❶ 牙簽牛肉的做法-百度
牙簽牛肉：香辣過癮，好吃到停不下來
追劇小零食，大人小孩都喜歡吃，有嚼勁，吃著香！
牙簽牛肉
牛肉400g小蔥適量洋蔥少許香菜適量姜3片蒜3瓣生粉2勺白芝麻適量蚝油1勺生抽1勺料酒1勺鹽少許胡椒粉少許油適量燒烤料適量
1. 小蔥，香菜洗凈，洋蔥切塊備用。
2. 牙簽提前用開水浸泡20分鍾。
3. 姜，蒜剁成末備用。
4. 牛肉逆著紋路，切成小長條，清水反復沖洗，攥干水分。
5. 加入一勺蚝油，一勺生抽，少許鹽，胡椒粉，一勺料酒，抓拌均勻。
6. 再加入2勺生粉，抓拌均勻，腌制20分鍾左右。
7. 把牛肉戳上牙簽。
8. 起鍋燒油，下入香菜，洋蔥，小蔥，小火慢炸出香味。
9. 撈出料渣，五成油溫下入牛肉，小火慢炸十分鍾左右。
10. 起鍋前大火炸半分鍾，表面稍微上色即可，撈出控油。
11. 倒出多餘的油，鍋留少許底油，倒入姜蒜末炒出香味。
12. 倒入炸好的牛肉，翻炒均勻。
13. 關火，撒上燒烤料，用余熱翻拌均勻。
14. 最後撒上白芝麻，蔥花，香菜段，翻拌均勻即可。
15. 裝盤，嚼著特別香，追劇小零食。
❷ 【舅媽廚房】牙簽牛肉的做法
燒烤和油炸這兩種烹飪方式，都可以讓食物變得更有風味，也是大家非常認可的做法，前者不僅要接受煙熏火燎、酷熱的考驗，而且操作起來也相對麻煩一下，後者雖然也要忍耐高溫，但是製作出來食材會顯得更干凈一些，某種情況下，後者在香味、口感、色澤上等等也不前者遜色多少，最重要的一點是非常適合普通家庭，無需使用任何特殊的設備，有口平底鍋就能輕松搞定。
清炒、燉湯、水煮等等都是非常適合牛肉的做法，雖然以上幾種烹飪方式，但是從營養價值上而言，它們會比牙簽牛肉更勝一籌，但是從口感上就相形見絀許多，牛肉粒在充分吸收了各種調味料的味道後，再經過高溫油炸，它們不僅會變得格外的入味，而且那種焦黃香酥的口感，也是會讓大多數人難以拒絕的，特別適合各種聚會場合，製作起來有比燒烤簡單得多，各種優點想必大家心中都會有數，突出的是色香味俱全。
另外，准備一口平底鍋，先在鍋中放入少許的食用油，油燒熱後，再倒入適量的蒜末、燒烤料、辣椒面，小火炒出香味後，再下入提前炸酥、炸脆的牛肉丁，同時，再撒入少量的白芝麻，快速顛拌均勻後，即可出鍋裝盤，牙簽牛肉製作完成，香辣咸香，焦香入味，吃起來別提有多美味，絲毫不遜色於炭烤的牛肉串。
【溫馨提示】：
市面上出售的燒烤料，因為里頭以及包含有足夠的鹹味，所以腌制的時候，無需再放鹽。
另外，給牙簽肉調味道的時候，蒜末、辣椒面、燒烤料三者的正常比例為1：1：1，從以外經驗來看，這樣吃起來既香，又不咸，味道恰到好處。
再則，選擇牛肉的部位也是非常關鍵，如果非常注重鮮嫩的口感，首先的必定是牛裡脊，如果不考慮上述因素，不摻雜油脂就行，比如牛腿肉就非常的不錯
❸ 熟食店那麻辣孜香的牙簽牛肉，到底是怎樣的做法
牙簽牛肉在很多大排檔都很常見，尤其是著名的小吃街，是必點小吃！牙簽肉的做法有很多種，五香、麻辣、豬肉、雞肉、羊肉。他們通常多用一點牛柳。
[提示]
1.加工牛肉時，一定要先去掉附在肉上的排骨和膜，否則不容易切，味道不好。
2.切好的牛肉要沿著牛肉的質地橫切，這樣才能嘗到味道。
3.炒牛肉的時候記得大火翻炒，這樣會讓牛肉保持鮮嫩。
4.醬油等調料有鹹味，可以根據自己的口味加鹽或不加鹽。
5.注意溫度不能太高。當溫度達到七分鍾左右時，把烤肉串放進去。油炸時間不需要太長。一分鍾左右就可以撈出來，然後放在一邊排掉多餘的油。
6.不建議重新轟炸。但是，有些人會把它冷卻，然後在裡面油炸。聽說這種方法會讓肉更脆，但我不推薦這種方法。很容易把表面炒得很脆，吃起來也不會鮮嫩。
