Ⅰ 谷飼牛肉和草飼牛肉，兩種牛肉的口感有什麼不同
草飼牛一般是天然放牧，吃草的，因為到處閑逛，所以脂肪少，肉質較為精瘦，相對熱量低；而谷飼牛是養在牛棚里，吃玉米為主的各種谷類飼料谷飼牛肉大都是養牛場集中規范化喂養，有科學的喂養時間、飼料添加比例及病害預防管理。牛肉的食品衛生安全得以常規化管理。出欄率高，兩種喂養方法有著顯著不同，不僅在飼養成本和時間，而且在最終出品牛肉的質地、口感、風味都有不同。谷飼相當於飼料，圈著喂養，限制活動，催長。而草飼等於原生態，放開喂養，漫山遍野跑，沒有那麼多肥厚脂肪，生長慢，有一定的飼養周期草飼肉牛30-36個月才出欄，草飼牛肉的肉質精瘦，脂肪低，肉質，口感更具韌性和嚼勁。谷飼牛肉好看柔滑，脂肪高，更適合火鍋但是養牛也要綜合考慮資金、牧場或飼料、圈舍地點及大小、人手等綜合條件，同時還要對銷售渠道市場進行分析，還要懂得基本的獸醫技術。
Ⅱ 安格斯谷飼牛肉和黃牛牛腩哪種好
咨詢記錄 · 回答於2021-10-01
Ⅲ 大家平時吃的什麼牛肉口感好
說到牛肉怎麼個好吃法，很多人腦海中會蹦出一個「嫩」字，當然是越嫩的牛肉口感越好，肉質越細膩，吃起來也會越好吃。那什麼決定著牛肉的嫩呢?
最主要體現在品種上的選取和年齡上的把控，純正的肉牛生產出來的牛肉和淘汰的奶牛、母牛生產出來的牛肉，口感簡直是天壤之別。
犇大鮮是南京犇大鮮生鮮科技有限公司旗下連鎖品牌，專營內蒙古大草原高品質牛羊肉，「犇大鮮」冷鮮牛肉在品種和年齡的選擇上極為嚴苛，品種上，只選取內蒙古大草原的西門塔爾牛;年齡上，精準把控在2-3歲小公牛(500kg以上);培育方式上，選擇穀物飼養，這是為什麼呢?
第一，西門塔爾牛種在產肉性能方面比其他肉牛品種好。
首先，西門塔爾牛的體格大、生長快、肌肉多、脂肪少。西門塔爾公牛體高可達150-160厘米，母牛可達135-142厘米。腿部肌肉發達，體驅呈圓筒狀、脂肪少。早期生長速度快，並以產肉性能高，胴體瘦肉多、不易長肥而出名。
其次，西門塔爾牛的肉用性能好。不同於國內其他肉牛品種，西門塔爾牛天然肉用性能好，無論在牛的生長率、產肉量和胴體組成方面均表現優異。
再次，西門塔爾牛肉的營養價值高，蛋白質含量高達8%-9.5%，人食用後的消化率高達90%以上，礦物質含量是豬肉的2倍以上。
最後，西門塔爾牛的肉品等級高。西門塔爾牛肉等級明顯高於普通牛肉。肉色鮮紅、紋理細致、富有彈性、大理石花紋適中、脂肪色澤為白色或帶淡黃色、脂肪質地有較高的硬度、胴體體表脂肪覆蓋率100%。普通的牛肉很難達到這個標准。
第二，2-3歲小公牛的肉質、口感和營養最適合食用。我們都知道，牛在出生時屬於幼齡期，就像人一樣，是生長發育的年齡。在2~3歲之前，無論是肉質還是營養都比較欠缺，這時候的牛肉不止口感沒有牛肉的味道，體內的蛋白質等營養成分也幾乎沒有。到了2~3歲的時候，西門塔爾牛剛剛生長成年，肉質已經豐滿，營養也是最盛的時候。當超過2~3周歲的時候，牛的利用價值就不是以生產牛肉為主了，公牛更適合當種牛，母牛更適合產仔，當價值不同的時候，牛的營養價值也不同，這時候的牛肉，口感是相當的硬和柴，隨著年齡的生長，營養成分也會漸漸地降低。只有2~3歲的牛肉是最適合食用的，無論是口感上還是營養上都是最盛的年齡。
第三，谷飼的牛肉，口感更好，更有營養。除了把控牛的品種和年齡外，對於選取的西門塔爾牛在這2~3歲吃什麼也是關鍵，就像我們人一樣，每天吃粗茶淡飯和每天吃山珍海味的人，體質肯定是不同的。牛也一樣，只有攝入足夠的營養，肉質和口感才會更佳，「犇大鮮」牛肉在牛的飼料上是絕對講究的，可以說是精準的穀物飼養。
很多人不了解穀物飼養，一直認為草飼牛肉口感更加的美味，其實不然。草飼牛是指從小牛到出欄，全程吃草，這種牛肉質偏硬，吃起來比較柴，嚼起來比較費勁，吃著有一股腥膻味。不妨設想一下，牛如果每天只吃青草為食，其營養成分能有多少?谷飼牛是指草飼牛仔到架子牛階段，給牛要添加能量高的穀物育肥。穀物飼料中有玉米，豆粕等成分，每種穀物營養成分不同，之所以選擇這些作為牛飼料中的主要成分，都是經過內蒙古牛種專家長時間的研發，得出來的結果。正常情況下，谷飼的時間越長，牛肉的品質會越好，牛肉中的脂肪(雪花)分布越好，口感和味道越好。經過谷飼育肥的牛，養殖成本增加，會比草飼牛肉貴。
