⑴ 牛肉煎包拌餡的秘方
美味牛肉餡：
牛肉餡+啤酒+大量蔥末+少量薑末+13香+耗油+醬油+白糖，用熱油澆在上面激一下香味；
大料水：花椒大料香葉用水煮下，最方便就是加點水微波爐里轉1分鍾，過濾出大料水放涼；
逐步給牛肉餡里加大料水，不停的攪拌，讓牛肉餡料香嫩多汁。
韭菜三鮮餡：
生韭菜+炒雞蛋+蝦仁+耗油+少量醬油，用熱油激一下（多放點油好吃，生油也可以)，加點扇貝肉更上一層樓。
豬肉三鮮：（給丫咪的，為了讓她食物多樣化，內容雜了些）
主料：豬肉餡+豆腐+菇類+蔬菜
配料：蔥末+13香+少量醬油+蚝油+白糖+料酒
關於發面：
我爸都是憑手感隨便發，我發面一般有個比例，以前參考文怡的，失敗率較低，供參考：
麵粉：300g
酵母：4g
溫水（40度以下）：180g
細砂糖：10g
用干凈手指試下溫水，和體溫差不多就行，把酵母放進去攪一攪，靜置5分鍾讓它醒過來；
把酵母水逐步倒進麵粉中，然後用手揉成光滑的小面團；
把面盆用濕潤的紗布/保鮮膜蓋上，放在溫暖的地方，大概1-2個小時面團變大了1倍多就好了。
⑵ 牛肉煎包餡得配料密方
牛肉煎包很容易，要准備材料有：包菜，牛肉，大料，八角 方法：先把牛肉放到高壓鍋加水放大料，八角，味精，鹽，醬油，我比較喜歡放點白醋，會有嚼勁，然後悶爛，就開始切包菜，切成什麼樣子都可以，只要不是太大，如果你做煎包不是用雙蓋煎爐煎的話就把包菜也炒熟或者煮熟也可以，根據自己口味放鹽放味精，回答純手動，請給分，謝謝
⑶ 牛肉煎包陷料配方
牛肉煎包是許多人們都非常愛吃的一種食物，若要論起來製作就不是每個人都會做，就算是做出來的煎包味道也是相當不正宗，這就是由於不知道其中所需要使用到的配方而影響到味道，其實一定要在和面和擀麵的時候注意力度和手法，才可以使得自己擀出來的面味道上面更加勁道好吃。
做法一
下面以製作40個為例
制餡：
將豬肉500克切成小丁，加醬油100克、薑末4克、精鹽4克拌勻；另將粉條400克放沸水鍋中煮片刻，至全部回軟，撈出瀝干水分，剁碎，加花生油30克、精鹽4克拌勻（以防粘連）；再把摘洗干凈的韭菜500克切末，與豬肉、粉條調拌成餡。
制皮：
麵粉1000克（其中酵面250克）加水和成面團，稍餳後搓成圓長條，摘成40個面劑，逐個擀成皮。
合成、煎制：
將麵皮包入餡料包成包子。把深緣平鍋燒熱，把花生油均勻地滴灑在鍋面上，然後把包子逐個整齊擺入鍋內煎制。另用麵粉50克加水750克和成水麵糊，均勻迅速地澆入鍋內，加蓋，用旺火燜煮到水干即熟，開蓋改用小火，在包子上淋少許花生油，再加蓋燜1分鍾後開蓋，即用長型平鏟鏟起煎包，把煎黃的一面朝上盛放在平盤中。
切末，與豬肉、粉條調拌成餡。
做法二
原料：
面團：中筋麵粉(Allpurposeflour)1又2/3Cup、泡打粉（BakingPowder）1茶匙、溫水（不燙手）190ml-200ml、糖1大匙、快速發酵粉(FastRisingYeast)1茶匙、中筋麵粉1大匙；
餡料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、雞蛋、薑末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉、紅燒肉湯汁；
其它輔料：熟芝麻、蔥花、橄欖油。
另註：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。
椒油，口味更好。
品種繁多。
做法：
1.取麵粉900克倒入盆內，加清水450克攪拌均勻，摻入嫩酵面，放入食鹼揉勻，再放入菜籽油揉光，蓋上濕布稍餳。
2.豬肉洗凈，剁成肉茸，盛入盆內。干香菇用溫水浸泡後去蒂，切成小碎丁，與芝麻油、薑末、味精、醬油、精鹽一起放入肉盆內，再放入適量清水攪拌成餡。
