⑴ 牛肉怎麼炒好吃
孜然牛肉
材料
主料：牛肉（瘦）500克，
調料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克
做法
1.蔥、姜洗凈後切成末；
2.牛肉洗凈去筋，漂凈血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鍾；
3.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；
4.鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻；
5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
⑵ 半干牛肉怎麼炒好吃
干辣椒、生薑、大蒜、花椒、香菜、料酒、熟白芝麻各適量；
做法：
1.牛肉乾洗凈後切成薄片;干辣椒洗凈後去籽剁碎成末,生薑切絲,大蒜拍松去皮後切粒,香菜切段;
2.熱鍋放油,下入花椒炸出香味後撈出不要;
3.下入牛肉乾,炒至牛肉乾邊緣有微微的焦黃;
4.加入兩小勺料酒炒勻;
5.放入干辣椒碎與姜蒜,炒出辣味後關火；
6.再放入香菜炒勻後舀出,撒上少許炒好的白芝麻即可.
其他做法編輯
用料
牛腱子1000克
調料
食鹽1勺
姜1塊
蚝油1勺
辣椒粉1勺
孜然粉1勺
五香粉1勺
植物油適量
細砂糖1勺
芝麻1大勺
香辣牛肉乾的做法
1.牛腱肉切成拳頭大小的塊，冷水入鍋焯去血水
2.焯好取出來用水沖洗干凈後切成1厘米見方的長條，再焯一次水
3.焯好繼續用清水沖洗干凈浮沫，瀝干水後放入鍋中，加入薑片和適量清水，大火燒開後，改小火燉1個半小時
4.加適量鹽後再燉十分鍾
5.煮好的牛肉用漏勺撈出來並且瀝干水
6.平底鍋中放適量油燒熱，放入牛肉條，小火翻炒
7.炒至表面稍有點帶焦色
8.放入辣椒粉、孜然粉和五香粉和少許細砂糖
9.翻炒均勻後放入適量蚝油
10.繼續翻炒均勻，放入熟芝麻後翻勻即可
⑶ 牛肉要怎麼炒才好吃
大蔥炒牛肉（酸菜版）（三人份）
准備食材：主料是牛肉400克，大蔥兩根，東北酸白菜200克。輔料是花椒一小把、姜一塊、生抽兩勺、料酒一勺、紅薯澱粉一勺，小蘇打3克（大約就是四分之一勺），鹽適量，糖三分之一勺。
市井說：小蘇打可以有效的分解肉類的結構，讓肉質變的松軟，對付牛肉這種紋理緊實的肉是再好不過了，但是要注意一定不能加多了。
⑷ 牛肉怎麼炒比較好吃
第10步、美味即成。
⑸ 熟的醬牛肉怎麼炒好吃
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。所以，多吃牛肉好處還是蠻多的。今天教給大家香辣爆牛肉。
香辣爆牛肉
⑹ 怎麼炒牛肉好吃
加 檸 檬 汁 變 嫩 滑 首 先 ， 牛 肉 要 買 得 恰 當 ， 選 鮮 明 光 亮 而 軟 的 梅 頭 ， 切 牛 肉 時 要 橫 紋 切 ， 加 少 許 檸 檬 汁 ， 降 低 牛 肉 的 酸 鹼 度 ， 用 猛 火 炒 ， 那 牛 肉 就 能 鮮 嫩 可 口 了 ！ 牛肉絲要用少量澱粉拌勻，火不能大，這樣肉絲才嫩滑 腌牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來腌時牛肉會吸收水分變嫩。 牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。 用的嫩肉粉,炒好的牛肉最嫩可以嫩到入口即化,比豆腐還嫩 溫州很多飯店都有這樣燒,包括水煮肉片等等 PS:嫩肉粉有毒,對身體有害TOP 4# 11w166v 發表於 2010-8-14 20:37 | 只看該作者 主料： 牛肉、芹菜。 輔料：姜絲豆瓣醬、辣椒粉、味精、料酒、醋、糖。 干燒牛肉片製作：1、 將牛肉切成薄片；2、上旺火煸炒、加姜絲、豆瓣醬、辣椒粉略炒至油變紅。3、加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒幾下, 淋少許醋, 裝盤, 撒花椒粉即可【菜名】燈影牛肉【原料】黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（實耗150克）。