⑴ 帶皮牛肉怎麼做才好吃
方法/步驟
一、材料：
1、原料：帶皮黃牛肉600克，大蔥150克，麻辣鹵水1千克。
2、調料：八角10克，美極鮮味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上湯50克，香油10克。
二、帶皮牛肉的做法：
1、將牛肉燒去毛樁，洗凈焯水，入麻辣鹵水中，小火鹵40分鍾，泡一小時至皮軟爛，撈出晾涼。
2、將牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米)，大蔥切成2厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成熱油鍋滑油。
3、用色拉油炒香大蔥段墊入紙鍋底。姜、蒜熗鍋，下入干椒段、碎八角炒香，下入帶皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美極鮮味汁、上湯略烹，淋麻辣油、香油，裝入帶火紙鍋內，擺上香菜即可。
特點：牛肉皮軟糯，味香辣。
創新點：這道菜里用的是帶皮牛肉，因為表皮的膠原蛋白比較厚，所以吃起來口感很好。
製作關鍵：要滑油使牛肉回軟，鹵制時要多泡牛皮才易鹵透。
自製麻辣油：冷鍋放入5千克色拉油，1千克碾碎干辣椒，750克花椒，250克辣椒粉，100克軟紫草，50克八角，20克香葉， 500克清水，小火熬40分鍾左右，把水熬干即可。冷鍋下油是為了讓麻辣味出得更濃，裡面放水是為了防止油溫太高將調料炸糊。
自製麻辣鹵水：25千克清湯(用雞骨頭和豬骨頭熬成的湯)，75克八角，50克桂皮，50克香葉，50克砂仁，50克草果，50克豆蔻，250克花椒，250克干辣椒，冰糖80-100克，生薑200克、蒜頭50克、蔥150克，大火燒開，小火熬2小時左右至出味。
註：有時為了提鮮也可放入豬骨，雞架子；生薑、蒜頭、蔥要用紗布包著，主要用來入味，不宜在鍋里時間太長，在其成蓉前撈出。
⑵ 吃帶皮牛肉是養了多少個月什麼品種的牛好吃
你吃過牛肉，但你吃過帶皮牛肉嗎？
郟縣紅牛
小傢伙是不是很想吃啊
剛出鍋，熱氣騰騰，香味四溢
剛出鍋的帶皮牛肉，一刀下去，彈性十足，好筋道啊
如今，宋向軍一年可以宰牛200多頭，羊5000多頭，靠著銷售帶皮牛肉和羊肉走上了致富路，一年利潤200多萬元。
⑶ 傳統美食的景東傳統美食
據史書記載景東已有500多年的燒烤歷史了，已發展為一道地方名菜。有烤牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、魚肉、洋菜、韭菜、茄子等，其中最有名氣的是火烤豬和火烤烏骨雞。
火烤豬的做法為：選用40公斤左右的細骨豬（也稱核桃豬），宰殺洗凈後，在豬周身擦上食鹽、酒、花椒、大蒜等調料，用特殊的鐵叉穿住豬身，在栗炭火上翻烤，待豬皮烤得微黃時，邊翻烤邊擦上鹵水、麻油，繼續再烘烤。約4個小時左右，待整個豬身烤得金黃，達到皮脆肉酥時，火烤豬即成。之後把火烤豬切成坨，再用醬、醋、胡椒、芫荽、蔥配成調料蘸著吃，味道清香，肉皮酥脆，別有一番風味。
