1. 燉牛肉用什麼調料
燉牛肉要放蔥、姜、蒜、食鹽、醬油、花椒、蚝油、香葉、干辣椒、陳皮、豆蔻、肉桂等調料。
燉牛肉適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃，色澤紅亮，軟綿香嫩，燉牛肉有健脾消食，增強免疫力、補血的功效，平時可以適當吃一些，有益健康。高膽固醇患者忌食。
燉牛肉的小技巧：
就是大火加小火，先用大火燉牛肉七八分熟，再改用小火慢燉。去菜市場買牛肉都是買較為新鮮的牛肉，最好不要去買凍牛肉，因為凍過的牛肉口感較差，水分沒有新鮮牛肉多，吃上去要柴一點。
在燉牛肉之前應該要注意必須要先浸泡牛肉。浸泡牛肉主要是為了把牛肉裡面的血水和臟東西給去除掉，同時也是為了軟化牛肉的肉質。
2. 在家裡調牛肉，用什麼調料比較好吃
牛肉這種食材蛋白質豐富，脂肪含量低，營養非常豐富，深受食客的喜愛。我們家也特別喜歡吃牛肉，有時鹵牛肉，有時做肉丸，更多的時候是紅燒，以前咖啡是按著方子把香料備得齊全，小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良姜等20餘味,配比不一樣,效果就會有差異。香葉、小茴香、陳皮、沙姜香葉也稱玉桂葉,是由玉桂樹的樹葉干制而成,葉片卵圓,頂端微尖,氣味芬芳。
將牛瘦肉清洗干凈後切成塊，放人鍋內，加入生薑和清水，置火上燉至牛肉八成熟時，撇去浮沫。將南瓜去皮後切成塊，投入牛肉湯鍋內燉至熟爛，撒入食鹽和味精，淋人香油即成。接下鍋 直接下鍋會發柴和有腥味 要先放在清水中浸泡一會 逼出牛肉的血水 2.燉肉不能著急 一定要小火慢慢燉 3.燉牛肉最忌諱的調料是花椒和大料 這兩種料好多人在燉肉的時候都喜歡加。
3. 煮牛肉放什麼調料比較好吃還香
煮牛肉可以放干辣椒，姜蔥八角，鹽，胡椒粉等等，下面來看一道煮牛肉的做法：
做法步驟：
用料：牛裡脊、豆芽、粉條、干辣椒、姜、蔥、八角、鹽、胡椒粉、蚝油、蛋清、澱粉、高湯、辣椒粉、奶啤、花椒粉、芝麻
1、將辣椒切絲，泡水瀝干備用。
2、姜切片，蔥切段，八角掰開。
3、將牛裡脊肉切薄片。
4、在牛肉中加入鹽、蚝油、胡椒粉、蛋清抓拌均勻。腌制幾分鍾。
5、加入干澱粉使勁攪拌後靜置幾分鍾。
6、在鍋里放油至油熱後，放入蔥姜八角炒出香味後放入豆芽炒。
7、放高湯，同時加入熱水。入粉絲，粉絲熟了即可撈出。
8、鍋中湯沸騰後，放入牛肉加入奶啤。
9、待牛肉成熟後，撈出來，放在豆芽上。
10、在鍋中加入油後下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味後，撈出放在牛肉上
11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋里的油熱後，潑在上面即可。
12、撒上香菜蒜苗即可，色香味俱全的水煮牛肉就完成了。
注意：
1、如果怕辣的話，最後可以不灑辣椒面和花椒面。
2、牛肉不可煮久了，否則肉質就不夠嫩了。
3、腌牛肉時加點色拉油可以鎖住漿，口感更嫩。
水煮牛肉是一種家常菜，它的口感極佳，營養價值也很高，通常水煮牛肉需要使用牛脊柱部位的肉，牛脊柱兩側的瘦肉，用水煮烹飪會比較嫩，而且很容易入味，用牛脊柱部位的肉做出來的水煮牛肉才正宗。
4. 清燉牛肉放啥調料
燉牛肉需要用到的調料有蔥、姜、蒜、食鹽、醬油、花椒、八角、香葉、桂皮、白芷、豆蔻、肉桂等調料。牛肉燉煮前要放入清水中浸泡半天，中途可以多換幾次水。一般都是先大火再轉小火燉煮，高壓鍋燉煮半小時左右即可。
清燉牛肉湯的做法
取牛肉600克，用清水反復洗凈，再放清水裡浸泡半個小時左右，泡出血水後撈出瀝干，切成小塊備用。
取一大鍋，裡面加入適量涼水，把切好的牛肉放入鍋里，煮二十分鍾左右，直到出血沫後撈出，用熱水把牛肉沖洗干凈。
取一大湯鍋，加入適量清水，大火燒開後放入汆燙好的牛肉，再加幾片薑片，八角，桂皮，香葉，草寇，大火煮沸後轉小火繼續煲1個小時左右。
土豆和胡蘿卜各一個，洗凈後切成小塊，放入上面的湯鍋里，開大火煮。
再次煮沸騰後轉小火再燉一個小時左右，直到肉質軟爛為止。
關火，加少許鹽、胡椒粉調味，撒上一些香菜葉，就可以了。
5. 煮牛肉放什麼調料最合適
主料：牛肉500g。
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、蛋清適量、澱粉適量、花椒適量、辣椒適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、蒜苗適量、青菜適量。
水煮牛肉的做法
1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。
2、調味料：料酒、蛋清、澱粉、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣醬、鹽。
3、牛肉洗凈後，切成片，片兒可以大一點！然後放入鹽、料酒、蛋清、澱粉。
4、抓勻腌制二十分鍾左右。
5、將花椒和辣椒放入鍋中炒干。
6、再將辣椒與花椒全部將碾碎。