有為數眾多的商家，抓住消費者崇尚天然的心理，大肆宣稱草飼牛肉的優點，閉口不談草飼牛肉缺點，這種把草飼作為賣點的商家一定要遠離。尤其買牛排時，谷飼和草飼的差別更為明顯。其實，只需要記住一點就好了，谷飼的比草飼的等級更高。宣稱草飼更好的，不是真的不懂就是奸商。
Ⅳ 必勝客谷飼牛肉塊怎麼做好吃
材料
主料：牛肉250克
配料：洋蔥1個，柿子椒1個，調料：現磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，澱粉，醬油，紅酒（料酒也可以），蚝油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生薑，大蒜
做法
1、將洋蔥、柿子椒切絲。生薑、大蒜切片。
2、牛肉橫著他的紋理切成0.8厘米左右的片，然後用擀麵杖怕打松軟，最後切成0.8厘米左右的條。
3、把一小撮小蘇打、澱粉、蛋清、水、醬油調成汁，把切好的牛肉、生薑和一部分黑胡椒放入腌制3小時以上，炒之前再加入油拌勻，腌制30分鍾左右。
4、將醬油、蚝油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調成比較稀的汁備用。
熱鍋涼油（多放些油），大火，放入生薑片、大蒜片爆香，最後放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。
5、另起一個鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香後，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最後加入第四步調好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現磨黑胡椒！
Ⅳ 日本的四大名牛肉
日本沒有四大名牛肉，只有一種最有名的牛肉，日本神戶和牛。
大家最熟悉的莫過於神戶牛和松阪牛——出自日本傳統的兩個和牛養殖地。
Ⅵ 世界四大頂級牛排有哪些
1、日本——神戶牛肉
喜歡牛排的人不會不知道日本神戶，要達到神戶牛的標准，最基本條件是牛於兵庫縣出生及長大，擁有純正的但馬牛血統。它的肉質富於彈性而柔軟，帶著如魔幻般雪花大理石紋理；入口之後彷彿要在舌尖溶化。
2、義大利——奎寧牛
翁布里亞大面積的山地、丘陵牧草豐厚鮮美，是良好的牧場，這里飼養著世界知名的肉牛奎寧牛Chianina。初生的小牛呈淺咖啡色，4個月後才變成通體雪白。奎寧牛是目前世界上最大的肉牛品種，母牛平均體重為500到700公斤，公牛為800到1300公斤。公牛主要用於配種繁殖，母牛多用來食用。
3、法國——夏洛莉牛
勃艮第地區位於法國東北部，是法國古老的葡萄酒產區。在勃艮第地區，牛肉於餐牌上佔有重要席位，因為此地也是夏洛莉牛的原產地。夏洛莉牛全身純白色，而這種牛肉據稱是法國的頂級極品。
4、澳大利亞——谷飼安格斯牛
肉牛的飼養方法一般分為兩種，用牧草(grass)喂養的牧草飼養和用穀物(grain)喂養的穀物飼養。穀物飼養的安格斯牛肉口感比牧草飼養的牛肉更細膩。
(6)最好吃的谷飼牛肉擴展閱讀：
西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。
影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。
吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。
Ⅶ 草飼牛肉和谷飼牛肉哪個比較好吃啊
草飼牛肉來自天然草原上放牧的牛隻。由於肉質精瘦，脂肪也就較少。品嚐起來風味濃郁，肉質相當細嫩。
