1、牛腩切麻將塊，在清水中浸泡半個小時，泡出血水，再入沸水鍋中焯去血沫，備用；
2、蔥切段，姜切片，干紅辣椒適量（根據自己的嗜辣程度），大料三四粒，花椒十幾粒，桂皮一小段；
3、四白瓷勺的郫縣豆瓣剁細；
4、一根萵筍去皮切滾刀塊，一根胡蘿卜去皮切滾刀塊；
5、鍋中油三成熱，下郫縣豆瓣，小火煸炒出紅油，下入牛肉塊改中火翻炒，倒入兩白瓷勺的料酒，繼續翻炒兩分鍾；
6、放入蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮、干紅辣椒，加入適量的生抽調味，加適量老抽調色，再翻炒兩分鍾；
7、倒入沸水，水量可以多一點（用這個湯汁做牛肉麵很好吃），連肉帶湯倒入砂鍋中，加少許冰糖，大火燒開，小火慢燉一個半小時，放入萵筍塊和胡蘿卜塊，再燉十分鍾即可出鍋。
溫馨提示：
1、郫縣豆瓣一定要先剁細，否則會影響賣相；
2、郫縣豆瓣和生抽都有鹹味，所以不用放鹽了；
3、砂鍋最好事先用熱水預熱一下，以免炸裂，我家的砂鍋久經考驗是不怕炸的。
是一道待客的好菜，味道好賣相也好。鍋里加倒入冷水燒至70-80度，將牛腩飛水，兩三分鍾便可。飛水後牛腩用冷水沖一遍，然後切塊。
3. 另起鍋，放油，加入切好姜塊，略炒
4. 倒入切好牛腩，蒜頭、草果（拍開，這樣草果的味道可以出來，除掉肉腥），翻炒兩三分鍾
5. 倒入生抽（可多倒點）
6. 加入冰糖（10小塊），料酒（看個人喜歡，加或不加
7. 略炒後，加入冷水，蓋過牛肉便可，煮開.
8. 然後倒入准備好砂鍋內。中火煮開後，轉至小火慢燉1小時。
9. 牛腩燉爛後，加入切好的土豆,繼續慢燉30-40分鍾。最後加少量鹽、雞精（根據個人口味）略燉一會，關火。
㈡ 砂鍋燉土豆牛肉怎麼做
主料
牛肉500g 土豆2個
胡蘿卜1根 八角2個
香葉5片 干紅辣椒2個
薑片3片 蔥四五根
生抽2湯勺 老抽適量
料酒適量 糖適量
食用油適量
土豆燉牛肉--砂鍋版的做法步驟
土豆燉牛肉--砂鍋版的做法圖解11. 牛肉切塊放入清水裡浸泡出血水，中途可以換二次水。鍋里放入清水、一片生薑燒開後倒入一點料酒下牛肉塊過水洗凈瀝干待用。
土豆燉牛肉--砂鍋版的做法圖解22. 准備工作：土豆削皮切塊放入裝水的盆里（防止土豆變色）、胡蘿卜切滾刀塊，小蔥：蔥白切段、蔥綠切蔥花，准備好所以材料.
土豆燉牛肉--砂鍋版的做法圖解33. 鍋里倒入適量食用油，油鍋燒至七八成熱放入薑片、蔥白爆香鍋底轉入牛肉快速煸炒。
土豆燉牛肉--砂鍋版的做法圖解44. 依次加入料酒，五香粉、所有香料繼續煸炒幾下，倒入二湯勺生抽、一點點老抽適量糖上色.
土豆燉牛肉--砂鍋版的做法圖解55. 將上色好的所有食材移入准備好的砂鍋加入足夠量的水（水最起碼沒過牛肉），大火燒開轉小火慢燉，這個時間我大概燉了一個半小時。
土豆燉牛肉--砂鍋版的做法圖解66. 看到煲內湯水剩下三分之一時放入准備好洗干凈的土豆塊、胡蘿卜攪拌均勻，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火繼續燉煮二十分鍾（期間可以再次攪拌下以便土豆胡蘿卜入味）.
