① 炸雞腿怎麼弄，還有，土豆雞肉怎麼燒
鹽,花椒粉白糖奄制一晚上,然後把雞排炸出來,放孜然,垃圾面,少許鹽,炸的時候要文火
雞肉切得適當厚些，用刀背剁一下，讓肉質松軟，調味料就根據個人口味調節，炸之前依次裹上
炸雞腿
澱粉，蛋液，麵包渣，這樣雞肉水分流失不大，外殼又酥脆。
2、雞排， 雞胸肉切薄片，用刀背排松軟，以鹽，胡椒，料酒腌制2小時，依次占澱粉，蛋液，麵包屑，下鍋低溫炸至金黃即可。
雞腿，表面劃幾小口，以鹽，胡椒，料酒，自然，或者你喜歡的調料，腌3小時，然後依次占麵粉，占水，占麵粉，重復兩次，然後下鍋炸熟，。
3、香酥炸雞腿
材料 雞腿·300 克 雞蛋·1 個 澱粉·適量
調料 食用油·500 克（實耗50 克) 醬油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1/2大匙
做法
1.雞腿洗凈後用醬油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分鍾再用蛋清拌勻，沾上澱粉；
2.燒熱食用油，把腌好的雞腿炸至金黃即可。
特點：色澤金黃，口感香脆。
★廚師一點通
炸雞腿時油溫不要過高，否則不夠香酥。
3、肯德基的香酥炸雞製作方法
（有圖片）
一）腌制過程：
1）將原料完全解凍後、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入乾粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鍾，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出
土豆雞肉
1.雞大腿洗凈，砍成塊，土豆去皮洗凈，切滾刀塊；
2.油鍋8成熱，下雞腿塊炒一下，然後添清水，水開後下土豆塊，再加一點醬油、花椒面，還有鮮薑片，大火燉開，轉小火；
3.燉至土豆爛熟，用鏟子將一些小一點的土豆塊碾碎，加鹽、蔥花收湯；
4.至湯稍干後，加味精香菜即可出鍋！
注意，東北燉菜要慢燉，湯要收干，不要亂加別的東西，就鹽、花椒面、味精，蔥姜香菜！吃的就是這個最簡單的調味品，最清香的味道！
② 剩的炸雞腿怎麼和土豆做
材料：
大隻雞腿 5隻(約2斤)
蛋黃 2個
炸粉材料：太白粉 2杯
麵粉 1杯
白鬍椒粉 2小匙
鹽 2小匙
泡打粉 1/2小匙
蛋黃 2個
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白鬍椒粉 少許
太白粉 2大匙
[編輯本段][製作流程]
(1)將雞腿腌好，放置2小時。
(2)將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。
(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5～8分鍾，起鍋前改大火炸15秒。(可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用)
土豆雞塊的製作材料：
主料：土豆400克,雞腿或雞翅
輔料：蔥,姜,糖,鹽,雞精,花椒面,大料,醬油
教您土豆雞塊怎麼做，如何做土豆雞塊
1、買雞腿2至3個,因為雞腿上的肉比較多,雞翅也可以,但要中翅.把雞腿切成小塊.洗凈.
2、土豆用勺子挖成一塊一塊的,會比切的好吃,容易入味.
3、先在鍋里放入油,在把糖放入一勺,湯勺就可以,熬一下糖,時間不可過長,不然很容易會糊的,等看到糖在鍋里變了色,就放入雞肉,小心不要燙著.
4、爆炒一下,等雞肉變了色在放入蔥,姜,花椒面,大料只要兩小瓣,然後在炒,在加入水,剛沒入雞肉正好.
