1. 牛肉湯哪裡教的味道好
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1. 材料：牛肉20斤，牛骨20-25斤，牛腰油5斤，品益香洛陽牛肉湯香料65±10克（個人也可以加（桂皮、草果、花椒、白蔻、丁香2、黨參、當歸、良姜、砂仁、白芷適量），薑片100克，水100斤；牛最好是2年以上的牛，肉雖粗一點但煮出的湯濃，味道鮮香（道理同肉雞和散養雞的對比）；輔料：白鬍椒粉、鹽、雞精、味精、蔥花、香菜（可放可不放）。
2. 材料處理：
A. 牛肉要鮮亮，發灰發暗說明牛肉時病死的，粘手不濕的說明沒有注水，放在清水中浸泡血水，2個小時以上，至少中途換3次水；
B. 牛骨最好選用牛的前腿骨6和脊髓骨4（也叫龍骨，裡面的骨髓油含量也比較多,有提香作用），鋸成小段，清洗干凈（把骨頭末子洗凈，鋸成小段便於骨髓油熬出，也比較省火），也同肉一樣浸泡血水；牛腰油用快刀把粘在上面的臟物給去掉，處理干凈；
3. 熬湯：鍋中加入足夠量的清水，大火燒開（去自來水中的余氯味），調小火，放入浸泡好血水的牛骨頭擺放在頭鍋鍋底（大的傳統鑄鐵鐵鍋，100斤做出120碗的量，賣的好的話需用300碗的量），加入品益香牛肉湯料料袋，100克薑片的料袋，之後放牛腰油；
4. 大火燒開，快開之前用細網炒撇凈血沫，之後不斷撇除血沫，直到沒有白沫後調中火；
5. 熬煮2個小時之後加入瀝干水的牛肉塊，加入老湯（就是每次熬湯時，熬好之後，取出一部分最好的，放涼後放入冰箱冷藏好，在下次熬湯時加入，可增鮮提味，做引子）中間不斷打血沫子，再過1個小時後撈牛肉，不要堆放在一起，否則容易壞掉，煮熟的大塊肉可以是吊起來便於降溫，其它的攤開放涼；
6. 鍋中的湯改成小火，保持在微沸騰狀態，以便保護湯不泄，並且一直是奶白色；同時先取出一部分最好的頭湯，作為循環老湯來保管起來便於下次使用。
7. 牛肉切片，其中肉盡可能的切的薄一點，量根據價格添加； 蔥花、香菜或者蒜苗切小段；餅切絲（餅多為批發來的，省時間）。
8. 頭鍋中的湯舀出一部分放到二鍋中，二鍋（頭鍋二鍋的鍋底一定要厚，一則不糊底，二則溫度比較穩定）的火要保持在小火，讓湯的溫度保持在90-98度之間，90度左右時湯的香味是最好的。
9. 出售的時候，牛肉在二鍋里過一下熱湯（便於保持口感最好的溫度），之後撈入碗中，加入蔥花香菜/蒜苗，倒進去二鍋中的湯（直接用頭鍋的話味道容易變，而且還容易泄湯），加入牛油辣椒，鹽2-3克，雞精味精各0.3克，白鬍椒粉0.5克，品完湯，吃的時候加餅絲即可。
10. 吃的時候，一定要先看、後聞、再品，之後再加餅絲食用，這樣一碗牛肉湯的多層次感美味才能體現出來。
2. 哪裡能請到菏澤有做牛肉湯的師傅
去菏澤人才市場或是菏澤市勞動市場直接招聘做牛肉湯的師傅。
3. 在哪可以學到正宗淮南牛肉湯的做法 學牛肉湯要多少錢
學正宗的淮南牛肉湯做法，推薦：食為先餐飲牛肉湯培訓班、多味滋餐飲牛肉湯培訓班、嘉嘉餐飲牛肉湯培訓學校、品味軒餐飲牛肉湯培訓、佳茂牛肉湯培訓班學校，不同的培訓機構有不同的收費標准，通常在5000元左右。