土豆燉牛肉--砂鍋版的做法圖解77. 打開鍋蓋撒入蔥花，香噴噴的土豆燉牛肉開吃啦！（註：湯汁太大可以打開鍋蓋大火收汁，味道偏淡可以加入少許鹽調味）.
土豆燉牛肉--砂鍋版的做法視頻
小貼士
一，土豆切好放入清水中能防止土豆變色。 二，用砂鍋或者瓷煲盡量放足夠量水，中途要是快燒干可以放熱水，燉好的煲不能直接放在冷的桌面上，以防止熱脹冷縮造成砂鍋裂開.三，牛肉盡量買帶牛筋多一點的，燉爛的牛筋超好吃。
㈢ 牛肉燒土豆怎麼做好吃又嫩
紅燜砂鍋牛肉：
准備用料：牛肉500g、土豆1個、胡蘿卜1根、洋蔥50g、蔥姜適量、桂皮5g、大料3個、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、鹽適量、雞精少許、水澱粉適量、香菜適量。
1、准備好原食材。
㈣ 土豆燒牛肉做法是怎麼樣的如何讓牛肉快速燉酥
土豆燒牛肉應該選擇牛腩，牛腩就是牛腹部靠近牛肋處的較松軟的肌肉，這部分肉瘦肉較多，脂肪少，最主要的肉筋少，在我們燉牛肉的過程中更容易燉爛，且口感軟嫩。浸泡！將買回來的牛肉放在清水中浸泡，目的是讓牛肉吸水膨脹，增加牛肉的持水性和彈性，使牛肉的質地變嫩！
㈤ 砂鍋土豆燉牛肉的做法竅門
土豆燉牛肉做法一，
材料
主料：牛肉500克，番茄500克，黃皮土豆500克，白皮洋蔥100克，
調料：鹽5克，姜5克，植物油25克
做法
1.牛肉洗凈後切成3厘米的塊，隨冷水入鍋燒經沸，去除浮沫，撈出再用清水洗凈血污待用；
2.土豆削皮後切3厘米大小的塊；
3.洋蔥分成3厘米左右的片；
4.西紅柿經開水燙後，去皮，用手撕成小塊；
5.鍋內入油燒熱至六七成熱時，放生薑片爆香炒一會兒；
6.入牛肉和土豆翻炒數十次後，加西紅柿和清湯；
7.燒沸後再改用中火燉至牛肉鬆軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽；
8.再改大火蒸燒沸1至2分鍾即可。
土豆燉牛肉做法二，
材料
牛肉500克，土豆250克，胡蘿卜100克，八角、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽各適量，味精、白糖、澱粉、花椒各適量
做法
1.土豆洗凈去皮切塊，胡蘿卜洗凈切塊。
2.蔥洗凈切段，姜拍松切塊。
3.牛肉洗凈切成小塊，用刀拍松。放入煮開的沸水中焯透，除去血水後撈出。
4.鍋中放油，開火燒熱，放入姜塊、蔥段熗鍋。
5.放入牛肉，加入醬油、花椒一起煸炒片刻，再倒入500毫升左右足量的開水（或肉湯），放入八角、白糖、黃酒，一起燉煮。
6.大火燒開後，改為小火。燉1小時後，加入胡蘿卜和土豆。
7.燉2個小時至牛肉熟爛，撈出蔥段和姜塊、大料，加鹽和少許味精，大火煮開即可。
8.上桌前可少量滴一點香油。
土豆燉牛肉做法三
材料
主料：牛腩，土豆
配料：大棗
調料：鹽，味精，胡椒粉，蔥，姜，大料，料酒，醬油
做法
