1. 腌制牛肉製作方法和配方
腌制牛肉製作方法和配方
牛肉加入澱粉，料酒，鹽，黑胡椒拌勻，腌制1小時。
具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小塊、蒜 三四塊、澱粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 兩大勺。
1、牛肉切成條狀。
2、洗凈後放入澱粉料酒鹽，攪拌均勻。
3、攪拌均勻後，加入黑胡椒粉繼續攪拌均勻，然後腌制一小時。
4、腌制好的牛肉。
5、姜蒜爆香後倒入牛肉，翻炒。
6、牛肉翻炒後，加入生抽，料酒翻炒五分鍾，加入韭菜，繼續翻炒。
7、放入辣椒。
8、加糖，翻炒均勻即可出鍋。
備註：
有的人喜歡吃辣的 有的人喜歡吃酸的 有的人喜歡吃牛肉的嚼勁 有的人喜歡軟嫩滑的口感 口味不同 那麼牛肉的腌制方法、下邊給大家介紹下
另一種
腌制牛肉製作方法和配方
2. 怎樣腌制牛肉好吃
牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。
牛肉腌制方法：
1、第一步，准備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀，放盆里備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行，放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時，這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
3. 腌牛肉的做法最正宗的做法
腌牛肉的做法最正宗的做法
【食材准備】：牛肉，芹菜，大蒜，生薑，澱粉，白糖，食鹽，生抽，蜂蜜，植物油
【詳細步驟】：
第1步，先將買回來的牛肉清洗干凈，逆著紋路切成片放到碗中，加入1勺白糖和1勺蜂蜜，用筷子攪拌均勻，腌制15~20分鍾，再加入適量的生抽、姜絲、胡椒粉和少量清水，繼續用筷子攪拌，直到碗中的水分被牛肉吸收後，再取少量澱粉和熟油加入拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏腌制20-30分鍾。
第2步，等待牛肉腌制的同時，將芹菜洗凈切成菱形，大蒜去皮切末，生薑切絲；起鍋加入適量植物油燒熱，待油溫6成熱時，下入大蒜和生薑大火煸炒出香味，再將芹菜放進去煸炒至斷生的狀態，然後盛出備用。
第3步，就著鍋中留下的一點底油，倒入腌制好的牛肉，用大火快速的煸炒至肉表變色，即可將炒好的芹菜倒入鍋中，加入適量生抽和鹽調味，然後再加入適量醬油炒上色，翻炒均勻就可以收汁出鍋了。
4. 怎樣腌牛肉才好吃
步驟如下：
1、先把牛肉放冰箱冷藏20分鍾，醒一下，去肉酸，然後用刀背剁牛肉，使肉質纖維變細。
2、然後把牛肉切片或剁碎即可，把老薑切片，蔥切段，放入牛肉里拌勻，然後加入一小勺五香粉和白鬍椒粉，撒幾顆花椒，一茶匙生抽。
3、用保鮮膜蓋好，放冰箱冷藏30分鍾。
4、腌好的牛肉可以炒芹菜，可以炒野山椒，可以炒青紅椒，都非常好吃。
5. 腌制五香牛肉最正宗的做法
首先新鮮牛肉需要先浸泡血水，目的是減少牛肉的腥膻味，同時去除牛肉多餘的血水。然後就是腌制，這一步的目的是讓牛肉充分入味。腌制時鹽的用量為每10斤牛肉用鹽170克左右，腌制時間為48小時。如果牛肉比較小快，腌制時間適當縮短。最後就是將腌制好的牛肉進行焯水，再次充分釋放牛肉內部的血水和腥膻味，做好這些准備工作，就可以開始進行牛肉的鹵製程序了。
在鹵制後腿牛肉時，全程使用小火鹵制。鹵制到8分熟時撈出鍋，自然晾涼後放入冰櫃冷凍12小時以上，售賣之前再復鹵至熟透即可。冷凍的目的是幫助肉質收縮，讓牛肉的質地變得更緊密，這樣吃起來肉質的口感更好。同時，經過冷凍過的牛肉在切的時候要注意刀法，只能橫著牛肉的纖維切片，切勿順著牛肉的纖維切，否則吃起來塞牙。
至於牛腱肉，因為夾雜有牛筋，所以口感適合軟、爛、糯且有嚼勁，為了避免因為軟、爛而導致切片時散掉，同樣需要鹵制到8分熟時撈出鍋，晾涼後經過冷凍再復鹵，這樣操作的目的是最後在牛肉切片時不會散，從而實現軟、爛、糯的口感。
