『壹』 炸東西適合用什麼澱粉
雖然油炸食品是一種高油食物，對人體健康有極大危害，但是也不能夠否認油炸食品可以給人們帶來豐富的味覺享受，所以大多數人還是對油炸食品趨之若鶩。而要吃油炸食品的話，在家製作油炸食品是最安全的一種方式，同時油炸食品的製作方法也較為簡單，主要使用到的原料就是澱粉。那麼在製作油炸食品的時候會選取什麼澱粉呢?
澱粉的種類很多，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等等，是不是一聽這個名字就有點雲里來霧里去。
而在我們的生活當中，最常用的三種澱粉主要為：玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉，如果你能把這三種澱粉分清了，基本上就很厲害了。
作為一個經常下廚的吃貨來說分清這些是必然的事情，下麵皮總就來跟介紹一些各類澱粉的特點和用途。
玉米澱粉(生粉)
特點是：吸濕性強
玉米澱粉是烹飪中使用最為廣泛的澱粉，主要用於勾芡、腌肉、掛糊等。
1、勾芡：在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用玉米澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感。代表菜：豆腐花
2、腌肉：在腌制豬肉、牛肉等生肉的時候，都會加些玉米澱粉，這樣炒出來的肉口感更加嫩滑。市面上賣的嫩肉粉，其主要成分就是玉米澱粉。代表菜：青椒炒肉絲
3、掛糊：由於其口味吸濕性較強，在食物表面裹一層玉米澱粉，經過油炸後，口感會比較酥脆。代表菜：炸雞排
土豆澱粉(馬鈴薯澱粉)
特點是：黏性強
土豆澱粉黏性很強、色潔白、透明度好，主要用於製作醬料、炸鍋包肉等。
1、製作醬料：土豆澱粉是一種良好的增稠劑，被廣泛用於醬類食物中，其透明度高，著作出來的醬料色澤通透，看上去更有食慾。
2、如果你要做鍋包肉，最好選用土豆澱粉，因為其黏性強、脹性大，掛上的糊糊就不太容易掉。
『貳』 孜然牛肉怎麼做好吃
牛肉炒之前，腌制一下，可以去除腥膻味，炒出的牛肉香嫩不柴。
孜然是一種調料，富含精油，氣味芳香濃烈，用孜然加工牛羊肉，可以去腥解膩，並能令肉質更加鮮美芳香。
抓水那一步是牛肉嫩不嫩的關鍵，一定要少量多次把水分抓進牛肉里！初炸牛肉時長3分鍾左右，復炸大概1分鍾左右。
先把牛肉切塊，泡水，直至血水泡出。碗里把澱粉，生抽，糖，雞精，五香粉攪拌均勻後，倒入控干水分的牛肉。把牛肉抓均勻後，反復少量多次加水，把水分抓入牛肉中(大概抓2到3次水)，抓完水後倒入孜然粒抓勻。中火炸至牛肉變色，5分熟把牛肉撈出控油。最後大火猛炸直牛肉外皮紋路發緊即可，倒入芝麻點綴即可。
孜然牛肉的相關說明
孜然牛肉以牛肉為主食材，配以孜然粉的特殊香氣，再搭配紅辣椒的紅潤美色，使整個菜品發揮極致。牛肉融合了辣椒的清爽鮮香，辣椒激發了牛肉的厚重醇香，再加上孜然粉的完美融入，三者相輔相成，從色、香、味三個角度將這道菜品烘托得淋漓盡致！
一般在牛肉加入之後，大家要不斷地進行翻炒，這時火候要控製成大火爆炒狀態，這樣能夠讓牛肉條的香味更濃郁，漸漸炒至顏色變深。
建議大家要使用孜然粒進行炒香，這樣能夠讓孜然的香味更濃郁，同時也能讓牛肉條的味道更好，如果使用孜然粉會讓整體味道大打折扣。
以上內容參考：網路-孜然牛肉
『叄』 牛肉條怎麼炸才好吃
准備需要的食材：肉眼牛排1塊，黑胡椒醬少許，海鹽少許，黑胡椒碎少許，橄欖油少許，生菜2片，聖女果3顆，檸檬片2片。
步驟一：首先將牛排提前拿出來解凍，待牛排回溫後用廚房紙巾擦乾其表面水分，接著在牛排的正反兩面撒上少許海鹽。淋上少許橄欖油，用手抓勻後腌製片刻，天熱可以放冰箱冷藏腌制。