1、先將牛腩剁成小塊．土豆打皮切象眼塊。
2、炒勺放水燒開，把牛腩氽透撈出。
3、炒勺放底油，用蔥、姜、大料熗鍋，放入牛腩煸炒，烹料酒、醬油、加清水，大火燒開，調好口味，加入土豆、大棗燉至酥爛，出勺裝入湯碗中即可。
小訣竅
牛腩燉熟時再加土豆，原汁湯濃，汁不宜過多
㈥ 砂鍋燉土豆牛肉的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
牛肉 500克左右
土豆 兩個不太大的
大蔥 半根
姜 半個
八角花椒 數個
生抽 四大勺
料酒 兩大勺
鹽 適量
南德材料 兩勺
雞精 一勺
蒜苗 適量
砂鍋牛肉燉土豆的做法
買好的雪花牛肉洗好，用廚房紙洗干水，切塊，炒鍋加熱涼油加入牛肉薑片翻炒，至牛肉出油。
小貼士
牛肉一定要買雪花肉好燉有好吃😊。
㈦ 土豆燒牛肉怎麼燒又好吃又嫩
土豆燒牛肉在八大菜系中是沒有這道菜品的，通過查閱，這道菜來源於匈牙利，當地人特別喜歡吃辣椒，就用辣椒粉燉出比較特色的土豆燉牛肉，在匈牙利其實是一道湯，後經前蘇聯「老大哥」傳入我國，而且有個比較響亮的名號「社會主義湯」，經過中國人高超的廚藝，做出了今天的「土豆燒牛肉」，並廣為流傳的家常菜。
這是大家都比較關心的話題，每個人做出的菜品首先要好吃，符合食用者的口味，而土豆燒牛肉食之酥香軟嫩，汁濃味厚的特點。想要達到這些要求，還是要一定的技巧的。我們一起來看看。
牛腩切成適宜的大小，放入清水中浸泡，浸出大部分的血水，可以更好的去除牛肉的腥味，如果中途有很多的血水滲出，建議多換幾次清水。
焯過水的牛肉放入清水中，溫度急劇下降，這樣做出的牛肉更加勁道，口感豐富，不會一嚼就碎的情況。
小火慢燉，將牛肉中的蛋白更容易融合刀湯中，牛肉湯的口感也不錯。
土豆燉牛腩口味微甜，尤其是加入西紅柿，是湯汁更濃稠，牛肉熟的更快。
土豆加入時間不宜太早，否則土豆燉成土豆泥，粘在牛肉上影響口感，土豆要軟硬適中，中間沒有硬心為佳。
㈧ 砂鍋牛肉燉土豆怎麼做好吃
口味：咸鮮味 工藝：燉 砂鍋牛肉（北京）的製作材料：主料：牛肉(肥瘦)1000克
輔料：土豆（黃皮）500克
調料：料酒25克,大蔥25克,姜25克,味精3克,鹽2克,花生油75克,醬油25克 砂鍋牛肉（北京）的特色：色澤光亮，汁濃味厚，肉爛鮮咸，土豆綿軟。 教您砂鍋牛肉（北京）怎麼做，如何做砂鍋牛肉（北京）才好吃1.牛肉洗凈，切成2.5厘米見方的塊，放入涼水中，浸泡30分鍾，撈出，瀝水。
2.土豆削去外皮，洗凈，切成滾刀塊。
3.鍋置火上，加花生油，燒至六成熟，下入土豆塊，炸呈金黃色，撈出，瀝油。
4.油鍋置火上，燒至七八成熟，下入牛肉塊，炸呈金黃色，撈出，濾油。
5.砂鍋置旺火上，加入雞湯、蔥段、薑片、料酒、醬油、精鹽、味精、炸牛肉塊，燒沸，撇去浮沫，蓋上蓋，用微火燉2.5小時，再放入炸土豆塊，燉熟，揀去蔥、姜，即成。 砂鍋牛肉（北京）的製作要訣：製作中使用雞湯1250克