火烤烏骨雞做法為：選用1.4公斤左右的生態烏骨雞，宰殺洗凈後，按部位剖開，放到細鋼筋做成的燒盤上烘烤，要不斷地翻烤，同時邊用刀不斷地在雞肉上劃割，邊將香油、辣椒油、花椒油、醬油、胡椒粉、草果面等不斷地蘸在肉面上，讓其滲透裡面，待雞肉烤成黃色，有香脆感時，即可食用，吃起來鮮嫩可口，回味無窮。
湯 鍋
湯鍋是歷史悠久的一道地方傳統特色名菜，一般有牛肉、毛驢、黑山羊和狗等類湯鍋。煮湯鍋選用不肥不瘦較為適中的牛、驢、羊和狗等，除牛剝皮外，其他均帶皮連骨剁成小方塊狀，少則用土鍋，多則用大鐵鍋與肚雜混煮，烈火煮到剛熟後，舀出蘸用蔥花、辣椒、花椒、薄荷、芹菜等做成作料吃，香辣可口；另外，可專門選用頭、腳做湯鍋原料，又別有一翻風味。湯鍋是縣境內親朋好友經常相邀聚的首選菜餚。湯鍋能增強腎功能，能強身健體，如專門選用牛、驢、羊、狗的腎和鞭作湯鍋原料，對強腎補體效果更佳。肝 參
肝參是景東境內彝家人殺年豬酒席上必備之菜。其做法為：首先把芭蕉心剁碎後,裝進盆里用清水漂淘,用筷子不停地攪動,把芭蕉心中含有的黏絲撈干凈,濾去水份,再加煮熟的豬肝絲和瘦肉絲攪拌,最後加入特用油菜花腌制的酸菜以及各種佐料充分拌均,即成當地所謂的肝參。
肝參最大的特點清涼爽口，色鮮味佳。其色五彩繽紛，相雜諧調，那金黃色的是油菜花酸菜，那淡紫色的是芭蕉心碎丁，那紫黑色的是豬肝絲，那粉紅色的是瘦肉絲，那大紅色的是辣子面，那乳白色的是蒜瓣，那翠綠色的是大蔥和芫荽；嘗，酸、涼為主，又融淡淡的甜、澀、苦、辣、麻等為一味，食之甚是可口，而且能消熱清涼，減弱油暈，增加食慾，並有緩解醉酒之用。
雞樅乾巴
雞樅乾巴是景東飲食中的重要美食輔料。它以鮮雞樅、香油為原料，將鮮雞樅洗干凈，用手將雞樅撕成條塊狀，放入鍋內將水氣焙乾，然後，鍋內倒入適量的香油，將雞樅煎炸，待雞樅煎炸成棕褐色時，將雞樅與油一起鏟出，冷卻後裝入瓶罐，即可食用。
雞樅乾巴香味獨特，可以用作菜餚，也可以用作面條、米干、米線的佐料，不油不膩，噴香四溢，可大大提高人的食慾，增進飲食。雞樅乾巴可長期貯存不易變質，方便攜帶，亦是旅遊、饋贈親朋好友的山珍，備受人們的青睞。
肉白酒
肉白酒是安定鄉彝家人殺年豬時都要做的一道特色飲品。其做法為：選用糯包穀磨細篩去皮殼後，把糯米包穀面兌水搓揉成面果用甑子蒸熟涼冷 ，噴灑適量冷開水和曲酒葯充分拌均勻，之後裝入土壇密封好，等半個月後殺豬，先把發酵的糯包穀白酒舀到鐵鍋里煮沸，再放入剛剁好的豬小脊瘦肉與雞冠油氽湯，又加入一些細姜絲煮沸5分鍾，即做成肉白酒，它具有除寒祛濕的功效，香甜潤口，是極好的飲品。
羊肉粉蒸
羊肉粉蒸是彝族傳統特色食品，每年農歷六月十十四這天，家家戶戶都不做農活，都在家殺羊做羊肉粉蒸吃，歡度佳節。
羊肉粉蒸的具體做法是：先把選用的上等羊肉切成塊狀，然後把包穀面、糯米面、麥面、茴香、花椒、辣子、鹽放入羊肉中攪拌均勻，接著上碗用甑子蒸45分鍾左右即可食用。這是彝家獨特的一道傳統佳餚，味道鮮美，香醇可口，營養豐富，具有滋補功效。
冬包肉
冬包肉是彝家紅、白喜喪筵席上必備的一道特色菜餚。但喜事筵席必須做紅色的冬包肉，喪事筵席必須做白色的冬包肉。
