1、製作材料：雞半隻、土豆2個、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、糖
2、製作步驟：雞洗凈，半隻煲湯。另半隻切塊，焯水。土豆去皮，切塊。鍋熱後倒油，放土豆，用小火煎至兩面焦黃，盛出。放姜，蒜爆香，放雞塊煸炒，大火炒5,6分鍾，使雞塊的水分基本炒干。加料酒，生抽，老抽上色，加一點豆瓣醬，糖，翻炒均勻，加水，燜10分鍾後，放土豆，燜20分鍾後，調味，收干湯汁，即可出鍋。
准備好所有的食材，免得製作時手忙腳亂。先把土豆去皮清洗干凈，切成滾刀塊，不會切滾刀塊？看圖哦，一看就明白。洋蔥去掉外面老皮，洗凈切成塊
大蔥切成段，老薑切厚片，准備大料、香葉、適量麻椒，還有冰糖放了放進
買回來的三黃雞或雞腿、雞塊、都可以，洗凈斬成塊。鍋里放入適量水燒開，放適量蔥段、薑片、料酒，把雞塊放進去焯燙3分鍾，除去血水和臟污，撈出來用熱水清洗干凈血
炒鍋坐火上燒熱，倒入適量食用油，先下大料、香葉、麻椒，再把蔥段、姜塊放進去，煸炒出香味，接著把洋蔥塊放進鍋里，翻炒出香
放入焯燙過的雞塊，翻炒均勻，加入料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺，鹽先不放，翻炒均勻，讓幾塊上色
加入熱水，放入冰糖，蓋上蓋子煮開，小火慢燉15分鍾左右。打開蓋，用筷子扎一下雞塊，肉塊能夠用筷子扎透，就可以了，然後把切好的土豆塊放進鍋里，放入鹽調味，繼續小火慢燉10分鍾
再打開蓋子，用筷子扎一下土豆塊，能夠輕松扎透，證明土豆也熟了，看看如果鍋里的湯汁還多的話，開大火把湯汁收濃。蒜苗洗凈切成段，放進鍋里，關火，利用余溫把蒜苗燙熟，裝盤上桌，就可以開吃了
土豆燒雞塊就做好了，雞肉滑嫩，土豆吸飽了肌肉的湯汁，變得軟糯又入味。每次做這道農家菜，連一滴湯汁也剩不下，兒子兩碗米飯都不夠吃
雞肉要過水焯燙一下，去除血污，腥氣。蒜苗沒有可以用點青椒塊代替，但是不如蒜苗出味。鹽要最後加，這樣雞肉才會軟爛入味
⑵ 土豆燒雞肉怎麼做好吃
土豆也就是我們喊的洋芋，粉嘟嘟的，香香的，吃起來粉嫩嫩的。是咱們日常生活里最普通的一種食材。常備用來做各種美味，如炒土豆絲（炒洋芋絲）、紅燒土豆、涼拌土豆絲、狼牙土豆條等各種菜餚。土豆燒雞塊就是紅燒土豆中，一道非常家常的紅燒菜。《土豆燒雞塊》這道家常菜食材簡單，做法簡單，口感鮮美，非常好吃。那麼怎麼把《土豆燒雞塊》做的好吃呢？
《土豆燒雞塊》
准備食材：2個新鮮的土豆、超大號雞腿一個、雞翅幾個（包括雞尖、雞中翅等）、青尖椒2個、紅尖椒3個、料酒一小勺、醬油一小勺、紅蒜頭幾瓣、老薑一小塊、食用鹽一小勺、一大勺豆瓣醬、小塊冰糖3個、味精一小勺、香蔥3根、植物油適量。
做法：
1、先把雞腿、雞翅一起清洗干凈，尤其是一些比較細的雞毛要注意清理干凈，然後分別剁成大小比較均勻的雞塊。
2、土豆把皮刮掉，洗凈，切滾刀塊放入水裡。
3、青尖椒洗凈，切成圈。紅蒜剁一下。老薑剁一下。香菜切成蔥花。紅尖椒切成圈。
4、先在鍋里放上適量的水，燒開之後，再把雞塊放入鍋里，燙1分鍾到3分鍾，撈出來。
5、把鍋里水倒掉洗凈，再次放入雞塊小火慢慢把水分炒干，再次出鍋。
6、起鍋，燒熱油，放入雞塊慢慢煸炒，出香味之後，放入一大勺豆瓣醬、蒜末、薑末炒出香味，再和雞塊一起翻炒，加上一小勺料酒炒勻。
7、放入適量的清水，放入冰糖，燒開之後，把土豆塊放入鍋里，轉小火煮上一會，土豆變得軟嫩的時候，放入少許醬油、青尖椒圈、紅尖椒圈翻炒均勻。
8、最後，收下汁，放入一小勺鹽和一小勺的味精翻炒均勻，再把蔥花放入鍋里炒勻，出裝盤。