3.餳好的面團搓成條，摘成10個劑子，用擀麵杖擀成直徑約6.6厘米的圓皮，每個包入餡料50克，並用右手拇指和食指捏出提折收攏，使包子口成螂魚嘴形，口內撒上少許蔥花，然後放在板案上。
4.平鍋燒熱，擺入包子，待底部燜黃後翻邊，放入適量溫水，煮至八成熟後潷去水，再上火將水分燜干，倒入熟豬油煎至兩面發
⑷ 營養早餐食譜一周搭配
用料
主料：西紅柿適量、火腿腸1根、麵粉2勺、雞蛋2個
輔料：鹽適量、十三香適量、胡椒粉適量、蔥適量
1、西紅柿頂部劃十字刀，用開水燙一下去掉表皮。
⑸ 牛肉煎包的做法步驟圖，牛肉煎包怎麼做好吃
牛肉水煎包的做法步驟11.首先發面。將牛奶120克和清水120克調成略溫的液體，倒入已經混合均的粉中（麵粉440克、酵母粉2克、鹽2克）拌成雪花狀，這兒不要將液體一次倒完，要根據麵粉的吸水性稍微調整。然後將面團揉光滑，並揉入約10克的豬油（沒有豬油用黃油或植物油）。
面團上面蓋一塊擰乾的濕布，放置在溫暖處發酵。
發好的面團用手指戳個洞不回彈（回彈還沒有發到位），不塌陷就是最好的（塌陷發過了）。
牛肉水煎包的做法步驟22.發面的時間可以准備餡料，也可提前准備好。
買來的牛肉泥用清水沖洗一下表面，然後拌入老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒1湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、蔥薑末，最後倒入約10克的蔥油（或香油、花椒油）拌均勻。
牛肉水煎包的做法步驟33.將包菜用擦子擦碎，加鹽約0.5-1茶匙調味。
牛肉水煎包的做法步驟44.最後將調好味的牛肉泥倒入包菜里拌均勻，餡料就拌好了。
牛肉水煎包的做法步驟55.將發好的面倒在散有一層薄粉的案上，輕輕地揉搓成長條，揪成小劑子（你可以先包一個試試大小）。
註：發好的面團不要排氣，再次揉成光滑面團，就這樣帶搓帶揉成長條就好。
牛肉水煎包的做法步驟66.取一個小劑子按扁，擀成中間厚，邊緣薄的圓片，挖一大勺子餡料放在皮子中間。
牛肉水煎包的做法步驟77.包成這種柳葉形，就是左邊捏一下，右邊捏一下，就形成了。
這種柳葉形狀的好處就是沒有大疙瘩頭。
牛肉水煎包的做法步驟88.將平底鍋坐到爐子上燒至微熱關火，將包子生坯碼入鍋中，蓋上鍋蓋，醒上10-15分鍾。
牛肉水煎包的做法步驟99.然後再次將火打開，用中火將鍋燒熱，打開鍋蓋，你將發現包子明顯長胖了，在鍋子中間滴點油約10克，再倒點清水，漫過包子底面一點就可。
牛肉水煎包的做法步驟1010.你會發現水馬上就沸騰了，立即蓋上鍋蓋，保持中火約煎5-7分鍾，鍋里的水幹了就OK了。
牛肉水煎包的做法步驟1111.瞧瞧最終的效果：焦黃可疼的底面，白白胖胖身子，想咬它一口不？
⑹ 誰能告訴我3歌地域的年夜飯的飲食習慣和習俗
按照過去的風俗，在家裡做年夜飯一般少不了太平燕、糟魚、年糕、炒白飠果、魚丸湯、木金肉丸。現在我們的年夜飯該怎麼做呢？這里，向你推薦福州美食園特級廚師肖獻東、張英提供的一個年夜飯菜單。這套年夜飯不僅保留了一些習俗，並且也適合現代人創新的口味。 全家團圓宴 年年有餘 原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁 製法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調料，勾芡，淋在魚身上即成。 年年糕 原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉 製法：將紅、白年糕改刀成長方形塊狀，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。 