主料
面團適量 牛肉適量
輔料
鹽適量 蔥適量
姜適量 味精適量
拉麵劑適量 干辣椒適量
花椒適量 豆瓣醬適量
牛骨湯適量 紅油適量
牛肉拉麵的做法步驟
1. 香菜、蔥、姜均切末備用；
2. 牛肉移入燉鍋，下牛骨湯，干辣椒，姜，豆瓣醬，花椒，紅油，老抽開中火燉半個小時即可；
3. 將面團加入拉麵劑揉勻，拉成細條，放入開水鍋中煮至浮起，用筷子撈出，裝入盛有牛骨湯的碗中，再將香菜、姜、蔥加入拉麵中即可。
⑵ 牛肉拉麵怎麼做好吃，牛肉拉麵的家常做法
1.鹵汁牛肉的做法：牛肉切四方粒。
2.紅辣椒切碎。
3.鍋內放少許油，炸香花椒大茴。
4.放入蔥、姜、辣椒碎、豆瓣醬翻炒出香味。
5.下入牛肉粒翻炒，同時加入糖和干黃醬，因干黃醬和豆瓣醬鹽味重，鹵牛肉不必再添加食鹽。
6.牛肉炒至裹滿醬汁後，加入清水鹵煮。
7.等鹵汁漸濃，牛肉酥爛時，關火即可。
8.調入味精和蘑菇精，裝大碗備用。
9.拉麵的製作方法：
麵粉里加入食鹽和鹼面，食鹽的用量以面下出後微咸為宜10.和面的軟硬程度，要比餃子面軟一些，和至盆、面、手三光後，餳二十分鍾。
11.面盤整到家後，面的韌性好，所以，如果有時間，在面板上可以多揉搓一會。
12.將揉搓好的面團分成若干份。
13.將分成的小面團， 搓成長條。
14.將搓好的面條抹上食用油，盤在盆里。
15.將所有的面條盤好後，蒙上保鮮膜餳著，餳的時間最少要兩三個小時，餳的越久越好。
16.拉麵的時候，在面板上放一些乾麵粉。
17.然後將面條拉開，粘上些乾麵粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢變細即可下鍋。
18.胡蘿卜切花備用。
19.香菜和蒜苗切碎備用。
⑶ 蘭州牛肉拉麵的湯料配方是什麼怎樣做最好吃
拉麵雖然很好吃，但是它的配方還是蠻多的，說起來也是比較的復雜，現在就讓我們好好的來跟大家講一下它具體所需要用到的一些材料和東西吧。首先我們要准備食材，那麼就是牛肉，牛骨，水15斤，10g的乾薑，12g的花椒，20g的小茴香，15g的草果，10g的山奈，5G的肉蔻，10g的桂皮，3g的香茅草，10g的量將加上10g的胡椒。
另外拿一個蘿卜洗干凈之後，放到鍋裡面加一點水，戳水之後，再把蘿卜放到剛剛的高湯裡面，這個湯就調好了。然後我們再去把拉麵煮熟，煮熟之後放到碗裡面，再加入湯底，撒上一些香菜末，再加入辣椒油和我們剛剛切好的牛肉，那麼一碗美味的牛肉拉麵就這樣完成了，非常的好吃。
⑷ 牛肉麵怎麼煮才好吃
牛肉麵是一款非常受人喜愛的食物，美味又健康，那麼怎麼做牛肉麵更好吃呢？首先蔥蒜切片，牛肉切條備用。然後熱鍋燒油，放入蔥 蒜爆香。加入豆瓣醬炒香，再把冰糖加入溶化。把牛肉條放入翻炒一下，下醬油加水煮沸。另起一鍋，加水下面條，煮熟盛出。最後再在面條中澆入鹵子即可。
⑸ 牛肉拉麵怎麼做才能好吃
貝太廚房的網站上看到網友分享的做法，好吃又有營養——清湯牛肉拉麵。
用料
1.熟牛肉2.生面3.芹菜4.油5.鹽6.味精7.香油
做法
1、先在鍋里放水，等水煮開
2、水開後把面放入
3、然後放入油，鹽，再把熟牛肉放進去，最後放味精和香油。
4、最後就把芹菜撒在上面
⑹ 牛肉麵怎麼做才好吃又香
【牛肉麵】
主要材料：牛肉2斤，麵粉250克，油菜一把，蔥、姜、香菜，花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香，食鹽。
【詳細做法】
1、首先選擇牛肉，愛吃肥一點的選肋條，喜歡吃瘦一點的選牛腩肉，我們在燉牛肉和炒牛肉不同，帶點肥地吃起來才香，入口嫩滑，把牛肉切成大塊，再准備好燉肉用的香料，花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香。
2、准備一個砂鍋，鍋里倒入涼水，再把大塊牛肉放進鍋里，放入薑片、蔥、再放一點料酒去腥，打開火把水燒開，撇出浮沫。
3、牛肉的血沫舀出來，待湯清了後放入准備好的大料放進鍋里，水一次性放足，蓋上蓋子小火燜煮2個小時。
4、最後放入食用鹽再煮5分鍾，牛肉煮爛後撈出控干水分放一邊備用，湯不要倒，一會用。
