香辣牙簽牛肉
原料：
牛肉、孜然（顆粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水澱粉、芝麻、牙簽。
做法：
1、牛肉切拇指大小粒，加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水澱粉，將孜然（顆粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻，加入一半的量，然後抓捏腌制15-20分鍾以上；
2、將腌制好的牛肉粒按3個一組的樣子，串在牙簽上；
3、油溫8成熱，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鍾左右，撈起轉大火，將牛肉和剩下的腌制料倒入細密的漏勺，高溫快炸半分鍾，提起漏勺瀝干油份即可。
小牛貼心提示：
1、牛肉最好選用肥瘦相間的肉，太瘦的肉炸制過後口感略顯乾柴；
2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果選擇切成片狀，最好用纏繞的方式串在牙簽上；
3、選用孜然顆粒和粉末的混合香料，味道比單純一種更特別、更香濃；
4、香料不要一次性放入，否則炸制的時候會漂浮在油里；
5、炸制的時候要分2次，高溫快炸，這樣牛肉的外表已經炸酥，而裡面還是鮮嫩的口感
『貳』 牙簽牛肉的做法-百度
牙簽牛肉：香辣過癮，好吃到停不下來
追劇小零食，大人小孩都喜歡吃，有嚼勁，吃著香！
牙簽牛肉
牛肉400g小蔥適量洋蔥少許香菜適量姜3片蒜3瓣生粉2勺白芝麻適量蚝油1勺生抽1勺料酒1勺鹽少許胡椒粉少許油適量燒烤料適量
1. 小蔥，香菜洗凈，洋蔥切塊備用。
2. 牙簽提前用開水浸泡20分鍾。
3. 姜，蒜剁成末備用。
4. 牛肉逆著紋路，切成小長條，清水反復沖洗，攥干水分。
5. 加入一勺蚝油，一勺生抽，少許鹽，胡椒粉，一勺料酒，抓拌均勻。
6. 再加入2勺生粉，抓拌均勻，腌制20分鍾左右。
7. 把牛肉戳上牙簽。
8. 起鍋燒油，下入香菜，洋蔥，小蔥，小火慢炸出香味。
9. 撈出料渣，五成油溫下入牛肉，小火慢炸十分鍾左右。
10. 起鍋前大火炸半分鍾，表面稍微上色即可，撈出控油。
11. 倒出多餘的油，鍋留少許底油，倒入姜蒜末炒出香味。
12. 倒入炸好的牛肉，翻炒均勻。
13. 關火，撒上燒烤料，用余熱翻拌均勻。
14. 最後撒上白芝麻，蔥花，香菜段，翻拌均勻即可。
15. 裝盤，嚼著特別香，追劇小零食。
『叄』 牙簽牛肉的做法，牙簽牛肉怎麼做好吃，牙簽牛肉
用料：
牛肉、孜然（顆粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水澱粉、芝麻、牙簽。
做法：
1：牛肉切拇指大小粒，加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水澱粉，將孜然（顆粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻，加入一半的量，然後抓捏腌制15-20分鍾以上；
2：將腌制好的牛肉粒按3個一組的樣子，串在牙簽上；
3：油溫8成熱，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鍾左右，撈起轉大火，將牛肉和剩下的腌制料倒入細密的漏勺，高溫快炸半分鍾，提起漏勺瀝干油份即可。
1：牛肉最好選用肥瘦相間的肉，太瘦的肉炸制過後口感略顯乾柴；
2：同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果選擇切成片狀，最好用纏繞的方式串在牙簽上；
3：選用孜然顆粒和粉末的混合香料，味道比單純一種更特別、更香濃；
4：香料不要一次性放入，否則炸制的時候會漂浮在油里；
5：炸制的時候要分2次，高溫快炸，這樣牛肉的外表已經炸酥，而裡面還是鮮嫩的口感；
『肆』 【舅媽廚房】牙簽牛肉的做法
