Ⅰ 牛肉的正確切法
關於牛肉的正確切法：
牛肉切片時，需橫著紋理切，切絲時需豎著紋理切。
理由如下：
1、牛肉切片橫切更嫩。因為牛肉本身肉質比較緊實，肉纖維比較粗，如果切片是順著切，牛肉的纖維不會被切斷，在炒制時會因為遇熱更易於縮緊，導致口感緊實發老，吃著嚼渣，而橫著紋理切可以直接切斷牛肉的纖維，牛肉炒制時不易縮緊，肉質可以更軟嫩可口；
2、牛肉切絲順切不斷裂。雖然牛肉肉質比較緊實，但牛肉切絲後肉質是比較細的，如果此時也橫著切牛肉，由於牛肉纖維會被同樣切斷，那麼牛肉絲就失去了纖維的拉力，肉絲反而容易斷開，導致炒成碎末，因此牛肉切絲應該順著切，避免斷裂。
不是說「橫切牛羊豎切豬」嗎？如何理解？
1、「橫切牛羊豎切豬」本身沒錯
「橫切牛羊豎切豬」這句話其實是沒問題的，因為古時候大家做牛羊肉都是習慣切大片炒的，所以以切片為主的牛羊肉自然必須切斷纖維烹飪，避免肉質遇熱拉伸縮緊導致口感差，而那會兒豬肉一樣是切片為主，由於豬肉本身不如牛羊肉緊實，所以就不能切斷 纖維了，為了避免豬肉炒散一般都是豎切保留纖維，這樣豬肉炒出來就片片完整，即使口感老一些也比較喜歡；
2、如今切肉「橫切牛羊豎切豬」已不適用
這句話其實並不那麼適用了，因為如今炒牛羊肉也有切絲為主的，而切絲牛羊肉肯定不能切斷纖維，不然肉絲很容易散開成末，無賣相也無口感，而此時就應該和切豬肉一樣先豎著將牛羊肉切大片，然後繼續順著紋理切絲，這樣牛羊肉絲就可以很好的保證根根相連不斷。
Ⅱ 吃火鍋怎麼切的牛肉片好吃，怎麼切好切
吃火鍋怎麼切的牛肉片：
牛羊肉要橫著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。
下刀，切成薄薄的片切出來的肉片，紋路要呈「井」字狀。
這樣做的好處：相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，只有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，這樣煮火鍋時才不易碎爛，且又易成熟。
注意事項：牛肉如果不橫著切，而是順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。
(2)牛肉怎麼切片最好吃擴展閱讀：
牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%。落後於豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。
按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。
Ⅲ 切牛肉怎麼切
牛肉裡面含有的蛋白質含量是非常豐富的，在我們的生活中有很多人都比較喜歡吃牛肉，不僅因為牛肉的營養價值高，還因為牛肉吃起來口感非常的美特，別是我們再去西餐廳吃牛排的時候，我們會發現煎出來的牛排，吃起來肉特別的嫩，這是在切牛肉的過程中也是有很多講究的，那麼牛肉該怎麼切塊好吃呢?
