A. 青辣椒怎炸的好吃
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虎皮辣椒或者叫虎皮辣子
怎麼做
很好吃
很想知道是怎麼做的？
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標簽：虎皮
辣子,辣椒,辣子
]
MR.Nan
回答:5
人氣:5
解決時間:2009-07-26
18:50
滿意答案原料：肥牛300克
青辣椒300克
蒜泥、姜粒、紅椒粒、老乾媽豆豉、蝦抽（即蒸魚汁）、味精、白糖、香醋、生抽、香油、料酒、水澱粉、精鹽、胡椒粉、色拉油各適量
陳村梘水少許
製法：
1．肥牛切成薄片，加少許陳村梘水腌漬15分鍾，然後用生抽、料酒、胡椒粉和少許水澱粉抓勻，投入沸水鍋中汆熟撈出；青辣椒切成5厘米長的段。
2．鍋上火注油燒熱，下青辣椒炸至表皮呈虎皮狀時，撈出。鍋留底油，放入炸好的辣椒和少許蒜泥略炒，然後調入蝦抽、味精、精鹽、白糖和少許香醋推勻，再用水澱粉勾芡成虎皮辣子，出鍋後呈放射狀擺盤中。
3．鍋重上火加油，投入姜粒、蒜泥、紅椒粒炒香，倒進汆熟的肥牛片，調入老乾媽豆豉、味精、生抽、白糖及少許料酒，翻炒均勻並用水澱粉勾芡後，淋少許香油起鍋，盛於盤中的虎皮辣椒上面，即好。
虎皮辣子炒牛柳
原料：腌好的牛肉片350克
青辣椒250克
蔥節、薑片、蒜片、蚝油、老抽、料酒、生抽、胡椒粉、精鹽、味精、白糖、香醋、水澱粉、香油、色拉油各適量
製法：
1．青辣椒切成5厘米長的段。
2．凈鍋上火放油燒熱，先將腌好的牛肉片滑熟撈出，再倒入青辣椒，炸至表皮呈虎皮狀時，倒出瀝油。
3．鍋留少許底油，投入蔥節、薑片、蒜片炒香，再放入蚝油稍炒，隨後倒入滑熟的牛柳和炸好的青辣椒，烹少許料酒略炒，再用精鹽、生抽、味精、白糖、老抽等調味，最後淋少許香醋並用水澱粉勾芡，出鍋前淋香油即可。
B. 青椒孜然炒牛肉正宗做法
青椒孜然炒牛肉正宗做法，將那個呃牛肉鮮那個切絲之後用酒跟那個水澱粉那個腌制我15到20分鍾，然後五種油燒熱加熱那個大蒜姜爆香，加了牛肉爆炒，炒就要鏟除，然後將青椒爆炒。盾山之後加了牛肉拌炒焦了各種作料就可以出鍋了。
C. 青椒炒鹵牛肉怎麼做好吃，青椒炒鹵牛肉的家常做法
1.准備材料。
2.炒鍋里放油，炸一下青花椒粒之後撈出花椒粒。
3.把姜用油爆一下。
4.把蒜用油爆一下。
5.加入青椒炒，之後加入牛肉片、鹽和少許醬油翻炒。
6.拌炒鹽味均勻即可。
D. 青椒炒牛肉要怎麼炒好吃
青椒牛肉
今天中午學了「私房」的青椒耗油炒牛肉，那牛肉炒出來果然是嫩滑啊。那個啥，其他菜俺不敢說，這道菜俺可是絕不輸於俺爹，嘿嘿。不由感嘆：「私房」是個好地方哇！
哈哈，「厚顏無恥」將別人的方子下來，方便有心的人看過來啊。
全文如下（略有刪改）：
家家都會炒牛肉, 炒牛肉是門易學難精的功夫， 怎麼炒牛肉才不會硬(太老), 會柴(腌不好), 會粉會粘(油不夠熱)呢? 現在我把一些心得經驗帖出來與大家一起參考…
腌牛肉(二磅量)做法：先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松，並將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切）切成半手指粗細約2 inch大的牛柳(或片)，用5 分之一茶匙的梳打粉開三匙水溶化於小碗中，倒入牛肉條中用手捉至牛肉全吸干梳打水份為止，再打一個蛋清入牛肉條(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清為止，加生抽(暗色, 如要白色就不加)、紹酒，也用手捉至牛肉全吸干為止，以上步驟均一步步來，不可全部一起放，這么做讓牛肉能吸收最飽和的水份，牛肉才松軟，最後慢慢加生粉也用手捉至粘手為止，再加二茶匙生油用生粉是讓肉滑，過油後有口感與裹住調味料，而加生油是腌牛肉時讓油包裹住調味料與生粉不外瀉更入味，放入冰箱腌制2-3 小時以上。
過油：大火熱油鍋，到有小泡泡才放進腌牛肉，不可一次放過多肉，油不夠力，肉會粉，會粘是粉不熟炒後會太油膩，分次過油，把牛肉過油至見到嫩的口感! 只要做好這兩步驟，你的牛肉怎麼炒也一定會好吃。
炒法：起油鍋，下2匙油爆炒蒜片，下蚝油微炒後放青椒，再放牛肉與鹽，略加味精與高湯，大火快炒，ok。
E. 家常的下飯菜青椒炒牛肉，如何才能做出不亞於飯店的味道
家常的下飯菜青椒炒牛肉，如何才能做出不亞於飯店的味道？
這段時間豬肉價格上漲了很多，即使別人有錢，也從「家裡有礦」變成了「家裡有豬」，吃豬肉有點傷錢包，但這導致了以前昂貴的牛肉，現在似乎不能接受。豬肉那麼貴就換肉吃。牛肉的價格也不比現在的豬肉低，但也有心理安慰。趁這次豬肉價格上漲，最好吃更有營養的牛肉。
肉炒完了。
烹飪秘訣：1 .牛肉在平民餐桌上占據重要地位的原因是口感好，不僅可以製作各種食物，牛肉的食用價值也很高。牛肉含有豐富的氨基酸和蛋白質，能很好地被人體吸收。無論是處於生長發育期的孩子，還是術後患者，都可以適當吃牛肉補充身體。
