1. 牛肉干怎麼炒好吃
配料：生抽、老抽、鹽、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒面、花椒粉、五香粉、大蔥、姜、八角、花椒、香葉料酒、紅酒、高度白酒
製作方法：
1、首先要選新鮮的牛裡脊肉，因為牛裡脊肉，是瘦肉里比較嫩的部位，不帶筋膜，紋路清晰，做成牛肉乾順著紋理可以很輕松的撕開。
2、把牛肉清洗干凈，順著紋理切片，然後再切成手指粗般的條狀；
3、將切好的牛肉條用冷水侵泡1小時，中途換一次水，這樣可以把牛肉的血水浸泡出來，做好後不會有腥味；
4、把浸泡好的牛肉條放入鍋中，加適量水，花椒、生薑片，料酒，大火燒開後，用涼水沖洗干凈；
5、然後將焯水的牛肉條，放進鍋內，放入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、少許高度白酒，大火燒開，然後轉小火燉1小時關火，可以根據自己的喜好決定量的大小，製作牛肉乾不宜佐料太多，否則就掩蓋了牛肉乾本身的香味；
6、將燉好的牛肉條撈出，在裡面加入生抽、老抽、鹽、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒油、花椒粉、五香粉、紅酒攪拌均勻，腌制1小時；
7、將腌制好的牛肉條與調料汁一起倒入鍋中，小火收干湯汁；
8、將瀝干汁的牛肉條可以放在自然的環境下曬制風干，也可用烤箱烤乾。
2. 怎樣炒牛肉幹才好吃
辣炒牛肉乾是一道非常美味的家常菜，今天介紹湖南風味的家常辣炒牛肉乾做法，讓你輕松做出好吃的辣炒牛肉乾。
原料：牛肉乾、薑片、泡椒、蔥段、干紅椒各適量。
准備：牛肉乾提前放在溫水裡泡軟，泡椒切碎，干紅椒切段。
辣炒牛肉乾的做法，辣炒牛肉乾怎麼做好吃
辣炒牛肉乾的做法步驟：
1、把泡軟的牛肉乾取出洗凈，切片。
2、起炒鍋把薑片和干紅椒段爆出香味，放牛肉片炒香。
3、加少量水，再把切碎的泡椒鋪在牛肉上，蓋鍋燜至水干。
4、放蔥段大火翻炒均勻即可出鍋。
補充說明：我用的牛肉乾是鹹的，所以這道辣炒牛肉乾不需要放鹽。加干紅辣椒段同炒有提香的效果。
3. 牛肉乾的烹飪方法
風干牛肉味道鮮美，營養豐富，而且方便攜帶，市面上有很多賣的。當然很多人希望自己親自動手製作風干牛肉。因為很衛生，也很有情趣。下面我就要給大家介紹下風干牛肉怎麼做好吃，滿足大家希望親手製作風干牛肉這一願望！風干牛肉怎麼做好吃做法
烹飪方法1.牛肉(後腿牛肉)剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。2.炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入干牛肉泡炸3分鍾(油溫不要過高)，撈出瀝油。3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。製作方法一風干牛肉1.風干肉一次可制數斤，但要晾乾後才能收藏保存。2.炸制時求酥不要焦，掌握好火候。各式風干牛肉成品3.味型還可以調成汁水蘸食。製作方法二先進行腌制，然後進行風干晾制。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候乾燥，所以易於晾制。1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行腌制。2.12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，正常風干約十天左右，重量約為風干前的40%即可3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼後切條即可裝盤。保存方法散干正常存放就可以，在低溫、風干、乾燥處。特別注意不能存放於陰潮的地方，建議不要保存在冰箱，因為冰箱內有潮氣，會加速牛肉乾長毛變質。
營養價值牛肉(後腿):牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及風干牛肉術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
4. 自製牛肉乾怎麼做好吃，自製牛肉乾的家常做
用料
主料
牛腱子1000克
調料
食鹽
1小勺
蔥
適量
姜
適量
八角
1個
花椒
適量
生抽
2小勺
老抽
2小勺
蚝油
1小勺
香葉
適量
白糖
4小勺
花椒粉
1/4小勺
五香粉
1/4小勺
咖喱粉
1/2小勺
辣椒油
1小勺
用料小秘訣
燒醬汁時加入家樂濃湯寶
切碎它後，融入肉中讓醬汁層層入味
自製牛肉乾的做法
1.牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒
2.砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時，然後燜20分鍾關火，燉好的牛肉放至涼透，然後切成半厘米左右厚的片
3.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻，將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）
