1. 飯店裡的番茄牛肉，為什麼那麼好吃呢
飯店裡的番茄牛肉，為什麼那麼好吃呢？微甜微酸，微咸，味鮮，可以說口感層次都特別的棒。很多人覺得自己做番茄牛腩都沒有飯店的做得好吃，味道老是差點。其實不用著急，看看大廚是如何解決的吧，從此再也不用出去吃，在家做是何其的簡單啊。
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1，牛肉適合冬天吃，番茄開胃下飯，孩子都特別喜歡，可以在冬天多吃些，燉這道菜選擇牛腩或者牛腱子都非常好。2，番茄要去掉外皮，不然做出的菜餚會有番茄皮，影響口感。3，番茄沙司可以增加這道菜的風味，如果沒有也可以不放。
2. 關於牛排 為什麼飯店裡的牛肉特別嫩家裡的怎麼做煎 燉生牛肉都是咬不動
店裡的牛排一般都是腌制過的，而且用的i牛肉都不一樣，牛每個部位的肉口感都不一樣的，比如說牛柳（牛裡脊）這部分的肉比較嫩，適合炒，溜，或者做牛排。。。。外肌條就比較有口感了。還有眼肉，上腦肉，牛腩肉。。。等等
3. 為何餐廳醬牛肉都格外香
1、牛肉切多大好？許多人切牛肉時，覺得切小一些比較易熟，易煮過心，但這種做法是錯誤的，因為牛肉在煮的過程中還要縮水！所以我們在切牛肉的時候盡量要大一點，在焯水時，牛肉要縮水，切太小的話，口感會變差。
2、牛肉下鍋要冷水還是沸水？一般要焯水的話，一定是用冷水下鍋，因為冷水可以逼出肉裡面的血絲，如果用沸水，會把血絲鎖住在肉裡面。
3、牛肉怎麼能更入味？想讓牛肉更入味，就必須給牛肉扎孔！家裡面做的話就用牙簽扎一紮也可以哦，既能讓血水拍出來，還可以讓牛肉更好入味！
4、牛肉怎樣才不鬆散？牛肉煮好先別撈出來，直接把湯和肉一起放冰箱隔夜。次日把牛肉撈起來，用錫紙包一下，繼續冷藏4小時。這樣的話牛肉吃起來味道會特別棒。
怎麼樣，看完小編教給大家的辦法會自己動手做了嗎？從此再也不用去餐廳吃醬牛肉啦！小夥伴們有什麼建議或意見都可以評論在下方哦
4. 飯店裡做的那些燜牛腩特別入味兒，具體是怎麼做的
初霜後，晝夜溫差較大。除了衣服，它還可以抵禦冷空氣，在飲食上也可以抵禦寒冷。今天推薦一道適合秋冬的家常菜：蘿卜燜牛腩。雖然有點貴，但是一周吃一次還是可以接受的。家人常說，吃什麼都比吃葯好，吃得好，身體好。
9.用醬油、醬油、料酒、蚝油、冰糖調味。鹽要放到最後，這樣可以讓胸肉更容易煮開。
10.大火翻面翻炒2分鍾，使牛腩充分上色，然後倒入熱水，水的量要加一次。用白蘿卜慢燉一小時，然後加鹽調味，繼續燉20分鍾。撒上香菜，倒入一勺香醋，然後攪拌均勻即可食用。
11.不管是燉牛腩、燉排骨還是紅燒肉，出鍋前我總會放一勺香醋。牛肉和香菜特別搭配，味道會更濃。如果你不喜歡香菜，就不要放手。
這樣燉的牛腩軟爛，味道也不差。白蘿卜充分吸收了肉的味道，多汁可口，讓人回味無窮。
據說用後醬燉牛腩很好吃。我覺得我家只要是燉牛肉牛腩就不會這么做，適合家裡人的口味，但也不一定適合所有人。如果你之前沒有這樣做過，不妨試著保證3斤不夠吃。
小貼士：牛腩必須用冷水煮，燉的時候要加熱水，否則肉會很硬，不容易熟。每次燉牛腩一定要放一個西紅柿，或者可以用山楂或者茶包代替，這樣可以加快牛腩的成熟。出鍋前除了香菜還撒一勺香醋。記得最後放鹽。
5. 牛肉火鍋館的牛肉為什麼熟那麼快