一道鮮香美味的《土豆燒雞塊》就簡單製作完成了。因為先把雞塊放入鍋里焯燙過血水，還把雞肉放入鍋里小火慢慢炒干水分，讓超過的雞塊變得更加鮮香，味道醇正。尤其是在炒干水分的時候，慢慢的炒，在通過油鍋煸，吃起來就更加鮮香。土豆與蒜末、蔥花搭配起來，香味會更加濃郁。喜歡的朋友可以試試哈。
⑶ 土豆燒雞塊的製作方法
土豆燒雞塊的製作方法
材料
雞塊300克，土豆兩個，花生油，白糖，料酒，老抽，生抽，胡椒粉，蔥，姜，蒜
做法
1.雞塊洗凈控干水分，土豆切滾刀塊，蔥姜蒜切末
2.鍋內放油，加少許白糖慢慢燒熱至糖變紅
3.放入雞塊翻炒上色
4.加入胡椒粉、醬油炒勻
5.放入土豆塊、姜蒜末翻炒
6.填湯沒過原料，大火燒開後轉小火慢慢燉至原料軟爛，湯汁收濃入味，撒上蔥花即可
做好紅燒菜的關鍵
紅燒菜對原料品種適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，所以，選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜 選用1000克左右的鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據原料特點，可以整隻，也可切片，切塊，切段，但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。而且要整齊劃一，大小一致，厚薄均勻，便於烹調入味。
所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在於去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完後，要出些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。
當原料煸炒或煎好後，另起凈鍋，鍋內放油，燒熱應先倒入紹酒、老抽等作料。等醬油的顏色附著在原料上後，再加鮮湯或水。如果不等原料上色就放水，調料被水稀釋，成菜就會灰白無光。
湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋。燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當燒至占原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過濃，勾少許水澱粉，使汁明芡亮，主料突出。
而且，兩頭用旺火，中間用中小火，下主料用急火燒開，撇凈浮沫，調好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內部，最後用急火收濃湯汁即成。
紅燒菜的初步上色，是與烹調加工同時達到的。紅燒魚過油時即炸成淺紅色，在正式烹調時上色需藉助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色過重，以免影響色澤。紅燒菜口味以咸鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調味，糖的用量要適度，宜少不宜多。我一般做紅燒菜已經不用放糖上色的辦法了，主要是靠老抽著色，如果您喜歡吃甜口味的，可以用糖著色。
當原料接近酥爛時，要立即轉入大火收濃湯汁。此時，應及時調整菜餚口味，確保菜餚成熟時口味准確，色澤紅亮，湯汁濃稠。
此外，我個人還有紅燒秘笈：菜出鍋前再放鹽，保持肉質鮮嫩；紅燒非海鮮類的肉菜，一定放多一點蒜和少一點大料。
⑷ 土豆燒雞塊的家常做法是怎樣的
主料：雞塊、土豆；
輔料：大料、花椒、醬油、鹽