4.然後將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤（大約能烤1盤半），180度15分鍾拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鍾
5.然後將烤好的牛肉乾，乾燥處晾乾半天
加分技巧
濃湯寶在開始燒制醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質中，讓醬汁層層拉絲且入味
烹飪技巧
1、牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時左右即可，這樣做出的牛肉乾口感才好。
2、煮牛肉的時候，加入蔥姜八角和香葉，可以有效去除牛肉的膻腥味。
5. 怎樣做出來的牛肉乾最有嚼勁
在這個世界上有非常多的美味食品，滿足著人的味蕾。不少人都喜歡吃牛肉乾，牛肉乾很有嚼勁，吃的時候非常的過癮。牛肉乾的製作方法也很簡單，自己可以購買牛肉，在家裡製作。製作完的牛肉乾軟嫩有嚼勁，比外面賣的還要好吃。牛肉乾是很受歡迎的一個小零食，平時用來招待親朋好友非常不錯。在逢年過節的時候，很多家庭也會購買牛肉乾用它待客。
還可以做成五香味兒或者是酸辣味兒，家裡有孩子的家庭，可以做成五香味兒，也非常的美味。將牛肉放入盆中，倒入調好的料汁，將牛肉充分的攪拌。再將盆蓋上保鮮膜將它放在冰箱當中，腌制一夜之後再拿出來製作，這樣牛肉能夠更好的入味。將牛肉取出來之後，刷上一層食用油，然後放入烤箱當中烤。將烤箱的溫度調到一百八十度，將牛肉乾烤制五十分鍾左右就可以。這樣美味的牛肉乾就製作完成，隨時想吃都可以自己製作。
6. 自製牛肉乾，怎樣做才能和買來的一樣美味
牛肉乾是一種深受人們所歡迎的小零食，吃起來不僅有嚼勁，而且還有種唇齒留香的感覺。風味獨特的牛肉乾，既可以當作追劇時的小零食，又可以當成一種美味的下酒菜，無論是大人還是小孩都很喜歡吃。
第六步，另起鍋倒入少許食用油，油溫燒至五成熱時，下入孜然粒，辣椒面，花椒粒，炒香炒出紅油時，下入炸好的牛肉條，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
家庭版自製牛肉乾就做好了，你學會了嗎？牛肉乾是當今比較風靡的一種零食小吃，滋味鮮美且耐嚼的牛肉乾深受人們的喜歡，而且你會發現吃牛肉乾非常上癮，一根一根吃的根本就停不下來。喜歡吃牛肉乾的朋友們，趕快在家裡試一下吧。
7. 牛肉乾怎麼做好吃
食材清單
牛肉600克
生抽20克
老抽20克
玉米油20克
糖少許
鹽少許
料酒15克
八角1個
花椒適量
干辣椒3個
8. 牛肉乾怎麼做好吃
先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鍾以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。
原方子在這里：
牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我並沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的「局面」了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。
將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然後我放了姜粉，13香，糖，鹽。然後再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全乾（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。
我的做法並不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，於是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會非常令人滿意的，香香哦9. 牛肉乾怎麼煮好吃
好吃的牛肉乾自己在家也能做，泡一泡，煮一煮，比外面買的還好吃
所用食材：
牛腿肉1000克 花椒30粒 八角3個 白糖5克 香葉3片 生抽 3勺 老抽2勺 蚝油1勺 姜3片 大蔥1根 辣椒粉、孜然粉適量
具體做法：
1先將牛肉放在冷水中浸泡，把裡面的血泡出來。然後將牛肉冷水入鍋，鍋中加入3片香葉、3片姜、大蔥燒開。
2煮的過程中不斷的去掉浮沫，可以用鍋鏟輕壓，一直煮到牛肉沒有血水滲出，肉色變白即可關火。
3將煮好的牛肉順絲切成長條備用。這個條要切得粗一點，因為牛肉容易縮水。
4鍋中放入少許油，放入八角和花椒炒香。
5調成小火，將牛肉條放入，煎至牛肉全部變色。
6加入白糖、生抽，老抽，蚝油翻炒。保持中小火，不停的翻炒，這樣做可以將牛肉條裡面的水分進一步逼出，並且使牛肉入味。
7炒至牛肉條變硬，拿一塊兒嘗嘗變得比較柴了，就可以關火了。將牛肉條依次擺入鋪了錫紙的烤上。
8烤箱提前預熱，上下火開180℃，約20分鍾左右就可以了。記得中途取出翻個面，讓兩面都烤得均勻。這個時間要您自己掌握，因為切的牛肉條大小不同，烤制的時間也不同。您也可以將它少烤一會，取出放在通風地方讓它自已脫水，也不錯哦！
接下來，美美的享用吧！我兩斤牛肉也只做出了三百克左右的牛肉乾，自己做，價格更高，因為我們買的高鹽，高糖、高油。