5、麵粉放進盆里，加入3克食鹽增加筋性，分次加入水，邊倒邊攪拌，攪拌成像這樣的面絮就可以了。
6、下手和成面團，蓋上蓋子醒5分鍾，醒好再揉面，很輕松就揉光滑了。
7、把和好的面團放在案板上，用擀麵杖簡單擀一下，再切成條狀，用一個濕籠布把面蓋起來，防止表面風干。
8、取一條面把它搓成細條，大約和筷子粗細就可以了。
9、盤子里倒點食用油，把搓好的面條盤在盤子里，表面刷上油，蓋上蓋子醒面1個小時。
10、面條醒好後纏在手上，然後抻開，邊抻邊在案板上摔打，拉成自己想要的粗細就可以了，鍋里水燒開，把拉好的面條下進鍋里。
11、面條煮至飄起來，把洗好的油菜放進鍋里，煮2分鍾，菜和面全部煮熟。
12、把煮好的面條撈起控乾麵湯，這時我們把煮肉的清湯倒進碗里，再把煮好的面條撈進碗里。
最後把牛肉切成片放在面條上面，油菜也放幾片，喜歡吃辣的可以放一勺辣椒油，這樣我們的牛肉麵就做好了，面條筋道爽滑，牛肉軟爛入味，越嚼越香，最後撒點香菜蔥末。
⑺ 牛肉麵怎麼煮
陝西人的胃，就是一天不吃面就受不了！ 這個香辣牛肉麵其實是我一直都很喜歡的味道，選在二伏天吃一碗香辣牛肉麵，正好發發汗，去除身體潮氣，也開胃。
香辣牛肉麵的做法
步驟step
1
香辣牛肉麵的烹飪技巧
技巧tips
1、因為我家孩子不吃辣，所以我只能最後再另起鍋炒辣醬。
2、牛腩塊用涼水浸泡後可以不用焯水了，浸泡時如果天熱可放入冰箱。
⑻ 怎麼能把牛肉麵做的更湯鮮，牛肉更好吃
以前不喜歡喝面，尤其是帶湯的，我是一點也不喜歡。忘了從什麼時候開始喜歡喝面了，而且最近隔三差五的就煮一碗面喝，熗鍋啊，炸醬面等。很少吃帶肉的，像牛肉啊，羊肉之類的，但是，為了身體健康，身體肌肉更加緊實，都建議還是多吃點牛肉最好，牛肉吃了不長胖，還增加蛋白質，兩全其美。從市場買的牛肉，很新鮮，乾脆做一碗牛肉麵給大家分享一下。
其實也很簡單，食材提前都准備好、還有一個方法是，你用煮牛肉的那個湯煮麵，會很入味兒，但是裡面不要放太多鹽，會影響口感。
牛肉麵呢，你可以將牛肉切成薄片，你也可以一大塊一大塊的放裡面，自己煮的牛肉好吃，很爛，還特別香，骨頭直接和肉脫離了，適合孩子老人吃，咱自己煮的牛肉麵，面條是手工做的，給孩子吃也可以，營養豐富，你裡面可以放一些菜，如果是孩子吃呢，你可以把菜煮爛一些，帶著湯汁一起吃，也非常好吃。
⑼ 濃湯牛肉拉麵的做法，濃湯牛肉拉麵怎麼做好吃
主料牛肉200克拉麵400克蒜苗適量鹽適量
步驟
濃湯牛肉拉麵的做法步驟11.牛肉事先煮熟
濃湯牛肉拉麵的做法步驟22.切薄片適量抹一點點鹽腌制一下
濃湯牛肉拉麵的做法步驟33.蒜梗跟蒜葉分開，小白菜洗凈
濃湯牛肉拉麵的做法步驟44.把煮牛肉的湯放進鍋里加入配料包
濃湯牛肉拉麵的做法步驟55.水開後放入蒜梗
濃湯牛肉拉麵的做法步驟66.放入青菜
濃湯牛肉拉麵的做法步驟77.沸騰時放進拉麵
濃湯牛肉拉麵的做法步驟88.煮至面熟透後關火，
濃湯牛肉拉麵的做法步驟99.把面條夾到碗里去，依次加進蒜葉牛肉，最後教上濃湯就完成了
濃湯牛肉拉麵的做法步驟1010.好美味哦
⑽ 蘭州牛肉拉麵，在家該如何製作才最好
蘭州牛肉拉麵的做法一
主料：小麥麵粉30斤、牛肉10kg
調料：牛肝3斤、蘿卜10斤
調味品：麻椒7兩、砂仁1兩、桂子5錢、姜皮1兩、菜油0.5斤、雞精3分、食用鹽1斤、白鬍椒粉3錢、香萊、蒜黃、蔥段、各500克，灰水7兩、辣子油酌量。
做法：
1.將牛肉、牛骨頭清洗，用清水泡浸4鍾頭撈起來（鮮血留制湯用），放進溫開水鍋內，大火燒開，撇去白沫子，添加食鹽、砂仁、薑片、麻椒等，用小火燉5個小時上下，軟爛時撈起來放涼，牛肉切割成1CM厚為的丁。牛肝也加調味品熬湯備用。
2.肉大骨湯撇去白沫子、漂油，添加泡肉的鮮血，用旺火烤開，撇去白沫子，再加牛肝湯及調味品袋，添加少量水燒開，添加食鹽、白鬍椒粉、雞精和蘿卜片，用小火煨之。
3.取精麵粉適當，添加清水拌成絮狀物，再添加彭灰水揉和勻稱，餳好後摘成250重量的包子皮，放到抹了菜油的砧板上，蓋好濕抹布。臨入鍋時將面劑抻弄成鮮面條。
4.鮮面條煮開後撈入碗內，澆上骨頭湯，撒上肉粒、香萊、蒜黃，澆上油辣子，即是近遠弛名的白湯牛肉麵。