燒烤和油炸這兩種烹飪方式，都可以讓食物變得更有風味，也是大家非常認可的做法，前者不僅要接受煙熏火燎、酷熱的考驗，而且操作起來也相對麻煩一下，後者雖然也要忍耐高溫，但是製作出來食材會顯得更干凈一些，某種情況下，後者在香味、口感、色澤上等等也不前者遜色多少，最重要的一點是非常適合普通家庭，無需使用任何特殊的設備，有口平底鍋就能輕松搞定。
清炒、燉湯、水煮等等都是非常適合牛肉的做法，雖然以上幾種烹飪方式，但是從營養價值上而言，它們會比牙簽牛肉更勝一籌，但是從口感上就相形見絀許多，牛肉粒在充分吸收了各種調味料的味道後，再經過高溫油炸，它們不僅會變得格外的入味，而且那種焦黃香酥的口感，也是會讓大多數人難以拒絕的，特別適合各種聚會場合，製作起來有比燒烤簡單得多，各種優點想必大家心中都會有數，突出的是色香味俱全。
另外，准備一口平底鍋，先在鍋中放入少許的食用油，油燒熱後，再倒入適量的蒜末、燒烤料、辣椒面，小火炒出香味後，再下入提前炸酥、炸脆的牛肉丁，同時，再撒入少量的白芝麻，快速顛拌均勻後，即可出鍋裝盤，牙簽牛肉製作完成，香辣咸香，焦香入味，吃起來別提有多美味，絲毫不遜色於炭烤的牛肉串。
【溫馨提示】：
市面上出售的燒烤料，因為里頭以及包含有足夠的鹹味，所以腌制的時候，無需再放鹽。
另外，給牙簽肉調味道的時候，蒜末、辣椒面、燒烤料三者的正常比例為1：1：1，從以外經驗來看，這樣吃起來既香，又不咸，味道恰到好處。
再則，選擇牛肉的部位也是非常關鍵，如果非常注重鮮嫩的口感，首先的必定是牛裡脊，如果不考慮上述因素，不摻雜油脂就行，比如牛腿肉就非常的不錯
『伍』 不辣版牙簽牛肉的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
牛肉
牙簽
料酒
蔥花
老抽
生抽
姜粉
孜然粉
鹽
雞精
澱粉
蚝油
白鬍椒粉
不辣版~牙簽牛肉的做法
牛肉放冷水中浸泡一天一夜，泡出血水。
切成小條或小塊，放生抽，老抽，鹽，料酒，白鬍椒粉，生薑粉和少許的蚝油以及澱粉抓勻，腌制二十分鍾
腌好後用牙簽串起來
鍋中多倒一些油開大火，油八成熱後下牛肉炸。炸到表皮變色完全熟了撈出
鍋中留少許的底油炒蔥花，蔥花炒香後倒入炸好的牛肉，翻炒均勻，撒上孜然粉炒勻盛出就可以開吃嘍（喜歡吃辣的可以撒上辣椒面）
『陸』 牙簽牛肉的做法
香辣牙簽牛肉的做法
1、將牛肉切好，放入老抽，生抽，蚝油料酒，鹽少許腌制半個小時！
2、老薑，蒜瓣切片，大蔥切段！八角，山奈，茴香，花椒放入料理機中打成面，干辣椒段半碗待用！
3、把腌制好的牛肉用牙簽穿好！
4、鍋中加入油燒至7成熱，放入牛肉大火炸5分鍾（這個可以根據自己口味決定炸的時間長短，喜歡吃焦一點的可以多炸一下）
5、炸好的牛肉瀝干油，撈出備用！
6、鍋中留少許油，放入蔥段，薑片和蒜片爆香！
7、在放入干辣椒，小火炒到辣椒微嗆鼻就放入炸好的牛肉和打成粉的香料小火煸炒！（腌肉的時候放了鹽和醬油，現在可以嘗下味道，如果淡了可以在加一點鹽，味道可以就不用在放了）
『柒』 正宗牙簽牛肉的做法
黃牛肉 300g
植物油 50g
孜然 5g
孜然粉 15g
生粉 5g
蒜 20g
姜 15g
蔥 4根
老抽 5g
生抽 10g
雞精 適量
干辣椒（超辣） 30個
牙簽 適量
做法步驟
1、先准備好所有的材料
2、先將牛肉切成條狀，要順著牛肉的紋理橫切
3、加入生粉，攪拌均勻，放到一旁備用
4、蔥姜蒜辣椒，全部切成碎末，越細越好
5、用牙簽將牛肉串起來，可以邊看電視邊串，這個比較耗時
6、鍋內倒植物油，開大火燒熱至油溫8成熱
7、倒入姜蒜末，幾秒就可以了，爆出香味
8、在把牛肉倒進去，翻炒至牛肉全部上色即可
9、生抽、老抽、辣椒全部倒入，翻炒10次左右
10、最後加雞精、孜然、香蔥，快速炒幾下就好了
11、出鍋
12、成品圖
13、成品圖
小貼士
1、牛肉最好選用肥瘦相間的肉，切成短條，如果切成片狀，最好用纏繞的方式串在牙簽上 2、加生粉是為了讓牛肉更嫩滑，喜歡有嚼勁口感的，可以不加生粉，但是千萬別炒過頭，不然會咬不動了 3、孜然和孜然粉可以只選擇一樣，我不太喜歡孜然顆粒，所以我孜然粉放的更多 4、配方的辣椒是加倍的，不能吃辣的可以減少