【結語】
這樣就完成了一份美味可口的牙簽牛肉，肉質鮮嫩！美味的牙簽牛肉不僅是一道不錯的配菜，也是一種零食。和朋友聚會是個不錯的選擇。天氣越來越暖和了。請幾個朋友回家，煮一盤牙簽牛肉，聊聊天，喝一杯！
❹ 牙簽牛肉的做法
香辣牙簽牛肉的做法
1、將牛肉切好，放入老抽，生抽，蚝油料酒，鹽少許腌制半個小時！
2、老薑，蒜瓣切片，大蔥切段！八角，山奈，茴香，花椒放入料理機中打成面，干辣椒段半碗待用！
3、把腌制好的牛肉用牙簽穿好！
4、鍋中加入油燒至7成熱，放入牛肉大火炸5分鍾（這個可以根據自己口味決定炸的時間長短，喜歡吃焦一點的可以多炸一下）
5、炸好的牛肉瀝干油，撈出備用！
6、鍋中留少許油，放入蔥段，薑片和蒜片爆香！
7、在放入干辣椒，小火炒到辣椒微嗆鼻就放入炸好的牛肉和打成粉的香料小火煸炒！（腌肉的時候放了鹽和醬油，現在可以嘗下味道，如果淡了可以在加一點鹽，味道可以就不用在放了）
❺ 牙簽牛肉的做法 家常做法視頻
牙簽牛肉是很受歡迎的一道美味， 主要食材為牛肉，調料有孜然、辣椒，口味香辣，只要嘗一口就會愛上。教大家牙簽牛肉的做法，有興趣的朋友趕快來學習!
牙簽牛肉的材料：牛肉、姜、蒜瓣、小米辣椒、生抽、蚝油、料酒、鹽、澱粉(生粉)、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、白芝麻(熟)、食用油。
牙簽牛肉做法：
1、牛肉洗凈後切成薄片，用生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、鹽、生粉拌勻，再放適量食用油，拌勻後腌制15分鍾;
2、用牙簽將腌制好的牛肉穿好，起鍋倒入足量的油，油溫七成熱時放入穿好的牙簽牛肉炸1分鍾，撈出瀝干備用;
3、留少許底油在鍋里，放入姜蒜辣椒炒香，再放入炸好的牙簽牛肉炒均勻;
4、放入辣椒粉、孜然粉拌勻即可關火，在出鍋前撒入少許熟芝麻。牙簽牛肉可以說是很多飯店裡面都特別受歡迎的一道菜，雖然一個個的串肉很麻煩，但是一個個的吃也是很爽的過程，可以根據自己的喜歡做麻辣的，五香的，孜然的，今天教大家做的是孜然牙簽牛肉，喜歡就趕緊做來吃吧。
主料：牛裡脊肉400克。
輔料：姜1片、蒜2瓣、干辣椒2個、料酒1茶匙、生抽1茶匙、澱粉1茶匙、黑胡椒粉1小撮、孜然粉1茶匙、植物油適量。
孜然牙簽牛肉的做法：
1、牛裡脊肉切薄片。
2、用料酒、生抽、干澱粉和黑胡椒粉抓勻腌制20分鍾。
3、腌制牛肉的時候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段。
4、把腌制好的牛肉片用牙簽一片片分別串起來。
5、小鍋中倒稍微多點油，中火燒熱到筷子插入會冒泡。
6、把串好的牙簽肉分次放入油鍋中，轉中小火，炸到肉邊緣顏色變深。
7、全部炸好撈出，用廚房紙巾吸去肉表面多餘油份。
8、小鍋中的油倒出，只留一點點，把姜蒜末爆香後倒入干辣椒爆香。
9、倒入炸好的牙簽牛肉，翻炒幾下後，撒孜然粉，炒勻即可出鍋。
❻ 正宗牙簽牛肉的做法
黃牛肉 300g
植物油 50g
孜然 5g
孜然粉 15g
生粉 5g
蒜 20g
姜 15g
蔥 4根
老抽 5g
生抽 10g
雞精 適量
干辣椒（超辣） 30個
牙簽 適量
做法步驟
1、先准備好所有的材料
2、先將牛肉切成條狀，要順著牛肉的紋理橫切
3、加入生粉，攪拌均勻，放到一旁備用
4、蔥姜蒜辣椒，全部切成碎末，越細越好
5、用牙簽將牛肉串起來，可以邊看電視邊串，這個比較耗時
6、鍋內倒植物油，開大火燒熱至油溫8成熱
