1. 燉牛肉時先加鹽是否會使肉更難變軟
你好！
如果先放鹽，會使牛肉的纖維組織收縮，蛋白質凝固了,這樣，牛肉中的營養素不能析出，而放的佐料又不能進入纖維組織，最後導致牛肉既不爛， 又不入味。
謝謝
2. 煮牛肉放鹽不放
冬天就是一個適合燉菜的季節，不管是什麼菜，都喜歡燉一燉，尤其是肉類，畢竟燉菜吃著暖和，在寒冷的冬天吃燉菜是最舒服的一件事了。一家人圍坐在桌子旁，中間弄個火鍋放著，一邊吃就感覺全身都暖和起來，有時候還會出汗呢。
3. 燉牛肉時，先放鹽還是後放鹽
燉牛肉時，先放鹽還是後放鹽？一直都做錯了，難怪不入味還發硬牛肉是除了豬肉外，人們最常吃的畜肉了，牛肉價格雖然比豬肉貴，但是比豬肉更好吃，營養價值也更高。冬天那麼冷，牛肉最適合燉著吃，多吃燉牛肉，可以滋補身體，吃完全身都暖和。那就讓我們一起來看一看吧。
小貼士：
1、鹽一定是最後放，因為太早放鹽，牛肉會發硬，口感不好，不入味。
2、燉牛肉加點白醋，可以使牛肉更加軟爛，這也是燉牛肉的一個小技巧。
4. 燉牛肉時加什麼東西會比較好吃
雞鴨、牛肉是我家冬天燉湯的常用食材。特別是牛肉，冬天吃得最多了，再貴也捨得買。牛肉的營養價值極高，除了豐富的蛋白質，氨基酸以外，還含有豐富的維生素、膳食纖維及多種礦物質和微量元素。牛肉性溫，秋冬季節多吃些牛肉，有非常好的補益作用，具有補中益氣、滋養脾胃、強身健體，適合大部分人群食用。
今天我們還是來做牛肉，但是不是非常瘦的牛肉，是從牛肉上整片剝離的帶肉沾皮牛肉，我喜歡用這燉湯吃，不會太瘦太柴，口感非常好。燉好的湯冷卻後跟果凍似的，若是拿來做牛肉凍，肯定非常好吃。
不管是燉牛肉，還是燒牛肉，我家喜歡用蘿卜。蘿卜富有「小人參」之美譽，具有行氣，止咳化痰，生津祛燥，清熱利便等功效。因此，新鮮的牛肉，同白蘿卜一起燉，湯鮮味美，好吃也不怕長肉。還有最重要的一點，想要牛肉軟爛不塞牙，記得加點山楂片，牛肉就非常容易燉軟了。下面一起來看看具體的做法吧。
美食小貼士：
買回來的牛肉一定要在清水中泡一泡，去掉多餘的血水，這樣牛肉才不腥。焯水後的牛肉原湯必須要沉澱後才能再次使用，如果不喜歡的可以直接用清水代替，但是要加熱水哦。
生薑和花椒可以去腥提味，量不宜過多。四川比較濕冷，加點辣椒更好。但切記不要貪多，否則湯會很辣，就失去了原本的鮮味，不吃辣味的可以不放。
如果沒有時間燉牛肉，可以用壓力鍋將牛肉壓熟透，再放蘿卜一起燉，這樣蘿卜吸收了牛肉的油脂和香氣，味道更好吃。
調味不用很復雜，只需要點鹽和胡椒粉，一些香菜即可。
5. 燉牛肉先放鹽還是後放鹽
燉牛肉，我覺得還是後方鹽味好。這樣的牛肉技能燉的爛，還能入味兒。因為牛肉燉起來是有技巧的。特別是放各種調料的先後順序，能讓牛肉燉出不同的味道。
6. 燉牛肉什麼時候放鹽容易爛
燉牛肉放鹽最合適的時間是牛肉入鍋開始燉煮的時候，一開始放鹽，在燉煮的過程中，鹽水不斷和肉內部的水分交換，從而熟得快，那麼就更加入味了。還有要想牛肉燉的容易爛，還是注意一些技巧的。比如想要將牛肉燉軟燉爛首先要在切牛肉時盡量破壞牛肉纖維，可以通過頂刀切塊的方法來縮短牛肉纖維的長度，從而達到破壞牛肉纖維的目的。還有燉牛肉最好涼水下鍋，如果開水下鍋的話牛肉就會容易變柴，之後就很不容易做出軟嫩的效果了。
7. 燉牛肉的時候，怎樣將牛肉燉得又爛又美味
燉牛肉是牛肉眾多做法中最為經典且家常的，所以我便常會用各種不同的食材搭配，西紅柿、土豆、胡蘿卜等等皆可，燉牛肉的時候搭配點蔬菜，整體的口感和價值也會變得更為豐富，在燉牛肉的時候很多人喜歡用高壓鍋，雖說是速度快，但肉香味卻會散發，而我家燉牛肉的時候卻從不用高壓鍋，而是選擇多加2樣食材，半個小時的時間牛肉便能被燉爛，這樣的牛肉不僅是燉煮的時間短，而且軟爛好吃，下面我便會將燉牛肉的做法詳細分享給大家。