步驟講解：
1、刀和牛肉的紋理呈90度垂直來切。
2、逆著牛肉紋路切出來的，用這種切法才是正確的。
3、這種切牛肉的方法不僅適用於炒牛肉，烹製作其他牛肉菜餚時也可以使用。
牛肉燉蘿卜：
原料：牛肉600克、白蘿卜1根、大蔥、姜、山楂、香菜適量(不吃香菜的小夥伴可以不放)，料酒、花椒、燉肉料包、鹽按照自己的口味去准備;
步驟：
1.牛肉切小塊下鍋炒，炒2分熟後加水，放點鹽，山楂、花椒、料酒、姜、蔥;
2.利用燉牛肉的時間可以洗白蘿卜，切滾刀塊;
3.這時候准備第二口鍋，將步驟1中的牛肉放到鍋里，放白蘿卜，燉肉料包、鹽按照自己的口味放入，燉30分鍾即可，起鍋，放香菜。
方法如下：
1、切牛肉前先冷凍半小時。切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手。
2、首先觀察牛肉的紋路。
3、切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。
4、再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。
5、切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。
6、要想牛肉更加鮮嫩，還需要腌制。首先將牛肉放入碗中，再加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉,等牛肉拌好後，腌制二十分鍾，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
Ⅳ 如何切牛肉片
方法如下：
1、切牛肉前先冷凍半小時。切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手。
(4)牛肉怎麼切片最好吃擴展閱讀：
1、牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
2、閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
參考：網路「牛肉」
Ⅳ 牛肉切絲切片是順著肉絲切，還是橫著肉絲切
牛肉在生活當中是比較常見的一種肉類，而且牛肉當中的優質蛋白可以說的是占榜首的，另外牛肉的口感非常的細膩嫩滑，所以得到了很多人的喜愛，不過牛肉切絲、切片的時候，一定要橫著切絲比較好，這是有一定原因的，接下來一起看一下吧。
三、結語
最後就是牛肉在烹飪的過程當中不能時間過長，不然會給牛肉的口感影響的特別大。而且在大家買牛肉的時候，盡量還是購買新鮮的比較好，因為新鮮的牛肉雖然價格比較貴，但是肉質確實是貨真價實的，所以這樣的牛肉吃起來營養價值是最為豐富的，可以為自己提供豐富的蛋白質以及脂肪，另外也可以增強大家的自身免疫力，提高新陳代謝。
Ⅵ 牛腱子肉怎麼切片好順著紋路切還是豎著切就是把紋路切斷。
需要逆著切開。
有種說法是「橫切牛羊」，意思就是牛羊肉要逆著肉的紋理切，因為順著紋理切牛羊肉的話，很容易咬不動。逆著紋理也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。
切牛肉要觀察牛肉的紋理，不能順著牛肉的紋路切，順著紋路切牛肉容易碎，要逆著牛肉的紋路切，這樣切出來的牛肉是一條條的，更加適合烹飪。
切牛肉要左手緊壓牛肉，右手進行推拉的來切，而且要注意牛肉的厚度要均勻，要保持厚度一致，這樣在進行烹飪的話，肉質才會受熱均勻，才會好吃。
所以，牛肉的切法要逆行下刀，保證肉不會碎的同時還要保證切塊的大小一致，這樣下刀肉很容易切。
(6)牛肉怎麼切片最好吃擴展閱讀：
教你切各種菜巧留營養：
1、巧切牛肉。
牛肉筋多，為了不讓筋腱整條地保留在肉內，最好橫切。
2、巧切肥肉。
切肥肉時，其中的大量脂肪會溶出來，一來不容易固定在案板上，下刀時會滑刀切手，二來不好掌握肉塊的大小。可先將肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣既省力，肉也不會滑動。
3、巧切魚肉。
魚肉質細、纖維短，極易破碎。因此切時應將魚皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好順著魚刺。另外，切魚時要干凈利落，這樣炒熟後形狀才完整。
4、巧切羊肉。
羊肉中有很多黏膜，炒熟後肉爛而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前應先將黏膜剔除。
5、巧切黏性食物。
先用刀切幾片蘿卜，再切黏性食物。蘿卜汁能防止其黏在刀上，切出來也很好看。
6、巧切豬肝。
豬肝要現切現炒，因為切後放久了不僅使養分流失，炒熟後還會有許多顆粒凝結在肝片上。鮮肝切片後，應迅速用調料及水澱粉拌勻，並盡早下鍋。
Ⅶ 牛肉怎麼切片
剛買的肉軟趴趴的切起來不是那麼的容易，先將肉清洗干凈，然後快速放進冰箱冷凍半小時，然後把肉從冰箱里拿出來，這個時候肉就會有一些硬度，肉拿出來之後，一定要斜著切肉，不要豎著切斷，斜著紋路切肉是最正確的。
小技巧
1、切牛肉前先冷凍半小時。切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手。
2、首先觀察牛肉的紋路。
3、切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。
4、再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。
5、切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。
6、要想牛肉更加鮮嫩，還需要腌制。首先將牛肉放入碗中，再加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉,等牛肉拌好後，腌制二十分鍾，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
選擇方法
一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
Ⅷ 牛肉切片怎麼做好吃
牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法：
主料：牛腱子輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥
調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽
做法：1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鍾去除血水。
2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鍾。
3、鍋里加水，放入生薑片。4、腌制好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鍾。
8、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。
溫馨提示：1.喜歡吃辣的可放干辣椒。
2.煮的時間可根據個人對牛肉口感的喜好而控制
Ⅸ 牛肉切薄片技巧
xiaona
2019-05-15 13:55:11
牛羊肉是我們平常常常會吃的東西，牛羊肉中含鐵的成分是很高的，並且牛羊肉的脂肪率是很低的，常常吃羊肉對人身心健康的益處也是許多的，很多人平常都喜愛吃羊肉，牛羊肉盡管美味，可是切牛肉能夠有方法的，煮開的牛羊肉假如切不太好是非常容易造成牛羊肉碎的，下邊詳細介紹牛肉的切法。
牛肉如何切薄片
牛肉如何切片狀呢?