土豆燒雞塊做法：雞塊切好，下水焯一下，等變白色盛出備用。土豆切好滾刀塊，我切的不是很好，但很精秀的土豆塊兒。炒糖色，沒有冰糖了，我就拿的白糖，將糖和油融合一起，鍋中冒白煙即可。翻炒雞塊，將糖色均勻炒上。這時放入切好的土豆塊一起翻炒，倒入些許醬油再次翻炒。放入花椒大料、鹽少許，加適量熱水，大火燜煮十分到十五分鍾收汁。
土豆燒雞塊是經典的家常菜，以土豆與雞塊為主料的菜餚，製作簡單，營養豐富，口感良好，清熱解毒。
⑸ 土豆燒雞的製作方法及配料
主料4人份
果園雞半隻
土豆500克
辣椒(紅，尖，干)10克
胡蘿卜20克
姜1塊
蒜3個
輔料
食用油10克
精鹽5克
沙茶醬1湯匙
料酒1湯匙
水100克
步驟1
土豆燒雞的做法大全
雞肉洗凈斬塊備用
步驟2
土豆燒雞的做法圖解
土豆和胡蘿卜分別去皮，洗凈切塊
步驟3
土豆燒雞的家常做法
蒜瓣和生薑去皮後切片，辣椒洗凈切段
步驟4
土豆燒雞的簡單做法
琺琅電燉鍋通電，選擇紅燒功能鍵，倒入食用油，加熱片刻後倒下蒜片和薑片
步驟5
土豆燒雞怎麼吃
鍋內發出滋滋的聲音時，倒入雞肉，用木鏟翻炒均勻
步驟6
土豆燒雞怎麼做
炒至雞肉表面發白，雞皮緊縮，再烹入料酒
步驟7
土豆燒雞怎麼炒
調入沙茶醬、少許鹽
步驟8
土豆燒雞怎麼煮
翻炒3分鍾左右
步驟9
土豆燒雞怎麼燉
倒入土豆和胡蘿卜塊
步驟10
土豆燒雞怎麼煸
倒入適量清水，拌勻食材
步驟11
土豆燒雞怎樣煸
遮上鍋蓋，時間調整為1小時30分
步驟12
土豆燒雞怎樣做
烹調時間結束，琺琅電燉鍋發出嘀嘀的提示聲，這時湯汁略干，倒入辣椒拌勻，鏟起或整鍋端出食用
土豆燒雞成品圖
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烹飪技巧
食尚小貼士：
雞肉不要斬的太大塊，放入鍋中先煸炒一會，再倒入土豆
土豆很容易熟透，盡量切大塊一些
琺琅電燉鍋洗凈後用軟布抹乾，再次通電烘乾片刻，這樣能延長鍋具的壽命
⑹ 土豆燒雞怎麼燒好吃又簡單
大家一聽說四川，可能就會覺得四川這個地方是個東西特別好吃，都特別能吃辣的人，名不虛傳，四川好吃的東西是真的特別多，很受廣大群眾的歡迎，那麼四川土豆燒雞怎麼做呢，很多人肯定都很好奇四川做菜的方法吧，只要按照步驟做，調料放齊全，就能夠做出很好吃的的美味佳餚了。
雞腿肉切塊，用一小勺老抽，耗油，適量花椒面，少許鹽腌上半小時。土豆切塊，泡水裡。蒜瓣切切塊，留一塊大一點的切成細細的蒜蓉(個人喜歡超細);姜切片;青椒切塊;大蔥切大段;小蔥切成小節;干辣椒剪:分類備用:1.蒜塊，薑片，干辣椒，八角，草果，小茴香放一類備用;2.小蔥節和蒜蓉放一類備用;3.青椒塊單獨放一邊。
蒜瓣切切塊，留一塊大一點的切成細細的蒜蓉(個人喜歡超細);姜切片;青椒切塊;大蔥切大段;小蔥切成小節;干辣椒剪:分類備用:1.蒜塊，薑片，干辣椒，八角，草果，小茴香放一類備用;2.小蔥節和蒜蓉放一類備用;3.青椒塊單獨放一邊。
起油鍋，燒微熱，華麗麗撒一把花椒下去吧。然後燒至七成熱，放白糖。白糖開始化了預感要變色了就下雞塊吧!炒啊炒，炒到手軟，炒到雞肉的水分大量減少(這個很重要不然總覺得肉很腥不香)，炒到花椒的香氣四溢——這個時候撒上一勺料酒，聽著鍋里霹靂吧啦，再炒半分鍾，起鍋，鍋里所有東東盛出來備用。
把炒了雞肉的底油留著，燒燙，下土豆炒。炒至土豆塊表面有點變色了，盛出來，備用。再新起油鍋，依次下草果，八角，桂皮，小茴香，姜塊，大蔥段，蒜塊，干辣椒，豆瓣醬，翻炒至各種香氣四溢，將炒好的雞肉齊全倒入鍋里，炒幾下，再倒入炒好的土豆。連續翻炒至鍋里的所有東東色彩均勻，加清水，完全沒過土豆和雞肉即可。
⑺ 土豆紅燒雞肉怎麼燒最好吃
