1.臘牛肉洗凈放鍋里煮熟
2.切薄片
3.辣椒洗凈
4.辣椒大蒜籽切碎
5.熱鍋放油，放辣椒和大蒜籽爆炒片刻
6.放臘牛肉翻炒片刻
7.放適量生抽和料酒翻炒片刻
8.起鍋裝盤
Ⅱ 清真臘牛肉怎麼做好吃
湖南臘牛肉、雲南乾巴都是令人垂涎欲滴的佳餚美味，是故鄉遊子最思念的味道，無論都遠，媽媽那在灶火旁熏制臘牛肉的身影總讓我們魂牽夢縈！今天我們就給大家演示如何製作清真湖南臘牛肉
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工具材料：
主料
新鮮牛肉
2500g
鹽
55g
輔料
鐵絲網
一張
上等竹炭
5斤
橘皮、松香等
若干
報紙
4張
操作方法
01
選肉——首先買好清真、新鮮、上等的黃牛肉，記住一定不要買油，有的話在製作臘牛肉過程中要剔掉。
02
剔薄——這個過程很重要，要按牛肉的紋路均勻的剔成兩個手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。
03
熬鹽——非常非常重要的一個環節哦！ 每斤新鮮牛肉的用鹽量為11克左右，均勻的塗抹在牛肉的正反面，然後放置14個小時左右，讓鹽完全滲透到牛肉里。
04
架火—— 用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，如果想要有鄉里人家的柴火味可以選用木柴加鋸木灰再添加橘皮、松香等材料。
05
熏烤——這是最關鍵的一環，時間看火候在4個半小時到一天不等，要時刻守在灶旁，隔一會就要把肉翻一下以免烤焦。
06
出爐——黃澄澄、金燦燦的湖南清真臘牛肉烤成了，香味撲鼻，便於存放，想吃的時候添點湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、蔥、配上米飯真是人間難得的美味！
特別提示
要選用上等的黃牛肉，最好是母黃牛。
不可以使用煤炭，不然有中毒的危險
Ⅲ 湖南臘牛肉怎麼做好吃竅門
材料：臘牛肉300克、豆豉一大勺、干辣椒粉兩大勺
做法：
1、臘牛肉切片放碗里，將豆豉和干辣椒粉蓋到面上，加兩勺水，淋兩大勺茶油。
2、將碗放入蒸鍋大火蒸10分鍾端出後撒少許雞精拌勻即可。
小貼示：
1、臘牛肉太干硬的話可以先整塊蒸了再切片。
2、加水一起蒸更加容易使牛肉漲發吸收油汁和豆豉的香味，時間不宜太長。
3、腌制時已經有鹽了，不需要另外再加。
特點：
這樣的牛肉香辣有嚼勁，越吃越辣，越吃越香，辣得頭皮發麻也停不了口，下酒極品。
小炒臘牛肉
主料：臘牛肉約150克；
配料：青尖椒5個，小米椒適量，大蒜3瓣，生薑一小塊，香菜一小把；
調料：料酒1大匙（15毫升），白糖0.5小匙，雞精少許，鹽適量；
做法：
1.准備好原料，青尖椒、小米椒、香菜擇洗干凈，大蒜去皮；
2.臘牛肉放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開後轉中小火，煮約15分鍾；
3.將青尖椒、小米椒分別切成圈，生薑切絲，大蒜切粒；煮好的牛肉撈出，逆著肉的紋路將其切成薄片；
4.鍋內放油（稍多一些），下入臘牛肉，快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子後舀出待用；
5.鍋內余油，下入小米椒與生薑、大蒜，炒出香味；
6.下入青尖椒，炒勻；
7.放入少許的鹽炒勻；
8.放入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒、白糖、雞精，炒勻；
9.最後放入香菜，快速炒勻即可出鍋。
菜譜主料：臘牛肉菜譜輔料：黃瓜皮、洋蔥、青蒜、姜、蒜菜譜調料：鹽、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒
湘式臘牛肉做法：1、將臘肉切成薄片，放入開水中焯燙片刻後撈出；2、坐鍋點火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入臘肉翻炒，加入黃瓜皮、紅辣椒繼續煸炒，調入白糖，加青蒜，放入香油味精出鍋，放在用洋蔥墊底的干鍋中，繼續加熱即可食用。美食特點：香辣爽口，臘味濃郁。
Ⅳ 煙熏臘牛肉乾的做法，煙熏臘牛肉乾怎麼做好吃
主料
煙熏臘牛肉
300g
輔料
油
15g
生抽
10g
蚝油
3g
料酒
10g
干辣椒
10g
步驟
1.臘牛肉用熱水洗凈，放鍋里煮熟
2.切薄片
3.大蒜籽去皮洗凈切碎
4.熱鍋放油，放臘牛肉煸炒片刻（煸得乾乾的才有嚼勁）
5.放大蒜籽炒香
6.放蚝油翻炒均勻
7.放料酒翻炒均勻
8.放干辣椒翻炒均勻
9.放生抽翻炒均勻
10.起鍋裝盤即可
Ⅳ 臘牛肉做法
材料：臘牛肉500克、蒜球一個、辣椒粉、豆豉、花椒粉
調料：茶油、蚝油、雞精
做法：
1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鍾取出切片，用溫水浸泡幾分鍾後撈出濾干水；
2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎；
3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出；
4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻；
5、噴少許水燜一下，淋蚝油、撒花椒粉、雞精拌勻即可。
Ⅵ 臘牛肉要用什麼配料怎麼炒才好吃啊
用大蒜葉和尖紅椒炒最好吃，我們湘菜就有一道大蒜辣椒炒臘牛肉的名菜。
Ⅶ 臘牛肉要怎麼做才好吃
主料：
臘牛肉。
輔料：
黃瓜皮、洋蔥、青蒜、姜、蒜。
調料：
鹽、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒。