5、等5分鍾，再加入土豆，加鹽、雞精，燉到湯少的時候加醬油，一直燉到湯快乾的時候。但千萬不要糊了，之後即可出鍋。
③ 買了半隻雞還有2個雞腿，有10幾多干香菇，土豆2個，怎麼做好吃
香菇泡一泡，把雞洗干凈，把雞先稍微煮一下，把臟東西煮出來，然後把雞切塊，將雞塊土豆香菇先用花生油炒一炒，加點蔥姜，然後都倒到砂鍋里燉，做香菇土豆燉雞，
④ 奧爾良炸雞腿怎麼做好吃又簡單
- 新奧爾良烤雞腿土豆 -
[ 食材 ]
雞腿2根 土豆2個 白芝麻
雞肉腌料： 蜂蜜2茶匙 生抽1湯匙 蚝油1.5湯匙
辣椒粉 溫水 生薑 大蒜
土豆腌料：橄欖油 黑胡椒粉 義大利香草料 鹽
做法 ]
1.雞腿洗凈，去骨，切塊，生薑、大蒜切末，土豆切塊備用
2.將蜂蜜、生抽、蚝油、辣椒粉、溫水倒入碗中攪勻，調味的量根據個人喜好加
醬汁和溫水的比例是1:2，料汁不能太少，要保證雞肉都能裹上厚厚的醬汁
還可以留少許醬汁用來腌制土豆，如果買了現成的奧爾良腌料也可以直接用
3.將薑末、蒜末放入雞塊，加入醬汁，攪拌均勻，腌制10-15分鍾
4.土豆切塊，淋入橄欖油，加入黑胡椒粉、義大利香草料、少許鹽
攪拌均勻，腌制10-15分鍾
義大利香草料能增香，沒有的話也可以不加，可以換成孜然之類
5.將土豆鋪入烤盤底層，雞腿肉鋪在上層
6.烤箱預熱220℃，將烤盤放入，用上下火220℃的溫度烘烤15分鍾
如果烤出來覺得雞肉太乾的話，可以刷一層橄欖油再烤
烤的溫度和時間可以根據自己的烤箱來調整~
7.出鍋，撒入白芝麻，開吃~
雞腿肉腌得入味，烤得皮焦肉嫩，吃起來就停不了嘴。
土豆不用說，烤多少都能吃完，為了減肥著想的寶貝們，少放一點哈~
最後，可別再問我沒有烤箱怎麼辦了。
沒烤箱就買呀！不然就試著炒呀，大不了就換道菜啊！
生活往往會給我們千千萬萬種選擇，選擇適合自己的那種就好了，問別人是得不出最優解的。
⑤ 怎麼做炸雞腿更好吃
脆炸雞腿[原料/調料]
雞腿2個、雞蛋2個。
花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、麵包渣50克。
[製作流程]
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鍾。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。香醬炸雞腿用料：
雞下腿5隻（約500克重），干蔥2粒，薑汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。
做法：
①雞腿洗凈，抹乾水份，略切開。
②干蔥去衣洗凈，剁茸，與薑汁、蝦醬、腌料同拌勻。
③將上項材料與雞腿拌勻，腌1小時。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鍾），撈出，濾去油份，便可供食用。濃重向樓主推薦魚香脆皮雞腿雞腿肉厚實，做起來總是不容易入味，不過在這里，把雞腿肉做好吃了並不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。
准備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水澱粉、干紅辣椒和花椒、麵粉、小蘇打、干澱粉、色拉油。
先把雞腿肉上的骨頭剔除，然後在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。打完花刀後，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鍾，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
腌制雞腿的時候，可以來和麵糊，要注意麵粉和干澱粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，麵糊在筷子上可流成一條線即可。最後在麵糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。
下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鍾。雞腿蒸好後，准備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入麵糊里裹均勻，然後待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。
