步驟
1.原料圖。
2.花椒和牛肉冷水下鍋。
3.煮到冒出很多血沫，並且沸騰。
4.用溫水沖洗牛肉瀝干。
5.和蔥1段姜4片，壓力鍋壓軟爛。
6.鍋里放油，把土豆胡蘿卜煎微黃，撒上五香粉。放入牛肉煸炒均勻。
7.放入除去雞精和水澱粉的所有調料。翻炒均勻。
8.兌燉牛肉的湯比食材少1厘米。大火煮沸。
9.中火煮5-8分鍾，勾芡即可。
10.出鍋放雞精提味。
11.吃的時候澆在米飯上即可。
㈡ 土豆牛肉蓋澆飯怎麼做
原料: 牛肉, 土豆, 胡羅卜, 咖哩粉, 蒜, 姜, 蔥, 鹽， 味精, 水澱粉, 料酒, 米飯
做法: 1. 牛肉切成方形小塊, 放入沸水中煮熟, 除去 牛肉中殘留的血液. 土豆, 胡羅卜切塊, 蒜 (一頭)切塊, 姜切片, 蔥切花
2. 鍋內燒油至8層熱時, 放入蒜瓣, 薑片, 爆 出香味後倒入煮好的牛肉, 翻炒後加料酒, 待到酒味揮發後倒入土豆和胡羅卜, 翻炒 均勻後加入咖哩粉和鹽, 炒勻後摻入清水 至剛好淹沒原料為止, 煮開後轉入中火不 加鍋蓋燉至湯變稠, 加入味精, 攪拌均勻, 然後勾芡, 撒上蔥花.
3. 將煮好的米飯盛入飯碗內, 把表面使勁壓 平, 然後倒扣在盤子上, 淋上剛剛煮好的 咖哩牛肉即成.
提示: 牛肉可以用雞肉代替, 只不過雞肉不用過一 道水, 可以直接下鍋. 如果是做純粹的咖哩雞，則需要碼上鹽進油鍋炸一道, 炒的時候摻入少量的水就可以了. 這時, 配料就不適合用生的土豆和胡羅卜了.
湯變稠後, 翻動原料的時候一定要慢慢地, 輕 輕的, 因為這時的土豆已經相當"脆弱"了, 力量稍微大點, 土豆就四分五裂了.
㈢ 土豆蓋澆飯怎麼做
蓋澆飯是快餐店常見的主打套餐，飯菜一盤出，簡單方便營養也豐富，仔細研究一下其實做法很簡單，菜品的湯汁要有食慾，湯汁要入味，澆在蒸好的米飯上，吃的時候拌一拌，營養又開胃，學會了一會，一周換著花樣做不同的蓋澆飯，再也不會吵著外面吃了，自己做蓋澆飯，食材健康，吃著也放心，原汁原味，營養加倍。
小貼士：
1、肉粒我用的豬肉，也可以換成牛肉粒，味道也很贊。
2、土豆切成小粒，不要切得太大塊，熟得慢，也不方便和米飯一起拌勻。
3、生抽和蚝油都有鹽，最後添加食鹽的時候，要嘗下鹹淡再確定加入。
㈣ 蘭州土豆牛肉蓋澆飯的做法
具體做法如下：
准備食材：牛肉500克，土豆500克，西蘭花，蔥姜蒜少許，醬油料酒耗油適量，花椒大料適量，鹽糖胡椒粉少許，西紅柿1個，紅油豆瓣醬少許。
1、准備好所有食材；
2、將切好的牛肉同涼水一起小火煮，在水中加姜蒜和幾粒花椒、料酒。水開煮繼續小火5分鍾；
3、撈出焯好的牛肉，用熱水再清洗下表面浮沫；
4、熱鍋涼油加大料花椒，油熱後放肉牛肉翻炒，炒至牛肉表面微黃，烹入料酒，加西紅柿繼續炒到西紅柿看不見了，再加姜蒜、白糖、胡椒粉繼續翻炒；
5、加醬油耗油，豆瓣醬繼續翻炒；
6、加熱水沒過牛肉，倒入高壓鍋，待高壓鍋上汽改小火壓20分鍾；
7、待高壓鍋落汽，挑掉大料姜和蒜，最後倒入土豆和適量鹽再壓5分鍾就可以了；
8、將米飯裝在碗里，倒扣到盤中，碼上牛肉，澆上湯汁，擺上焯好水的西蘭花。