1、品味軒餐飲牛肉湯培訓：
品味軒餐飲牛肉湯培訓經多年努力，逐步形成項目技術研發、品牌包裝、營銷策劃、店鋪直營、運營指導、培訓指導為體系的行業全產業鏈整體服務系統；並以持續強化自主創新和品牌建設，深度挖掘餐飲產業市場巨大價值。通過創新型、標准化、便捷化、高盈利的餐飲項目。
5、嘉嘉餐飲牛肉湯培訓班：
嘉嘉餐飲牛肉湯培訓學校辦學10年以來，多味滋繼承和發揚了博大精深的中華美食文化，共為社會培養了20000多名來自全國各地的優秀美食人才。希望更多的餐飲創業者加入我們，多味滋將不斷開拓創新，與時俱進，為中國餐飲美食行業作出更大的貢獻。
4. 哪的牛肉湯最正宗
牛肉湯最早出處是安徽省壽縣
（五代十國的趙匡胤據兵八公山，攻打壽春（壽縣），壽春守將劉仁瞻軍紀嚴明，守城如命，盡管趙部頑強作戰，仍屢攻不下，久之，外無救兵，內無糧草，趙匡胤反被兵困南塘。地方老百姓看在眼裡，急在心裡，最後把自家耕牛紛紛宰殺掉，煮成大鍋湯，送進趙營，官兵喝後士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城。公元959年，陳橋兵變，趙匡胤登基，始終忘不了南塘的牛肉湯，後來在民間把淮南牛肉湯傳為「神湯」，又傳為「救駕湯」。）
但是後來淮南在宣傳方面做的比壽縣好，所以現在大家對淮南牛肉湯比較熟悉。
5. 菏澤的那家的牛肉湯好喝
菏澤第一家是楊庄路口往南路東的挨著雞湯的那家，
還有一家是康莊路東頭往北100米路西的淮南牛肉湯。
6. 菏澤除桑庄那邊的淮南牛肉湯和馬家牛肉湯外還有哪的好喝求大神幫助
你好樓主 菏澤小吃大全攻略 本來在空間自己留著的好東西~給你份 馬家牛肉湯------楊庄路口向北150米 海家羊肉湯------廣福北街電子大樓北100米 李家燒餅鋪------廣福北街電子大樓北120米 老賈砂鍋--------醫專附近 小胡同麻辣燙----一中後街 甏菜乾飯--------印刷廠對過 米線——--------一中門口的 地鍋雞地鍋魚-----聯通旁邊 涼皮——---------圖書大廈西100米， 米皮——---------一中往西老王家，絕對經典 幸福擀麵皮酸辣粉--東方紅後街 臭豆腐-----------東方紅大街橋頭 北冰洋刨冰——----三角花園 豆粥花生粥--------台灣名吃 水煎包-----------一中前面那條街上 菏澤第一家雞蛋煎餅魷魚——東方紅大街路中段 餛沌雞爪子——--銀盛園 油門燒雞——------雙河路中段 糖糕--------------高平路的，拖拉機廠對面有一個，不孬 羊肉湯 強力推薦—— 羊肉湯：大多數菏澤的學生回家後第一頓早飯就會去喝羊肉湯，可見其令人無法抗拒的吸引力 百壽坊：正宗單縣羊肉湯，味道純正，不過相對有點油膩 趙家：人民路惠慈醫院對過，其辣椒油堪稱一絕，極為適合就著餅吃甚至有人懷疑是用大煙殼做的，味道可見一搬。 燒餅：菏澤燒餅多層且芝麻多 解放路北段靠近環城公園的一家尤為經典，起打燒餅的時間甚至大於我的年齡。尤其是剛剛打出來的時候… 電影院電子大樓西邊一點,老理發店對面,那燒餅,絕對,色香味都有....... 