① 在家鹵牛肉的時候，那個鹵汁要怎麼調鹵出來的肉才會好吃
牛腱子肉，茴香，桂皮，香葉，花椒，草果，蔥段，十三香，生薑，黃酒，生抽，老抽，鹽，白糖，（紅辣椒可根據各人喜好），下入之前泡好的大塊牛腱子或牛腿肉，同時下入生薑片、大蔥節，加蓋繼續燜煮。——（注意，這里牛肉一定要熱水下鍋，後面解釋）。首先鹵牛肉的時候以牛腱子為最好，買回來的牛肉要放到清水裡過幾遍，泡一個小時去血水。泡好的牛肉，一定不要直接鹵，一定要控干水分。
看看撇出的沫，多臟！注意邊煮邊撇，此時火可以小一些，保持沸騰就行，約10分鍾左右，肉中的血水就被清除干凈了五花肉，豬大骨一次成熟，分別撈出來，另做他用。（備注:餐館初次調鹵汁，這些原材料要煮熟爛，甚至煮碎，這樣湯汁才有味道，然後打撈出來丟掉）
② 鹵牛肉怎樣鹵又嫩又好吃
專用工具/原材料：牛羊肉(1000g)、食用鹽適當、味精適當、姜適當、蔥適當、米酒適當、生抽醬油適當、醬油適當、豆瓣醬適當、白砂糖適當、十三香適當
方式 /流程
1、選擇1000g的牛羊肉，鹵牛肉主要是選擇牛的上半部分，牛的上半部分運動量大，肉質地不錯，一整塊肉不適合割開，一整塊做醬肘子最好是。
2、關心鮮血：無論提前准備用的是牛羊肉的哪家位置，必須融合牛羊肉狀況用涼小水泡8-12鍾頭，這段時間要持續拆換幾回冷水。將牛羊肉清理干凈後，用竹簽子在牛羊肉的兩邊，反復扎一些孔，確保做的情況下進味，放進器皿中預留。
3、將紮好孔的牛羊肉一整塊放到盆里，添加醬油10克、米酒30克、鹽6克、蔥、姜適當.這就將牛肉腌制好啦，將腌漬好的牛羊肉放進電冰箱中，時間為24鍾頭，24鍾頭期內，需要將牛羊肉滾動幾回。
4、時間到了之後，將放進電冰箱中的牛羊肉取下，往鍋中添加冷水，將牛羊肉和腌漬的蔥、姜一起加進，一起綽水。
5、綽水的情況下，需要大活15分鍾，那樣才可以焯透。那樣能夠 將牛羊肉由內而外煮透，才可以進味，不需要熄火就能從鍋中把牛羊肉取下，那樣能夠 防止許多的血白沫。立刻把取下的牛羊肉放進冷水盆里，使肉一瞬間收到刺激凝結，製冷後用力將表層的筋皮除掉，便捷後面切成片。
6、將除去表層筋皮的牛羊肉放進鍋中，在鍋中放進冷水，冷水的量大約和牛肉差不多就可以了，實際上便是冷水煮。下一步便是需要將牛羊肉酥爛，牛羊肉碰到酸鹽物質時，蛋白會凝結，不適合太早放進酸鹽調味品。牛羊肉放進鍋後，用火災加溫8分鍾，後邊改成微火，時間約1鍾頭.這段時間內需要持續的滾動牛羊肉，使之勻稱。
7、將牛羊肉從鍋中取下，放涼，時間大概為50分鍾。那樣做出去的牛羊肉，不易剁碎。鍋中的水無需扔掉，能夠 存著後邊用。
8、看本人需要是不是要將牛羊肉更強的著色，可炒一些炒糖色。不需要著色的立即添加生抽醬油40g、豆瓣醬20g，顏10g、十三香湯匙、一味精、蔥、姜適當。煸炒一下，添加適量原先鍋中的水。
9、將牛羊肉放進調準的湯中，在湯中醬制2鍾頭。2鍾頭之後，將牛羊肉撈起來，清洗干凈。鹵牛肉就搞好了。
③ 鹵牛肉怎麼做比較好吃呢
春節很快就要到了，家家戶戶節日餐桌鹵牛肉是必不可少的，一是寓意牛氣沖天，二是年前提前鹵好了放在冰箱里，很方便。過年了親戚朋友來拜年，准備飯菜時候切一切就可以上桌了，蘸著調料汁再配上小酒，嘿嘿，別提有多美了。 有很多人嫌麻煩可能都買外面的鹵牛肉了，可是對於吃貨來說，外面的熟食一是不幹凈不健康，二是也沒有自家做的實在，其實只要掌握一些小竅門，做出好吃的鹵牛肉，養一鍋老鹵也是很方便的，想什麼時候吃咱就什麼時候做。