做法：
1、將臘肉切成薄片，放入開水中焯燙片刻後撈出；
2、坐鍋點火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入臘肉翻炒，加入黃瓜皮、紅辣椒繼續煸炒，調入白糖，加青蒜，放入香油味精出鍋，放在用洋蔥墊底的干鍋中，繼續加熱即可食用。
Ⅷ 干臘牛肉怎麼炒好吃家常做法
小炒臘牛肉
「臘牛肉，是將新鮮的牛肉改刀成合適大小的塊，加入鹽、米酒等調料腌制入味，然後晾乾或熏干而成的臘製品。它的口感咸香，是下飯佐酒的佳品。在我們湖南老家，每到入冬時節，大部分人家都會自己製作一些臘牛肉，待到過年親戚們來拜年時作為宴客的菜餚，深受大家的喜愛。」
用料
主料臘牛肉150克
輔料尖椒5個小米椒適量大蒜3瓣生薑1小塊香菜1小把料酒15毫升白糖1/2小勺雞精少許鹽適量食用油適量
小炒臘牛肉的做法
1.
准備好原料，青尖椒、小米椒、香菜擇洗干凈，大蒜去皮
2.
臘牛肉放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開後轉中小火，煮約15分鍾
3.
將青尖椒、小米椒分別切成圈，生薑切絲、大蒜切粒、香菜切成段；煮好的牛肉撈出，逆著肉的紋路將其切成薄片
4.
鍋內放油（稍多一些），下入臘牛肉，快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子後舀出待用
5.
鍋內余油，下入小米椒與生薑、大蒜，炒出香味
6.
下入青尖椒，炒勻
7.
放入少許的鹽炒勻
8.
放入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒、白糖、雞精，炒勻
9.
最後放入香菜，快速炒勻即可出鍋
烹飪技巧
1、臘牛肉一般比較咸，所以先煮過之後再炒，可減輕鹹味；如果不怕咸，可不用煮，或是用熱水泡一泡就可以了；
2、臘牛肉片要盡量切薄一些，步驟4要將臘牛肉片炒至邊緣開始有些微焦黃的樣子，這樣吃起來才香。
Ⅸ 臘牛肉怎麼炒
臘肉的做法大全
青蒜炒臘肉
材料：
臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽。
做法：
（1）臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝干水分切成薄片。
（2）青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段。
（3）油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒。
（4）不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
（5）倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。
（6）將青蒜翻炒均勻即可。
小訣竅：
（1）臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態即可。
（2）臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽。
（3）臘肉是自己腌的，沒有經過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當不錯的。
臘肉炒莧菜
原料：
臘肉、莧菜、鹽、料酒、雞精、食用油。
做法：
（1）將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鍾取出晾涼後切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段。
（2）坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟後出鍋裝入盤中。
（3）坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒後放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
提示：
炒莧菜用旺火熱油，炒斷生後即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質量。
香芋臘肉煲
原料：
臘肉、大香芋、椰奶、薑片、紹酒、鹽、香蔥。
做法：
（1）將臘肉、大香芋切片。
（2）在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、薑片、紹酒，大火燒沸後，轉為小火加蓋慢煲30分鍾。然後將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鍾。
（3）最後加入鹽，撒入香蔥段即可。
西芹百合草莓炒臘肉
菜系：川菜
特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
原料：四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
製作：
（1）臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。
（2）鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。
（3）鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下。
（4）炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。