【製作過程】1、選用牛後腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔凈（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒干水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約十四小時左右，冬天三、四天）。2、將晾乾的牛肉片放在烘爐內，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鍾，至牛肉片干結。然後上籠蒸約三十分鍾取出，切成4厘米長、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時半取出。3、炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放薑片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成陳皮牛肉材料： 牛肉375克，陳皮1片，薑末1茶匙。 調味料： 1、料酒1大匙，醬油1大匙，澱粉半茶匙； 2、料酒半大匙，醬油2大匙，糖半大匙，鹽1/4茶匙。 做法： 1、牛肉逆絲切片，拌入調味料（1）腌20分鍾，再放入熱油中炸至浮起撈出； 2、陳皮用溫水泡軟、切絲，用2大匙油炒薑末和陳皮，再放入牛肉片同炒，加入調味料（2）後，淋少許泡陳皮的水（約3大匙），燒入味待湯汁收干即盛出水煮牛肉：材料： 牛肉先碼過味的：牛肉切片，加入水、醬油、胡椒、豆粉1、由於牛肉用水煮的話，我掌握不好火候，怕口感不嫩，因此擅自作主將碼好味的牛肉在熱油鍋里炒熟； 2、將炒好的牛肉先放在一邊備用；3、再將准備好的蔬菜在炒熟，並盛放在碗底；4、然後鍋中重新放入油燒熱，將姜、蒜末，家制豆瓣醬放入鍋中炒出香味(*注意：辣椒面和花椒面此時暫不使用；5、往鍋中加水煮開，並放入胡椒粉、雞精、味精等，調好湯的鹹淡； 6、將炒熟備用的牛肉放入燒開的湯中稍煮一下，連湯帶肉倒進盛有蔬菜的碗中
⑺ 牛肉片怎麼炒能炒的又嫩又好吃
許多網友在生活當中都特別喜歡吃牛肉，但是自己在做牛肉的時候經常將牛肉炒得非常柴，這樣會影響牛肉的口感。想要將牛肉片炒的又嫩又好吃就一定要注意很多細節，接下來小編就和大家一起來探討一下該如何炒出又嫩又好吃的牛肉。想要炒出又嫩又好吃的牛肉，首先需要挑選適合適合用來炒的部位。如果自己在挑選牛肉的方面沒有任何經驗的話，其實可以讓賣肉的師傅幫忙挑選，只需要告訴他自己要用來炒著吃就可以了。
用小火炒牛肉會慢慢的炒干牛肉當中的水分，在這樣的情況下牛肉就會變得又硬又柴而且還塞牙。所以在炒牛肉的時候一定要注意使用大火翻炒，並且要等到油溫達到了很高的程度以後再下入牛肉。當然當牛肉下鍋了以後一定要快速的翻炒，否則牛肉也可能會直接被高溫炒糊。牛肉有很多不同的食用方法，網友們可以自己搜索教程，跟著教程來做美味可口的牛肉。
⑻ 牛肉要怎麼炒才好吃
牛肉營養豐富，味道鮮美。可是有時候炒的牛肉又硬又韌難吃至極。要炒出味鮮嫩滑的牛肉，應注意三個方面：切，腌，炒。
方法/步驟
1，首先是腌制，用白糖將牛肉腌上20分鍾，腌過糖後還要滲水攪拌，以免使牛肉脫水而收縮變硬。其次上再加入其他作料，比如薑片、姜絲、薑汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。用之有助於去膻。
2其次是加鹽和味精、醬料。
3再次是裹漿，投上述配料後要立即拌勻、裹漿。裹漿時盡量使每塊肉片的表面都沾上沾漿，以減少肉片與空氣的接觸並且間接受熱，使肉中的養料少受損失並能保持肉質鮮嫩的原味。
4，最後鍋里放少許油燒熱至100度左右，將裹了漿的肉片輕輕地分散投入油中，不要翻動，放完後把火關小，讓它慢火透熱，待燒至將熟時，略開旺火把它全部翻過來，隨即又再把火關小，繼續燒熱至熟透，把肉片擱置於鍋邊高處，趁熱讓肉片沾著的油盡量淌入鍋里，棄油起鍋即可。
注意事項
切牛肉時必須用快刀依橫斷面作片狀薄切。否則，炒出來的牛肉就會硬而韌嚼不爛，還會嵌到牙縫里去。
⑼ 五香牛肉怎麼炒好吃
小芹菜炒五香牛肉乾的用料
自製五香牛肉乾350g 小芹菜150g
生薑適量 小米辣3個
干辣椒5個 花椒適量
菜籽油適量 鹽0g（牛肉乾含鹽較多）
小芹菜炒五香牛肉乾的做法
步驟8
出鍋裝盤！
小芹菜炒五香牛肉乾的烹飪技巧
很多人吃芹菜只吃芹菜莖，其實芹菜葉的營養價值也很豐富，口感也並不差。營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣的含量均超過莖的含量。