谷飼牛肉是指以穀物飼養至少若干天數的牛隻。穀物的營養較為均衡並含有高能量飼料，比如大麥、小麥、高粱和玉米。谷飼牛的瘦肉部分呈現均勻紅色，而肥肉部分則為均勻白色，谷飼牛肉也非常細嫩美味。
Ⅷ 牛肉品牌中哪個口感比較好
安格斯牛、日本和牛
法國夏洛莉牛、義大利奎寧牛
並稱世界四大頂級牛
牛肉中的 F4，地位不容小覷
安格斯牛肉，就是我們今天的主角
安格斯牛原產於英國的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，並因地得名。 因其體軀矮而結實，肉質好，出肉率高備受農戶喜愛。
澳洲評級標準是M1-M12，數字越大說明牛肉的脂肪分布越多，也就是常說的雪花越多，所以價格也是根據數字增加一路上漲。
與日本和牛相比，澳洲的牛肉味道要重，油份比日本少，肉質偏適中，各方面比較平均。
谷飼VS草
按照牛的飼養方式，分為谷飼和草飼。
谷飼的牛肉更適合我們口感，谷飼時間越長、活動越少的牛越肥美，而脂肪與紅肉的比例和分布越好的牛排口感也越滑嫩。
谷飼安格斯牛排，5分熟是較好的選擇。據說300天的谷飼牛肉有更具持久性的「黃金享用時間」，烹飪後十多分鍾品嘗，依然能清晰的感受到它的鮮嫩多汁！
哪裡能吃到
目前世界多數國家都對農產品進口有配額限制，不是需要多少就進多少。這不僅僅是一個滿足吃喝的問題，更是涉及國家安全的戰略問題。所以並不是吃貨們喜歡安格斯牛肉，就可以無上限的進口。
在沈陽，正宗的安格斯牛肉少之又少
所幸還可以在市府恆隆
「安格斯厚切牛排」遇到
品牌即品類
在這里感受澳洲大草原的環抱
油花分布均勻
瘦肉和油脂巧妙交織
大理石花紋細膩完美
最適合用來煎烤的安格斯牛肉
也將亮相高級牛肉漢堡品牌——格子漢
Ⅸ 皓月的谷飼的牛肉口感特別在哪
鮮牛坊所用牛肉源於涌鑫牧業的優秀牛種，精選優質穀物飼養的有機肉牛，肉質細膩，鮮嫩爽口，多汁味美，醇香濃郁。質地鮮紅，富有彈性，分割均勻，不做任何腌制/添加劑,為打造中國第一冷鮮牛肉品牌，喚醒食牛文化的生命力。
中文名稱
皓月牛肉
英文名稱
Haoyue beef
創立時間
1998年1月
創始人
叢連彪
所屬公司
皓月集團涌鑫牧業公司
素肉食品劍來360網路聖墟360網路武道至尊360網路喜家德雪鷹領主360網路正大食品官網皓月皓月集團肉業
簡介
復興中華食牛文化，涌鑫·鮮牛坊 涌鑫牧業指定電商品牌
在中國博大精深的飲食文化中，食牛文化可謂由來已久。
據記載，中國是世界上最早馴養牛並食用牛肉的國家，卻因育牛成本過高、技術落後等原因導致牛肉產品減少，價格提升，逐漸喪失了其主流飲食地位。
涌鑫·鮮牛坊，為打造中國第一冷鮮牛肉品牌，喚醒食牛文化的生命力，由此踏上了探尋育牛奧秘的艱辛旅程。
尋根
昔日皇家御牛之地 重現光芒
追根食牛溯源，有一片土地造就了牛肉璀璨的飲食文化。
早在康熙年間，清聖主仁皇帝就因品嘗過此地進貢的牛肉而龍心大悅，特御賜為 "皇家御牛之地"。從此，法庫便載入史冊，所產牛肉以此聲名遠播。
千百年後，當人們已經忘卻了這段歷史軼事，涌鑫牧業卻再度發覺此地得天獨厚的育牛環境，復建牧場，才有了國人為它洗顏重現光彩的興奮和期待。
天賜
天作之合 遼育白牛應運而生
任世代更迭，法庫牛肉的美譽仍屹立長存。
但一次意外的邂逅，改寫了法庫御牛的歷史，開啟了另一段奇妙之旅。
40年前一次偶然的機會，法國名貴牛種--夏洛萊牛東渡中國，與法庫御牛進行交配，產下的全新改良牛種--遼育白牛，以其優良表現震驚世人。
多年來，涌鑫牧業以豐富育牛經驗與專業人才，精心培育這種珍稀牛種。
所培育出的遼育白牛不僅擁有夏洛萊牛的豐富蛋白質、超高的瘦肉含量，還保留了法庫牛的香嫩口感、鮮美多汁，打造出的風味和對營養的升華使其填補了中國缺少優質基因牛種的空白。
Ⅹ 以谷飼喂養著稱的美國牛肉口感上究竟有何不同呢
美國的谷飼牛肉主要是玉米喂養為主的，最大的區別就是避免了草飼牛肉的草腥味，而且谷飼的好處是牛肉的脂肪含量會比較高，通俗點說就是「油花」豐富，所以口感比草飼牛肉更鮮美多汁，肉質更加嫩滑，帶來更豐富的的味覺享受。比起草飼牛肉，谷飼的品質更加收到大家的青睞，並滿足大多數美國人的口味。