東方紅大街北邊有個地方的也挺好吃的 還記得二中旁邊的大同中學對面的那個燒餅店，實在好吃啊，他們有時候還做七毛錢的很大的燒餅，和臉一樣大，很大很大，嘿嘿……做燒餅的那麼男孩子長的也很帥，堪稱燒餅王子 燒雞： 鄆城皮家燒雞：相當有歷史，相當有名 菏澤加油門燒雞：雙河路中段，鍋爐廠門口,不僅僅是燒雞，熟食都不錯. 壯饃：東城中學門口,那壯饃,既壯又美味. 燒驢肉：鄆城黃安吳家驢肉，在黃安鎮上，那是鋪天蓋地的吳老N驢肉啊，那傢伙，那場面，那是相當壯觀 炸蛤蟆： 聽名字挺嚇人，其實就是在面里灌上雞蛋再油炸，不錯哦！ 小魚湯： 只在曹縣見過，現炸的小魚，加上特製的湯料，經典！ 燒牛肉： 曹縣名吃，王光牛肉也是曾經紅火一時的品牌,現在竟賣成天價,很有味道.... 羊油餅： 單縣名吃，外酥里嫩 吊爐燒餅： 單縣名吃，風格和菏澤大燒餅不同，但卻有著與之相當的吸引力 南京灌湯包： 一同學南京歸來，深有感觸，菏澤的南京灌湯包比南京的還要正宗 燒烤龍蝦廣場： 雖然談不上絕對的名吃，不過氣氛還是很有特色。推薦和平路燒烤龍蝦廣場,古邑後門也很不錯. 手工水餃： 中銀家屬院旁，雖然店面不大，不過干凈衛生，實惠夠味. 羊羔肉： 主要是馬海羊羔肉，香而不膩。尤其是對於作為食肉動物的朋友，羊羔頭更為過癮 澤香苑羊蠍子肉: 在中華路與青年路交叉路口,那大塊大塊的羊蠍子肉,沾著他們自己配的芝麻醬,來瓶青菏泉啤酒,那真是此感只應天上有,人間哪得幾回嘗啊. 面泡的: 估計很多人都不理解這三個字代表的是什麼吃的?只有我們菏澤才有的地地道道的東西,是一種油炸食品,外酥里滑,二口一個,或一口一個,在配著一碗胡辣湯 粽子: 這個多麼典型的南方食品,在我們這賣的那可是如火如荼啊,有三角的,有不規則三角的,有插棍的,有黑的,有白的,有黑白相間的,還有一個美麗的粽子姑娘,天天騎個要從後面上去的帶大橫梁的男士鳳凰牌自行車,剪著時興的黑齊劉海,扎著兩把****花辨,憋著腔調,叫嚷:"誰要蜜棗熱粽子不?······" 牛肉板面: 這個山西的特色,跑我們這也是風風火火啊,在二中的朋友都會知道,在門口,他們一家總是來回遷移,從校門口的左邊牽到右邊,一個壯實憨厚的男人領著他勤勞淑惠的妻子,還有2個大眾美人（有印象，板面西施~哈哈，那會兒我們班同學吃瘋了……）.他們熱情,好客,能說會拉,又實在,當然最重要的就是好吃,筋道,哪天走運還可以吃到他們做的虎皮雞蛋,很有必要嘗一次..（這個就不知道了吧，在二中後門快到大堤的那個地方，他們賣的牛肉板面才是一個好呢！有四絕：面，豆子，虎皮雞蛋，還有最香的辣椒！後三樣泡在老闆特製的湯料里！！那麼味美啊！和朋友去吃的時候，每碗要去加三四次辣椒…………好像搬走了 粉肚: 這是我們下面一個縣的特產,大大滑滑的像皮球,裡面是純瘦肉加大大的香油,味道很是久久回盪,建議大家買真空包裝的,市面上賣的大多不很衛生 川味: 不詳細介紹了,說做的最好吃,最經典的地址吧 大家一定要去嘗嘗啊,在南華後面,郵電局家屬院對過,一家上品川菜,一家正宗川味,,相比,正宗川味好些,那裡的菜道道夠味.