牛肉火鍋館的牛肉為什麼熟的這么快？其實很簡單。我們每次去吃牛肉館的牛肉，包括去吃包子，或者是吃一些烤肉。他們都是提前把肉味好，或者是提前呢，就有一種大鍋熬的這種老湯，把肉基本上在鍋里都老熬了好久。給我們上來的肉呢，都是在鍋里的，老湯熬制的，所以不但香，而且熬的非常的嫩，他都不是你點他剛上的。所有的肉管都必須把肉先在鍋里進行熬制和悶煮，這樣子不但可以保持肉質的鮮香，而且用老湯熬制的也非常的有味道。所以在火鍋館吃的牛肉熟的，很快。就連咱們吃烤肉的時候，在家裡切的這種牛肉放在盤子里，直接烤，感覺都像沒烤熟一樣，嚼不爛，他們有的時候是在肉里放了嫩肉粉。和我的想法相同，就採納吧！
6. 飯店的水煮牛肉嫩滑爽口，鮮香麻辣，是怎麼做到的
大家好，我是一名廚師，水煮牛肉是一道川菜。在飯店裡，牛肉口感的嫩滑和味道的鮮香麻辣，一直是食客們的最愛。
特色傳統名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕澱粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。掌握了下面幾項重點，你在家一樣也可以做出飯店裡面，嫩滑爽口，鮮香麻辣的水煮牛肉。
♦火候時間的把握
牛肉在下水鍋煮的時候，要掌握住水的溫度和煮的時間，這決定了牛肉的老嫩程度。牛肉在腌制過後要「開水」下鍋，下入牛肉水開後，然後把火關到最小，不可以煮開。然後牛肉變色，斷生就可以撈出放在大盤子里。
做水煮牛肉片的一些小技巧
一、首先肉要選對選擇北方的黃牛肉，肉質要比南方的水牛肉肉質要緊致，口味比南方的水牛肉要好很多。
二、切肉的確有講究：雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切（就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著），尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時就碎了；牛肉和豬肉順著紋理切，就會塞牙。 牛肉切前，用刀背拍一拍，讓肉組織結構鬆散，做出肉特別嫩。
三、切完的牛肉一定要漂下水，把血水漂出，做出的牛肉顏色才不會黑。
四、腌牛肉上漿，要打水，分兩次，每次的水讓牛肉吸收進去之後再開始打，兩次打水目的是讓牛肉吸進去水，做好的牛肉更加嫩滑，最後放油，是為了封鎖住水分，下鍋時容易也打散（檢驗牛肉有沒有腌好的標准，就是用手抓一把，使勁捏緊手指縫里，如果沒有水分流出，就說明你打的水已經腌制到牛肉裡面去）。
五、牛肉下鍋一定要用小火，而且煮到斷生，就可以撈在盤子里，在家裡面做，如果沒有專業的調料，可以用火鍋料或者是麻辣味的調料都可以做出，最後用熱油淋在干椒，川椒上，可以讓水煮牛肉，這道菜在味道上更加上一
六、一斤牛肉大約放1錢鹽（就是用兩個手指，捏點鹽，那個量就可以），如果要追求特別的嫩滑，可以加入「嫩肉粉」。加清水的話要適量，不要加太多，目的是讓牛肉可以吸收進去就可以。
總結
牛肉只有做到嫩滑，麻辣爽口才會好吃。我從牛肉的選料，腌制，湯底的調味和煮牛肉時火候的時間把握，來說明怎麼可以做麻辣爽口，又嫩滑的水煮牛肉。只需要掌握上面這幾點要求，在家裡面也可以做出像飯店裡面一樣美味的水煮牛肉。