，放在微波爐里高火幾分鍾，這是為了除去牛肉里的水分，但要小心不要糊了。
這一步如果用高壓鍋的話，就省事多了，只要焯好牛肉以後用葡萄酒來把牛肉煮爛了就好了。不必先用水煮再用酒煮了。再牛肉粒放到鍋里，不要放油，然後放入咖哩粉炒。因為咖哩粉就有鹽味了，所以要注意哦。
另：因為葡萄酒也是甜的，建議在煮牛肉的時候少放或不放糖。

牛肉炒芹菜
牛腱子2~3斤，外加半斤左右的腰條最好，新鮮芹菜2斤，鮮辣椒1.5斤（8~10個），蔥一根，色拉油一小碗，海鮮醬油和香菇老抽醬油（4~6分）兌成一小碗。
將牛肉切成1.5厘米左右見方的丁，芹菜洗凈切成6厘米左右的段，辣椒洗凈。
准備平底鍋（沙鍋最好）將色拉油准備好的一小碗倒在鍋底，上面鋪牛肉，牛肉上面撲一層芹菜，芹菜上面鋪辣椒，然後將蔥切兩段放到上面。將勾兌好的醬油倒到鍋里，搞定了。
大火將鍋燒開，改成小火煨，大約1~1.5小時勤看點火，別大火燒糊了，切記不要放水啊！
揭開沙鍋，牛肉又香又嫩，芹菜軟軟的辣椒也不辣了，很有味道。注意，醬油是兩種：海鮮和香菇老抽，別弄錯了。否則味道不對的。

西紅柿燉牛肉
做法：
1、先將牛肉清燉好，燉牛肉要用熱水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中的氨基酸流失，保持肉味鮮美。先用熱水焯掉牛肉中的血水，之後再放入高壓鍋中燉壓，一般20－30分鍾就可以燉好。燉的時候只放入一些花椒、大料、蔥、姜、香葉、料酒等調料，不用放鹽。
2、西紅柿2－3個，切成塊以後，加少許油，鍋中翻炒，把燉好的牛肉撈出，先在鍋中倒入牛肉湯，與西紅柿熬煮片刻，待湯變成紅色，可以把牛肉也一起放入。
3、湯的顏色如果不夠紅，還可以加入一些番茄醬。這樣再小火燉煮10－15分鍾，就可以放入味精、鹽，之後出鍋了。
營養帖士：
1、牛肉含有豐富的蛋白質，而且氨基酸組成比豬肉更容易讓人體吸收，能提高機體抗病能力，特別適宜生長發育及術後調養，還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風的功效。
2、西紅柿含有豐富的胡蘿卜素及維生素。其中的番茄素對心血管具有保護作用，並能減少心臟病的發作。同時番茄素還有獨特的抗氧化能力，能夠保護細胞，阻止癌變進城。對於防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿中的膳食纖維還可以預防便秘。

牛肉燉柿子
主料：牛肉、西紅柿
佐料：鹽、白鬍椒粉、雞精、姜或蔥
做法：先將牛肉切成小塊，西紅柿切成薄片，蔥或姜切成小小丁丁備用。熱鍋放油，九成熱放牛肉姜丁丁翻炒，加一點水燉熟（大約小火十分鍾）。然後起鍋裝盤待用。熱鍋放油，炒西紅柿片，炒的很PP的顏色，放水、鹽、雞精、白鬍椒粉、牛肉，等水開，改小火燉五分鍾OK。色誘人、味鮮美、宜菜宜湯的牛肉燉柿子上桌嘍。

做法更簡單：牛肉要先放一些鹽浸泡半個小時左右，這樣吃起來會比較有味道。西紅柿切成月牙型，鍋里放少量油燒熱後，把西紅柿放進鍋里炒兩三分鍾，然後放鹽，看看西紅柿炒得有些差不多了，放入牛肉丁翻炒幾下，看牛肉變了顏色了，倒入清水，蓋好蓋子，小火慢慢的燉呀燉，四十分鍾就開鍋了，放進已經切好的姜啊蒜啊蔥絲啊香菜葉兒，再加些鹽胡椒粉，就好了，盛到一個大大的碗里。
心得：做湯和做許多事情一樣，細功慢火出效果，急，不一定都是壞事，可急也未必都是好事，快餐，不解決所有問題。

牛肉燉蘿卜
原料：牛肉一塊（帶筋和皮的牛肉最好），胡蘿卜2根，白蘿卜1段
調料：洋蔥一個，鹽，黃油一小塊，胡椒粉，香菜
做法：
1.牛肉切1厘米見方左右的小塊，入滾水。煮凈血水。
2.鍋底放入小塊黃油，化開，放入洋蔥絲爆香。然後放入煮過的牛肉。略炒。噴料酒。加水！大火煮開，小火慢燉。
3.1小時到1.5小時後（看牛肉的老嫩決定）放入胡蘿卜快和白蘿卜快。這個時候一起放鹽（鹽不要放得太早，鹽放得早牛肉不易熟。）
4.再燉半小時左右放入少許雞精，胡椒粉，香菜末。盛碗。

