① 重慶火鍋牛肉怎麼腌制
牛肉是一種很美味的食物，餐桌上幾乎都能看到牛肉的身影。火鍋是老少皆宜的美食，是中國獨有的一種特色。火鍋牛肉是一道很受歡迎的組合，很多人都喜歡吃。牛肉的品質也是很重要的，或多或少都會影響味蕾，下面就來介紹火鍋牛肉怎麼腌制的辦法，希望對大家有一些幫助。
牛裡脊（別的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打盡筋膜）—入冰箱冷凍室里放上10小時以上——在解凍到能切片的時候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—撈起肉片瀝干水份後在把肉里的水份擠干——在入盆里
下入食粉30克、（這里是關鍵，如果做出的牛肉不嫩說明這個加少了，加多了也不行，口感不好，還會在鍋里起很多泡沫。每個地方的牛肉不一樣，多做幾次，就可以把量調出來）抓捏均勻後放入冰箱保鮮室里，放上30分鍾後在拿出來。在放入雞精5克，味精5克，鹽20克白糖10克，（味道可以根據當地的口感自己調）啤酒200克清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌勻後成料水，一次少放點料水進盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一個方向攪拌（這是關鍵只能向一個方向）上勁後，在分多次加料水進去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感覺其干濕適中時，取雞蛋3個下入牛肉片中拌均勻，裝入盒內，表面鋪上一層色拉油，入冰箱內冷藏2-3小時。
材料
牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。
做法
1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。
2、選好牛肉，回來洗凈後，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
3、准備一鍋清水，煮沸後，將牛肉塊放入，煮一小會兒。
4、等水開後，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。
5、准備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、薑片、白糖。（以上的量，可依據個人喜好增減）
7、准備好紅酒4大杯（根據不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據個人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。
8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內膽放入電飯鍋。
② 吃火鍋的牛肉怎樣腌制
腌制方法如下：
食材：牛肉適量、香油適量、蛋清適量、澱粉適量、鹽適量、花椒油適量
1、洗干凈全瘦的牛肉。如下圖所示：
③ 鮮牛肉怎麼處理才能涮火鍋
火鍋它是很多人都十分鍾愛的一種食品，而牛羊肉這類肉類食品便是吃火鍋時很普遍的一個原材料。牛羊肉之中帶有很豐富多彩的蛋白及其別的營養元素，而且其脂肪率極低而很受人熱烈歡迎，尤其是針對蛋白需要量很高的這些運動健身者。運用新鮮牛肉來做火鍋是有一定小技巧的，那麼新鮮牛肉怎麼做火鍋呢?
4、匙仁的最好的涮煮時間：10秒
匙仁坐落於脖仁正下方的位置，貼近肋巴骨，由於連到頸部，肌肉牢固，肉正中間常穿插著細筋，脂肪率較脖仁高些，十分細嫩。
④ 牛肉打火鍋怎麼腌制才嫩
牛肉在腌制的時候你可以加入一點料酒，一天生抽，一點糖。然後再加入一點水澱粉。這樣研製出來的牛肉就非常滑嫩好吃。
⑤ 煮火鍋的牛肉怎麼腌制
主料：牛肉750克
調料：孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒面適量、生抽適量、鹽適量、白鬍椒粉適量、雞粉適量、玉米油適量、雞蛋適量
做法步驟：
1、首先將牛肉切成大小差不多的塊然後加入一個雞蛋清抓勻
⑥ 火鍋腌牛肉的腌制方法
不知道你們有沒有感覺火鍋店的牛肉吃起來特別的嫩，我們在家怎麼也做出來的。很多人以為裡面加有嫩肉粉之類的，其實不是，他們腌制牛肉是有訣竅的，所以燙煮出的牛肉吃著才會那麼的嫩，想要牛肉燙煮好吃，關鍵就在於牛肉的腌制。
下面我們就來看一下火鍋點的牛肉是怎麼腌制的，首先把食材准備一下：牛裡脊，胡椒粉，鹽，啤酒，雞蛋生粉，香油或者熟油，小蘇打。
買回來的牛肉上面都會有一層筋膜，我們需要把這層筋膜剔除掉，之後切成薄片，牛肉不太好切的話，可以放到冰箱裡面冷凍一下，然後再拿出來是非常好切的。
