A. 酸筍炒什麼好吃
酸筍炒鴨肉好吃，做法如下：
准備材料：鴨肉300克、酸筍100克、姜2片、醬油1勺、大蒜2顆、鹽半勺、料酒1勺
一、鴨肉洗干凈，剁塊備用
B. 高筍炒牛肉竅門
當一碟高筍炒牛肉端上來時，相信這濃郁的香味馬上能彌漫了整個屋子。但看外觀，就讓人怦然心動，鮮嫩的牛肉汁水充盈，搭配玲瓏剔透的高筍，四川重慶口味的泡椒，泡姜， 輕嘗一口菜品口味咸鮮酸爽，瞬間讓人食慾大增。牛肉的柔嫩爽滑感遊走於舌尖，在吃一口細嫩的蒿筍，不禁讓人贊嘆這樣的美味不可多得。
這道菜的營養價值非常豐富，含有膳食纖維的牛肉，和促進消化的高筍做搭配，可謂是天作之合。吃起來滿口的清香和爽脆，讓人享受暢快淋漓的風味生活。
【高筍炒牛肉】的製作方法
【食材】：高筍半斤、牛肉三兩、泡椒適量、泡姜適量、蒜苗一根，老薑末適量、雞蛋清一個、紅苕澱粉適量、色拉油適量、食鹽適量、味精適量
【製作步驟】：
第一步：牛肉選用牛裡脊兩洗凈切成絲，高筍去殼切成絲，蒜苗洗凈切成絲，泡椒和泡姜切碎備用；
第二步：牛肉中倒加入老薑末、適量的鹽、雞蛋清、澱粉，用手抓勻後，再倒入一點植物油拌勻；
第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後倒入高筍絲炒軟，斷生取出備用；
第四步：鍋中倒入油，油適當多一點點，油熱後倒入泡椒泡姜炒出香味；
第五步：再倒入牛肉炒散炒變色；
第六步：再加入前面炒好的高筍絲炒勻；
第七步：這時調入適量的鹽和味精炒勻；
第八步：最後再倒入蒜苗絲就可以起鍋了。
C. 怎樣炒臘牛肉
炒臘牛肉
類別：家常菜
工藝：炒 口味：微辣 食用：早餐|中餐|晚餐|
口感：臘牛肉異香濃郁,富有口勁,與紅椒、冬筍、青蒜合炒,色彩艷麗,香辣奪口.
做炒臘牛肉的材料
主料：冬筍50克 辣椒(紅、尖)100克 青蒜50克
調料：鹽1克 香油3克 醬油5克 豬油(煉制)100克
炒臘牛肉做法
1. 將臘牛肉洗凈,切成3段
2. 將臘牛肉段盛入瓦缽內,上籠蒸1小時後取出
3. 將蒸熟的牛肉橫著肉紋切0.3厘米厚的薄片
4. 冬筍切成與臘牛肉大小的片
5. 鮮紅辣椒洗凈,去蒂去籽,切成2厘米長、2厘米寬的小片
6. 青蒜洗凈切成3厘米段
7. 炒鍋置旺火上,放入熟豬油燒至六成熱,下入冬筍片煸出香味
8. 再下鮮紅辣椒炒幾下,加精鹽、醬油再炒幾下
9. 將冬筍、辣椒扒至鍋邊,放入臘牛肉急炒30秒鍾
10. 再下青蒜、冬筍片、鮮紅椒一並炒勻,盛入盤中,淋香油即成.
做長沙臘牛肉的材料
主料：牛肉(瘦)5000克
調料：鹽150克 白砂糖70克 五香粉10克
長沙臘牛肉做法
1.切條選用牛後腿肉,先割除油脂及肌肉間的白筋,再按肉紋切成長45厘米、厚1厘米的肉條.
2.腌制：將配料拌勻,用手充分擦於肉條上.然後放入缸內,腌浸18小時(腌8小時後翻動1次),即可出缸.
3.烘烤：出缸後,將腌牛肉條一端穿上麻繩,送入烘櫃內烘烤17小時,即為長沙臘牛肉.
長沙臘牛肉製作提示
硝水,就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害,所以不能大量食用了.
陝西五香臘牛肉的材料
主料：牛肉(瘦)9000克
調料：鹽250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克
陝西五香臘牛肉做法
1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊,對後隨肉較後部位須用刀劃開,使肉容易變紅,鹽味較勻.