我這個老鹵水用了有1年半多了，現在越來越入味了。第一次鹵的話香料也是這些，但是加了豬骨和牛腱子一起煮，這樣鹵水會比較香，鹵好的鹵水將香料撿出過濾，然後將表面的油脂清除，放入帶蓋子的盒子里，如果一周之內要繼續用，那麼放冷藏即可，如果一周之內不用，就放冷凍保存，下次再用提前解凍，加入適量冷水和各種調料就可以了。 注意看後面小貼士，有一些注意事項。
用料
4、焯水後用冷水沖洗，可以讓肉質更緊實； 5、關於香料的問題可以根據自己喜好加入草果、山奈、陳皮、白芷等等，我們家基本都用這幾種最普通的香料。 6、水要一次加足，若是中途發現水少，應加開水； 7、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為准；
8、老鹵水如果要鹵羊肉、豬大腸、豆腐等食物味道比較大或容易發酸的食物，單獨取出一部分鹵煮，用過之後就倒掉了，千萬不要再和老鹵水一起保存，那樣會容易壞掉。 9、還有鹽的用量也不要太多，太鹹的話也不好吃，如果淡了點的話可以沾調料汁食用。
④ 怎麼樣鹵牛肉又好吃又嫩
鹵牛肉是很好的應景宴客菜，是方便又好吃的冷盤，鹵上一鍋就可慢慢享用。牛肉營養豐富，其蛋白質含量很高，氨基酸組成更適合人體的需求，而且含有較多的礦物質，如鈣鐵硒等。尤其鐵元素含量較高，並且是人體容易吸收的動物性血紅蛋白鐵，比較適合6個月到2歲容易出現生理性貧血的寶寶，對寶寶的生長發育很有幫助。
鹵牛肉--我做的鹵牛肉只需一點技巧，又嫩又入味，比飯店還好吃，香死了
材料：
牛板肉：一塊1200g、牛腱：2條875g、花椒：20-30粒、八角：2粒、桂皮：1根、草果：1粒、白豆蔻：3粒、豆蔻：1粒、丁香：2-3個、杜松子：10粒（選用）、月桂葉：2片、辣椒：1根、紹興酒：3大匙、糖：1大匙、醬油：8大匙、姜：5片
做法：
Step1，牛肉用清水浸泡1個小時，去血水。牛肉先用清水浸泡，可以清除牛肉內的血水, 以免後來焯水除浮沫的時間過長而降低牛肉香味。
Step2.將牛肉冷水入鍋，煮滾後，撈掉浮沫，煮至沒有浮沫後，撈出用冷水沖洗干凈。
Step3.將牛肉重新入鍋，加進香料和醬油、紹興酒、辣椒、薑片、月桂葉、糖，再加水量至浸過牛肉。
Step4.大火煮開，蓋蓋轉小火燉1.5個小時，再開蓋煮半小時收汁。
收完汁
Step5.煮好的牛肉在湯中浸泡24小時使其更加入味。如果要放在原來燉鍋里浸泡，要掀蓋放涼，讓湯汁冷卻再蓋蓋，以免余熱將牛肉燜的太爛。
切片上桌，淋上醬油+辣油+香油+香菜的醬汁更能提味。鹵牛肉的香料及醬油香味明顯，但又不會搶走牛肉的風味，好吃！
⑤ 如何鹵牛肉最好吃
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，牛腱子肉1.5kg
1、將1.5kg牛肉切成鍋能放下的大塊。用開水煮一下,除去血腥撈起。
2、
將廖排骨鹵料加湯水燒沸，加入切好的牛肉
，大火煮20-30分鍾。
3、改為小火煮至牛肉熟爛入味，關火，待牛肉和湯汁放涼。
4、撈出鹵好的牛肉切成片。至此，味道鮮美的鹵牛肉就製作成功了。
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鹵汁重復使用時，可根據鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
鹵牛肉最好用牛腱子肉,廖排骨的鹵汁可以循環使用的！用好後放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香
！平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放一下廖排骨的鹵料的
⑥ 怎麼做鹵牛肉脯
食材
牛腱子 1條
大蔥 1根
生薑 1塊