7、姜、蒜切片，鍋中放油，油溫熱後，放入豆瓣醬、姜、蒜，中火慢慢炒出紅油。
8、倒入水，加鹽。
9、等水開的時間，將菜洗好，蒜苗切成段。
10、鍋內水開後，將青菜、蒜苗放入鍋內斷生，約一分鍾。
11、煮約一分鍾，撈出後，放在盤底。
12、轉小火，不要讓水煮開，將牛肉片逐片放入鍋中。
13、然後開大火，煮約三至五分鍾。
14、煮好後，將其倒入盤中！灑上碾碎的花椒。
15、再倒入辣椒。
16、成品。
6. 燉牛肉放什麼調料最香
蔥，姜，蒜，桔皮，大料，料酒，花椒，桂皮，丁香，生抽，小茴香，老抽，鹽，胡椒粉，八角，麻椒，香葉，紅辣椒，味精。
【拓展資料】
一、燉牛肉是一道以牛肋板肉作為主要食材，以醬油、食鹽、蔥段、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料製作而成的簡單的家常菜。適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。此菜特點色澤紅亮，軟綿香嫩。但是高膽固醇患者忌食。
二、製作方法
1.製作食材：牛肋板肉五斤、醬油五兩、食鹽二兩、蔥段三棵、甜面醬一兩、蒜一頭、姜五片、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。
2.製作流程：將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鍾左右，放入開水鍋里煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起後拍去，加入各種調料和葯料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
3.製作竅門：燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。
7. 牛肉的製作方法有很多，牛肉加哪些調料比較好吃
很多人買牛肉回來就是把牛肉用水洗一下就開鍋里煮的，這個做法是錯的，因為牛肉是屬於血水較多的肉類，直接燉的話牛肉吃起來有腥味，湯也有腥味，在燉牛肉之前，我們先用冷水泡上1個小時，西式調味料常用到孜然、咖喱、蒜、紅椒粉、百里香、迷迭香、桂葉、丁香、肉豆蔻、芫荽葉、鼠尾草、香茅、檸檬、芥末、歐芹、紅酒、黃油、番茄醬等。
白菜和牛肉能一起吃:素葷相配，互為補充，營養全面、豐富，具有健脾開胃的功能效，特別適宜虛弱病人經常食用。對於體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效。
8. 燉牛肉必須放的調料是什麼
燉牛肉必須放的調料：花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、甜面醬、蒜、姜、醬油、食鹽、砂仁、肉桂、白芷。燉牛肉對於調料沒有太大的禁忌，可以根據自己的喜好以及飲食習慣進行加減，但要注意的是，在燉牛肉中，最好不要放入大蔥，茴香以及八角。因為沖段的香氣會蓋過牛肉湯本身的原汁原味，而且燉出來牛肉的顏色會發黑。
燉牛肉的竅門：
1.我們在燉牛肉的時候應該使用熱水而不能使用冷水，因為熱水可以讓牛肉表面的蛋白質迅速的凝固，從而防止氨基酸的流失，保持牛肉的味道鮮美。
2.在燒煮的過程中，鹽一定要遲一點，放水一定要一次性加足，如果發現水太少而要加水的時候，我們不能加冷水，一定要加開水。
3.我們可以在燉牛肉的調料里加入少量的茶葉，用紗布將茶葉包好，然後放進鍋里一起燉煮，這樣子的牛肉燉出來味道十分的清香。
4.如果對蘿卜沒有不喜愛的話，我們可以在燉牛肉時加入幾片蘿卜，這樣子牛肉可以熟的更快，而且可以吸附牛肉中的牛腥味。
9. 牛肉用什麼調料
1、燉牛肉所需調料：
主要食材：牛肋板肉
調料：醬油、食鹽、蔥段、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、香葉、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料，製作而成的簡單家常菜。
2、做法：
(1)牛肉用清水浸泡半天，中間換幾次水
(2)牛肉切滾到塊，入涼水鍋中焯水，鍋開後煮3-5分鍾撈出牛肉倒掉血水，用熱水沖洗掉牛肉上的血沫
(3)准備香料：花椒1把、八角1個、香葉3片、小茴香1把、丁香2個、草果1個、砂仁2-3個、肉蔻1個、甘草2-3片、白芷2-3片、山奈2-3片、良姜1塊、陳皮3片、紅果3個。
(4)牛肉放入高壓鍋中倒入與牛肉持平的熱水，然後放入大蔥1棵、姜幾片、蒜4-5瓣、紅果3個
(5)放入老抽醬油調底色
(6)放入香葉3片、肉桂1片、八角1個 ,再放入香料盒，鹽先加入一半的量蓋上鍋蓋，上汽後轉中小火18分鍾後關火，將高壓鍋蓋虛蓋在鍋上，鍋重新燒開後10分鍾關火即可，將鍋蓋蓋嚴，肉燜在鍋內自然涼後肉會很入味的，這樣燉出的牛肉才軟爛入味。
3、食用功效：適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。色澤紅亮，軟綿香嫩，高膽固醇患者忌食。