之後把切好的牛肉放入到盆子里，在裡面加入一點的啤酒，順著一個方向給它攪拌均勻，讓牛肉把啤酒充分的吸收掉。之後在裡面加入適量的鹽，胡椒粉和香油還是一樣，順著一個方向攪拌均勻。
接著把准備好的雞蛋清放進去，再加一點的玉米澱粉或者是紅薯澱粉，麵粉不用太多一點點就行了，之後再順著一個方向快速的攪拌。
最後加入一點點的小蘇打，小蘇打也是牛肉軟嫩的一個原因，不過家裡沒有小蘇打的，不放也是可以的，但是啤酒是一定要放的。
全部攪拌好之後，蓋上保鮮膜放到冰箱裡面冷藏一個小時，低溫冷藏，這樣可以讓牛肉更加的入味。
吃的時候拿出來直接涮肉或者是煮火鍋都是很不錯的，用這個方法還可以做水煮牛肉和麻辣牛肉片，或者是炒肉，吃起來都是比較嫩的，比加嫩肉粉之類的好太多了。
腌制牛肉的時候，每家一樣的食材都要順著一個方向給他們攪拌均勻，一直攪拌到牛肉吸收了食材。
我們在家腌制牛肉的時候啤酒蛋清都是牛肉嫩滑的關鍵之一，香油或者熟油也是一定要放的，這個是防止牛肉腌制的時候水分流失的，還能同時鎖住水分。
用這種方法腌制出來的牛肉嫩滑爽口，喜歡的朋友可以在家做一下的。
⑦ 火鍋牛肉怎麼腌制才更嫩滑
在腌制牛肉的時候，加入少許玉米粉，可以增加牛肉的嫩滑度
。具體操作方法如下：
准備好材料：帶筋牛肉1斤、枸杞1包、鹽適量、香油少許、生抽少許、蚝油適量、玉米粉適量、芝麻油適量。
步驟：
1、選擇帶筋牛肉，因為有嚼勁又好吃。
2、先放少許鹽把牛肉抓粘，然後依次放入枸杞、少許玉米粉，增加牛肉嫩滑度，生抽，蚝油入味，放入幾滴料酒，去除牛肉的膻味。
3、最後倒入幾滴純芝麻油，這個很關鍵，腌制出來有一股濃香的麻油味。（不喜歡芝麻油的可以放橄欖油，色拉油都可以）。攪勻，用保鮮膜封住可以縮短腌制時間，大概腌制40分鍾就可以了。
⑧ 火鍋牛肉怎麼腌制又滑又嫩方法竅門
牛肉由以前單一的麻辣牛肉，到蔬菜牛肉，再到水果牛肉，甚至有蟲草花牛肉、秋葵牛肉等等，令人眼花繚亂。當然最最經典的，還是麻辣牛肉和嫩牛肉。當然，隨著食品工業的成熟化，現在牛肉的腌制也非常簡單。一包牛肉腌料，輕松搞定，麻辣嫩滑毫無難度。不過，最近有網友咨詢小編，希望能探討下串串店麻辣牛肉的腌制技術。因為其個人覺得，大家都有成品的牛肉腌料，味道大同小異，不能從這個熱賣菜品上體現出和同行店的差異化。堅持買成品牛肉腌料，還是自己配料腌，應該說是兩種不同的經營觀點。兩者各有優劣，每種方式都有經營者選擇。前者省時省力省心，後者若懂技術，確實可以靈活變通，做出自己秘制的牛肉。
選用的牛肉是：牛後腿肉。（後腿，是牛肉比較嫩的一個部位）如果是買的是新鮮牛肉，建議先冷凍一下，會更好切。
I、切牛肉的方法：
切牛肉的方法：觀察牛肉的紋路，逆著紋路切餐飲行業有句話叫：橫切牛肉，堅切雞。所以切牛肉的時候，要先找到紋路，逆著牛肉的紋路來切。若是順著紋路切，在燙牛肉的過程中，就容易碎掉。
1、嫩牛肉
嫩牛肉的腌制
配料：牛肉500克小蘇打1克鹽2克味精1克雞蛋1個安多夫（松肉粉，主要成份是木瓜蛋白酶）3克料酒20克色拉油30克水50克白鬍椒面1克
過程：將牛肉切片大小適中，切好放入盆中，加入蛋清（蛋黃不要），小蘇打，安多夫，料酒，鹽，味精，攪拌均勻，然後用向同一方向攪拌2-4分鍾，把牛肉攪拌起有泡子。（在攪拌過程中，可加入少量清水，持續攪拌。直到牛肉將水完全吃入）然後加入色拉油增加光亮度，然後攪拌均勻，然後腌制1小時左右，就可以裝盤了。裝盤的時候，一片一片的平鋪在盤子里，盤子里可以鋪片生菜墊底（白菜、豆芽等皆可）。一般一份牛肉10-12片就夠了。
注意：安多夫含鹽，所以鹽就不用加了或少加。如果腌制好的牛肉當天沒有賣完，一定要放進冰箱冷藏封好保鮮膜，第二天重新打個雞蛋和加入色拉油在裡面從新攪拌均勻在裝盤。賣的時候牛肉可以適先裝幾盤出來。牛肉放久了肉要變氧化黑，不能一次性腌制出盤太多，所以做的時候要根據店裡的生意情況，來腌制。
2、麻辣牛肉
麻辣牛肉的腌制
配料：
牛肉500克小蘇打1克鹽2克味精1克雞蛋1個安多夫3克料酒20克色拉油30克，水50克白鬍椒面1克辣椒面需單獨配製，中粗辣椒面500克十三香10克青花椒面50克孜然20克味精5克
過程：將以上比例全部倒入盆里攪拌均勻（這一步同嫩牛肉的腌制過程）。然後將腌制好的嫩牛肉，均勻的蘸上辣椒面鋪盤。辣椒面選擇紅一點的辣椒這樣好看一些，花椒面選用青花椒面，不能多放，放多了會發苦。花椒如果不吃麻的地方可以不加，賣的時候牛肉可以事先裝幾盤出來。牛肉切好後，一定不要用水沖洗，沖洗後牛肉顏色會沖淡，讓牛肉看起不新鮮，而且會加重牛肉的水份，這樣加了鹽腌制後就會往外出水，影響感觀。
⑨ 牛肉下火鍋前怎麼腌制
新鮮牛肉下火鍋前不用腌制，也可以用辣椒粉、胡椒粉腌制一下，原味的最好吃。
⑩ 生牛肉做火鍋怎麼做好吃又嫩
要先用料酒，蔥姜蒜等調料腌制一下，如果口感想要爽滑一點，可以放雞蛋液，就是蛋清，這樣比較嫩，其它的就是涮的時間半分鍾即可，不要太長