推薦幾個:水煮魚,豆花魚,水煮肉片,松仁玉米 滕州手擀麵: 有很多店,總店在一中附近,在李家燒餅對過,擀出來的麵筋道就不用提了,配上小牛肉丁,自製辣椒,去對過買張餅,或燒餅,.涼拌皮凍,芹菜豆芽肉 海家羊肉湯------廣福北街電子大樓北100米 （湯很白，我個人不喜歡喝） 小胡同麻辣燙——---------一中後街（味道不錯） 豆粥花生粥----台灣名吃（不錯，強烈推薦花生粥，香。。。） 餛沌雞爪子——-銀盛園（味道不是一般的好，贊） 糖糕--------------高平路的（不知道哪家正宗，吃著一般） 鄆城皮家燒雞：相當有歷史，相當有名 （相當好吃） 燒驢肉：鄆城黃安吳家驢肉，在黃安鎮上，那是鋪天蓋地的吳老N驢肉啊，那傢伙，那場面，那是相當壯觀（對得起咱這張嘴） 小魚湯： 只在曹縣見過，現炸的小魚，加上特製的湯料，經典！（好喝） 涼皮——---------圖書大廈西100米 （涼皮比較勁道，俺認為特色是綠豆芽，香油） 炸蛤蟆： 聽名字挺嚇人，其實就是在面里灌上雞蛋再油炸，不錯哦！（很油膩，我不喜歡） 羊油餅： 單縣名吃，外酥里嫩 （我的大愛，香香。。。） 吊爐燒餅： 單縣名吃，風格和菏澤大燒餅不同，但卻有著與之相當的吸引力（還行吧，沒感覺特別好吃） 南京灌湯包： 一同學南京歸來，深有感觸，菏澤的南京灌湯包比南京的還要正宗（不喜歡吃，還是覺得油膩） 面泡的: 估計很多人都不理解這三個字代表的是什麼吃的?只有我們菏澤才有的地地道道的東西,是一種油炸食品,外酥里滑,二口一個,或一口一個,在配著一碗胡辣湯 （油，不喜歡） 粽子: 這個多麼典型的南方食品,在我們這賣的那可是如火如荼啊,有三角的,有不規則三角的,有插棍的,有黑的,有白的,有黑白相間的,還有一個美麗的粽子姑娘,天天騎個要從後面上去的帶大橫梁的男士鳳凰牌自行車,剪著時興的黑齊劉海,扎著兩把****花辨,憋著腔調,叫嚷:"誰要蜜棗熱粽子不?······" （愛吃 好吃。。。） 牛肉板面: 這個山西的特色,跑我們這也是風風火火啊,在二中的朋友都會知道,在門口,他們一家總是來回遷移,從校門口的左邊牽到右邊,一個壯實憨厚的男人領著他勤勞淑惠的妻子,還有2個大眾美人（有印象，板面西施~哈哈，那會兒我們班同學吃瘋了……）.他們熱情,好客,能說會拉,又實在,當然最重要的就是好吃,筋道,哪天走運還可以吃到他們做的虎皮雞蛋,很有必要嘗一次..（這個就不知道了吧，在二中後門快到大堤的那個地方，他們賣的牛肉板面才是一個好呢！有四絕：面，豆子，虎皮雞蛋，還有最香的辣椒！後三樣泡在老闆特製的湯料里！！那麼味美啊！和朋友去吃的時候，每碗要去加三四次辣椒…………好像搬走了 (超好吃） 滕州手擀麵: 有很多店,總店在一中附近,在李家燒餅對過,擀出來的麵筋道就不用提了,配上小牛肉丁,自製辣椒,去對過買張餅,或燒餅,.涼拌皮凍,芹菜豆芽肉（手擀麵挺好的，就是服務不怎麼樣） 補充幾個地方哈 米線-----劉莊裡面的那個小袁酸菜魚米線 酸辣粉-----雙井街和道碑街交叉路口,真是過癮呀 牛雜面----八一街,三信購物廣場往西路北的,從他們還沒搬到那個地方的時候就經常喝,後來人家 搬走了,又一直跟蹤到那 蛋卷.芝麻餅之類的-----古邑商城門口的那家,每次上街都帶回來,味道不錯 雞蛋煎餅-----老二百貨旁邊那個小胡同有個女的攤的,幹了有十幾年了,只吃她家,別家從來不吃 驢肉火燒-----步行街東面那家不錯,麻辣燙也過癮,米線很是一般 娃娃魚---我的最愛,只要是有賣的就要嘗嘗,只是現在都不大賣了,太原路上的一把手相比較來說好點 混沌-----人民劇院往南對面的那家好喝,賣了也有年頭了,只喝他家的