相對性其他的肉類食品而言，牛羊肉質老筋多，即牛羊肉的化學纖維組織較粗，結締組織較多。因而務必打橫化學纖維的紋理切，僅有橫切面將其筋砍斷，變成薄薄片，再將片的橫截面逆紋理切割成絲，那樣筋與纖維束相融在一起成絲，不容易碎爛，烹飪時又易完善。
假如沿著紋理切，肌腱會被保存出來，烹制時，不但無法進味，肉質地還會繼續變柴，以至咬合不碎。
牛肉、羊肉要逆著肉的紋路切。換句話說，刀和肉的紋路呈90度的豎直。切出的小肉，紋理呈「井」字狀。
假如沿著紋路切，就非常容易咬沒動
牛肉如何切薄片
怎樣購買牛羊肉?
1、看顏色
新鮮牛肉的肌肉含有光澤度，鮮紅色勻稱，人體脂肪呈雪白或是淺黃色;霉變牛羊肉的肌肉顏色暗，暗淡無光，人體脂肪呈淺綠色。
2、摸黏度
新鮮牛肉的表面微干或是有吹乾膜，不沾手，延展性好;霉變牛羊肉的表面沾手或者極度乾燥，新橫切面發粘，手指頭輕按後凹處不可以修復，留出顯著的壓印。
3、聞味道
新鮮牛肉有新鮮豬肉的味兒;霉變牛羊肉含有臭味乃至是異味。
4、差別老牛肉片
老牛羊肉的肉粉色深紅色，肉質地較為粗;牛肉片的肉粉色淡紅，肉質地堅而細，且頗具延展性。
牛肉怎麼炒才嫩
1、裹木薯澱粉
提前准備適當干澱粉(玉米粉、玉米澱粉均可)，與水以1:2的佔比調成澱粉和麵粉，隨後將切完的牛羊肉放進澱粉和麵粉中，用手抓勻，靜放30分鍾，就可以入鍋油爆了。在油爆的全過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛羊肉表層產生一層膜，合理鎖定牛羊肉里邊的水份，那樣炒出去的牛羊肉就較為細嫩，綿軟爽口。
2、裹雞蛋清
將牛羊肉切完片，添加適量蛋清翻拌，靜放30分鍾再炒。炒的情況下，雞蛋清溶液受熱轉性凝結，能降低牛羊肉中水份和營養元素的外流，使肉質地越來越滑爽細嫩。裹雞蛋清和裹木薯澱粉融合起來應用，實際效果更強。
牛肉如何切薄片
3、加葡萄酒
在嫩牛肉里淋上適當葡萄酒，腌漬30分鍾後再炒肉質地也很非常好。由於葡萄酒中的酶能使牛羊肉中一部分蛋白質分解，進而提升牛羊肉的細嫩度。可是由於葡萄酒含有的酶並並不是許多，因而這類方式 沒有前二種好。
4、加白砂糖
牛羊肉喜甜厭咸，無論是用牛羊肉做什麼菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、乃至是烤牛肉乾，都一定要有清甜味才行。