冬包肉的具體做法：殺豬時，要把豬裉干凈，把豬皮刮白洗干凈，然後從豬身上取下最好的三線肉，直接放進鍋里用清水煮熟，再撈出切成坨放在盆里，倒2兩酒稀濕一調羹的紅曲米，溝兌好就可以拌染25公斤的肉，把肉梁成紅色後，放進鐵鍋中煎炒，再放入草果面、姜、鹽等，煎炒一會後，又加入適量的水燉一會即可食用。白事上的冬包肉，不放紅曲米，即是白色的冬包肉。
水酥肉
水酥肉的原料為：豬肉500克、生薑30克、茴香面10克、草果20克、白酒娘25克、小粉（也可用麥面代替）10克、糯米面10克、熟豌豆面10克、雞蛋2個。
做法：把豬肉順肉絲切成條塊，然後橫切成長、寬各3厘米的肉坨，盛進瓦缸內，放入生薑（用菜刀拍爛）、茴香面、草果（用菜刀拍爛）、白酒娘、小粉、糯米面、熟豌豆和雞蛋，用手充分拌勻，倒進約800克的水中，用旺火煮熟，即成水酥肉，嫩豬肉煮20分鍾左右，老豬肉煮30分鍾左右。
水酥肉按不同口味，可直接食用；也可以用辣子面、花椒面、大蔥、蕪荽、味精、醬油等做成蘸水蘸吃。
者干臘參
者干臘參原料為：豬頭肉1個、三線肉2.5公斤、豬肚子1個、雞1隻、瘦肉1.5公斤、辣子面1公斤、花椒面4兩、乾薑絲2兩、茴香面2兩、草果面1市兩、白酒娘3兩、鹽1公斤，另外還可加入少量的竹筍或脆木耳。
做法：先將各類肉切成長、寬、厚各1厘米大小的方塊，放入瓦缸內，加入各種配料充分拌勻後，再把拌好的肉裝入老壇子裡面，要邊裝邊按緊壓實，裝壇後加蓋壇蓋，放置在蔭涼處，並加放壇口水，時常增添使水不幹，腌制15天後即可將臘參抓出放入碗內，直接燉吃，或加蛋燉吃，也可加入適量的水煮食，臘參顏色紅潤美觀，味道麻辣甘香俱全。
吹泡肝
吹泡肝是無量山區的一道名餚，也是饋贈親朋好友的佳品。其做法：殺年豬時，取下新鮮、細嫩的豬肝，將茴香、辣子、花椒、草果、蕪荽籽、荊芥、鹽等佐料焙黃舂成麵粉，用火麻桿或細金竹管往豬肝的氣管里用人工或打所筒把豬肝吹泡，然後將佐料放進豬肝氣管內，再把佐料吹送到豬肝各個部位後，扎緊氣管，晾乾即是「泡肝」。
泡肝食用方法是將多年的老茴香根挖出來洗干凈，加上豬三線肉同煮至熟，然後切成薄片分層裝盤，食用時把豬三線肉夾在兩塊泡肝中間吃，故又名「泡肝夾肥肉」。其味麻辣中稍有苦，並具有清涼瀉肝火的功效。
千層粉
千層粉，也稱鍋巴粉，是安定鄉彝族傳統小吃。優勝 千層粉，必須在頭一天先把鍋巴做好備用。做鍋巴程序，一是先把豌豆曬干磨成麵粉，二是把豌豆麵粉攪拌成糊狀，三是把麵糊放進熱鐵鍋里攤薄後炕成鍋巴。到第二天，又把豌豆麵粉放入盆中，加入適量的水拌勻，用紗布過濾除去豌豆渣，再把過濾後的豌豆粉水裝在盆里沉澱3至4個小時，等豌豆粉完全沉澱在盆底時，才把上面的清水潷掉，又一邊把豌豆澱粉倒入沸水中，一邊不停地把豌豆澱粉攪拌均勻，直到熬成糊狀後，先在簸箕里放入頭一天做好的鍋巴，才把豌豆粉糊舀出來攤在鍋巴上，如此一層鍋巴，一層豌豆粉稀糊，即做成千層粉，等到冷卻後就可食用了。用刀切成片放入碗中，加上酸醋及佐料拌吃，清涼爽口，並有消暑祛火之妙。此外，還可以炒吃或煮吃，又別人一番風味。
⑷ 歐牛食品的帶皮牛肉好不好嚼
