① 牛肉怎麼炒才能又滑又嫩呢
牛肉是家常葷食當中，比較搶手的一種食材，雖然說價格上面可能有一點點的小貴，但是肉質確實比較細膩的，同時脂肪的含量非常的少，這也就意味著它在好吃的同時，還不用擔心自己大量的長膘，這樣的一種食材，叫大家怎能夠不喜愛呢？
3、鍋裡面倒一勺的食用油，中火燒到油溫八成，然後把牛肉條放進去炒散，牛肉條變色之後撈出來控油，重新起鍋放油，先爆香大蒜和生薑，然後把杭椒放進去炒熟，中間的話可以放一點點食鹽調味，杭椒炒到微軟之後，牛肉條回鍋一起翻炒，相互入味之後就完成烹飪了。
② 如何炒牛肉絲嫩又好吃竅門
生活中，很多人都喜歡把牛肉切成絲來炒菜，那麼牛肉絲怎麼炒才嫩呢？下面小編推薦幾種炒牛肉絲的做法，一起來看看吧！
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苦瓜炒牛肉絲
材料：苦瓜1根、牛肉200克、蒜瓣3個、油適量、鹽適量、雞粉少許、澱粉少許、蚝油1湯匙、香油少許
做法：
1、牛肉洗凈瀝干水，切細條狀、用碗盛起，調入鹽、雞粉、澱粉、香油、攪拌均勻、腌製片刻;
2、熱鍋，倒入食用油，倒入牛肉大火爆炒片刻;
3、盛入碗中;
4、苦瓜洗凈、挖出苦瓜囊，切成條狀，蒜瓣去皮拍碎;
5、繼續熱鍋，倒入少許油，下蒜瓣爆香、倒入苦瓜翻炒5分鍾左右;
6、炒至苦瓜軟透，調入蚝油拌勻;
7、將炒好的牛肉倒入鍋中，翻炒均勻即可。
小貼士：
牛肉提前腌製片刻使其入味，牛肉和苦瓜分開炒，這樣可以讓牛肉的口感嫩滑。
③ 怎麼炒牛肉絲又嫩又好吃
炒牛肉絲又嫩又好吃，可以在牛肉絲裡面加一些木瓜汁起到嫩肉作用，牛肉絲在過澱粉漿，熱火溫油滑散二次炒制這樣又好吃又嫩。
④ 炒牛肉怎麼炒才能又好吃又嫩竅門
主料：牛裡脊400克、青椒半個、紅椒半個、芹菜100克、洋蔥50克。
輔料：姜10克、雞蛋清半個、小米椒30克、雞粉5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽少量、白糖3克、水澱粉適量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。
1、將牛肉沖洗干凈，切成片。用鹽，料酒，雞蛋清，水澱粉，胡椒粉，生抽，腌制15分鍾。
⑤ 牛肉怎麼炒好吃又嫩的做法
把牛肉切成薄片，放入澱粉，姜絲和適量的植物油，攪拌均勻後腌上20分鍾，香菜切成小段，蔥姜蒜切成小段，蒜也切成末。第二部小米椒切成一一段一段的小青椒也斜切成段。鍋以後加上油，放入一些牛肉大火爆炒半分鍾。不肉末變色以後盛出來備用，另起鍋放油加入。熱以後把把小辣椒小青椒回就全部放進去爆炒。啊，好的牛牛肉末放進去就可以出鍋了。
⑥ 牛肉要炒多久才會又嫩
炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
其實炒牛肉最忌諱用生粉腌制，用生粉腌出來的肉，往往會出現上述我說的這種情況——香味不夠濃郁。那麼到底要用什麼腌制，才能起到更好的效果呢？今天我來教大家一招，牛肉炒得又嫩又好吃，特別香！
【腌制牛肉的小竅門】
腌制牛肉為啥不能放生粉呢？因為生粉雖然可以起到比較好的嫩滑效果，但是同樣也會讓把肉的香味掩蓋，吃起來沒有那麼香了，還是得不償失的。
那麼我們在腌制牛肉時，記得多放蛋清、食用油這2味料，可以替代生粉。這2味料既不會讓肉香味減少，還可以起到很好的嫩滑牛肉的效果。
【小炒牛肉】
用料：黃牛肉、香菜、蛋清、干辣椒、蔥姜、鹽、黑胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、食用油
1、准備一塊牛肉，清洗干凈之後切成薄片，下面我們准備腌制。加上1個蛋清、1勺食用油，再加上料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉，把牛肉片抓勻後腌製片刻。
2、再來把配料處理一下，喜歡吃香菜的准備一把香菜，洗干凈之後切成小段備用。如果不喜歡吃的話，還可以把香菜換成青紅辣椒等配料。
3、能吃辣的准備幾個干辣椒，切成小段，蔥姜也切好，放到旁邊備用。
4、熱鍋倒油，把牛肉放進去開大火開始滑炒，炒到牛肉變色之後，就可以先盛出來了。下面我們重新起鍋燒油，把干辣椒、蔥姜放到鍋內爆香，接著再把牛肉倒進去，翻炒兩下，接下來把香菜也放進去。
5、最後，我們加上適量的鹽、黑胡椒粉，再倒上一點點生抽和蚝油，炒勻之後就可以把牛肉盛出來，端上桌了。
⑦ 牛肉要怎麼炒才好吃又不會太老
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牛肉切成細絲（不要太厚就行了）2
放澱粉（看牛肉的量，這個得自己把握，估計和一隻香燒出來的香灰差不多）3
放鹽，一些醬油，料酒，和孜然（如果沒有他，就沒有特殊的香味了）4
腌一會兒（10-20分鍾）5
起油鍋（油要多，因為爆炒）6
等油熱，要非常熱，一般能看到油熱後特有的青煙（就是快著火了那種）7
放牛肉下去（推薦用不沾鍋）劃散，爐火一定要是大火，這樣1分鍾左右吧看到肉色轉暗了就行8
如果喜歡放香菜的，就放些（本人比較喜歡，牛肉配香菜，無論炒菜做湯都是絕配）9
起鍋開始吃吧，一定要乘熱，牛肉嫩，香菜香，而且這里都買得到，牛肉ASDA
TESCO那種最便宜的就行了，不過切起來比較麻煩，多總結下經驗，下次一定會更好。如果不使用煤氣燒飯的，用電的不推薦，加熱太慢，牛肉會老很多。
⑧ 新鮮的牛肉怎麼炒才能又嫩又好吃
牛肉清洗干凈後，把白色的筋膜剔掉，順著紋路切大塊，逆著紋路切薄片，切好放入大碗中，加入少許的生抽和胡椒粉，把預先調好的1：1水澱粉倒進去，用筷子攪拌均勻，至牛肉完全吸收後，加少許的花生油，攪拌均勻後，備用。
炒鍋中下油，把油燒熱後，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動作一定要快，牛肉一遇熱就一切開始變色了，翻炒也要快，這樣受熱均勻，炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
⑨ 怎樣炒牛肉才嫩好吃