❶ 腌制臘牛肉的方法和步驟
臘牛肉的腌制流程
1、取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。
2、腌制：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3、乾燥：將肉坯置於陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能幹硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4、包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處。
臘牛肉的腌制方法
1、牛肉切條。
2、備大盆，准備腌制工作。
3、碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽。
4、放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可。
5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進去,鄰居家的爺爺奶奶說，最好提前泡製此酒，越久越香越好，可以放置好幾年。
6、上下翻動肉肉，讓其更加均勻的吸收各類調料。
7、將調好料的牛肉蓋上蓋子靜置一整夜；第二天取掉蓋子，用一盆溫水講肉過濾一下。
8、懸掛至晾乾水分，以不滴水為宜。
9、牛肉大約曬1小時左右無水分後，便可調老抽生抽對肉進行上色，喜歡深色一點就多放點老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然後再加點五香粉。
10、接下來就是風干日曬的過程圖了第1天：剛掛起來是還在滴醬油，下午看起來就已經慢慢邊干......
11、第八天就已經曬的冒油啦。而且貼近聞一聞，香味撲鼻。
臘牛肉的吃法
材料：臘牛肉500克、蒜球一個、辣椒粉、豆豉、花椒粉調料：茶油、蚝油、雞精
做法：
1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鍾取出切片，用溫水浸泡幾分鍾後撈出濾干水。
2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎。
3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出。
4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻。
5、噴少許水燜一下，淋蚝油、撒花椒粉、雞精拌勻即。
❷ 臘牛肉的做法 臘牛肉怎樣做
菜品口味
咸鮮味
主要工藝
臘
食材明細
牛肉(肥瘦)1500克
醬油200克 白砂糖4克
胡椒粉5克 白酒3克
臘牛肉的做法詳細步驟
1.牛肉不可用水洗，只用干布抹凈。隨後用薄刀依照肉質的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1厘米的帶條形，用盆載留用。
2.將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調勻，然後傾入牛肉內，用手捏勻，腌浸一夜。
3.將腌透的牛肉，每條分別用小繩串起，掛到竹竿上晾曬，約經3日後即成。
4.食時蒸熟橫切成片，不可直切條形。
❸ 臘牛肉要怎麼做才好吃
主料：
臘牛肉。
輔料：
黃瓜皮、洋蔥、青蒜、姜、蒜。
調料：
鹽、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒。
做法：
1、將臘肉切成薄片，放入開水中焯燙片刻後撈出；
2、坐鍋點火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入臘肉翻炒，加入黃瓜皮、紅辣椒繼續煸炒，調入白糖，加青蒜，放入香油味精出鍋，放在用洋蔥墊底的干鍋中，繼續加熱即可食用。
❹ 自家腌制臘牛肉的方法和步驟是什麼
1、准備牛肉。
(4)臘牛肉條怎樣做才好吃擴展閱讀：
牛肉選購技巧：
1、看。看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
2、聞。新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。所以在選購時除了看顏色，也要湊近去問問氣味。
3、摸。一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。
❺ 怎麼製作臘牛肉的做法
1.准備牛肉。
❻ 臘牛肉做法
材料：臘牛肉500克、蒜球一個、辣椒粉、豆豉、花椒粉
調料：茶油、蚝油、雞精
做法：
1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鍾取出切片，用溫水浸泡幾分鍾後撈出濾干水；