F. 牛肉可以做什麼好吃的菜餚
一.咖喱牛肉麵、粉(湯)
咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會糊。
牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的面、粉（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加面、粉，就是咖喱牛肉湯。
二.咖喱牛肉
材料：牛肉300克，洋蔥 1顆，西紅柿 1顆，土豆 1顆，胡蘿卜 1根，
牛油 1塊，咖喱塊 1塊，山楂 1個，橘子皮 1/2個。
操作：1、牛肉切成小塊（3*3cm），用料酒略腌漬，
洋蔥和西紅柿都切成碎丁，土豆，西紅柿切塊。
2、鍋內放底油，燒熱，放黃油一塊化後，放如1/2的洋蔥碎炒軟後放入牛肉，待牛肉變色後，放入2/3的西紅柿碎丁隨即放入土豆塊和胡蘿卜塊，加高湯燉煮，，要沒過牛肉7-10厘米，放入山楂1個，橘子皮適量。3、火開後，大火燒20分鍾，轉小火，慢燉30分鍾，待湯與材料平齊後，放入剩下的1/2洋蔥碎和1/3西紅柿碎丁，燒5分鍾，放入咖喱塊，完全溶合，即好。
三.水煮牛肉
材料：
牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
作法：
1.牛肉切成片，蔥切成段。
2.將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。
3.高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。
4.在鍋中煮3分鍾。加入調料、收汁即可。
四.冬瓜燉牛肉：
牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加入冬瓜，爛，加鹽、小蔥末、胡椒、少量味精，放入切好的牛肉片。
以下經驗，供參考。
從簡單的做起,邊做邊總結經驗:
鍋里放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候放鹽,先少放一點,嘗一下鹹淡,不夠再加.醬油要用質量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味咸鮮;特級草菇老抽,紅燒或鹵菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然價格貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水干,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒干,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋里的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收干水,加胡椒少許味精,即可.
G. 青椒炒牛肉怎麼做好吃呢
俗話說：一年之計在於春,春季當是萬物復甦，草長鶯飛的時節，朋友們有空要多出去運動，踏青，可能有很多人已經悄然走向了健身減脂的道路。
今天就給大家分享一道簡單美味的青椒炒牛肉，這道菜鮮香味美，具有增食慾、助消化、降脂減肥之功效，還特別適合下飯，有朋友會說，吃了這道菜特下飯還怎麼減肥呢，哈哈，其實不吃飽哪有力氣去減肥啊。
下面請看這道菜的具體操作過程，讓你在家也能輕松做出飯店的味道，好吃又下飯。
再放入少許干澱粉拌勻，加入澱粉可以使炒出來的肉片更加鮮嫩可口。
最後再加入少許食用油拌勻，加入食用油可以避免肉片在炸制的過程中粘連。
等所有食材都准備好以後，我們開始進行下一步操作：
炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫燒至4成熱時，下入腌好的牛肉片，滑油20秒左右，下入青紅椒片。
滑油15秒後即可倒出控油。
鍋內再添入半勺食用油，倒入姜蒜和紅干椒爆香，加入蚝油5克攪拌化開，倒入牛肉和青紅椒。
開大火，快速翻炒幾下，再淋入少許料酒去腥，繼續翻炒半分鍾，然後起鍋撤火開始調味。
加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉0.5克去腥提鮮，白糖1克提鮮，老抽幾滴調色，開大火，快速翻炒15秒後即可關火起鍋裝盤。
好了，到這里，這道營養美味的青椒炒牛肉就做好了，學會了就試試吧。
【第一名廚溫馨提示】
1.牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，增加免疫力。
2.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。（肥胖是現階段危害人體健康的病症之一，吃牛肉強身健體，辣椒又能降低脂肪，對健康有著很好的功效。）