1. 清燉帶皮牛肉的家常做法
用料
牛腩 500克
大料
大蔥
姜
蒜
料酒
生抽
鹽
清燉牛肉的做法
牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫
蔥切段、姜切片
焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料
倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸後，轉小火燉1個小時
燉至湯汁剩下一點就可以了
小貼士
1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。
2、燉牛肉的水要一次加夠，中途盡量不要再加水，如果確實需要加水，也要加開水。
3、喜歡肉色深一些的，可以加老抽。
2. 牛肉皮怎麼煮才會爛
悶久一點就爛了。
牛肉皮的做法
准備材料：帶皮牛肉、醬香酒、大蔥、生薑、山楂片、鹽、蒜
步驟：
1、帶皮牛肉切塊浸泡二個小時，期間多次換水。
3. 求助：牛肉皮要怎麼做才好吃
原料：帶皮牛肉1000克。配料：尖紅椒50克、白蘿卜200克。調料：植物油50克、精鹽3克、味精8克、雞精5克、蚝油10克、辣妹子辣椒醬20克、料酒20克、姜20克、蒜籽50克、八角、桂皮各5克、整干椒30克、胡椒粉2克、紅油20克、糖色10克、鮮湯500克。
步驟1
將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用
步驟2
尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片
步驟3
凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、薑片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蚝油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鍾，再選出香料、整干椒、薑片待用
步驟4
凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內即可
烹飪技巧
色紅亮，質軟糯，汁濃稠，回味悠長
4. 帶皮牛肉的家常做法
帶皮牛肉和羊肉好不吃，這在乎你怎麼烹飪，如果做得不好當然不好吃，但如果做得好，就好吃了。那這兩樣食材怎麼做才好吃？我下面分享一下廣東式的做法
先說牛肉，帶皮牛肉通常是黃牛，最重要的是怎麼處理皮，牛皮可以用來做皮帶，它的韌性可想而知，所以得首先解決皮的問題:
1.牛皮先得用火烤，可以架在爐子上慢火烤燙，然後用水泡，再用刀子削凈毛，清洗干凈。
2.連皮切成大件.燒鍋下油，用大姜大蔥爆香，加水，料酒，蚝油，雞精等，倒入壓力鍋壓三十分鍾左右。
3.壓好後取出，湯汁留下，牛肉切成薄片備用。此時牛肉皮基本已淋，可做的菜就很多了。
如可做鍋仔沙爹帶皮牛肉，干鍋帶皮牛肉等。主要選擇些架在小鍋上邊煮邊吃的哪一類做法。
其次是帶皮羊肉的做法，那更容易，廣東吃羊肉本來就帶皮，介紹一個清湯羊的做法:
1.羊肉洗凈切塊，姜蔥爆後加涼水，煮熱焯水，加姜蔥料酒，約五分鍾。
2.倒進大鍋里，放清補涼葯材，加紅蘿卜，馬蹄，煲約兩小時。
清湯羊就這么完成了，吃時可先喝湯後吃肉。
5. 帶皮牛肉怎麼做好吃
1. 粉蒸牛肉
主料:瘦牛肉370克，大米75克。
調料:植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、
姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
作法:(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗凈切碎。(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。
2. 干煽牛肉絲
主料:瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
調料:植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。