步驟二：接著來准備配菜，將蘆筍洗凈切掉老根，生菜洗凈瀝干水，聖女果去蒂後洗凈備用。蔬菜和水果可以根據自己的喜好來調整。
步驟三：在牛排鍋里倒入少許橄欖油，中火燒至7成熱，放入腌制好的牛排煎30秒鍾後翻面繼續煎制，同樣煎30秒。不停地翻面，這樣煎出來的牛排口感才會外酥里嫩，按自己喜歡的口感煎幾分熟，我喜歡煎7-8分熟。
步驟四：牛排煎好後裝盤，牛排鍋里還剩少許油，放入蘆筍煎香煎熟。撒上黑胡椒碎和少許海鹽，煎香的蘆筍脆嫩爽口，口感非常不錯。
步驟五：將檸檬切片，聖女果切成兩半，連同煎好的黑胡椒蘆筍和生菜一起擺入盤子里，在牛排的表面淋上黑胡椒醬，一頓美味又營養的黑胡椒牛排就做好了。
切上一小塊嘗嘗，吃著可嫩了，牛排表面的黑胡椒醬。就是這里的點睛之筆，味道香濃，一頓吃上的牛排，那叫一個鮮香美味呢，放上喜歡的水果，加上美味的蔬菜，再來一顆流心雞蛋，看著非常的好看呢，
『肆』 炸牛肉怎樣做才好吃
炸牛肉這是一道非常簡單的牛肉製作方法，營養美味鮮香好吃，比起外面的燒烤來說，這道嫩炸牛肉。那是有過之而無不及，那鮮嫩爽口，孜然香辣的口感，就是嫩炸牛肉的味道，喜歡吃牛肉的朋友可以試試這樣的做法哦，味道好吃了。
步驟一：將牛肉切成薄片，用水反復泡洗掉血水。洗好的牛肉擠干水分，加入醬油、鹽和胡椒粉腌20分鍾。再加入澱粉抓勻。
步驟二：將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散，炸幾分鍾牛肉變色炸透撈出，撒上孜然芝麻即可食用。
步驟二：接著來准備配菜，將蘆筍洗凈切掉老根，生菜洗凈瀝干水，聖女果去蒂後洗凈備用。蔬菜和水果可以根據自己的喜好來調整。
步驟三：在牛排鍋里倒入少許橄欖油，中火燒至7成熱，放入腌制好的牛排煎30秒鍾後翻面繼續煎制，同樣煎30秒。不停地翻面，這樣煎出來的牛排口感才會外酥里嫩，按自己喜歡的口感煎幾分熟，我喜歡煎7-8分熟。
步驟四：牛排煎好後裝盤，牛排鍋里還剩少許油，放入蘆筍煎香煎熟。撒上黑胡椒碎和少許海鹽，煎香的蘆筍脆嫩爽口，口感非常不錯。
步驟五：將檸檬切片，聖女果切成兩半，連通煎好的黑胡椒蘆筍和生菜一起擺入盤子里，在牛排的表面淋上黑胡椒醬，一頓美味又營養的黑胡椒牛排就做好了。
切上一小塊嘗嘗，吃著可嫩了，牛排表面的黑胡椒醬。就是這里的點睛之筆，味道香濃，一頓吃上的牛排，那叫一個鮮香美味呢，放上喜歡的水果，加上美味的蔬菜，再來一顆流心雞蛋，看著非常的好看呢，喜歡的朋友趕緊試試吧。
『伍』 怎麼炸牛肉丸子好吃
原料：
牛肉餡。
配料：
玉米澱粉、紅薯澱粉、雞蛋兩只、干饅頭一個。
調料：
鹽、雞精、醬油、料酒、五香粉。
做法：
1、先把肉餡放在盆中攪拌，把肉全部打碎上勁；
2、加所有調料進去，用力順一個方向攪拌並摔打，使肉充分和粉芡融合；
3、攪好的丸子餡，放置10分鍾，然後再攪拌；
4、上油鍋，開始擠丸子；
5、炸到丸子表面變色、稍硬就可以出鍋。
牛肉（瘦） 250克
輔料：
芹菜 5克 牛奶 75克 酸黃瓜 5克 咸麵包 50克 雞蛋 65克 洋蔥 15克 胡蘿卜 3克 麵包屑 15克 小麥麵粉 2克
調料：
辣醬油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 番茄醬 15克 各適量
做法編輯
1、將雞蛋打散成蛋液；牛肉剁成細末。2.將鹹味麵包用牛奶或水浸過並擠干，再搓成細末。
3、將洋蔥、胡蘿卜洗凈，切成小丁；將芹菜洗凈，切成末。