7. 菏澤鄄城有啥名吃啊
菏澤名吃
羊肉湯：大多數菏澤的學生回家後第一頓早飯就會去喝羊肉湯，可見其令人無法抗拒的吸引力
強力推薦——
百壽坊：正宗單縣羊肉湯，味道純正，不過相對有點油膩
趙家：人民路惠慈醫院對過，起辣椒油堪稱一絕，極為適合就著餅吃甚至有人懷疑是用大煙殼
做的味道可見一斑。另外，趙家的分店已經幾乎編及各縣，如在鄆城的分店就在汽車站東兩三百米
小康：位於菏澤汽車站和小商品城之間，沒去嘗過，聽同學說還不錯，而且，呵呵，我喜歡這個
名字
燒餅：菏澤燒餅多層且芝麻多
強力推薦——
解放路北段靠近環城公園的一家尤為經典，起打燒餅的時間甚至大於我的年齡。尤其是剛剛打出來
的時候…呵呵，不說了，自己去嘗嘗吧
燒雞：強力推薦——
鄆城皮家燒雞：相當有歷史，相當有名，相當好吃，呵呵
菏澤加油門燒雞：雙河路中段，不僅僅是燒雞，熟食都不錯
壯饃：鄆城名吃
燒驢肉：鄆城黃安吳家驢肉
燒牛肉：曹縣名吃，王光牛肉也是曾經紅火一時的品牌
羊油餅：單縣名吃，外酥里嫩，香！
吊爐燒餅：單縣名吃，風格和菏澤大燒餅不同，但卻有著與之相當的吸引力
8. 聽說百年張家牛肉湯做的挺正宗的，有人知道嗎
用料
主料
9. 菏澤名吃地點有哪些
馬家牛肉湯------楊庄路口向北150米
海家羊肉湯------廣福北街電子大樓北100米
李家燒餅鋪------廣福北街電子大樓北120米
老賈砂鍋--------醫專附近
小胡同麻辣燙----一中後街
甏菜乾飯--------印刷廠對過
米線——--------一中門口的
地鍋雞地鍋魚-----聯通旁邊
涼皮——---------圖書大廈西100米
幸福擀麵皮酸辣粉--東方紅後街
臭豆腐-----------東方紅大街橋頭
北冰洋刨冰——----三角花園
豆粥花生粥--------台灣名吃
水煎包-----------一中前面那條街上
菏澤第一家雞蛋煎餅魷魚——東方紅大街路中段
餛沌雞爪子——--銀盛園
油門燒雞——------雙河路中段
糖糕--------------高平路的
羊肉湯
百壽坊：正宗單縣羊肉湯，味道純正，不過相對有點油膩
燒餅：菏澤燒餅多層且芝麻多
燒雞：
鄆城皮家燒雞：相當有歷史，相當有名
菏澤加油門燒雞
壯饃
燒驢肉
炸蛤蟆
小魚湯
燒牛肉
羊油餅
吊爐燒餅
燒烤龍蝦廣場
羊羔肉： 主要是馬海羊羔肉
面泡的: 是一種油炸食品,外酥里滑,二口一個,或一口一個,在配著一碗胡辣湯
牛肉板面
粉肚
滕州手擀麵
10. 菏澤哪家牛肉湯和羊肉湯最好
一家一個樣，看你自己的口味了。個人感覺，楊庄路口（太原路與雙河路交叉口）的牛二牛肉湯味道不錯，羊肉湯比較有名的就是趙家和朱大姐等等，本人覺著府東路上那家還行。