7、倒入姜蒜末，幾秒就可以了，爆出香味
8、在把牛肉倒進去，翻炒至牛肉全部上色即可
9、生抽、老抽、辣椒全部倒入，翻炒10次左右
10、最後加雞精、孜然、香蔥，快速炒幾下就好了
11、出鍋
12、成品圖
13、成品圖
小貼士
1、牛肉最好選用肥瘦相間的肉，切成短條，如果切成片狀，最好用纏繞的方式串在牙簽上 2、加生粉是為了讓牛肉更嫩滑，喜歡有嚼勁口感的，可以不加生粉，但是千萬別炒過頭，不然會咬不動了 3、孜然和孜然粉可以只選擇一樣，我不太喜歡孜然顆粒，所以我孜然粉放的更多 4、配方的辣椒是加倍的，不能吃辣的可以減少
❼ 香辣入味的牙簽牛肉怎麼做呢
今天買了牛肉，切成薄片，用的是阿根廷風味的烤肉料，取的是它的香辣有勁和入味，用牙簽做成迷你的烤串，腌制入味，用油鍋一炸，撒些白芝麻就成，炸得一碗，本來是當下酒菜的，冷吃熱吃都可以，還沒到開飯的時間，一邊看書一邊從餐桌上拿著當零食，真到開飯時，已經只剩下半碗了。
牙簽肉真的很好吃，可以隨自己喜好變化不同的口味，下次還會做，而且最重要的是過程很開心，自己動手豐衣足食，吃了半碗牙簽肉，其實也沒有吃進多少肉，慢慢製作，慢慢吃的過程還是很享受的。
6、熱鍋里加一定高度的油，燒到5、6成熱，筷子試一下，旁邊會冒泡的程度，就可以下入肉串。
7、中火炸5分鍾，就可以用漏勺撈起，瀝干油放入碗里。
8、趁熱撒一點熟白芝麻，別提多香了。
可以當下酒菜，下飯菜，也可以當零食的阿根廷風味牙簽牛肉，你嘴饞了嗎？
❽ 給孩子做牙簽牛肉，怎樣才能做出柔軟細嫩的感覺
也會有吃膩的時候，有一次問老婆，為什麼我們去商業街吃飯的時候，不選擇去吃燒烤了？均勻少量裹一層生澱粉，鍋內放油干煸八分熟，撈出，放微波爐烤2分鍾，撒入孜然開哦放入精鹽、味精、白糖調好味，拌炒均勻入味後勾芡，撒上熟芝麻，淋上紅油、香油，出鍋裝入盤中。
鍋里倒入足量的油，油溫燒到七成熱時，倒入穿好的牙簽牛肉炸1分鍾，撈出瀝干油分，備用；然後才是製作方法和相關配料。要製作好吃的牙簽牛肉，首先，我們最好選擇自然放養的黃牛肉，大蔥切段！孜然花椒放入料理機中打成面(現成的沒有這樣做的香)干辣椒段半碗待用！加油，燒到5成熱，放入牛肉炸至兩面金黃就可以啦，出鍋後撒一點孜然，也可以的。先買牛肉，蔥姜蒜，八角香葉醬油鹽腌制入味，然後用牙簽穿起來，鍋里放油超。
❾ 牙簽牛肉的做法，牙簽牛肉怎麼做好吃，牙簽牛肉的家常
主料牛肉400g 輔料生薑1塊蔥適量鹽適量生抽適量蚝油少許自製麻辣紅油適量花椒油少許孜然粉適量黑胡椒粉少許花椒粉適量香油適量植物油少許料酒少許澱粉少許雞蛋清適量
步驟
牙簽牛肉的做法步驟11.准備好原材料。
牙簽牛肉的做法步驟22.牙簽提前用水泡半小時。
牙簽牛肉的做法步驟33.生薑切成片、蔥切成段，然後用刀拍一下。
牙簽牛肉的做法步驟44.生薑、蔥里加入適量水，用手使勁將生薑、蔥進行捏擠，將汁液擠進水裡，泡著備用。
牙簽牛肉的做法步驟55.牛肉剔除筋膜，切成小方片。
牙簽牛肉的做法步驟66.牛肉里分次加入蔥姜水，用手充分抓勻，然後加入生抽、料酒，再次抓勻，使水分充分吸收。
牙簽牛肉的做法步驟77.加入自製麻辣紅油、孜然粉、花椒粉、黑胡椒粉、蚝油、鹽，拌勻。
牙簽牛肉的做法步驟88.加入香油、花椒油、雞蛋清、澱粉，抓勻鎖住水分。
牙簽牛肉的做法步驟99.用牙簽穿好。
牙簽牛肉的做法步驟1010.空氣炸鍋200度預熱5分鍾，取出拉籃刷上一層油，鋪上牙簽肉。
牙簽牛肉的做法步驟1111.調到200度，15分鍾，中途翻一面，再刷少許油。
牙簽牛肉的做法步驟1212.做好的牙簽牛肉。