下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下後，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然後再加入水澱粉，攪勻後把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。
香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。
⑥ 外酥里嫩的炸雞腿怎麼做
所需食材：
雞腿、蔥、姜、胡椒粉、蚝油、鹽、料酒、白糖、麵粉、澱粉、吉士粉、雞蛋
製作步驟：
第一步：把雞腿用清水浸泡一下，浸泡出裡面的血水，充分清洗干凈後，用牙簽紮上小孔，這樣方便入味。全部紮好孔之後，撈出來擠干水分，放入盤子裡面備用。
第二步：把雞腿放入大盆中，再加入蔥薑片（多一點，去除腥味），再放入適量鹽、料酒、胡椒粉、白糖調味。
第三步：把手洗干凈，下手抓拌均勻，然後腌制30分鍾，讓雞腿充分入味。腌制過程中，要多翻拌，以便雞腿能夠充分地均勻入味。
第四步：准備一個大碗，在碗中以1:1的比例加入乾麵粉和干澱粉，再加入少許的吉士粉增香，然後用勺子攪拌均勻；碗中打入兩個雞蛋，用筷子充分攪散。
第五步：把腌制好的雞腿取出來，先裹上一層麵粉，用手抓一抓壓緊實；然後再裹上一層雞蛋液，裹好後再裹上一層麵粉，再次用手抓一抓壓緊實；接著再次裹上一層雞蛋液，然後再裹上第三層麵粉，用同樣的方法把麵粉壓緊實。最後抖掉表面多餘的麵粉，放入盤中備用。
第六步：把鍋充分燒熱然後加入食用油，把油溫燒至四成熱時下入雞腿，開中小火慢炸。雞腿下鍋之後不要立馬動它，待外皮炸至定型後，用鍋鏟稍加翻動，以便其受熱均勻。炸大概15分鍾左右，把雞腿炸熟炸透，此時雞腿已經炸至酥香金黃了。
第七步：繼續開小火慢炸，雞腿快炸好了，然後開大火炸一分鍾左右，讓雞腿外皮更加酥脆。炸好後，用漏勺撈出，控干油裝盤後，趁熱撒上點孜然粉或者辣椒面就可以開吃了！
製作關鍵點：
1.腌制雞腿的過程中請多翻拌，這樣才能讓雞腿均勻入味。
2.炸雞腿時請選擇新油，然後雞腿要低油溫下鍋。
這樣炸出來雞腿，外皮又酥又脆，肉質鮮嫩，一個都不夠吃，味道一點也不輸外面買的。自己動手豐衣足食，你也來自製一份香酥脆皮雞腿吧，配上啤酒，爽歪歪呀！
⑦ 炸雞腿怎麼搞還有土豆泥
1
將雞腿切成小段，放入兩片姜一段蔥過水去腥，撇去浮沫；雞腿撈出，雞湯留著備用。
2
土豆切成小塊上蒸鍋蒸大概20分鍾，然後用勺子壓成泥狀
3
鍋中倒入少量油，放入白糖小火把糖花開倒入雞腿翻炒，再倒入一點老抽上色，然後放入調味料翻炒一會兒。
4
加水，放入蔥、姜、蒜、香葉、桂皮、花椒等配料燉至。
5
把土豆泥弄成碗狀扣在盤中央，雞腿擺放好，湯汁澆在土豆泥上即可！
⑧ 炸雞塊可以和什麼菜炒在一起
土豆雞塊
材料
雞腿，土豆，蒜，生抽，老抽，冰糖，胡椒粉，雞精，料酒，水澱粉
做法
1、雞腿洗凈切塊泡冷水中加點料酒去腥。
2、土豆去皮切滾刀塊放水中備用。
3、開火加人放入食用油，待油6層熱放入冰糖熬化，再放入雞塊炒至出油。
4、放入生抽、老抽各兩湯匙、料酒4湯匙、蒜末、胡椒粉、鹽少許，吃辣的人可放入少許青紅椒，再放入土豆塊翻炒均勻。
5、加入適量水沒過食材就好，蓋上鍋蓋中火燜煮15分鍾。防止溢鍋可用一根筷子放在鍋蓋與鍋之間。
6、15分鍾後轉大火收汁，然後放入少許雞精，放入少許水澱粉（容易掛色），出鍋前灑點蔥花更香！
⑨ 孩子愛吃外面的炸雞腿，在家怎麼做出好吃的炸雞腿
隨著人們生活的水平不斷提高，孩子們的生活水平也跟著提高。像我們小的時候哪裡有現在這么多種多樣的零食，想想那時的我們就心酸呀，一包零食好幾個人一人一口，但是那時候真的很快樂。現在街上隨處可見的炸串烤肉漢堡一大堆，小朋友上街肯定是要吵著吃東西的，一般炸串這些都小孩子都很愛吃，尤其是炸雞腿這種。炸雞腿很大一個，肉也很多，腌制的入味，難怪小孩子都拒絕不了呢。但是家長就頭疼了，不想讓孩子吃怕不衛生，但是又沒辦法。我來教你2招，保證做的比外面賣的還要好吃，孩子吃了之後再也不去外面買了！一起來看看吧。
雞腿，顧名思義指的是雞從腳到腿那個部位還帶有一些腿根上的肉，這里說的是雞大腿，這一個部位的肉質比較堅硬有嚼勁，但偏偏是這樣才有很多大朋友和小朋友都愛吃雞腿。雞腿外皮上的脂肪含量比較多。另外還有小雞腿，指的是雞翅下面的那部分肉，這個部位簡直是兩口就沒了，我還是寧願吃大雞腿，各有所愛吧。雞肉的蛋白質在肉類中是最高的之一，蛋白質高脂肪低。雞肉中含有豐富的維生素A，很容易被我們人體所吸收。經常吃雞肉有增強體力、強壯身體的作用，老少皆宜。雞肉中含有對我們人體生長發育非常重要的磷脂類，是膳食結構中脂肪和磷脂最重要的來源之一。
孩子愛吃外面的炸雞腿？教你2招，比外面賣的還好吃，孩子吃了之後再也不出去買了，你學到了嗎？