2.腌制：冬季每缸下生肉90千克,凈水70千克夏季下生肉60千克,水可稍多一些.冬季每25千克加鹽500克,夏季每20千克加鹽500克.缸內腌浸的肉,冬季每天用木棍翻攪4至5次,夏季翻攪次數要勤,冬季腌肉缸放在溫暖室內,使肉色易於變紅,夏季肉缸放在陰涼處,以免溫度過高,肉易變質.這樣,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊籬撈出,瀝干水,再用凈水沖洗1次.
3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克,用鹽2.5千克,夏季每鍋煮65千克,用鹽3.5千克,不論季節,將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好,外加鮮薑片同時下鍋.
4.煮制：先將老湯連同新配料一並燒開,並將湯沫打凈,再將鹽放在肉上面,每隔1小時用木棍翻動1次,鍋內的湯以能把肉淹沒為度.當肉煮八成熟時,加入食用紅色素,煮出的肉即呈鮮紅色.每鍋生肉煮8小時才能出鍋.初煮時先用末子炭把肉湯燒沸,即用架炭火燜煮,直至肉熟為止.肉出鍋時,應用鍋內的沸湯把肉上浮油沖凈,即成美味可口的臘牛肉.
陝西五香臘牛肉製作提示
備紅色素2克.
紅椒臘牛肉
類別：私家菜 補虛養身食譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜
工藝：烤 口味：香辣 食用：早餐|中餐|晚餐|零食
口感：紅、綠、褐三色雜,牛肉柔韌,香辣味濃.
做紅椒臘牛肉的材料
主料：臘肉(生)250克
輔料：辣椒(紅、尖)100克
調料：青蒜50克 醬油5克 鹽1克 香油3克 花生油100克
紅椒臘牛肉做法
1.將臘牛肉洗凈,切成小段,置碗中,上籠蒸1小時,取出頂刀切成薄片鮮紅辣椒洗凈,去蒂、去籽,切成小片,青蒜洗凈切段.
2.炒鍋上旺火,放入花生油燒熱,下鮮紅辣椒炒兩下,加鹽、醬油、放入臘牛肉片,青蒜段略炒片刻,淋入麻油炒勻裝盤即成.
紅椒臘牛肉製作提示
臘牛肉一定要蒸熟蒸透,切時一定要頂刀切,切片要薄而均勻.
曲沃臘牛肉
類別：山西菜 私家菜 特色菜 營養不良食譜 健脾開胃食譜
工藝：鹵 口味：五香味 食用：中餐|晚餐
做曲沃臘牛肉的材料
主料：牛肉(肥瘦)50000克
調料：鹽500克 肉桂85克 八角85克 姜85克 草果85克 丁香85克 陳皮85克 草豆蔻50克 砂仁50克 蓽茇50克 花椒50克
曲沃臘牛肉做法
1. 將新鮮牛肉放入清水中,洗凈血污
2. 將洗凈的牛肉放入另一缸中,用硝酸鉀250克和鹽腌漬一周左右
3. 肉放入鍋內,加鹽和十全大料,煮至軟爛,剔去骨頭,將肉壓製成整塊
4. 將整塊牛肉放在獨輪小車的盤子里,便可推到街市上去賣,根據顧客需要量,用月牙刀切成很簿的片過稱.
曲沃臘牛肉製作提示
1. 牛肉必須帶骨,煮時骨髓溢入湯內,煮得的肉味更鮮美
2. 需准備硝酸鉀250克,食鹽25千克,作腌漬牛肉用
3. 十全大料是指肉桂、八角、乾薑、草果、丁香、陳皮、草蔻、砂仁、蓽撥、花椒.
歷史文化
曲沃臘牛肉相傳為曲沃城內回民馬氏所創制,已有200 多年的歷史.因其是放在獨輪小車的盤子內,車前懸掛有清真二字的小木牌,旁插一柄大紅傘,所以又名清真小車臘牛肉.這一傳統小吃極受當地人民的喜愛.