八角 3顆
花椒 1小把
桂皮 1塊
香葉 2片
丁香 8粒
小茴香 5克
陳皮 2片
生抽 3大勺
老抽 2大勺
料酒 1大勺
冰糖 1塊
腱子先解凍，然後切成三塊，用清水浸泡兩個小時，中途要記得多換幾次水，將牛肉裡面的血水泡出來。
鍋中加入適量清水，將牛腱子放入鍋中，冷水直接下鍋，然後往鍋中放入花椒、薑片和蔥段，和蔥段。
開大火，將水煮至沸騰，隨著水溫的升高，牛腱子里的血沫會被煮出來，將煮出來的浮沫撇除干凈。然後將牛腱子撈出來，放入裝有冷水的盆裡面浸泡著，讓牛腱子降溫冷卻。
牛肉降溫的時候，來准備各種醬肉用的配料。大蔥切成段，生薑切成片，各種大料都沖洗一下表面的浮灰，還有細碎的配料用一個鹵料用的無紡布袋包裹起來。
將牛腱子放入高壓鍋裡面，然後放入鹵料包，還有各種蔥姜大料，淋入生抽、老抽、料酒、冰糖，放入沒過牛肉的清水，先開大火，煮至高壓鍋上汽，然後改成中小火，繼續煮二十五分鍾左右。
先泄壓，然後將牛肉撈出來，放置2個小時左右，讓牛肉降溫冷卻，也讓牛肉表面風干。然後將牛肉再次放入之前煮肉的湯裡面，開大火，煮15分鍾左右，再撈出來。
牛肉徹底晾涼以後，根據家人的喜好，切成薄片或者厚片，搭配蘸料就可以上桌享用啦。
煮完牛肉的湯汁可以做老鹵，先將湯汁用濾網過濾一下，過濾出來的各種配料丟棄不用。
剩下來的湯汁晾至完全冷卻，然後用保鮮盒裝起來，密封好放入冰箱冷凍保存。等到下次做鹵菜的時候，取出來解凍就可以用啦。
鹵牛肉成品圖
做鹵牛肉要選擇牛腱子肉，最好是金錢腱，口感才會更好。
鹵好的牛肉一定要完全冷卻之後再切片，才不會切碎。
鹵牛肉要先焯水，去除血沫和腥味，然後冷卻，再煮，然後再次冷卻，最後再煮一次，經過了兩次冷卻的過程，鹵好的牛肉吃起來才會筋道Q彈。
方法/步驟
注意事項
⑦ 鹵牛肉應該怎麼鹵
鹵牛肉最正宗的做法一 材料：牛建子肉、花椒大料、糖、鹽、蔥姜蒜、料酒、醬油。 做法： 1、將牛建子肉在開水裡汆燙一下、撈出洗干凈晾乾。 2、冷水入鍋，放入牛肉，水抹過牛肉一點點就好，不要太多。蔥姜蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒，上大火燒開。 3、小火燉2-3小時，取決於你牛肉塊的大小。 4、出鍋之前一小時再放鹽。 5、最後要開火手湯汁。 6、待牛肉完全涼透，放入冰箱冷藏，注意湯汁一起冷藏。 7、吃時候，切盤，另可調制蒜碎、醬青、醋配盤。
鹵牛肉最正宗的做法二 材料：牛肉3000g、蔥姜適量、鹵料1包、老鹵一塊、料酒50ml、老抽20ml、冰糖20g、香糟鹵100g、干辣椒3個。 做法： 1、准備好所有的食材。 2、牛腱肉切大塊清水沖洗10分鍾。 3、鍋中加入涼水放入牛肉。 4、大火煮開，然後把上面的浮沫撇去干凈。 5、高壓鍋加入蔥姜，干辣椒，一包鹵料，一塊老鹵。 6、放入煮過的牛肉。 7、把煮牛肉的湯汁也倒入高壓鍋。 8、加入料酒。 9、加入老抽。 10、再加入冰糖。 11、加蓋大火煮開，中火煮上15-20分鍾。 12、煮好後稍微冷涼開蓋。 13、把牛肉撈入鍋中，加一些鹵湯汁。 14、再加入香糟鹵。 15、大火煮至10分鍾即可。
鹵牛肉最正宗的做法三 材料：牛腱/牛腿肉三塊、香料適量、料酒200ml、醬油15ml。 做法： 1、准備材料。 2、准備香料。 3、准備料酒和醬油。 4、以上所有材料放一口大鍋內，加足夠的涼水直到肉被淹沒，蓋上鍋蓋，開小火慢慢燜，40分鍾左右就好了。 5、吃的時候准備一小碗陳醋加切碎的香菜，澆在切好片的鹵肉上就可以上桌啦，也就3-5分鍾的事兒。 6、你可以根據自己的口味配蘸料，比如可以加蒜泥、花椒粉、辣椒之類的。