十錦太平燕 原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油 製法：將鵪鶉蛋、肉燕調好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水後撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。 炒芥菜和春卷也是年夜飯里必不可少的。芥菜寓意發財。 八生火鍋 原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等 製法：將調好味的火鍋燒開，隨心所欲，涮入鍋中即可。 年夜飯之營養食譜（供參考） 一、冷盤 1、蜜汁淮山葯山葯煮熟，不能太爛，撈出，冰糖桂花用水溶化後，過篩再熬，待濃時投入淮山葯拌勻盛出，晾涼即成。 2、芥末羊羔羊肉、豬蹄洗凈，焯水後再放入適量的水，桂皮、干紅椒、蔥、姜及各種調料品用文火煨爛後撈出，去除蔥、姜、干椒、桂皮、骨頭，將皮肉掰成小塊，投入湯中再熬，至湯稠去浮油，裝入方盤冷後切塊撒上芥末、香菜即成。 3、蒜泥黃瓜條4、酸辣蓮花白5、五香鹵鴨塊6、醬牛肉7、鹵水鳳爪8、水果色拉二、熱菜 l、紅燜牛蹄筋先用姜、蔥、黃油將牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及醬油、鹽、味精等調味品入鍋，用文火燜爛，再將大蔥、蓮花白炒後投入稍煮片刻即可。 2、姜芽炒雞片先用澱粉、蛋清將雞片上漿，溫油過出。將薑片、冬筍、香蔥用油煸熟後再投入過油雞片及各種調味品。稍做翻動，待沸後裝盆即可。 3、砂鍋魚頭先將魚頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調味品一起用中火燉30分鍾後投入塔菜稍煮即可（喜歡辣食者可同時放入干辣椒一起燉）。 4、蔥熘羊裡脊烹調方法同姜芽雞片。5、蚝油生菜6、蒜泥豆角三、點心 牛肉煎包或煎餅、鮮肉韭黃餡水餃或鮮肉酸菜餡水餃。 四、菌菇湯 吃年夜飯是大年三十的重頭戲，好吃的你怎能錯過這樣的好機會，大魚大肉哪個都不能少，還有那傳統的餃子更是讓人垂涎欲滴。 肘子的三種吃法 酸甜話梅肘子 冰糖肘子 家中自製肘花 排骨的三種吃法 糖醋小排 蒜香味王骨 甜橙芝麻排骨 雞肉三種做法 微波爐蘋果雞 燉三杯雞翅 口水雞 魚的三種做法 香橙菊花魚 紅燒鯿魚 糖醋帶魚 學包三種口味的餃子 豇豆餡餃子 三鮮餡餃子 鮮蝦菠菜餃 年夜飯菜單 冷盤歡聚滿堂（一品拼盤）熱菜金顆玉綠（蘑菇冬瓜球）花開富貴（蟹粉扒西蘭花）黃金滿屋（火局釀豆腐）紅火吉祥（剁椒仔雞）年年慶有餘（蔥薑桂魚）點心富貴甜蜜（桂圓八寶飯） 參考資料：http://bf3.syd.com.cn/gb/sywb/2005-02/03/content_1565196.htm 回答者：yyfreeliang - 護國法師 十五級 2-3 19:53 年飯的傳統習俗 http://www.huaxia.com/xw/zh/2006/00414565.html 關東年夜飯：保留古風俗漢滿互影響 年夜飯在除夕的夜晚又稱「團年」或「合家歡」，因為這頓飯以後就要告別舊歲迎來新歲了，所以又稱「分歲」。在古代，人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用。因此，年夜飯的特點是全家大團圓的宴會，無論男女老幼都要參加，為了這個團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來；如果沒能及時趕回來，餐桌上要給未歸人留一個空位，擺一雙筷，表示全家團聚。 年夜飯通常是舊時關東農家中一年內最豐盛的一頓飯，必須要在年三十當天掌廚做出來。