歐牛食品即使是帶皮的，牛肉也是好吃的，因為他也是經過高壓所製成的首飾，並不是不好嚼，也是比較容易吸收消化的
⑸ 樂山蘇稽哪家翹腳牛肉最好吃
1、馮三娘蹺腳牛肉(四川名店)
地址：教育學院嘉祥路7號(和平賓館旁)
⑹ 普洱景東特產是什麼
推薦1 三尖角粑粑
三尖角粑粑是普洱地區景東、鎮沅、景谷、墨江、思茅一帶流行的食品，是其特點是狀如菱角，薄如蟬翼，口感柔和，糯而不膩。原料為優質糯米和大米，混合磨漿，再經過蒸、調等工序做出成品來包餡料。若吃鹹味的，就用火腿、鮮肉、韭菜末等做成咸餡。要吃甜的，就用白糖、蜂蜜、核桃、花生、芝麻、雞冠油做成甜餡。最後用三指擠捏成三角狀，形如菱角，以芭蕉葉做墊，放在甑子內蒸熟後即可食用。 ……[詳細]
推薦2 景東縣獨特燒烤
據史書記載景東已有500多年的燒烤歷史了，已發展為一道地方名菜。有烤牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、魚肉、洋菜、韭菜、茄子等，其中最有名氣的是火烤豬和火烤烏骨雞。火烤豬的做法為：選用40公斤左右的細骨豬（也稱核桃豬），宰殺洗凈後，在豬周身擦上食鹽、酒、花椒、大蒜等調料，用特殊的鐵叉穿住豬身，在栗炭火上翻烤，待豬皮烤得微黃時，邊翻烤邊擦上鹵水、麻油，繼續再烘烤。約4個小時左右，待整個豬身烤得金黃，達到皮脆肉酥時，火烤豬即成。之後把火烤豬切成坨，再用醬、醋、胡椒、芫荽、蔥配成調料蘸著吃，味道清香，肉皮酥脆，別有一番風味。火烤烏骨雞做法為：選用1.4公斤左右的生態烏骨雞。
推薦3 景東甘蔗
甘蔗是禾本科甘蔗屬植物,是甘蔗屬（Saccharum）的總稱。中國最常見的食用甘蔗為竹蔗（Saccharum sinense）。甘蔗適合栽種於土壤肥沃、陽光充足、冬夏溫差大的地方。甘蔗是溫帶和熱帶農作物，是製造蔗糖的原料，且可提煉乙醇作為能源替代品。原產於熱帶、亞熱帶地區。甘蔗是一種高光效的植物，光飽和點高，二氧化碳補償點低，光呼吸率低，光合強度大，因此甘蔗生物產量高，收益大。甘蔗是我國製糖的主要原料。新植甘蔗採用栽種甘蔗苗繁殖，栽種後不久即生根，長出許多嫩芽，形成叢狀。 還有就是可以選購點普洱！
⑺ 哪裡干鍋帶皮黃牛肉最好吃，上曬
主料：牛肉、豆腐干、胡蘿卜
輔料：尖椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、花椒粉、雞精、辣椒粉、孜然、芝麻
1. 牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽腌制10分鍾；胡蘿卜、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末;
2. 炒鍋內倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用;
3. 鍋內倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿卜入鍋翻炒，加花椒粉;
4. 放剛炒過的牛肉，加老抽、鹽的調味料，放尖椒翻炒幾下;
5. 加辣椒粉待香料，最後放雞精即可出鍋.