D. 怎麼吃臘牛肉
去過或熟悉西安的人一定知道西安臘牛肉，臘牛肉夾饃實在是好吃。這鼎鼎有名的臘牛肉除了夾饃、就飯還能怎麼吃？您不妨試試這個比較特別的臘牛肉的吃法，將臘牛肉和洋蔥切碎加黑胡椒粉、橄欖油攪拌均勻，做成皮酥里嫩的盒子，絕對令你大呼過癮。如果您手頭正好還有一小塊西安臘牛肉，那麼別猶豫，跟我一起來做這個全麥臘牛肉洋蔥盒子吧。
全麥臘牛肉洋蔥盒子做法
主料:全麥麵粉，西安臘牛肉，洋蔥
調料:黑胡椒粉，橄欖油（沒有可用食用油代替）
做法:
1、用開水將全麥麵粉和成燙面面團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾；
2、洋蔥和臘牛肉都切小丁，加入適量橄欖油和黑胡椒粉攪拌均勻；
3、將燙面面團分割成像包餃子一樣大小的劑子，擀成薄厚均勻的圓麵皮；
4、取一片麵皮放上適量臘牛肉洋蔥餡，再取一片麵皮覆蓋在上邊，將兩片麵皮邊緣捏合並折成花邊，鬆弛10分鍾；
5、平底鍋倒入油小火燒熱，將盒子依次擺入鍋中，蓋上鍋蓋，煎至兩面金黃即可。
全麥臘牛肉洋蔥盒子製作過程圖 來源:張靜
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操作提示:
1、做盒子一定要用燙面面團，烙出的盒子外皮酥脆，好吃極了；
2、臘牛肉本身具有足夠的鹹味，因此在制餡的時候不必再加鹽。
包子:香菇菜包 水煎包 莧菜包子 韭菜雞蛋餡包子
餃子:豬肉酸菜餃子 西葫蘆雞蛋煎餃 扁豆餡餃子
饅頭、花捲:豆包 紫米饅頭 刺蝟饅頭
怎麼吃都可以。
E. 酸筍應該怎樣做才好吃
產地：中國廣西。
成因：酸筍是用鮮竹筍放入凈井水中浸泡、發醇變酸而成。它是壯族地區特有的一種菜蔬。酸筍炒牛肉是各種酸筍菜中最常見的一道菜餚，風味獨特。
特點：用酸筍和牛肉等滑炒而成，成菜肉質鮮嫩、爽滑，滋味酸甜可口。
工藝：牛肉除去筋膜，用刀切成橫紋薄片，將小蘇打、精鹽、濕澱粉、清水調勻，倒入牛肉片中腌30分鍾。酸筍切成片，青椒、紅椒去籽去蒂也切成片。炒鍋燒熱，下花生油燒熱，將牛肉入鍋滑熟取出，鍋內留油少許，下蒜茸、酸筍片、青紅椒片炒勻，加鮮湯少量，放牛肉片，用濕澱粉勾芡，淋上熟油少許，炒勻出鍋即成。
F. 臘牛肉燉萵筍怎麼樣做最好吃
我們都是炒的，燉的萵筍就沒有口感了，先告訴你一個好吃的炒的吧原料：萵筍一根，牛肉一塊調料：醬油（最好是生抽，我用的老抽，以為顏色好看點，可是忽略了牛肉本身顏色就比較深，所以這菜炒出來賣相不好看）、料酒、牛肉粉（這個可有可無）、鹽、雞精步驟：1.用醬油、料酒、牛肉粉將牛肉腌半個小時2.切筍絲3.將腌制好的牛肉，下鍋炒1分鍾，注意大火。多點油（剩餘的油炒筍絲可以用）4.盛出牛肉一邊備用，炒筍絲，大約兩分鍾，加鹽，雞精5.擺盤了 萵筍絲鋪下面，上面蓋上牛肉這種做法兩樣都不丟口感
G. 臘牛肉跟什麼一起炒好吃
米粉是廣東一大特產，明代就有米粉外銷的例子。它不僅是最早走出國門的米線之一，而且在東南亞市場享有很高的聲譽，是廣東飲食文化中優秀的風味小吃代表。價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。
材料
主料：臘牛肉30g、米粉250g；
輔料：油適量、鹽適量、白砂糖1茶匙、味極鮮1湯匙、韭黃100g、紅蘿卜30g
臘牛肉炒米粉
1
干米粉事先泡在水裡等它軟化
2
准備配料
3
把所有的配料都切成細條
4
鍋內坐油，放入臘牛肉煸炒
5
然後放入紅蘿卜
6
跟著加入韭黃
7
接著倒入米粉
8
放入鹽
9
加點糖
10
來點味極鮮
11