作法:(1)將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6厘米長的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈後切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。(2)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。(3)然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。
特點:肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣咸甜味美，促進食慾佳餚。
3. 清燉牛肉
主料:牛肉500克，白蘿卜適量。
調料:料酒15克，花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。
作法：(1)牛肉切塊後，用涼水泡半小時，移入開水鍋內邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。(2)在這時，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時，再放入蘿卜(切滾刀塊，去皮)。(3)蘿卜燉爛時加鹽、味精即成。
特點:湯清鮮適口，肉軟爛味香。
6. 帶皮牛肉做法
今天我們要做的是一道干鍋帶皮牛肉，可能有一些人還沒有吃過這種牛肉，因為平時買的牛肉都是深紅色的肉，而這種牛肉幾乎都是皮，因為牛皮有一些部位的皮是非常厚的，所以我們這里賣牛肉的都會用刀先把牛毛刮掉，然後再用火燒一下，皮就干凈了，然後再用大鍋煮熟熟即可，不過這個過程比較費時的，一般我們這里都不賣生的牛皮，賣的都是煮熟的，買回來直接焯水煮一下就可以了，不過現在很多地方也有這種包裝的帶皮牛肉，比如說超市，菜市場都有賣的，如果您平時不知道帶皮牛肉是怎麼做的，那麼接來下我就教你做一種家常的做法！
做法：1、買回來的帶皮牛肉先用清水侵泡一下，一般泡15分鍾左右就可以了
2、然後鍋中加水燒開，放入帶皮牛肉，加入少許二骨頭去腥味，用大火煮透，大約煮至2-3分鍾左右，再漏出再用清水清洗一下即可
3、凈鍋加入色拉油，放入生薑和酸泡椒一起炒出酸香味
4、然後放入帶皮牛肉，加入一勺食用鹽，用大火煸炒至出香味
5、炒至牛皮有一點點微微變黃，變香之後加入一碗開水
6、調味加入食用鹽，紅酸湯，再放入少許蚝油和醬油，大火燒開再轉小火慢慢煮至入味
7、湯汁燉濃放入大蒜葉，撒入一些胡椒粉即可出鍋裝盤
小提示：如果是吃干鍋可以把下面放一些自己喜歡吃的菜墊底，如果不吃干鍋的話，可以加一點配菜煮在一起吃，也是可以的，我做的是酸湯味道，大家也可以做成麻辣味的，吃過帶皮牛肉的都知道，吃完還有一種粘嘴唇的感覺，不管是下酒還是下飯都是一道非常好吃的美食
7. 牛肉帶皮怎麼做好吃
牛肉套皮做法如下：1、將牛肉汆水；2、撈出牛肉、放入高壓鍋；3、將蔥姜蒜、大料、香葉、桂皮、干辣椒放入油中鞭炒至香味出來；4、在炒香的調料中加入黃豆醬、醬油、蚝油、料酒調味，並將炒好的汁倒入高壓鍋中，壓20分鍾；5、將白菜汆水，並加入鹽和雞粉調味；6、用汆好的白菜墊底；7、在鍋里加入底油炒蔥姜蒜片，加入番茄醬、西紅柿快，之後再加入醬油、蚝油、料酒、高湯、麻醬調味；8、將在高壓鍋里好煮熟的牛肉放入湯汁中入味；9、將香菇汆水；10、裝盤後，在上面點綴上香菜和魔芋粉絲即可。
8. 帶皮牛肉怎麼燉好吃又爛
煮牛肉要燉的好，又爛烀，聽老人們說放幾個山楂愛爛，不然的話就用高壓鍋煮，一定會很爛。
9. 燉牛肉套皮的家常做法
准備材料：牛肉套皮一斤半、有機小土豆5個、姜蒜適量、草果、八角、香葉適量、蚝油、生抽2勺、料酒2勺、精鹽適量、胡椒粉、香料適量、紅棗枸杞適量
製作步驟：
1、准備好新鮮的牛肉套皮（就是牛胸腹部的肉），切塊備用。
10. 怎麼燉帶皮牛肉才好吃
用料
帶皮牛肉500g
白蘿卜1個
青尖椒1個
蒜苗2根
香芹1棵
八角2個
桂皮1塊
花椒2g
姜1塊
油10ml
鹽5g
蚝油10ml
白糖15g
香油5ml
紅辣椒油5ml
步驟
1.帶皮牛肉刮干凈毛，下鍋煮一下至斷生
2.牛肉撈出洗干凈，切成長四厘米，寬二厘米的小塊
3.姜洗凈切絲，准備花椒，八角和桂皮
4.青椒洗凈對半切開去種子，切小塊
5.炒鍋下花生油，加入香料和姜絲爆香，然後下牛肉炒香，加入鹽，白糖和蚝油調味
6.蘿卜去皮切滾刀塊放入高壓鍋，炒好的帶皮牛肉也一起加高壓鍋，加小半碗水，蓋上鍋蓋煮，等到鍋排氣後繼續壓五分鍾左右
7.蒜苗和香芹洗凈切小段
8.等高壓鍋排完氣後，把白蘿卜撈起裝碗
9.炒鍋放香油和紅油，然後下香芹蒜苗青椒炒一下，再倒入燉好的帶皮牛肉，大火燒開收汁
10.最後把帶皮牛肉裝到蘿卜上就可以了。