Ⅰ 牛肉丁怎麼能炒嫩啊，我怎麼炒的總是那麼老啊
1.橫切牛肉：橫著讓刀垂直牛肉的纖維切
2.在炒牛肉前，對它漿制一下即可（調料：一斤牛肉，外加1茶匙醬油、1勺黃酒、半茶匙小蘇打、1個蛋清、1勺生粉）
加一條：可以不加蘇打，但是一定要加蛋清和澱粉，但是澱粉不要太多了，不然會粘粘的影響口感。
其實想炒嫩的肉，不管是豬肉還是牛肉，教你個小竅門，就是切好了肉抹上那些料以後，放在冰箱急凍室內凍上20分鍾的樣子，如果是肉丁的話就15分鍾就好了，然後拿出來爆炒，很嫩的哈，這是我個人的經驗。也是在電視上學的，確實很嫩。
如果對我的回答滿意的話，請給個好評哈！
Ⅱ 宮爆牛肉丁怎麼做好吃
宮爆牛肉丁的做法步驟
宮爆牛肉丁的做法步驟：1 1准備材料，一般我選擇牛肉比較嫩的牛裡脊
宮爆牛肉丁的做法步驟：2 2先將牛肉拍拍松
宮爆牛肉丁的做法步驟：3 3再切成小粒
宮爆牛肉丁的做法步驟：4 4現在來腌制下牛肉，將牛肉粒放在碗中，加生抽、料酒、糖，用手抓至粘性，再一邊加水一邊抓勻，讓其吸收水份，再加生粉抓勻，再加點色拉油抓勻鎖定水份，放冰箱里腌制十五分鍾
宮爆牛肉丁的做法步驟：5 5這個時候可以把腰果用溫油炸熟撈出瀝干備用
宮爆牛肉丁的做法步驟：6 6杏鮑菇也切成粒
宮爆牛肉丁的做法步驟：7 7現在准備芡汁，碗里加生抽、鹽、料酒、醋、白糖、雞精、水澱粉攪勻備用
宮爆牛肉丁的做法步驟：8 8起油鍋，放入姜蔥蒜爆香後倒入牛肉粒劃炒
宮爆牛肉丁的做法步驟：9 9加入杏鮑菇繼續炒，炒至杏鮑菇稍軟
宮爆牛肉丁的做法步驟：10 10倒入調好的醬汁炒勻關火
宮爆牛肉丁的做法步驟：11 11加入腰果翻勻
宮爆牛肉丁的做法步驟：12 12最後撒把蔥花即可
Ⅲ 牛肉丁怎麼做好吃，醬爆牛肉丁的家常做法
食材
主料
牛肉
300g
胡蘿卜
1小段
黃瓜
半根
輔料
油
適量
蒜
2瓣
生抽
1湯匙
老抽
幾滴
番茄醬
1湯匙
蚝油
半湯匙
豆豉辣椒醬
1湯匙
白糖
少許
料酒
適量
澱粉
半湯匙
紅椒
1/3個
步驟
1.主料；
2.胡蘿卜、黃瓜、紅椒分別切成和牛肉丁差不多大小的丁； 蒜切片；
3.牛肉切丁，加料酒和澱粉抓勻待用；
4.把麵包挖空，入烤箱180度烤10分鍾；我還是喜歡把麵包烤脆口一點再吃~~
5.生抽、老抽、番茄醬、蚝油、豆豉辣椒醬、白糖混合，加3湯匙水拌勻；
6.熱油鍋，加入蒜片爆香；
7.倒入牛肉丁翻炒至變色；
8.倒入調好的醬料和牛肉丁混合，使每粒牛肉丁都被醬料裹住；
9.倒入胡蘿卜、黃瓜和紅椒丁翻炒一會兒，出鍋前再淋點香油。
小貼士
種醬料都有鹹度，不要再加鹽；
出鍋前再加點香油，菜的味道更好哦~~
Ⅳ 牛肉丁怎麼做如何做好吃
主料： 牛肉(肥瘦) 500克
調料： 鹽 5克 醬油 10克 味精 3克 花椒粉 20克 辣椒粉 30克 辣椒油 20克 芝麻 50克 胡椒粉 2克 花生油 80克 各適量
麻辣牛肉丁的做法：
1.將牛肉煮熟切成1.5厘米見方的丁,放入大碗中加精鹽,醬油,胡椒粉拌勻.
2.炒鍋置於旺火上,熱鍋注入花生油,六成油溫時,下入肉丁炸到酥香,撈出瀝干油.趁熱撒上花椒面,辣椒面,味精,炒芝麻,拌合均勻,然後淋上紅油,即可裝盤.