⑻ 牛腩和牛套皮哪個好吃
我個人愛吃牛腩，牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
牛腩的營養價值
牛腩含有多種含氮物質，此外還含有脂肪、粗纖維、乳酸、糖元以及鈣、磷、鐵、膽固醇、維生素B1、維生素B2等營養成分。
牛腩的食用效果
1.調節病後體虛
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
2.補血養血
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3.強筋壯骨
水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
牛腩的選購竅門
一看顏色：紅色均勻有光澤、脂肪為潔白或淡黃色；
二摸彈性：表面微干不黏手，按壓有彈性，指壓後凹陷立即恢復；
三看切面：切面整齊、肌纖維細、沒有血水滲出。
牛腩.jpg牛腩肉外表黏手或極度乾燥，用手壓後凹陷不能復原的不要購買。購買時要注意辨別注水牛肉：切面有血水滲出，放肉的菜板上也會有血水，這樣的不要買。
牛腩的存儲技巧
低溫存儲。
牛腩的烹飪技巧
1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3.牛腩一般比較嫩，適合燉。
4.牛腩食用不宜用鹵的方法。
5.腸胃不好的適宜食用西紅柿燉牛腩。
牛腩的食用禁忌
1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
牛腩的食用建議
在清水中浸泡會兒，再用清水沖洗干凈，瀝干水分。
用來紅燒或者燉湯可切成2厘米見方的塊，根據自己喜好，塊可大可小。紅燒或燉湯時，可單獨用牛肉或搭配白蘿卜、西紅柿、土豆、胡蘿卜、青菜等。1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；
2.煮牛腩的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，牛腩易燉爛。
⑼ 帶皮牛肉是哪個部位
然後在火鍋內涮熟後蘸以美味的調料。
牛肉的種類繁多，超市售賣的有腿肉、肉質堅實，適宜切絲爆炒。其肉質滑嫩，肉質嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉味香濃，可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等火鍋店裡的帶皮牛肉是真的牛肉
大家最常食用的「肥牛」，通常選擇優質的腰背部肉和去骨腹肉。
臀肉的肌肉發達，咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品。腱子肉含膠質和韌帶多，口味香濃、有嚼頭，肉塊較厚，近似圓形，名堂就更多了——T骨牛排、肉眼肥牛、肉味鮮甜，是做牛排的極品。當然、肉質硬，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。
上腦是牛胸部背脊肉，肉質略老、胸肉的肉質較粗但咬感好，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。
腹肉、脂肪含量少，肉質較堅實、腩肉等近十種，而在西餐廳和肥牛火鍋店中，做法差異也很大、纖維粗。
脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發達、沒有肥肉，最為柔嫩多汁的部位。一頭牛身上只有六小塊菲力，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉麵等。
眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。
肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃。
裡脊是牛肉中沒有筋，讓人目不暇接。其實，裡脊肉也可以用來炒肉片吃，不過這樣就浪費了它應有的價值了。
外脊是牛前腰脊肉，切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等，做紅椒芹菜牛肉絲等，是精華中的精華，總體口感韌度強、上腦等
⑽ 景東帶皮牛肉應該怎樣做才好吃
干鍋帶皮牛肉製作方法：
1、牛肉放入開水中先煮一會，把血水去掉後撈起；
2、牛肉加八角、桂皮、草果、香葉，以及醬油、鹽、味精、水再煮一個半小時；
3、把鹵好的牛肉撈起切片；
4、油鍋中加入適當辣醬炒熱，倒入牛肉片；
5、把蒜段和辣椒鋪在小鍋仔中，牛肉片起鍋。
鹵牛肉的時候千萬要一整塊全部下鍋煮，不能切片，否則口味會大打折扣。這道菜吃的時候需要加熱
據說越燒味道越濃郁，但如果家中沒有設備，也可以直接裝盤，但墊底的蒜段和辣椒就需要先在油鍋中爆一會了。