這些方法和技巧，在鹵肉行業沒有硬性的標准，都是我們在實際操作過程中總結出來的經驗。今天分享出來，給鹵友們一個參考。
五香鹵牛肉（20斤鹵水）
配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，
鹵水底湯製作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母雞半隻約2斤（勿用市場上的冷凍雞架）。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然後放入30斤水中，加入生薑100克，蔥50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火燒開，小火熬制4小時。熬好之後撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，鹵水的底湯就做好了。
鹵水調制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鍾，去除香料的異味，然後將香料包放入熬制好的底湯中，加200克鹽和100克糖色，120克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時左右，熬出香味即可。
鹵制：
1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時後撈出控干水分
2：控干水分的牛肉加鹽150克，薑片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時
3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鍾左右
4：鹵水燒開，將焯水後的牛肉下入鹵水中，加入生薑、料酒、花椒，大火燒開轉小火，鹵制1.5小時，然後關火燜1小時撈出鍋晾涼後放入冰櫃冷凍一晚。
5：售賣前，將冷凍好的牛肉在放入鹵鍋鹵制40分鍾即可。
6. 牛肉怎麼腌制好吃又嫩
牛肉腌制方法：
1、第一步，准備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
7. 牛肉怎樣腌制又嫩又好吃
將牛肉抓好腌制一會 這樣會比較嫩 （炒菜、做湯、口感都超好）
我發這個菜譜是為了方便大家
但還有些人說些有的沒的 很倒胃口 之所以把標題改成這樣是因為評論里說什麼的都有 搞的烏煙瘴氣的 下廚房是一個大家一起學習的地方 不是給某些人表演的地方 原本是一片好心發布菜譜 卻招來了一群杠精 喜歡你就學 不喜歡就滑過 多簡單 沒必要發些留言人身攻擊 就像有的人喜歡吃辣的 有的人喜歡吃酸的 有的人喜歡吃牛肉的嚼勁 有的人喜歡軟嫩滑的口感 口味不同 不喜歡請滑過 我每個菜譜都是用心去寫的 請珍惜別人的勞動成果
用料
牛裡脊、牛後臀都可以 我喜歡吃瘦的 所以都會買這兩個位置
白鬍椒粉 一點點
蚝油 半勺
生抽 半勺
油 適量
玉米澱粉 3勺
牛肉的腌制方法 好吃還嫩的做法
牛肉切好
8. 牛肉應該怎麼腌制
牛肉腌制方法：
1、第一步，准備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
腌制牛肉的正確做法：
【准備食材】：新鮮牛肉，食鹽，啤酒，生薑，泡打粉各適量
【腌制方法】：
首先將買回來的新鮮牛肉放到清水裡面沖洗一遍，接著將牛肉裝到清水裡面，加入適量的食鹽，用筷子攪拌均勻，大概浸泡十分鍾，這樣就可以殺死牛肉表面的細菌，還能夠讓牛肉裡面的血水和臟東西浸泡出來。
接著把牛肉撈出控干水分，用刀將牛肉切成薄片，放到干凈的碗中，加入適量的啤酒和生薑絲，攪拌均勻，大概腌制五分鍾，再往裡面加入少許的泡打粉和適量的食鹽，攪拌均勻後繼續腌制五分鍾。這樣腌制好的牛肉直接放到鍋中進行爆炒即可，不僅能夠更好的鎖住牛肉的營養，還能夠讓炒出來的牛肉更加的鮮嫩入味。
烹飪小貼士：
1、所以在家腌牛肉的時候，別再用澱粉和料酒了，用泡打粉和啤酒來腌制，這樣牛肉才會嫩滑又入味。