Ⅳ 牛肉丁怎麼炒好吃
材料
芹菜400克 白豆乾5個 姜 蒜適量 生抽，魚露（可有可無） 糖適量 鹽
做法
1、熱鍋放油，然後放入姜和蒜爆鍋。
2、倒入洗凈切段的芹菜，炒到芹菜變軟，加入鹽，炒勻，盛出放入盤里。
3、鍋里放油，加入切成條的白豆乾，直到炒軟。
4、倒入生抽和少量魚露，加入少量糖。
5、關火把炒熟的芹菜回鍋，和炒好的豆乾拌勻，盛盤即食。
Ⅵ 小炒牛肉丁怎麼做好吃
小炒牛肉丁的做法步驟
1
牛肉切丁，用料酒、少許生抽，少許玉米澱粉、一點點小蘇打、少許植物油腌制15分鍾。
2
腌制的過程中准備配菜。洋蔥切丁，辣椒切成辣椒圈，姜蒜切碎。
3
鍋內放植物油，開大火下入腌制好的牛肉丁，快速翻炒。炒到牛肉都變色盛出備用。
4
鍋內放入植物油，下入姜蒜末煸炒出香味。
5
下入洋蔥丁翻炒，炒到洋蔥變透明。
6
放入青紅椒圈翻炒。
7
放入炒過的牛肉丁翻炒均勻，放入鹽和生抽，快速炒勻即可出鍋。
Ⅶ 牛肉粒怎麼做好吃又嫩
主料：牛肉2塊。
輔料：青椒2隻、蔥節1段、鮮姜7克、大蒜2瓣、鹽少許、黑胡椒粉少許、花椒粒少量、油適量。
1、將牛肉切成1.5cm的粒。
Ⅷ 牛肉丁的做法最正宗的做法
牛肉丁的做法
用料
牛肉 500克
生抽 2勺
料酒 1勺
鹽 2克
老抽 半勺
蒜 10瓣
澱粉 適量
橄欖油 2勺
做法
牛肉洗凈，去脂肪、去筋膜，切成小肉丁（大概小指頭蓋大小）
腌制：加一勺白糖，1-2克鹽，一瓶蓋兒料酒，一勺到兩勺生抽，在撒一點點白鬍椒粉，混合澱粉把牛肉揉捏均勻，然後靜置十五到半小時。
熱鍋，把油燒燙，轉小火丟下蒜瓣炸出蒜香味，蒜大概表面發焦就可以了，然後將蒜撈起備用。
撈起蒜後倒入牛肉丁，快速滑鍋炒動，炒至牛肉表面變色後撈起牛肉丁備用。
撈起蒜油炸炒過的牛肉丁備用。
將鍋內的油撈起，澱粉渣撈起，只留一點底油，然後將炸過的蒜和炸炒過的牛肉丁一起倒入鍋中，中小火快速翻炒。
然後加入兩勺生抽，兩勺白糖，一瓶蓋兒的料酒（料酒的瓶蓋兒），迅速翻炒均勻（不停翻炒）然後在加入一勺老抽上色，翻炒至上色均勻即可。
蒜爆醬牛肉丁就好了。非常下飯哦！
吃法二：最後一步出鍋前可以撒些現磨黑胡椒，吃著又是另一種風味哦。
吃法三：炒好的牛肉丁可以混合夾白面饃或者配合大蔥白絲加春卷皮包牛肉丁吃，吃著又是另外一種感覺哦！
Ⅸ 爆炒牛肉丁的做法步驟圖，爆炒牛肉丁怎麼做
用料
牛肉一塊
大白菜（或其他素菜）半顆
香菜一小把
蔥三根
姜一個
蒜一個
澱粉兩小勺（一般放酌料的勺子）
耗油半湯勺
胡椒粉一小勺
辣椒面一小勺（可根據自己口味）
料酒一小勺
蛋清（如果想要肉更嫩一點可放）一個
鹽適量（根據自己口味）
花椒一小把（根據自己口味）
泡姜一個
泡辣椒（剁辣椒）3-4個
雞精少許
生抽半湯勺
老抽如果想要顏色深一點可放少許
糖半勺
青辣椒（如果能吃辣可加入）三根
干辣椒五個
植物油三湯勺
將做法保存到手機
步驟 1
先將牛肉切薄片
步驟 2
切好片的牛肉里放入耗油、胡椒粉、辣椒面、鹽、料酒、蛋清、澱粉。用筷子或手（最好用手）柔和均勻，再順時針按摩兩分鍾左右。按摩好了以後放在旁邊，使其腌制十分鍾。
步驟 3
白菜洗好放在旁邊備用
步驟 4
青辣椒，干辣椒，泡椒切條。姜，蒜，泡姜切片。
步驟 5
油燒開後，轉小火，先放入蒜，姜，干辣椒，花椒，待蒜面上呈現金黃色後加入白糖。白糖融化後快速加入腌制好的牛肉，轉大火，加入泡姜，泡辣椒，青辣椒，翻炒。待牛肉變色後加入生抽。
步驟 6
先加入白菜桿，待白菜桿快熟時再加入白菜葉。全熟時，轉小火放入備好的香菜，蔥花。關火，放入雞精，再翻炒一下。
步驟 7
最後香噴噴的牛肉就起鍋啦
小貼士
辣椒，花椒之類的可以根據自己的口味調節，因為我是四川人所以這些東西就放的比較足。