1.先把雞肉清洗干凈並切成塊，切完之後進行二次清洗，防止有血水沒處理干凈，吃起來發腥。另外把土豆去皮切成塊，不要切太小，不然一燉就爛，最後根本吃不到土豆。如果喜歡辣味的，可以切點紅辣椒備用，喜歡略微清淡的，忽略即可。
2.食材切好了就要起鍋了，先把蔥姜蒜放入鍋中，八角、花椒、香葉等香料也是必不可少的。反復翻炒，直到香味炒出來後再放入雞塊一起翻炒。一定要注意不能夠炒得太干，把雞肉中的油水炒出來就差不多了，如果炒的時間太長，雞肉就不嫩了，後面進行處理也不能入味，整道菜到這里也就失敗了。
3.雞肉稍稍變色之後就可以把豆瓣醬加入鍋了，另外倒入老抽、料酒。加料的時候一定要盡量淋在雞肉上，因為這一步的目的是為了讓雞肉更入味。雞肉油水出來少許，正是入味的好時候，這一步要是忘了就虧大了。
4.等雞肉入味後就可以加水燉了，等水開了之後把辣椒和土豆放入鍋中繼續燉，這一次燉就不如之前那麼快了。一定要改成小火慢燉，讓土豆和雞肉的味道充分混合，只有如此，最後出鍋的土豆燒雞才能夠達到滑嫩香酥，不然口感就像是燉雞和燉土豆兩道菜一般。
⑻ 土豆燒雞怎麼做好吃
步驟
1.新鮮土豆200克。
2.雞腿剁成塊，入油鍋翻炒。
3.雞腿炒變色後，加花椒翻炒。
4.繼續加桂皮和八角一起炒香。
5.炒香後，往鍋里加開水，將雞腿煮爛。
6.雞腿煮爛後，加鹽。
7.再往雞腿中加老抽上色。
8.土豆切滾刀塊，倒入鍋中，和雞塊拌勻，待土豆入味煮爛後關火，撒上蔥花，裝入盤子食用。
⑼ 土豆燒雞怎麼燒
土豆燒雞的原料：土豆、雞肉。
土豆燒雞的配料：姜。
土豆燒雞的調料：料酒、老抽、白砂糖、生抽、桂皮、八角。
土豆燒雞的做法：
1、將雞肉洗凈，切成塊。油鍋燒熱，加入薑片和肉，一起爆至肉皮出現金黃。
2、加少許料酒，老抽上色，和一些糖，然後燒一分鍾。
3、加水(或高湯)，蓋過肉，加生抽，蔥，桂皮和八角，一起燒開，然後將火關小，蓋蓋子燒。
4、利用空餘時間將土豆切塊。
5、大約10-15分中後，加入土豆塊，再加水蓋過所有材料。
6、一起半蓋燒大越15-20分鍾，嘗湯的味道，做調整。土豆軟了就好了。
7、土豆燒雞做好了。 土豆中含有大量澱粉，比較容易巴鍋，所以在燜煮的過程中要不時查看，以免糊底。
⑽ 土豆燒雞的家常做法
前言
川味農家菜：土豆燒雞
《土豆燒雞》是一道川味農家風味菜，土豆和雞也算是個經典組合，選材簡單方便，風味獨特，色香味俱全，很受南方人喜歡，特別是喜歡辣味的人可以嘗試一下哦！
土豆是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。
材料
主料：土豆4個、雞肉350g；
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、八角適量、三奈適量、草果適量、香果適量、干紅辣椒適量、花椒適量、郫縣豆瓣醬適量、白糖適量、雞精適量
土豆燒雞
1
土豆去皮，洗凈，切滾刀；土豆最好切大塊一點，要不然就燒化了；
2
雞肉處理好後，斬成大塊；
3
姜用菜刀拍破，蒜剝好，八角、三奈、草果、香果備好；
4
熱鍋里倒入適量油燒熱，放入干紅辣椒、花椒，然後倒入雞肉翻炒；
5
放入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻；
6
放入土豆塊翻炒；
7
調入適量鹽、糖；
8
倒入適量清水；
9
放入大蒜；
10
放入姜、八角、三奈、草果、香果；
11
將土豆、雞肉連同湯汁，一起倒入鍋里，大火燒開，中火燜煮至食物熟透；
12
關火，起鍋前調入雞精即可。
小貼士
碎碎念：
1、土豆最好切大塊一點，要不然就燒化了；
2、起鍋後可撒點蔥花點綴。