第五步，繼續燉煮，差不多半個多小時的時間，牛肉就燉的軟爛了，這個時候根據個人的口味加上點食鹽，稍微收下汁，關火，撒上點香菜做點綴，出鍋。
總結：牛肉比較難以燉煮，但如果用高壓鍋，口感便不是很好，所以建議大家將牛肉的燉煮小技巧學會了，這樣燉煮牛肉用時短，還特別的軟爛好吃，我學會這個方法，還是跟著一位大廚學習的，非常實用，每次用這個方法做，牛肉的口感都會非常好，對於牛肉這樣的好食材，我總會隔三差五給家人吃，其中含有豐富的氨基酸和蛋白質，且易於被人體所吸收，家裡的小朋友也可放心吃，牛肉可以搭配的食材多樣，大家完全可以根據個人的喜好來選擇。
烹飪小技巧：1、我家燉牛肉從不用高壓鍋，掌握1招小技巧，便是多加山楂和醋這2樣食材，山楂和醋的加入可以加入溶解牛肉中的蛋白質，使其快速燉煮軟爛，這樣燉煮牛肉半個小時就爛了；
2、牛肉焯水的時候需要冷水下鍋，更好逼出其中的血水和雜質，但煮牛肉的時候一定要加熱水，因為這個時候的牛肉是熱的，如果放冷水，會讓其肉質變得緊致，牛肉很容易會發柴，嚼不動；
3、燉牛肉加鹽的時間是關鍵，如果在燉煮的時候直接放了鹽，會將牛肉中的蛋白質凝結，這樣的牛肉便很難被燉爛，所以我選擇在將牛肉燉爛後再加鹽調味便可，土豆、西紅柿、洋蔥等可以根據個人的喜好來定。
8. 燉牛肉為什麼不能先放鹽
根據研究，牛肉中含有豐富的氨基酸，而且其中含有的氨基酸比豬肉更為接近人體，所以常吃牛肉，能提高身體的抗病能力。經常有人說，為什麼自己在家燉的牛肉吃著非常柴，而且腥味還很重呢？其實在燉牛肉時，牢記3個「不要」，如果這3個步驟做了，就會毀了一鍋肉，很多人就是因為不懂，才導致牛肉燉的不軟不香腥味重。
1、不要直接焯水
燉牛肉時，牛肉不可以直接焯水，需要用花椒、生薑、料酒、食鹽、胡椒粉將牛肉腌制6小時後，然後再焯水，因為直接焯水，不能完全去除牛肉中的腥膻味，從而使牛肉吃著有腥味，而腌制後再焯水，既能增加牛肉的香味，而且還能使牛肉更入味。
2、不要切了焯水
燉牛肉時，一定要等牛肉焯水後再切，這一步非常關鍵，因為先焯水，然後再切，可以減少牛肉中水分的流失，從而使牛肉吃著更鮮嫩。
3、不要先放鹽
在燉牛肉的過程中，不要先放食鹽，需要等牛肉完全燉熟後再放食鹽，因為將食鹽先放在鍋中，會導致牛肉大量的縮水，從而使燉好的牛肉吃著非常柴。
接下來把正確燉牛肉的步驟分享給大家，只要按此方法燉牛肉，簡簡單單燉出又香又軟爛又入味的牛肉。
【食材准備】：新鮮牛肉1250克、生薑20克、小茴香3克、高良姜2克、花椒5克、草果4克、白芷3克、桂皮2克、香葉2克、白豆蔻3克、香茅草1克、香菜籽2克、辣椒適量、料酒5ml、糖色20ml、老抽10ml、雞精2克、食用油20ml、牛油火鍋底料30克，食鹽適量。
【燉牛肉的做法】：
第一步：首先將牛肉沖洗干凈，然後將3克花椒、5克食鹽、5ml料酒、10克生薑放入到牛肉中，接著用重物將牛肉壓6小時即可備用。
第二步：將腌制好的牛肉沖洗干凈，然後直接放入到鍋中，接著放適量的冷水到鍋中，大火將牛肉煮20分鍾後撈出，最後切成2厘米的塊狀即可備用。
第三步：將所有的香料沖洗干凈，然後將香料放入到溫水中浸泡10分鍾，10分鍾後，將香料放入到紗布袋中裝好。
第四步：將香料包、水、辣椒、花椒、糖色、老抽、食用油全部放入到砂鍋中，大火將水煮開後，然後改小火繼續煮20分鍾，接著再將牛肉放入到鍋中，中小火燜40分鍾，40分鍾後，再將食鹽、雞精、牛油火鍋底料放入到鍋中，繼續中小火燜10分鍾即可食用。
以後燉牛肉時，牢記這3個「不要」，然後按照這個方法燉牛肉，保證會比以前燉的更好吃。