水煮牛肉
菜譜名稱：水煮牛肉
所屬菜系：川菜
基本特點：特點:麻辣鮮燙，適宜冬季食用
材料：凈牛腰柳肉，蒜苗，青筍尖，芹菜，姜米，蒜米，郫縣豆瓣，干辣椒，花椒，川鹽，醬油，肉湯，濕澱粉，味精，混合油。
做法：
1、將牛肉橫筋切成長4厘米，寬2.2厘米，厚0.2厘米的片；
2、蒜苗，芹菜切成10厘米長的段，萵筍尖切成片；
3、在熱鍋內放油少許，把去籽的干辣椒和花椒在鍋內稍炸起鍋，鏟起來在菜板上剁碎；
4、炒鍋置火上，加混合油燒熱，下蒜苗，芹菜，萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底；
5、再將炒鍋置旺火上，下混合油燒至四成熱，放郫縣豆瓣炒香，加薑末、蒜末炒香後，摻肉湯燒沸出味後，打去粗渣，加川鹽，醬油炒勻；
6、牛肉片用鹽，濕澱粉碼勻抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛肉伸展熟透，湯汁濃稠後，起鍋舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上燒至七成熱的混合油即成。

紅燒牛肉
紅燒牛肉是固原地區各族人民都比較偏愛的一種佳餚，其味、色、香俱全，醇香可口，廣受青睞，製作方法有生燒和熟燒兩種。
生燒
先在鍋內入食油適量，加溫冒煙時，投入適量白糖（或紅糖），待糖飛起成汁，再放入切好的肉塊。炒至肉內水分干後，加入開水和調料包，文火煎至爛熟，取出料包。而後再加入進少量黃花、木耳、蔥、鮮薑末、辣椒絲、菠菜、蛋餅。起鍋再加入五香粉、味精、鹽等佐料，即可入盤上席。

熟燒
將牛肉煮至七成熟撈出鍋，待涼後切塊放入器皿內，加醬油、食鹽，再放入油鍋煎至表皮焦黃撈出，然後又放入調好味料的湯水裡，煮至爛熟，入汁上色，即可上席。

紅燒牛肉麵
一條 紅蘿卜（切成1/4的常條狀）、二顆蕃茄（先燙過熱水去皮備用）、一顆 洋蔥（剝外皮不切）、一根蒜（切成1/4的常條狀）、四片 姜、一個鹵包（中葯店或超市買的均可）、5 大匙 牛頭牌沙茶醬、4 大匙 豆瓣醬、1 小匙 辣椒醬、1 小匙 鹽、1 1/3杯（約315cc） 醬油、1 大匙 冰糖、3 大匙酒、3.25磅（約1.5斤）牛肉，切成塊狀先用滾水川燙一下備用、12杯（3000cc）滾水。
做法：
將所有的材料先拌炒出味（3000CC滾水和川燙過的牛肉除外）。
然後加入牛肉和3000cc的滾水。蓋上鍋蓋開大火煮滾後改以中小火悶煮約2.5小時。
掀蓋子後再以中火悶煮約半小時即可。煮後將蔥，姜，蒜和紅蘿卜撈出扔掉，（因為我只要這些菜的甜味入湯里，所以上面有註明切常條是為了能夠方便撈出來用，但記得留下鹵包喔！）。
食用前在每碗里各滴上1-2滴的紹興酒和青菜，蔥花來搭配食用，然後加入牛肉原汁和面，（不須再稀釋湯汁了）。

紅燒牛肉怎麼做？
用高壓鍋做的紅燜牛肉,酥爛綿軟,回味無窮。
做法是這樣的：要選牛的上腦部位,肉中帶筋,最適合燉。切小塊用水泡半天左右，隨時換掉血水直至水清為止。炒鍋加熱，放少量油，用蔥（一根）、姜（一塊）、蒜（一頭）、花椒、大料和少量桂皮煸炒片刻，再依次加入料酒、老抽、醋（要多放——兩三調羹），熗燒開後，將肉放入高壓鍋中，炒鍋中的湯料倒入其中，再加水適量（不用太多以剛好沒肉為宜），最後依個人口味放入鹽、糖。蓋閥開大火燒，閥滋響後改中火（保證閥繼續響轉）。30分鍾後關火。這個方法又快肉又好爛，用做好的肉做牛肉麵或罐燜牛肉都可以，吃法多多，不妨試試。

茄汁牛肉湯
菜譜名稱 茄汁牛肉湯
所屬菜系 粵菜
原料：牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。
做法：
1、牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鍾頭，撒上蔥末即可。
特點：湯鮮甜，有營養。

❼ 燉牛肉為啥不香

8-9月入秋了，天氣越來越涼快了，於是呢，好胃口就來了，尤其趕上下雨天，滿腦子的燒雞烤鴨和燉肉，吃上一頓，那才叫一個香！但是肉雖好，也不能天天可勁兒吃，隔三差五剛剛好，吃多了，秋燥的這個季節可會上火哦！

❽ 請問回民朋友,怎麼燉牛肉好吃聽說燉熟後能儲藏,怎麼做

燉牛肉做法如下：
材料
白蘿卜450克，牛肉（瘦）100克
做法
1. 將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；
2. 鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛
3. 再放入蘿卜塊，燒開，撇去浮沫
4.待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；
5.再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成

❾ 回民燉牛肉為啥那麼爛

煮肉時是先把肉放在涼水鍋里，讓肉和水一起慢慢加熱直至開鍋，然後一邊拿勺子把浮起的血沫子打掉，一邊加開水，千萬不能加涼水，要不然就是煮一天也不會煮爛的。直到沒有血沫時，再把薑片，花椒下到鍋里，煮牛肉最主要的是這兩味料，別的放了反倒不好吃，開中火煮1.5-2小時，再放鹽，鹽放得早了，肉不會爛得，再就是小火慢慢燉1小時。

❿ 怎樣做回民正宗的燉牛肉

回民正宗的燉牛肉做法如下：

工具/原料

牛肉2斤、大蒜10克、姜3克、大料1了、蔥5克

1、准備輔料