㈠ 牛肉炒麵是很多人愛吃的主食，想要把它炒好要注意什麼
把配菜准備好，放到鍋中大大火爆炒，盡量湯汁多一點，以便後面炒麵的時候不會太干而粘鍋甚至炒焦。把各種要炒麵條的食材一起翻炒熟了，再把熟面條放下去翻炒入味，覺得好吃就可以了。
鍋中燒油，蔥姜蒜爆香，放入豆角，鹽、雞精、醬油調味，放入蒸好的面條。青菜的品種不限制，或者使用捲心菜，洋白菜，都是可以的，家中又什麼菜就用什麼。洗干凈之後切絲。准備150克鮮面條，大豆芽100克，豆角或蒜芯100克，青菜100克，素炒麵用雞蛋一個，葷炒麵備50克後腿肉。
待鍋內再次煮沸後將面條撈出，立即放入冷水中將面條徹底過涼，然後撈出瀝干(如果不馬上炒，可以在面條中再拌入少許油防粘然後待鍋內沸騰後加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水(也就是常說的點兩次冷水))准備自己喜歡的配菜，放油蔥姜蒜爆香下配菜，炒至斷生就下面條一起炒，我不太喜歡太乾的炒麵，稍微加一點高在生面條里加入食物油，攪拌均勻，這樣可以防止面條粘連，上屜蒸熟。湯，然後調味即可起鍋。㈡ 牛肉炒麵的介紹
有個牛肉炒麵怎麼做的介紹說是獨家秘笈，看了下還真的跟別的牛肉炒麵怎麼做的說法不太一樣，心想就選它了，牛肉炒麵怎麼做應該都好吃吧！牛肉炒麵是簡單促進食慾的家常菜譜，做好了香噴噴的，秘笈做法果然不錯！其他關於牛肉炒麵怎麼做的介紹在這就不一一介紹了！牛肉炒麵趁熱趕緊吃了！
牛肉炒麵的做法
菜系及功效：精品主食
牛肉炒麵的製作材料：主料：腌牛肉四兩
炸面條1塊，蔥白、薑片、油味料等適量。
牛肉炒麵的做法：①將炸面條撕為幾塊切成段；
②炒鍋放油，燒至三成半熱。將面條放入炸脆，撈起待用。再放油，將牛肉倒入翻炒至僅熟。倒出，濾去油量。將蔥姜、牛肉入鍋，
放入紹酒用芡湯、澱粉、蚝油調勻為芡，放入炸面拋勻上碟即成。
㈢ 拌面和拌川的區別
杭州大概是唯一把水煮的潮面稱作「川」的地方，一說是南宋貴族們難忘河南豫菜湯「汆」的手法，以諧音來命名。
也有說這是江南書生們「以字定形」的慣例，用「川」字表達面條筋斗、根根分明的樣子。夏衍先生是杭州人，當年他最愛跑到慶春門外的一家面館里，大啖肉絲拌川，據說那家店位置，就在今天《舌尖》取景地的菊英面館附近；梁實秋的父親是北京人，母親是杭州人，所以他筆下的老北京炸醬面，頗多杭州拌川的影子：醬不能多，多則碼子太咸，加在面里不能吃個痛快；烹飪過程中不能慢炸，最好旺火快炒，這樣才能讓碼子清爽不糊；面條要抻的，不能用切面，現煮現吃，才夠味道。
真正杭州拌川的做法是頗多講究的，地道拌川的配菜都應該切絲，其中尤以肉絲韭黃最為正宗；炒制過程中油要多、火要大，老抽、黃酒、鹽、胡椒、勾芡，一個都不能少，這樣成菜油潤噴香、柔滑微黏，容易掛在干撈的面條上，說白了其實和番茄肉醬意麵的「掛汁」效果是一個道理。面條則要滾水下鍋，幾十秒便可撈出，確保不糊不爛。再把炒好的碼子趁燙倒進面里，最好能聽到「嗤嗤」的沸油聲，那才夠香。最後快速拌勻，就能享用了。
正宗的杭州面館里，做拌川都是兩個灶頭一齊開火的，一鍋煮麵、一鍋炒菜，慢了一樣，味道就差了一分。師傅們彷彿有三頭六臂的本事，能把兩個灶頭伺候的恰到好處，這也是我非常佩服的手段。
拌川不像炒麵那樣干，卻因遭受過熱油的錘煉，比一般冷麵、拌面多了幾分煙火的香味。所以它最好的搭配，無疑是開水沖泡的一碗蝦皮紫菜榨菜丁湯：清油解膩、微咸鮮美。這種搭配的奇妙，不遜於重慶小面配骨頭白湯。
杭州最有名的面館莫過於奎元館，但很少有人知道，奎元館最早是由徽商創業、甬商做大。所以那裡的寧式鱔絲面、雪菜黃魚面都很地道，但片兒川和拌川這類杭州本土的街頭面點倒做得一般。
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㈣ 如何製作牛肉炒麵才好吃
牛肉一般都不會熟的太快，不像雞肉豬肉一炒就熟。
我建議你先把牛肉腌制一會
在切好的牛肉盆里放入部分調料。
炒麵最好用大火炒，因為小火，面容易炒糊，粘鍋，從而影響口感和外觀。
㈤ 牛肉炒麵和清湯牛肉麵都可以稱為牛肉麵嗎
牛肉麵，是一道常見的麵食，也是蘭州的傳統名食。它具有「一清、二白、三綠、四紅、五黃」的特徵，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有「蘭州正宗牛肉拉麵」的招牌，但其實都並不正宗，蘭州牛肉麵只有在蘭州才能達到原汁原味。
蘭州清湯牛肉麵有"一清、二白、三紅、四綠、五黃"五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，彷彿只有這樣才能吃出牛肉麵的酸辣清香。吃牛肉麵往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。
吃牛肉麵，要注意兩點：一、牛肉麵好吃，但不要把它當成每日必吃的早餐；二、牛肉麵中的營養價值搭配不太合理，在吃牛肉麵的時候要進行合理的調整。
蘭州牛肉麵中的面條是由麵粉加彭灰（鹼）揉合而成的，麵粉中的蛋白質經鹼的作用遭到破壞，況且蓬灰對胃的刺激非常大，所以所有牛肉麵館都放有醋壺由顧客往牛肉麵中添加以沖淡鹼的味道。
牛肉麵中添加的蒜苗和香菜是最原始的營養物質，它能夠提供一定的維生素和礦物質，但由於量太少而遠遠不能滿足人體的需要，這時就要添加一些小菜予以補充。
食用牛肉麵時盡量加一個雞蛋或加一份牛肉，以增加蛋白質的攝取，同時多要些蘿卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。
這樣，蘭州牛肉麵的色、香、味、形、養就會更好了
㈥ 那個面館的牛肉拌川好不好吃
材料
自己種的血皮菜200克.調味料--蒜泥1大勺.剁椒1大勺.花椒粉1/2小勺.紅油2大勺.生抽1大勺.香醋1小勺.糖.雞精.蔥花適量
做法
1、血皮菜洗凈放開水鍋焯燙1分鍾撈出瀝干水（開水鍋放少許油），放冰箱冷藏20分鍾備用。
2、將蒜泥、花椒粉、生抽、醋、糖、雞精放小碗調勻，淋在血皮菜上，放入剁椒，淋紅油、灑蔥花即可。