最後大火翻炒均勻即可
小貼士
米粉泡好後，一定要瀝干水，要不炒的時候容易粘鍋~
H. 湖南臘牛肉怎麼做好吃竅門
材料：臘牛肉300克、豆豉一大勺、干辣椒粉兩大勺
做法：
1、臘牛肉切片放碗里，將豆豉和干辣椒粉蓋到面上，加兩勺水，淋兩大勺茶油。
2、將碗放入蒸鍋大火蒸10分鍾端出後撒少許雞精拌勻即可。
小貼示：
1、臘牛肉太干硬的話可以先整塊蒸了再切片。
2、加水一起蒸更加容易使牛肉漲發吸收油汁和豆豉的香味，時間不宜太長。
3、腌制時已經有鹽了，不需要另外再加。
特點：
這樣的牛肉香辣有嚼勁，越吃越辣，越吃越香，辣得頭皮發麻也停不了口，下酒極品。
小炒臘牛肉
主料：臘牛肉約150克；
配料：青尖椒5個，小米椒適量，大蒜3瓣，生薑一小塊，香菜一小把；
調料：料酒1大匙（15毫升），白糖0.5小匙，雞精少許，鹽適量；
做法：
1.准備好原料，青尖椒、小米椒、香菜擇洗干凈，大蒜去皮；
2.臘牛肉放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開後轉中小火，煮約15分鍾；
3.將青尖椒、小米椒分別切成圈，生薑切絲，大蒜切粒；煮好的牛肉撈出，逆著肉的紋路將其切成薄片；
4.鍋內放油（稍多一些），下入臘牛肉，快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子後舀出待用；
5.鍋內余油，下入小米椒與生薑、大蒜，炒出香味；
6.下入青尖椒，炒勻；
7.放入少許的鹽炒勻；
8.放入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒、白糖、雞精，炒勻；
9.最後放入香菜，快速炒勻即可出鍋。
菜譜主料：臘牛肉菜譜輔料：黃瓜皮、洋蔥、青蒜、姜、蒜菜譜調料：鹽、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒
湘式臘牛肉做法：1、將臘肉切成薄片，放入開水中焯燙片刻後撈出；2、坐鍋點火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入臘肉翻炒，加入黃瓜皮、紅辣椒繼續煸炒，調入白糖，加青蒜，放入香油味精出鍋，放在用洋蔥墊底的干鍋中，繼續加熱即可食用。美食特點：香辣爽口，臘味濃郁。
I. 酸辣牛肉的做法，酸辣牛肉怎麼做
主料
牛肉
400g
酸辣椒
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
芹菜
適量
孜然粉
適量
花椒粉
適量
老抽
適量
味精
適量
步驟
10.出鍋。
小貼士
炒牛肉大火快炒
J. 冬筍炒臘牛肉怎麼做
冬筍炒臘牛肉的做法步驟
1. 臘牛肉煮過後，切片。特別留意要順著紋路切，不然吃起來會散散的，不緊致。
2. 生薑拍碎，蒜苗葉切長段，蒜苗莖切斜刀，冬筍切片，干辣椒切小段。（冬筍剝開要小心一點，不要粘到外面的泥土。這樣剝開後不用洗水，直接切，冬天剛出的冬筍很香甜，如果沾水後冬筍容易發澀，影響口感。還有一個常識，如果做臘製品，辣椒最好選干辣椒，出來的口感是完全和新鮮辣椒感覺完全不同的）
3. 山茶油，最好用山茶油。油熱下生薑和牛肉，待牛肉稍微捲起
4. 牛肉拔在一旁，你也可以把牛肉起鍋。我嫌麻煩，直接把剩下的配料下鍋大火翻炒。放少量生抽，待冬筍變色和牛肉一起翻炒，放耗油提味，料酒嗆鍋。最後放蒜苗葉起鍋。
5. 自己做飯，都騰不出手拍照。
小貼士
臘牛肉，包括所有臘製品，做之前必須要用沸水煮過，煮軟，洗干凈表面的灰塵。