滿桌的酒菜中必須要有魚，表示新的一年有餘錢、余糧，一切都很寬裕；還必須有一碗紅燒丸子，表示合家團圓。 土家年夜飯：扣肉灌海椒 兩者不可少 最主要的年夜飯當數「扣肉」和「灌海椒」。「扣肉」看似簡單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的。「灌海椒」則是把糯米面拌上作料後填入一個個掏空的海椒中，然後放入鹹菜罐子里封存半個月，到了除夕，拿出來用油一炸就可以上桌了。 土家人之所以重視這兩道菜，是因為以前一年到頭難得吃上幾回肉，糯米也是稀罕東西，因此家家都把這兩道菜當作年夜飯展示手藝的機會，同時也是為了犒勞辛勞了一年的家人。 海帶曾一度成為土家年夜飯的主菜。因為以前土家族聚集地區吃鹽都困難，醫療條件也差，經常有人因缺碘患上大脖子病。為了給家人補碘，土家人就在年夜飯上一道海帶，以補充人體所需的碘。在當時的條件下，海帶對土家人來說，真可謂「山珍海味」，經常吃根本不可能，因此成了年夜飯上的一道好菜。如今，海帶早已退出年夜飯的「舞台」。 土家人吃過年夜飯後，各家都會燃起一根木柴，大家圍坐聆聽老人講故事，守歲到天亮，名叫「守田埂」，以表達對田地的熱愛。 朝鮮族年夜飯：歲酒加德固載歌又載舞 吉林省延邊朝鮮族自治州是中國朝鮮族主要聚居地區，朝鮮族的年夜飯非常豐富，大大小小的盤子七八十個，有的人家甚至達上百個。其中占特殊位置的是『歲酒』和『德固』兩種。」 朝鮮族在年夜飯有喝「歲酒」的習俗。這種酒多在過「歲首節」前釀造。歲首節相當於漢族的春節，「歲酒」以大米為主料，配以多味中葯材，是一種葯酒。用於春節期間自飲和待客，他們認為飲用此酒可以避邪、長壽。 「德固」是一種湯餅，就是將大米面和好蒸熟後，搗成大粘團，再搓成橢圓形圓條，切成薄片，倒入雞、野雞、牛肉湯鍋中，吃時再放些麻油或香油以及紫菜，味美可口。 在年三十那天，朝鮮族婦女都要穿上漂亮的民族盛裝。與漢族不同的是，朝鮮族大年夜這頓飯會載歌載舞，伴著朝鮮族古老的伽琴和筒簫樂曲迎接新年的到來 現在的年夜飯 年夜飯將呈現出三大發展趨勢：一是吃飯程序逐漸簡化，人們不再只注重「吃」，而是在團聚的家庭氣氛中更加註重文化等精神層面的享受；二是年夜飯將更加多元化，中餐不再是唯一的選擇，西餐等異國他鄉的風味飲食將逐漸被中國百姓認可；三是年夜飯將從飯店走向家庭，一些有條件的高收入家庭，年夜飯將不再安排在餐館飯店，而是將親朋好友約到家裡共進「大餐」。 http://218.84.32.23/cms/html/society/2006-1/24/12_20_54_490.shtml 年夜飯的禁忌 一、年夜飯上一盤魚大家都約定約成的不動一下筷子，，圖一個年年有魚（余）的好彩頭。 二、過年成年人還不宜喝湯，意思是成年人總在外面奔波，外面湯湯水水的總不好。 三、一盤冬筍炒肉象徵著「節節高」，大家愛吃不愛吃都要吃一點。主要用黃花菜、豆腐乾、冬筍、香菇、肉絲等炒成的「和氣菜」端上了一後，大家也都要象徵性地吃一點，尤其是兄弟姐妹、婆媳妯俚，彷彿吃了這道「和氣菜」來年大家一切都和和氣氣起來。 年夜飯時間要二、三個小時，其間晚輩給長輩敬酒，長輩也要給晚輩回酒，順便說一些有針對性鼓勵的話，還給晚輩壓歲的一份紅包，紅包錢不多，心意到了就行了。年夜飯一般都煮得很多，大戶人家初一到初三都不燒紅鍋。吃過年夜飯，過去沒有電視就談不上有春節聯歡晚會了，大家靜靜地坐在火桶上，剝著平時難得一見的花生、瓜子，吃著凍米糖，說笑著守著歲，到了晚上10點多鍾，該是接灶神的時候，大人們便來到貼著「上天言好事、下界保平安」的廚房灶邊，象徵性地放一掛鞭炮，算是接了灶神。 http://www.53199.com/2006/200602/20060125131413.html
記得採納啊