2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎；
3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出；
4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻；
5、噴少許水燜一下，淋蚝油、撒花椒粉、雞精拌勻即可。
❼ 湖南臘牛肉怎麼做好吃竅門
材料：臘牛肉300克、豆豉一大勺、干辣椒粉兩大勺
做法：
1、臘牛肉切片放碗里，將豆豉和干辣椒粉蓋到面上，加兩勺水，淋兩大勺茶油。
2、將碗放入蒸鍋大火蒸10分鍾端出後撒少許雞精拌勻即可。
小貼示：
1、臘牛肉太干硬的話可以先整塊蒸了再切片。
2、加水一起蒸更加容易使牛肉漲發吸收油汁和豆豉的香味，時間不宜太長。
3、腌制時已經有鹽了，不需要另外再加。
特點：
這樣的牛肉香辣有嚼勁，越吃越辣，越吃越香，辣得頭皮發麻也停不了口，下酒極品。
小炒臘牛肉
主料：臘牛肉約150克；
配料：青尖椒5個，小米椒適量，大蒜3瓣，生薑一小塊，香菜一小把；
調料：料酒1大匙（15毫升），白糖0.5小匙，雞精少許，鹽適量；
做法：
1.准備好原料，青尖椒、小米椒、香菜擇洗干凈，大蒜去皮；
2.臘牛肉放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開後轉中小火，煮約15分鍾；
3.將青尖椒、小米椒分別切成圈，生薑切絲，大蒜切粒；煮好的牛肉撈出，逆著肉的紋路將其切成薄片；
4.鍋內放油（稍多一些），下入臘牛肉，快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子後舀出待用；
5.鍋內余油，下入小米椒與生薑、大蒜，炒出香味；
6.下入青尖椒，炒勻；
7.放入少許的鹽炒勻；
8.放入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒、白糖、雞精，炒勻；
9.最後放入香菜，快速炒勻即可出鍋。
菜譜主料：臘牛肉菜譜輔料：黃瓜皮、洋蔥、青蒜、姜、蒜菜譜調料：鹽、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒
湘式臘牛肉做法：1、將臘肉切成薄片，放入開水中焯燙片刻後撈出；2、坐鍋點火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入臘肉翻炒，加入黃瓜皮、紅辣椒繼續煸炒，調入白糖，加青蒜，放入香油味精出鍋，放在用洋蔥墊底的干鍋中，繼續加熱即可食用。美食特點：香辣爽口，臘味濃郁。
❽ 陝西臘牛肉的做法
陝西臘牛肉的做法
西安回民的臘牛肉做得很好吃，自古聞名，慈禧太後西逃陝西都忘不了品嘗一下臘牛肉、臘羊肉。西安著名品牌老童家、劉紀孝、鐵志明的肉都不錯。關鍵就在幾十種調料的配比，一斤牛肉煮完後，也就只剩下半斤而已。這就是西安臘牛羊肉的名貴之處，出肉率較低，但是牛肉濃縮後的味道很正宗！今天製作的臘牛肉口感非常的酥軟，入口即化，沒有牛肉的那種發柴還會塞牙的感覺。學會了過年就不用再去回民街排隊啦！
食材換一換食材
牛腿肉
4斤
鹽
1袋
桂皮
4小片
八角
5個
香葉
6片
花椒
1小把
肉蔻
1個
良姜
1塊
紅曲米粉
1勺
白扣
7粒
料酒
3勺
方法/步驟分步閱讀
1
/7
新鮮的牛後腿肉洗凈切大塊。（最好用牛前腿腱子肉，帶筋，口感好）
2
/7
牛肉放盆中，加入涼水淹沒牛肉，水中放入20克鹽，讓牛肉在鹽水中浸泡出血水。浸泡2小時換清水、加鹽再次浸泡，如此反復浸泡24小時（放鹽可加速肉中血水的滲出，同時使肉腌入底味）。
3
/7
准備香料：從盤子中12點鍾方向開始，白芷6片，良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個（拍裂）、八角5個、桂皮4小片，大蔥1根、生薑1塊，紅曲米粉1勺。
4
/7
牛肉浸泡24小時後，連涼水帶肉一起倒入鍋中，開火🔥，倒入料酒。待水燒開後，打凈浮沫。
5
/7
在打凈浮沫的原湯中加入蔥段、薑片，各類香料裝入香料包放入湯中，大火將湯燒開倒入紅曲米粉，攪勻融化，放40克鹽，蓋鍋蓋轉小火燜燉3--4小時。
6
/7
關火後讓肉在湯中再浸泡1––2小時入味。撈出晾涼。
7
/7
切片裝盤
❾ 腌制臘牛肉最正宗的做法
主料：牛肋條肉
配料：臘牛肉香料、紅曲米粉、香料包、食鹽、清水、大蔥、生薑。
工具：砧板、菜刀。
第一步：將准備好的牛肋條肉洗凈切成塊狀備用。
❿ 在家怎麼製做臘牛肉好吃
長沙臘牛肉的做法：
1.切條；選用牛後腿肉，先割除油脂及肌肉間的白筋，再按肉紋切成長45厘米、厚1厘米的肉條。
2.腌制：將配料拌勻，用手充分擦於肉條上。然後放入缸內，腌浸18小時（腌8小時後翻動1次），即可出缸。
3.烘烤：出缸後，將腌牛肉條一端穿上麻繩，送入烘櫃內烘烤17小時，即為長沙臘牛肉。