4、將牛肉末放入盆內，加蛋液和麵包末、鹽、胡椒粉攪勻，再陸續放入牛奶或水和成餡，分成8-10個肉團，外裹一層麵包粉，即成牛肉丸子。
炸牛肉丸子其他系列
炸牛肉丸子其他系列(17張)
5、用熱油將洋蔥丁、胡蘿卜丁炒至微黃，放入麵粉，繼續炒,直到炒出香味時，再加番茄醬繼續炒之。待炒至油呈紅色時用肉湯或水沖勻，沸後放芹菜末、酸黃瓜末調勻，加糖、鹽、辣醬油調好口味，即成蔬菜末沙司。
6、當油鍋燒熱後，將牛肉丸子放入炸至金黃色並熟透，撈出控干余油，裝盤後澆上蔬菜末沙司即成。主料：牛肉（瘦）500克
輔料：澱粉(豌豆)50克
調料：花生油50克,大蔥5克,姜4克,醬油4克,鹽3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克
干炸牛肉丸的特色：
干香可口，營養豐富。
製作方法編輯
1.將牛肉餡放入盆內，加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜（切末）末和濕澱粉攪拌上勁，再放少許清水不停地向一下方向攪拌至肉餡稠滑即可。
2.炒鍋放中火上，倒入花生油燒至六成熱時，放入擠好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外層酥硬而呈金黃色時撈出，控凈油裝盤即可。
干炸牛肉丸的製作要訣：
本品有過油炸過程，需備花生油約500克。
『陸』 炸牛肉丸子的時候，需要加什麼調料才能松軟鮮香
很多人都喜歡在百忙之中炸一道「牛肉丸子」來解解口饞，但是，會吃不會做的人也不在少數，還有不少人炸牛肉丸子時，剛出鍋時還比較酥軟，但是，剩下吃不完的，放一兩天變得堅硬如石，不重新下鍋蒸，難以下咽，更別說直接吃了，這都和我們放入的澱粉，或是生粉有關系，還有很多朋友說，炸出來的牛肉丸子不僅發黑，而且還不夠鮮亮，出現這樣的情況，幾乎和所配之料有很大的關系。
炸牛肉丸時，切記「3用2不用」，炸出的肉丸外酥里嫩，色澤黃亮，入口綿軟，放久了不會變硬，接下來和大家分享一下好吃的炸牛肉丸子。
總結：
炸牛肉丸子只用澱粉是遠遠不夠的，還要加入一些麵粉和打碎的饅頭，這樣不僅能使肉丸成行，而且還能使肉丸更加彭松酥軟。
『柒』 牛肉炸著吃怎麼做好吃
准備材料：牛肉300克、香腌料適量、雞蛋2個、麵粉適量、麵包糠適量、豆油適量。牛肉切條，放入香腌料，腌制30分鍾，雞蛋打散。將腌好的牛肉片裹上麵粉、蛋液和麵包糠備用。將豆油燒至六成熱放入牛肉條，中火炸至兩面金黃即可。
炸牛肉條的方法：
1、准備材料：牛肉300克、香腌料適量、雞蛋2個、麵粉適量、麵包糠適量、豆油適量。
2、牛肉切條，放入香腌料，腌制30分鍾。
3、雞蛋打散。
4、將腌好的牛肉片以此裹上麵粉、蛋液和麵包糠備用。
5、將豆油燒至六成熱放入牛肉條，中火炸至兩面金黃即可。
『捌』 嫩炸牛肉，怎麼才能做的好吃
牛肉營養豐富，含有蛋白質，氨基酸、膳食纖維、維生素以及鈣、鈉、鋅、錳等營養成分，此外，牛肉中還含有大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。食用牛肉還可以補中益氣、增長肌肉、化痰息風以及預防衰老。
切上一小塊嘗嘗，吃著可嫩了，牛排表面的黑胡椒醬。就是這里的點睛之筆，味道香濃，一頓吃上的牛排，那叫一個鮮香美味呢，放上喜歡的水果，加上美味的蔬菜，再來一顆流心雞蛋，看著非常的好看呢，喜歡的朋友趕緊試試吧。
『玖』 怎麼把牛肉炸得又嫩又好吃
步驟：
1. 牛肉切片，放入清水中洗去血水。
2. 擠干水分，放入生抽1勺、蚝油半勺、胡椒粉2克、孜然粉3克拌勻腌制20分鍾。
3. 放入澱粉拌勻，放入鍋中炸至變色，撈出撒上芝麻即可。